Једноставни и укусни рецепти за сољење купуса у саламури са сољу и шећером

Постоји много опција за брање белог купуса за зиму. Једна од њих је сољење у саламури са соли и шећером, за шта су потребна знања и вештине.

Да би слани купус био сочан, укусан и хрскав и дуго задржао његова корисна својства, потребно је водити рачуна о суптилностима његове припреме: одабрати праве главице купуса, одабрати праву посуду за киселост, посматрати пропорције састојака и технологију процеса. О томе ћемо говорити у нашем чланку.

Селекција и припрема купуса за киселост

Нису све сорте белог купуса погодне за сољење зими.... Ране сорте купуса садрже мање шећера и имају њежна лишћа. Готов производ из таквих глава купуса испоставиће се мекан и без укуса.

За припрему за зиму узмите средње и касне сорте белог купуса - имају чврсте главице купуса и висок садржај шећера. Најбоље сорте и хибриди купуса у средњој сезони - Слава 1305, Белорусскаиа 455, Тобиа, Подарок, Ринда, Менза Ф1. Сорте и хибриди касно сазревања - Амагер 611, Москва касна 15, Харковскаја зима, Женева Ф1, Туркиз.

Једноставни и укусни рецепти за сољење купуса у саламури са сољу и шећером

За сољење одаберите велике главице купуса са белим листовима... Листови садрже шећер који помаже процесу ферментације. Зелене главице купуса нису погодне за бербу. Свака треба тежити најмање 1 кг, оптимална тежина за слани купус је 3-5 кг. Проверавају се деформације. Да бисте то учинили, стисните вилице рукама: ако је изгубила облик, не бисте је требали солити.

Референце. Чвршће вилице, снажнија ће бити грицкалица.

Такође, поврће се проба... Купус треба бити сочан и сладак, без горчине. Што је свјежи купус укуснији, то ће бити укуснији готов производ.

Главе купуса не би требало да садрже знакове смрзавања, оштећења и пукотина... Они се чисте од горњих зелених листова, оперу хладном водом и осуше.

Контејнер

Главе купуса слане су у дрвеним бачвама и кадама... Предност се даје брези, храсту и липи - бачве од смреке садрже пуно смоле и танина. За сољење се користе емајлиране посуде. Важно је да су без чипса и пукотина. Купус се такође соли у стакленим и керамичким посудама.

Боље је не користити алуминијске посуде без премаза за сољење.: метал може да реагује са млечном киселином која се ослобађа током ферментације и поквари производ.

Изабрани спремник се темељно опере... Боље је користити природне производе без укуса - раствор соде или сенфа. Стаклене тегле се стерилишу пре употребе.

Како правилно кисели купус у саламури са сољу и шећером

Главни састојци за кисели купус у саламури - бели купус, вода, со и шећер. Да бисте променили укус и боју грицкалице, додајте шаргарепу, цвеклу, парадајз и паприке. Јабуке, киселе шљиве, брусница, лингонберри и мед додају јелу јелу. Да бисте додали пикантан укус и арому, ставите лишће хрена, семенке копра, бели лук, свежи зачин и црне паприке, ловоров лист, клинчиће, семе кима и хрен.

Неки рецепти користе сирће и биљно уље... Уље омекшава укус грицкалица, помаже бољој апсорпцији поврћа у организму.

Једноставни и укусни рецепти за сољење купуса у саламури са сољу и шећером

Пропорције, однос соли и шећера

Сољење купуса разликује се од киселог укисељења количином додате соли... Када ферментирате, додајте 2% соли од укупне тежине поврћа, а солите - најмање 6%.Више соли омогућава вам да бржи производ (за 3-6 дана) добијете готов производ и повећава његов рок трајања.

Шећер потиче производњу сокова, убрзава процес ферментације... Класичан рецепт за сољење купуса у саламури даје на крају слаткаст укус. Ова опција је погодна за оне који не воле киселе грицкалице. Количина шећера варира у рецептима овисно о жељи.

Упутства за сољење

Рећи ћемо вам како кухати слани купус у саламури користећи класични рецепт као примјер.

За припрему ће вам требати:

  • бели купус - 2 кг;
  • шаргарепа - 2 ком .;
  • ловоров лист - 1 ком .;
  • вода - 1 л;
  • со - 3 кашике. л .;
  • шећер - 2 кашике. л.

Кухање корак по корак:

  1. Глава купуса сече на комаде и исецка. Мркву се нарибају или се режу на тракице.
  2. Сјецкано поврће меша и ставља у посуду за сољење, додају се ловорови листови.
  3. Припрема се слани раствор: со и шећер се сипају у хладну воду, мешају док се главни састојци потпуно не растопе.
  4. Поврће се прелива добијеном сланом отопином тако да их потпуно прекрије. Покријте тањиром и ставите угњетавање на врх. Оставити 3 дана на собној температури.
  5. Два пута на дан, радни комад се пробија дрвеним набодавом како би се ослободили накупљени гасови.
  6. Након 3 дана, ужина је потпуно спремна за јело. Чува се у подруму или подруму.

