Како укусна и лагана за припрему киселог купуса са ђумбиром

Кисели купус садржи читав низ витамина и минерала који јачају имунолошки систем у хладној сезони и помажу организму да се избори са прехладом. У комбинацији са ђумбиром, мешавина ефикасно штити од вирусних инфекција, обнавља цревну микрофлору.

Избор и припрема састојака

За киселост је погодан купус касне или средње касне сорте... Бели лишће, снажнија ће јој бити грицкалица.

Бирајте густо поврћета мрвица кад се стисне. Они који имају тамне мрље, плијесан, оштећења нису прикладни.

Свјежи коријен ђумбира чврст је и гладак... Лабава структура, наборана кожа, тамне мрље и плијесан указују на дуго или неправилно складиштење зачина који је изгубио корисност и укус. Што је ђумбир свјежији и дужи, то је више есенцијалних уља које садржи.

Пре него што се састојци помешају и пошаљу на ферментацију, они се припремају... Из главе купуса уклањају се 2-3 горња листа: они су већ летаргични, оштећени и неће се дробити. Поврће се сјецка на танке тракице, квадратиће или га једноставно подијели по дужини у неколико дијелова. Ђумбир се љушти и трља или исече на тракице.

На белешку! Сувим начином ферментације на 1 кг купуса ставља се 1 кашика жлице. л. со са слајд (30 г). За методу саламуле, 1 кг поврћа ће требати 1 кашика. л. со без клизача (25 г).

Зашто се у рецепту налази ђумбир

Ово зачин позитивно делује на здравље, оставља пријатан укус након јела залогај.

Предности киселог купуса са ђумбиром:

• побољшава рад пробавног система;
• смањује ризик од прехладе;
• поспешује сагоревање масти;
• има антиоксидативна својства;
• побољшава тен.

Захваљујући загријавајућим својствима ђумбира, таква витаминска салата неопходна је у хладној сезони. за борбу против прехладе и грипе.

Остали начини справљања купуса:

Укусни рецепти за слатки кисели купус

Како правилно ферментирати купус са купусом

Најбољи рецепти за кисели купус у стилу земље

Како кувати

Класични рецепт за ђумбир мало се разликује од популарног рецепта за кисели купус. Главна разлика лежи у додатку зачина.

Састојци:

• 1 кг белих глава купуса;
• 20 г корена ђумбира;
• 2 средње мркве;
• 1 кашика. л. со.

Припрема:

1. Купус се очисти од спољних листова и уситни на танке тракице.
2. Пребаците у дубоку посуду, додајте со. Добро гњечите чистим рукама док поврће не постане мекано и сочно.
3. Шаргарепа, ђумбир се огули и грубо протрља. Додајте купус и поново уситните.
4. Укусу смеше и подешавање количине састојака.
5. Добијена маса је чврсто постављена у тегле заједно са соком. Оставити да ферментира под поклопцем на собној температури 2-3 дана.
6. Садржај се пробија ножем или другим танким предметом два пута дневно како би се ослободио вишак угљен диоксида.
7. Кад ферментација престане, затворите теглу чврсто и ставите је у фрижидер.

Током ферментације, боље је посуду ставити у тепсијутако да вишак течности не тече поред. Не стављајте поклопац прејако: угљен-диоксид из ферментације треба да изађе.

Између осталог! Купус добија посебан укус недељу дана након ферментације.

Варијације рецепта

Класични рецепт за кисели купус од ђумбира је много варијација. Уз додатак разних састојака, позната салата поприма нове ноте укуса и мириса.

Са ђумбиром и јабуком

Јабука ће додати воћне ноте и пријатан слатко-кисели укус салати.

Састојци:

• 1 кг купуса;
• 3 шаргарепе;
• 1 кашика. л. ђумбир корен;
• 1 јабука;
• 1 кашика. л. со.

Припрема:

1. Глава купуса сецка се на танке тракице. Мрква, јабука и ђумбир грубо се трљају.
2. Помијешајте састојке у великој посуди и додајте со. Оставите да одстоји 30 минута да се сок истакне. Све добро руше.
3. Пребаците смешу у стаклену теглу, чврсто је ставите да ваздух може да исцури. Сипајте сав сок, тако да је поврће прекривено њиме.
4. Држите грицкалицу на собној температури 3 дана, повремено пробадајући садржај ножем до самог дна. На крају трећег дана тегла се затвори и стави у фрижидер.

Са ђумбиром и белим луком

Рецепт је занимљив јер бели лук, заједно са ђумбиром, даје купусу посебну пикантност.

Састојци:

• 1 кг купуса;
• 1 шаргарепа;
• 20 г свежег ђумбира;
• 3 режња белог лука;
• 1 кашика. л. со.

Припрема:

1. Глава купуса сецка се на посебној рерни или сецка на не преуске тракице.
2. Мрква се нариба на крупној рерни. Ђумбир се исецка на танке кришке. Чешњак се пролази кроз специјалну пресу или се протрља.
3. У великој лонцу помешајте све састојке, помешајте их са соли како би сок текао.
4. Ставите га чврсто у стаклену теглу, сипајте у њу сав сок.
5. Оставите смешу да ферментира на собној температури 2-3 дана. Угљени диоксид се два пута дневно ослобађа ножем.
6. На крају ферментације добро затворите теглу и ставите је у фрижидер.

