Зашто је купус Романесцо користан, како изгледа на фотографији, да ли је тешко узгајати га и како га скувати

Романов, римски, римски, кораљни купус - све су то имена једне културе. Структура каше након кувања је изненађујуће нежна, са пријатним орашасти кремастим укусом. Потпуно је лишена горчине својствене броколију.

У овом ћемо чланку говорити о теоријама поријекла купуса Романесцо, користима и штетама за људски организам, особеностима његовог узгоја и начинима припреме.

Шта је купус Романесцо

Биолози још нису постигли консензус о пореклу купуса Романесцо. Теорија коју су предложили о вези са карфиолом и броколијем није потврђена.

Математичари су такође укључени у проучавање порекла културе. Они су изнијели теорију да се култура појавила 90-их. КСКС век. Спирални цвасти поштују логаритамске једначине, а узгајивачи су учествовали у креирању купуса заједно са 3Д дизајнерима.

Прву и другу теорију уништили су историчари који тврде да су Етрушчани знали за Романесцо. Они су то биљку довели у Тоскану. Други истраживачи верују да се купус појавио у 16. веку, а славу стекао почетком 20. века.

Сам назив сведочи о италијанском пореклу културе - романесцо на италијанском значи „римски“. Постоје и друга имена - Романо, Романов, Римљанин, кораљни купус.

Опис и карактеристике

Романесцо припада породици крсташа, роду купуса и врсти купуса. Латинско име - Брассица олерацеа Л. вар. ботритис Л.

Облик купуса подсећа на пирамиде или шкољке. Фрактални узорак је очаравајућ - блиједо зелени цвјетови су савијени у правилне облике и поредани у строге спирале. Цветови су густи и окружени тамнозеленим лишћем.

Свако ко је пробао роменесцо описује његов укус као нежан, укусан, слаткаст, орах, без горчине и јаке ароме. Стабљике су мекше од карфиола и броколија. Маса ретко прелази 0,5 кг.

На фотографији - Романесцо купус.

Корист и штета

Предности Романесцо-а:

• јачање ноктију, косе, костију и зуба;
• побољшање стања коже;
• повећава отпорност на стрес и одбрану тела;
• смањење ризика од САРС-а и кардиоваскуларних болести;
• јачање крвних судова;
• побољшана циркулација крви;
• нормализација нивоа холестерола;
• помоћ у лечењу алергија;
• убрзавајући зацељивање рана и посекотина.

Производ је контраиндициран у случају појединачне нетолеранције. Прекомјерна конзумација сировог купуса изазива надимање и дијареју.

Најбоље сорте и хибриди

У Државном регистру Руске Федерације, купус Романесцо смештен је у одељак „Сорте цветаче“, пошто је биолошка природа културе још увек нејасна.

Табела приказује карактеристике најпознатијих сорти и хибрида.

Узгој Романесцо купуса

Техника гајења је сложена у поређењу са белим купусом или карфиолом. Биљка је избирљива, па чак и мање грешке у пољопривредној технологији доводе до пропасти. Оптимална температура за везање глава је + 18 ... + 20 ° С.

Романесцо се узгаја у садницама. У јужним регионима дозвољена је директна сетва у земљу.

Услови узгоја и захтеви за тлом

Приликом одабира локације поштују се правила ротације усева... Поновна садња на истом месту врши се након 4 године.

Најбоље место за садњу купуса је после кромпира. Тло након жетве остаје растресито и храњиво. Романесцо се сади и после шаргарепе, лука, краставаца, парадајза, репе, пасуља.

Купус не расте добро на тешким, глинастим и сиромашним храњивим тлима. Идеална опција је неутрална или благо алкална пешчана иловача, растресито тло, оплођено органским материјама.

Кисело тло није погодно за културу. За деоксидацију се користи доломитно брашно или кречни креч - 400-500 г по 1 м². Најбоље услове за раст купуса ствара црна земља.

У јесен је ово место ископано и оплођено минералним једињењима калијумом и фосфором, али без молибдена и бакра.

У пролеће се у тло уноси дрвени пепео - 400 г на 1 м² - и 20 литара стајског гноја или компоста.

Сјетва сјемена за саднице

За стварање јајника стварају се идеални услови у пролеће. Саднице су спремне за садњу у старости од 1,5-2 месеца... Сјетва сјемена за љетну бербу обавља се почетком априла.

Саднице Романесцо-а узгајају се у пластеници или стану. Прехрамбени супстрат је претходно припремљен - травњак, речни песак, хумус и тресет се мешају у једнаким пропорцијама. Затим се дезинфекција врши калцинирањем у рерни или загревањем паром. За ову сврху је погодан и 1% раствор калијум перманганата.

Супстрат се поставља у појединачне посуде - високе пластичне чаше или тресетне саксије. Пре тога се дно поставља на дно.

Семе им није потребна за обраду, пошто их пренесе у производњу. Сјеме се закопа у земљу од 0,5-1 цм, по једна у свакој посуди. На врх сипајте 0,5 цм земље, лагано притисните руком и прелијте је топлом, сталоженом водом.