Једноставни и укусни рецепти за сољење купуса у саламури са сољу и шећером

Варијације рецепта

Постоји много рецепата за сољење купуса у саламури са соли и шећером, које се лако припремају.

Екпресс начин

Овај рецепт ће бити спреман за јело за 2 сата.

Потребни састојци:

  • бели купус - 1 кг;
  • шаргарепа - 1 ком .;
  • бели лук - 3-4 чена;
  • вода - 300 мл;
  • биљно уље - 50 мл;
  • столни сирће (најбоље јабучно или грожђе) - 50 мл;
  • со - 50 г;
  • шећер - 100 г;
  • каранфил - 3 ком .;
  • црни бибер - 5 ком.

Како кувају:

  1. Горњи зелени листови уклањају се са главе купуса, сјецкани. Мрква се љушти и нариба. Чешњак је подељен на кришке, огуљен, исечен на танке кришке.
  2. Дробљени производи се мешају у једној посуди.
  3. Припремите слани лук: у врућу воду додајте сол, шећер, клинчић и бибер, ставите да прокуха. Сипајте сирће и склоните са ватре. Додајте уље.
  4. Поврће се прелије врућом маринадом и остави да се хлади на собној температури. Након 2 сата, производ је потпуно спреман за употребу.

Ако вам је остало још 8 сати, купус се припрема другачије. Со, шећер, клинчићи, бибер, сирће и уље додају се кључалој води собне температуре. Оставите да вари 5 минута и прелијте поврће. Потлачивање се поставља на врх и оставља се 7 сати на собној температури.

Савет. При сољењу купуса у тегли користи се пластична кесица са водом као угњетавање.

Спреман грицкалица се чува у фрижидеру.

Са биљним уљем

Према овом рецепту, главице купуса припремају се у великим комадима са додатком биљног уља.

Једноставни и укусни рецепти за сољење купуса у саламури са сољу и шећером

Главне компоненте:

  • бели купус - 3 кг;
  • репе - 0,5 кг;
  • шаргарепа - 3 ком .;
  • хрен - 2 мала корјена;
  • бели лук - 4-5 чешњака;
  • вода - 2 л;
  • шећер - 0,5 шољица;
  • со - 100 г;
  • сирће 9% - 200 г;
  • биљно уље - 200 г;
  • црна бибер - 6 ком .;
  • ловоров лист - 5 ком .;
  • каранфил - 4 ком.

Припрема:

  1. Купус се очисти од горњих листова, исече на крупне комаде било које величине.
  2. Огулите и изрезујте мркву и цвеклу на кришке или тракице.
  3. Бели лук је огуљен и прошао кроз пресу, хрен се ситно исецкати.
  4. Сјецкано поврће је мешано.
  5. Припремите маринаду: врућој води додајте шећер, сол, бибер, ловоров лист и клинчиће. Довести до кључања. Сипајте уље и сирће, прокухајте 3 минута и уклоните са шпорета.
  6. Поврће се прелије врућим сланим раствором. Покријте тањиром и подложите мало угњетавања. Оставити један дан на температури од + 18 ... + 20 ° Ц.
  7. За један дан, грицкалица је спремна за употребу, чува се у фрижидеру.

Да записем:

Како припремити купус с вотком за зиму

Рецепти од киселог купуса у сопственом соку

Са парадајзом

Купус по овом рецепту је хрскав и помало зачињен, изгледа сјајно.

Једноставни и укусни рецепти за сољење купуса у саламури са сољу и шећером

За кување купуса са парадајзом за зиму у стакленкама, требат ће вам:

  • бели купус - 1 глава купуса;
  • парадајз (по могућности прст) - 1 кг;
  • листови рибизле - 4 ком .;
  • кишобран - 2 ком .;
  • бели лук - 4 режња;
  • црна бибер - 20 ком .;
  • грашак од свећег зачина - 6 ком .;
  • ловоров лист - 4 ком .;
  • вода - 1 л;
  • шећер - 2 кашике. л. (са слајдом);
  • со - 1 кашика. л. (са слајдом);
  • сирће 9% - 80 мл.

Од одређене количине састојака, добијају се две дволитарске лименке.