Прочитајте и:

Кување невероватне киселе купус са грожђем

Како правилно ферментирати купус у канти

Са ђумбиром и цвеклом

Цвекла садржи пуно шећера, па је процес ферментације бржи. Коначни производ поприма прелепу рубин боју.

Састојци:

• 500 г сваког црвеног и белог купуса;
• 1 средња репа;
• 20 г ђумбира;
• 1 кашика. л. со;
• 2 шаргарепе;
• 2 режња белог лука.

Како кувати:

1. Купус се исецка на танке тракице. Чистим рукама мешајте сол док поврће не постане мекано, не добије сок и смањи се у волумену.
2. Цвеклу, шаргарепу и ђумбир грубо се трљају. Исецкајте бели лук.
3. Пребаците поврће на купус. Још једном, сви се мрве рукама 5 минута.
4. Смешу ставите чврсто у стаклену теглу. Сипа се сок који остаје у посуди. Покријте, али не бртвите чврсто.
5. Оставити у соби на собној температури 2 дана.
6. Два пута дневно отвори се лименка, ножем се отпушта угљен диоксид.
7. Након ферментације стакленка се добро затвори и чува у фрижидеру.

Са сенфом

Поред додатка укуса, сенф спречава кварење грицкалица, јер спречава раст бактерија.

Састојци:

• 1 кг белог купуса;
• 1 средња шаргарепа;
• 1 кашика. л. сенф;
• 1 кашика. л. со.

Припрема:

1. Сјецка се глава купуса. Огулите шаргарепу и исеците је на уске тракице.
2. Поврће се комбинује са соли у великој посуди и мрви ручно док се не појави сок. Додајте горчицу и измешајте.
3. Смеша се стапа, на врх се поставља плоча са теретом (на пример, тегла напуњена водом).
4. Покријте кухињским пешкиром и ставите у фрижидер 1,5-2 недеље. Редовно пробијајте ножем.
5. Готов купус пребацује се у стаклене тегле, добро затворене, чува у фрижидеру.

За ферментацију и складиштење грицкалица не користе се алуминијске посуде и емајлиране саксије са чипсом: у њима ће започети оксидациони процеси и штетне супстанце ући ће у производ.

Важно! Погодни спремници: стаклени, дрвени или емајлирани спремници.

Кисели купус са ђумбиром

Такво поврће има нарочито пикантан, умерено зачињен укус.

Састојци:

• 1 кг купуса;
• 1 шаргарепа;
• 20 г свежег ђумбира;
• 3 режња белог лука.

За маринаду:

• 500 мл воде;
• 1 кашика. л. без слајда соли;
• 1,5 тбсп. л. Сахара;
• 2 кашике. л. биљно уље;
• 3-4 грашка паприка;
• 2-3 ловорова листа;
• 3 кашике. л. Јабуково сирће.

Припрема:

1. Купус се исецка на средње велике квадратне комаде. Мрква се исече на тракице.
2. Чешњак ситно исецкати или протрљати. Корен ђумбира исечен је на танке кришке.
3. Све састојке помешајте у великој лонцу и мало смрвите. Ставите чврсто у стаклене тегле.
4. Да бисте припремили маринаду, прокухајте воду, додајте јој со, шећер, биљно уље, бибер и ловоров лист. Кувајте још 10 минута.
5. Уклоните маринаду из ватре. Извадите лаврусхку и додајте сирће.
6. Поврће прекријте потпуно топлим сланим раствором.
7. Оставите да се охлади, чврсто зачепите и ставите у фрижидер.

Услови складиштења

У складу са условима чувања, снацк ће се задржати његов укус и корисна својства:

• идеална температура - од + 1 ... + 5 ° С;
• влажност ваздуха - 85–95%.

Добро фрижидер или подрум погодан... У замрзивачу се рок трајања повећава на 8 месеци. Купус се не замрзава, па се одлаже у малим порцијама.

Датум истека у пластичним посудама је 3 до 6 дана.

Већина погодна и популарна опција за чување - стаклене тегле... Претходно се добро исперу сода и стерилишу. Тако поврће неће изгубити своја својства током 1–1,5 месеци. Биљно уље изливено по врху повећава рок трајања.

Важно! Сланица мора у потпуности прекрити поврће, иначе ће се горњи слој покварити и потамнити.

Кисели купус у фрижидеру, отворен, не пропадне у року од 7-10 дана... У добро затвореном теглу поврће ће трајати око 2 месеца.

Савети искусних домаћица

Важне нијансе и савети како да ваша ужина буде укусна и хрскава:

• купус се не исече ситно, оптимална ширина је 5 мм;
• ђумбир је најбоље нарибати или исећи на танке кришке;
• не узимајте грубу јодовану сол;
• температура ферментације се одржава у границама од + 20 ... + 24 ° Ц.

Што дуже залогај буде чуван, постаје киселији.

Закључак

Кисели купус са ђумбиром није само укусан, већ је и здрав производ. Припрема ове ужине је једноставна и не треба много времена.

Важно је посматрати пропорције састојака, током ферментације, повремено пробушити смешу ножем да би се ослободио угљен диоксид, чврсто затворити посуде са поврћем и чувати на хладном, тамном месту.