Посуде се остављају на собној температури док се не појаве први изданци. Тада се температура ваздуха смањује на + 8 ... + 10 ° Ц током 7 дана. Након саднице се смештају у просторију са дневном температуром од + 16 ... + 18 ° Ц и ноћном температуром од + 10 ° Ц.

Важно! Саднице које се узгајају на високим температурама ваздуха не постављају главе.

Садницама Романесцо потребно је довољно осветљења, тако да је контејнер постављен на сунчаном прозору. Клице се навлаже у тренутку сушења горњег слоја супстрата.

Садња на отвореном

Преношење садница врши се најраније последњих дана априла у регионима са умереном климом. На југу се радови садње изводе у марту - почетком априла. Купус се не боји хладноће и мраза до -5 ° Ц, али ипак је боље одложити трансплантацију до почетка топлоте.

На месту су означене рупе, сразмерно посудама од тресета или пластике, посматрајући прорез од 0,5 м. Сваком се дода 200 г дрвеног пепела, помеша се са земљом и залије.

Саднице се уклањају пажљиво, покушавају задржати земљану куглу, и стављају се у рупу. Котиледонски листови су остављени изнад површине тла. Лежаљке се после садње обилно залијевају.

Даљња нега

Правила о нези Романесцо-а садрже неколико важних аспеката:

1. Залијевање. Култура је захтевна за режим наводњавања, али не подноси замрзавање тла. Грмље се под коријеном залијева топлом, сталоженом водом. Залијевање се обавља редовно: на почетку раста - 2 пута недељно, а затим - недељно. У кишном времену количина залијевања је смањена на минимум, а по врућем се повећава. Потрошња воде по 1 м² - 10 литара на почетку раста. Како расте купус, његова количина се удвостручује.
2. Лоосенинг. Поступак се спроводи након сваког залијевања и комбинује се с корањем.
3. Хиллинг. Редовно обрезивање грмља убрзава раст бочних коријена.Препоручује се додавање пепела коријенима као горњи прелив.
4. Топ дрессинг. Током периода раста, купус се храни три пута. Најбоље гнојиво је инфузија муллеина (1:10) или птичјег измета (1:15). Прво храњење обавља се 15 дана након садње. Потрошња по биљци - 0,5 л. После 10 дана, доза се удвостручује. После 14 дана у инфузију се помешају 15 г суперфосфата, 20 г „Азофоски“, 2 г амонијум молибдата и борне киселине. Са мањком молибдена, главе се грубе и бледе. Бор убрзава раст и штити од болести.
5. Расвета. Биљка је захтевна на сунцу: слабо расте у сенци, али под жарким сунцем, главе спречавају развој и потамне. Након формирања глава величине пилећег јајета, они се потамњују одломљеним горњим лишћем.

Берба

Берба се врши пре него што се главе почну распадати - у овом тренутку се садржај витамина и микроелемената у њима смањује, пулпа постаје жилава. Главе су одсечене оштрим ножем са стабљикама.

Кухајући рецепти

Купус Романесцо користи се за кување салате, супе, посуде. Цветови се прже, паре, маринирају у сирћету. Производ се одлично слаже са осталим поврћем, гљивама, кремастим умацима и тврдим сиром.

Салата с пршутом и парадајзом осушеним на сунцу

Занимљива салата са зачињеним прељевом од лимуна и горчике замијениће пуну вечеру или ручак.

Састојци:

• Романесцо - 500 г;
• Хлеб од целог зрна - 2 кришке
• першун, зелени лук - по укусу;
• сушени парадајз - 5 ком .;
• пршут или суви врат - 100 г.

За сос:

• лимун - 1 п .;
• сенф - 1 кашика кашике;
• шећер од трске - ½ кашике;
• маслиново уље - 3 кашике л .;
• со, бибер - по укусу.

Припрема:

1. У посуди помешајте лимунов сок, сенф, шећер, со, бибер. Додајте путер и мутите док сос не постане бел.
2. Исперите Романесцо под текућом водом и раставите га на цвасти. Прокухајте 0,5 литара воде у малој посуди, со и купус у њему бланширајте 5 минута. Затим бацајте цвастиће у другарицу, пустите да вода прокључа.
3. Першун и лук оперите, осушите на пешкиру од вате, ситно сецкајте.
4. Шунку (пршут) и парадајз нарежите на тракице.
5. Крух нарежите на коцкице и пржите на маслиновом уљу док не постане хрскав.
6. Све састојке додајте у посуду за салату, промијешајте и прелијте сосом од лимуна сенфа. Украсите першуном и послужите.

Печено са шампињонима у кремастом сосу

Ово укусно и задовољавајуће јело је одлична алтернатива прилогима од житарица и тјестенине. Посуда је добра топла и хладна.

