Све о хељди: о чему се ради и одакле потиче, историји порекла и процени квалитета

Хељда је популарна житарица која се сматра једном од најздравијих. Нутриционисти препоручују укључивање у исхрану за различите здравствене проблеме, укључујући гојазност. Порекло и историја појаве хељде у Русији су занимљиви: данас мало људи зна да пре неколико стотина година Славени нису ни сумњали о томе.

Све о хељди

Хељда је житарица која се добија приликом узгоја обичне хељде (јестива или сјетва). Ово је житарица, чије се семе користи за храну не само људима, већ и животињама.

Житарице хељде користе се за припрему великог броја јела: житарице, супе, пецива.

Референце. Хељда - медоносна биљка од које пчелари добијају мед током обилног цвјетања.

Степен прераде значајно утиче на боју хељде. То је или зелено, није термички обрађено, или светло браон и црно, у зависности од степена печења.

Историја хељде

Већ у Кс веку. хељда каша постала је једна од најомиљенијих код Славена. Због свог непривлачног изгледа, аристократи су га презирно називали "црна каша" и веома дуго су је сматрали храном само за становнике.

Одакле потјече

У почетку (пре више од 5 хиљада година), култура је расла само у висоравни Хималаје. Домовина хељде је Северна Индија и Непал. На тим местима још увек постоје дивље дебљине ове биљке.

Хељда се постепено проширила широм свијета, појавивши се у 15. вијеку. пре нове ере е. у Кини, Јапану и Кореји, а касније и у средњој Азији, на Блиском Истоку и на Кавказу. Много касније су за то сазнали у европским земљама. Вероватно је култура доведена тамо током татарско-монголске инвазије.

Данас га највише користе становници Русије и земаља ЗНД. У иностранству се хељда често користи као додатак храни у печењу.

Одакле име

Код куће хељда се назива „црни пиринач“, у неким европским земљама (Португал, Шпанија, Белгија и Француска) - „арапско зрно“, у Италији и Немачкој - „турско“ или „поганско зрно“.

У Грчкој се ова житарица назива „црна пшеница“. У другим европским земљама - "букова пшеница" због сличности зрна у облику са буковим орасима.

Позната је под именима „хељда“ или „хељда“ само у Русији и земљама ЗНД. Ово име је, према једној верзији, настало од имена државе извознице, од првих испорука у Русију у 7. веку. били из Грчке. Према историчару В.В.Покхлебкину, ову биљку су дуги низ година узгајали само грчки монаси у манастирима.

Када се појавила

Прве званичне информације о хељди пронађене су у древној хроники „Лаж Игорова домаћина“, која је написана крајем 12. века. Међутим, археолошка ископавања током којих је пронађена посуда са житарицама указују на то да су се појавила у ИИИ-И веку. пре нове ере е.

Са развојем пољопривреде у древној Русији, популарност хељде је порасла. Дакле, већ у КСВ веку. почела је да се гаји на великим површинама, а до 17. века. житарице су се сматрале националним јелом земље.

Истовремено, хељда је почела да се користи не само за добијање житарица, већ и у народној медицини, пчеларству. Мед из ове биљке сматра се једним од најздравијих.

Индустријска прерада хељде

Тренутно се зрна хељде користе за припрему не само житарица, већ и других јела.За печење се користи хељдино брашно које се меша са пшеничним брашном да би се повећала вискозност. Грожђице су укључене у дечије и јеловничке меније.

Сорте житарица:

• неосновано - интегрално зрно, током којег се уклања само горња љуска;
• Готово (сјецкање) - подијељено зрно са уклоњеном љуском;
• Хељда Смоленск - фино здробљена невенка.

Прерада зрна одвија се у неколико фаза:

1. Машинско чишћење. Користи се за уклањање минералних нечистоћа.
2. Парење. Да би се љуска лако одвојила, зрно се пари током 1 сата на + 130 ° Ц и притиску од 0,3 МПа.
3. Пилинг и одвајање. Сировине се очисте од љуске и подијеле у 8 фракција.
4. Печење. Врући ваздух суши зрно које као резултат постаје смеђе.
5. Уклањање неквалитетних и слабо очишћених коштица.
6. Паковање. Након свих догађаја житарице се спакују у вреће. зависно од сорте и послато на спровођење.

За припрему хељдиног брашна користе се житарице које су прошле све фазе прераде. По квалитету и укусу веома се разликује од пшеничног: боја хељдиног брашна је сивкасто смеђа, укус је благо горак. Користи се за израду пекарских производа са ниским садржајем глутена.

Процена квалитета органолептика

Органолептичка (трговачка) процена квалитета хељде врши се према 3 критеријума: боја, укус и мирис. Таква студија је обављена у лабораторији Одељења за робну науку и стручност прехрамбених производа Руског универзитета за сарадњу, Владикавказ.

За процену смо користили хељду од најпопуларнијих произвођача у Русији: Макфа, Натионал и Увелка.

Превише тамне нијансе смеђе боје које се налазе у житарицама које производе Национални и произвођачи из Макфе указују на то да је прекршена технологија прераде. Да би се то сакрило, узорци су били тврдо парени. Након тога, зрно је добило тамну и једноличну боју, не типичну за висококвалитетне житарице.

На паковању узорка произвођача „Натионал“ време кувања је 7 минута. Ова житарица је прошла кроз режим тврдог парења. Таква обрада уништава велику количину витамина и ремети комплекс протеина-угљених хидрата.

Важно! Хељде треба кувати 25 минута. Преостала 2 узорка - „Макфа“ и „Увелка“, испуњавају овај критеријум.

Дакле, према ГОСТ-у, хељда високог квалитета у зависности од сорте испуњава следеће критеријуме:

• боја од врхња са жућкастим или зеленкастим тоном до браон;
• природан мирис без плијесни и плијесни;
• укус без киселине или горчине.

Закључак

Хељда је једна од највреднијих житарица са богатом историјом. Од ње се припрема велики број јела која се користе у дијеталној исхрани у лечењу многих болести и мршављењу. Да би житарице телесу донеле само користи, важно је купити их од поузданих произвођача, при чему треба обратити пажњу на боју, укус и мирис.