Како кувају:

  1. Купус се љушти и сече у тракице.
  2. У стерилисане стакленке ставите 2 листа рибизле, један сунцобран од копра, 2 режња белог лука, 10 црних папричица, 3 грашка паприке, 2 листа ловора. На врх ставите слој купуса, а купус парадајз. Слојеви се наизменично врху, горњи слој треба да буде од парадајза.
  3. Вода се до кључа, а поврће прели. Стакленке се покрије поклопцима и остави 20 минута.
  4. Затим се вода сипа у лончић, додаје се со, шећер и доводи до кључања. Након кључања, сипати сирће и склонити са шпорета.
  5. Поврће прелијте врућим сланим раствором и намотајте поклопце. Тегле се окрену и прекрију ћебе док се не охладе.

Готова залогаја чува се у подруму или шпајзи.

Српски купус

Српски купус се куха са целим главама. За бербу се бирају спљоштене главе купусаово их олакшава постављањем у канту или посуду.

За кување вам је потребан бели купус и сол. Сланица се меша у пропорцији од 300 г соли на 10 литара воде.

Једноставни и укусни рецепти за сољење купуса у саламури са сољу и шећером

Припрема:

  1. Горњи листови се уклањају са глава, оперу. Резите пање што је могуће дубље.
  2. Сол се сипа у жлеб са пањева. Главе купуса стављају се у посуду како се сол не би разлила.
  3. Припрема се слани раствор: со је растворена у чистој хладној води.
  4. Намажите главице купуса. Мора их потпуно прекрити. Покријте поклопцем и оставите на балкону 3 дана. Ако главице купуса лебде, притиском се притискују.
  5. Тада се контејнер отвара и проверава количина физиолошке отопине. Ако постане мање, додајте још једну порцију. Затим се затвори и остави 2-3 недеље.

Радни комад се чува током зиме на температури од 0 ... + 10 ° Ц... Не може бити изложен мразу.

Прочитајте и:

Како кухати кисели купус са кумином

Рецепти са бибером од копра и семенки

Рецепти са љутим купусом с јабукама за зиму

С сирћетом

С сирћетом је ужина укусна и хрскава.

Главни састојци:

  • бели купус - 5 кг;
  • шаргарепа - 0,6 кг;
  • вода - 2 л;
  • шећер - 4 кашике. л .;
  • со - 4 кашике. л .;
  • сирће 9% - 4 кашике. л.

Алгоритам за кување:

  1. Глава купуса сецка, шаргарепа се исецка на тракице или рендира, измијеша.
  2. Припремите саламулу: додајте сол и шећер врућој води, прокухајте. Након кључања додати сирће и склонити са шпорета.
  3. Поврће прелијте врућим сланим раствором и оставите да се охлади.
  4. Након хлађења чувају се у подруму или подруму.

Једноставни и укусни рецепти за сољење купуса у саламури са сољу и шећером

Врући слани крем

Један од најбржих начина за добијање готовог производа.

За кување ће вам требати:

  • бели купус - 300 г;
  • шаргарепа - 100 г;
  • бугарски бибер - 100 г;
  • со - 1 кашика. л .;
  • шећер - 2 кашике. л .;
  • вода - 1 л.

Како кувају:

  1. Глава купуса сецка, шаргарепа се нариба, бибер се исече на тракице. Дробљени производи се мешају и стављају у стерилисане тегле.
  2. Припремите слану сол: додајте сол и шећер врућој води, кухајте 3 минуте.
  3. Поврће се прелије врућом течношћу и остави један дан на собној температури.
  4. За један дан, грицкалица је потпуно спремна за употребу, чува се у фрижидеру.

Карактеристике складиштења таквих празнина

Правилно убрани слани купус се чува у бачвама до осам месеци, у лименкама око шест месеци. За то време задржава своја корисна својства. Чувајте на хладном, тамном месту, оптимална температура је око 0 ° Ц. Нижа температура довешће до смањења витамина Ц у ужини, а виша температура ће довести до оксидације.

Савети искусних домаћица

За сољење глава купуса, искусне домаћице препоручују:

  • започните сољење глава купуса са почетком мраза;
  • бирајте спљоштене главице купуса, јер су слађе;
  • користите грубу камену сол без додатака;
  • не солите купус у металној посуди;
  • не додајте пуно шаргарепе - од велике количине купуса постане мекан;
  • слани купус након младог месеца, на растућем месецу;
  • обављати припреме за мушки дан - понедељак, уторак или четвртак;
  • да бисте продужили рок трајања радног комада, извадите га из посуде само чистом кашиком;
  • тако да се на предјело не формира плијесан, на врх ставите лишће хрена;
  • складиштите радни комад на хладном, тамном месту, далеко од грејних уређаја.

Закључак

Солити у саламури уобичајен је начин бербе купуса за зиму. Како не би кисело, не цвјетало и није постало плијесни, већ се радује укусу и мрви, треба обратити пажњу на избор глава и пазити на пропорције састојака за ферментацију.

Додајте коментар

Врт

Цвеце