Састојци:

• Романо купус - 500 г;
• шампињони - 300 г;
• тврди сир - 170 г;
• јаја - 5 ком .;
• лук - 1 ком .;
• крема 10% - 150 мл;
• копар, зелени лук - по укусу;
• со, црни бибер, мушкатни орашчић - по укусу;
• маслиново уље - 3 кашике л.

Припрема:

1. Исперите купус текућом водом и раставите га на цвасти.
2. Бланширајте у посољеној води 8-10 минута и пребаците у посуду са ледом.
3. Шампињоне исперите и осушите на папиру или пешкиру од вате. Затим исеците на 4 дела и пржите у врућој тави до златно браон, зачините сољу и бибером по укусу.
4. Пржите лук нарезан на коцкице одвојено од печурки.
5. Слој купуса, лука и шампињона ставите у керамичку посуду.
6. Умутите јаја са сољу, додајте врхње, додајте прстохват мушкатног орашчића и црног бибера. Умутите умак док не постане гладак и прелијте поврћем.
7. Сир нарибајте на крупној рерни и распоредите преко пуњења.
8. Ставите посуду у рерну претходно загрејану на + 180 ° Ц и пеците 30-40 минута.

Пржено у тесто

Овај рецепт је још једна варијација купуса у плеху, али уместо карфиола користи се Романесцо.

Састојци:

• римски купус - 500-700 г;
• јаја - 2-3 ком .;
• пшенично или пиринчано брашно - 150 г;
• рафинирано биљно уље - 250 мл;
• со, бибер - по укусу.

За сос:

• павлака 20% - 150 мл;
• бели лук - 2-3 режња;
• сок од пола лимуна.

Припрема:

1. Исперите купус текућом водом и раставите га на цвасти.
2. Бланширајте у сланој води 3-4 минута и пребаците у ледену воду.
3. Умутите јаја са сољу. Постепено додајте брашно и мешајте док не постане глатко да не буде грудица. Згодно је то радити спиралним ударцем.
4. Сипајте уље у дубоку таву или таву и загрејте. Убаците мало тијеста у њега - када почне да бубри, купус можете пржити.
5. Комадиће Романесца умочите у тесто и потопите у вруће уље. Пржите до златно смеђе боје и жлицом кашиком ставите их на папирни пешкир да уклоните сувишну масноћу.
6. Припремите сос: помешајте киселу павлаку са сецканим белим луком и лимуновим соком, бибер.
7. Послужите топло или охлађено по жељи.

Припрема за зиму

Након бербе, купус Романесцо се дуго не чува и брзо вену, па га покушавају одмах искористити или га припремити за зиму.

Да би се сачувао комплетан низ витамина, купус се замрзава. Главе купуса растављају се у цвасти, оперу, суше на вафељу или папирном пешкиру и пакују у уске пластичне кесе за замрзавање.

Купус Романесцо може се конзервирати на исти начин као и карфиол, бриселски клице и броколи. Предлажемо да узмете у обзир једноставан рецепт за кисели купус. Предјело се показало умерено зачињеним, благо зачињеним, са пријатном киселком.

Састојци:

• Романесцо - 0,5 кг;
• шаргарепа - 1 ком .;
• бела паприка - 2 ком .;
• љута паприка - 1 ком .;
• црни бибер и слатки грашак - по 1/2 кашике кашике;
• ловоров лист по укусу.

Маринада:

• вода - 1 л;
• со - 25 г;
• шећер - 50 г;
• суви першун, оригано - по укусу;
• сирће 9% - 50 мл;
• биљно уље - 50 мл.

Припрема:

1. Припремите маринаду. Отопите со и шећер у кипућој води, додајте зачине, сирће и уље, на крају додајте со, прокувајте 10 минута и искључите.
2. Исперите Романесцо и раставите га на цвасти. Покушајте да задржите врхове.
3. Огулите и исеците шаргарепу на колутове или тракице.
4. Лук паприке нарежите на коцкице или тракице, љуту паприку ситно исецкајте заједно са семенкама.
5. Врелу течност прелијте преко поврћа, а поклопите лименим поклопцима и пастеризирајте 10 минута.
6. Капу и окрени се.

Ако желите да сачувате тврдоћу купуса, искључите корак пастеризације и одмах ставите тегле са поклопцима.

То је занимљиво:

Држимо радне комаде дуже време: да ли је могуће замрзнути кисели купус.

Корак по корак водич о томе како правилно узгајати броколи код куће.

Најбољи начини чувања карфиола за зиму код куће.

Закључак

Фрактални купус, или романесцо, привлачи пажњу својим необичним изгледом и њежном зеленом бојом. Цватње у облику пирамида понављају исти облик купуса - фрактал. Укуси су далеко бољи од брокуле и карфиола. У каши нема горчине, њежна је, орашасти, слаткаст.

Културна агротехнологија захтева посебан приступ. Важно је обратити дужну пажњу на узгој јаких садница и осигурати довољно залијевања, лабављења тла, набијања глава и примјене додатног гнојива након пребацивања садница на земљу.