Најбољи временски период за бербу: када солити купус у новембру и како то учинити правилно

Кисели купус традиционално је руско јело, у којем 100 г садржи 40 мг витамина. Ова укусна и здрава грицкалица припрема се према различитим Рецептидодавањем другог поврћа и зачина.

Искусне домаћице, кад одаберу вријеме за сољење, воде се према мјесечевом календару и другим критеријима о којима ћемо говорити у чланку.

Када солити купус у новембру

Новембар је најбољи месец за кисели купус. У то време сазревају сорте касне зрелости, што је идеално за кисело лучење. Такве главе купуса имају густе и еластичне листове, засићене витаминима, шећерима и хранљивим материјама.

Време сољења

Чак и лагани први мрази неће наштетити главама купуса: новембарске вилице су спремне за дуготрајно складиштење и сољење... Погодни дани у 2019. години су од 1. новембра до 11. новембра и након 28. новембра.

Референце. Кисели купус ферментира у „мушким“ данима - понедељак, уторак и четвртак.

Повољни дани за сољење за зиму према лунарном календару

Солите поврће на растућем месецу. Верује се да млади месец доприноси бољем сољењу, активира ферментацију, купус је сочан и хрскав. Првих 5-6 дана бирају се од младог месеца.

Према лунарном календару у новембру 2019., следећи датуми су повољни:

• од петка, 1. новембра до недеље, 3. новембра (Месец у Јарцу);
• Четвртак, 7. новембра (Месец у Рибама);
• Понедељак, 11. новембар (Месец у Бику);
• Четвртак, 28. новембар (Месец у Стрелцу);
• Субота 30. новембар (Месец у Јарцу)

Купус се не слани на слабљењу месеца, а дан пуног месеца није погодан. Проматрања потврђују да се предјело припремљено у овом периоду меко или пероксидирано, не чува дуго и има неугодан укус.

Референце. Пун месец 2019. пада 12. новембра и почиње да се смањује од 13. Берба поврћа планирана је за прву половину месеца.

Сви кисели краставчићи кувани у првој фази месеца имају богат укус, задржавају своју мрвицу и максималну корист.

Погодне сорте киселог тијеста током овог периода

Укусна кисела купус припремљено само од касно сазрелих сорти. За разлику од раних, они имају чврсте листове који се добро уклапају у маринаду или сопствени сок. Такве главице купуса садрже више шећера, па јело има одличан укус.

Најбоље сорте и хибриди купуса за киселост:

• Глори;
• Москва касна;
• Бјелоруски;
• Поклон;
• Менза Ф1;
• Амагер 611;
• Кхарков зима;
• Туркиз;
• Квасхенка.

Ове сорте су погодне не само за сољење, већ и за дугорочно чување у свежем стању.

Одабир утикача

Одабиром главице купусаобратите пажњу на њихов интегритет... Погодне су само вилице без трулежи. Скидају се горњи зелени листови, само бели изнутра се секу. Вилице се користе округлог и лагано спљоштеног облика.

Помоћи ће и оне главице купуса које су успеле да мало "ухвате" мраз. Они су још засићенији шећером и готова закуска добија пријатан слаткаст укус.

Контејнер за кисело тијесто

Купус се ферментира у стакленим теглама или дрвеним кадама. Контејнери од пластике, алуминијума, нехрђајућег челика нису прикладни... У интеракцији с соком од купуса и млијечном киселином, металне и пластичне површине ослобађају твари штетне за тијело. Једење таквог купуса је нездраво.

Свака домаћица самостално одређује запремину одабраног спремника. Оптимално - 3-литарске лименке.Ова количина купуса једе се за кратко време, тако да производ нема времена да се пероксидира или поквари.

Погодно је чувати стакленке у фрижидеру или у подруму приватне куће. На хладном месту престаје процес ферментације, кисели купус задржава благ слатко-кисели укус.

Како правилно ферментирати купус у новембру

Купус ферментира у новембру по класичном рецепту. Захваљујући активној ферментацији, поврће се кува у сопственом соку, без маринаде.

Састојци:

• 2 кг купуса;
• 1 велика шаргарепа;
• 40 г кухињске соли;
• прстохват шећера (факултативно);
• 2-3 ловорова листа, грашак од паприке.

Корак по корак упутства:

1. Глава купуса се испере хладном водом, горњи листови се одстране.
2. Поврће нарежите на траке дужине 8-10 цм и ширине 5-6 цм.
3. Мркву насјецкајте секачем или поврћем.
4. У великој посуди од емајла помешајте поврће, лагано исциједите.
5. Поврће је посољено, остављено 5-10 минута, поново мешано.
6. Купус упакован у стакленке добро се нареже, лаврусхка и папар се ставе кроз једнаке слојеве, прекрију пластичним поклопцима и оставе на собној температури два дана.

Како ферментација напредује, купус се дегустира. Храна се брже куха у топлим просторијама.

Важно! Сваког дана се садржај лименке пробије дрвеним штапом на више места да би се елиминисао вишак гаса. Њихова акумулација умањује укус готовог производа и изазива горчину.

Кисели купус са мирисним сунцокретовим уљем, сервиран је свежи или кисели лук, за укус се додају зачинско биље и млевени бибер.

Савети о овој теми

Искусне домаћице препоручују да прате пропорције употребљених састојака. Због вишка или недостатка соли процес ферментације је поремећен, купус постаје мекан, горког укуса, понекад прекривен клизавим филмом.

Пре стављања хране, стакленке се исперу сода и стерилизирају паром или поставе у рерну.

Ако сок извађен из купуса није довољан, додаје се слани раствор да спречи плијесан и плијесан.

Оптимални температурни режим за одлагање радног предмета је од +1 до + 5 ° Ц.

Савет. Гране стакленке кухане у стакленкама пре киселог купуса појачаће арому готовог јела.

Закључак

Кисели купус, куван у складу са свим правилима и терминима по лунарном календару, засигурно ће вас одушевити укусном мрвицом и невероватним укусом. Такав производ дуго задржава максималну количину хранљивих састојака задржана такође накупља антиоксиданте.