Како припремити укусну киселу купус за зиму

Кисело лучење је најстарији начин конзервирања поврћа. Главни конзерванс у овом процесу је млечна киселина која се формира током ферментације. Једињење спречава ширење патогене микрофлоре, даје поврћу специфичан мирис и укус. Поврће ферментира у сопственом соку или у раствору соли.

Избор купуса за жетву

Берба киселог купуса врши се у јесен, када зреле главе купуса - уске, тврде и тешке. Погодне су средње и касно зреле сорте које имају више шећера и витамина Ц у односу на рано сазревање:

• средња сезона сорта Ринда са густим жућкасто-белим главама купуса на резу тежине до 3,7 кг;
• сорта високог приноса Поклон с равним заобљеним, густим главицама купуса, тежине 3,5 кг;
• Белоруски купус 455 сматра се најбољим за киселост, главе купуса су густе, не пукну, тежине до 4 кг;
• касно сазревање Москва касна 15 даје густе, велике главице купуса, тежине до 5 кг;
• Немачки туркиз отпоран је на болести, има густе, мале, беле главе купуса, тежине до 3 кг;
• Салтинг Мирацле Ф1 - хибрид средњег рода из Холандије, сочне главице купуса, високог садржаја шећера, тежине до 4,5 кг.

Купус би требало да буде свеж, хрскав и слатког укуса, а горњи листови су нерезани... Можете користити бели или црвени купус. Ако се листови купљене главе купуса одрежу, поврће је можда замрзнуто. Поврће не би требало да има трулих мрља које указују на гљивичну инфекцију. Оштећени листови указују на штеточине на поврћу.

Припрема за кување почиње прањем и љуштењем поврћа, исецањем пањева купуса. Сол се користи стена, од јодоване соли главице купуса постају меке.

Важно! Ако се у рецепту користи ловоров лист, прво се натапа у хладној води 30 минута, други пут 10 минута, а затим се испере чистом водом.

Посуда се испере, осуши, стаклене тегле се стерилишу 10 минута у рерни претходно загрејаној на 100 ° Ц или преко паре. Да бисте то учинили, ставите прекривач са рупом за лименку на лонац са топлом водом. Теглица се поставља на јастучић пре него што вода прокључа, тако да се постепено загрева, и стерилисе 5 минута од тренутка када вода кључа. Стерилизирани тегла се узима чистим кухињским пешкиром и ставља се вратом доле на други пешкир да се охлади. Оба пешкира унапред пегламо са обе стране врућим пеглом.

Припреме од другог поврћа:

Слани парадајз парадајз: најбољи рецепти

Укусни, хрскави, кисели краставци са вотком

Мрква на корејском за зиму у банкама

Како правилно кувати укусну купус

Класични брзи рецепт захтева најмање хране.

Састојци за лимену од три литре:

• купус - 3,2 кг;
• шаргарепа - 1 ком .;
• со - 3 кашике. л .;
• шећер - 2 кашике. л .;
• ловоров лист - 2-3 ком.

Упутство за употребу по корак:

1. Глава купуса се исецка, шаргарепа се нариба на крупно решетку, помеша са купусом у великој посуди.
2. Поврће нежно уситните рукама тако да купус даје сок, али остане хрскав, додајте со и шећер.
3. Поврће се ставља у чисту суху теглу у малим слојевима, пребацује их ловоровим лишћем, а сваки слој ручно убире. Врат тегле треба напунити соком, који се подиже до врха како се стакленка напуни.
4. Током ферментације, купус ће дати пуно сока, па се стакленка стави у посуду с високим ивицама, прекрива газом и остави да ферментира на собној температури током 3 дана. Ујутро и увече, дрвени штап се на неколико места до дна пробија дрвеним штапом да би се ослободио угљен диоксид.
5. Четвртог дана тегла се затвори поклопцем и стави у фрижидер да се чува.

Избор контејнера

Мале количине поврћа могу се ферментирати у стакленој теглици или у емајлираном јелу без чипса, а ако вам треба много купуса, најбоља посуда је липа или храстова бачва. Дуго времена у Русији се поврће ферментирало у бачвама и чувало у подруму, а током зиме није изгубило укус и корисна својства.

Пре ферментације, бачва се неколико дана излива водом, дрво набубри и мале празнине између дасака се затворе. Након тога, бачва се испере са раствором 35 г соде у 12 литара воде, а затим три пута потапа у кипућу воду.

Купус можете ферментирати и у пластичној канти... Пре тога, канта се испере сода, намочи један дан у чисту воду, затим испере и осуши. Купус се ферментира све док се не скува, а затим пребаци у стаклене тегле.

Пажња! Кашика треба бити само за храну направљену од беле или безбојне пластике.

Не можете ферментирати поврће у металној посуди: у процесу ферментације киселина реагује са металом, поврће губи укус и уместо добра може да нашкоди телу.

Варијације рецепта

Најукуснији и најпопуларнији рецепти који вам омогућавају да сваке године испробате нови укус познатог јела.

Као бака

Традиционални начин квашења.

Састојци:

• бели купус - 5 кг;
• шаргарепа - 1 кг;
• со - 100 г.

Како кувати:

1. Припремљене вилице ситно се исецкати, шаргарепу нарибати на крупну решетку, поврће помешати са сољу, лагано мешати рукама.
2. Поврће се ставља у теглу, пажљиво затвори, до врха, а одозго би требало да буде потпуно прекривено соком.
3. Посуда се стави у посуду са високим ивицама, прекрива газом и остави да ферментира на собној температури два дана.
4. Ујутро и увече, дрвени штап пробија се купус на дну места дрвеним штапом да би се ослободио угљен диоксид.
5. Другог дана тегла се затвори поклопцем и стави у фрижидер да се чува.

Без соли и шећера

Укус готовог купуса је кисео и може се јести са луком и уљем или додати салатама.

Састојци за лимену од три литре:

• бели купус - 1 глава купуса;
• кључале или филтриране воде - 1 чаша.

Како кувати:

1. Припремљена глава купуса исецкана је сламкама, чврсто постављена у тролитарску теглу, 10 цм од врха стакленке остаје празна, вода се овде сипа и прекрива поклопцем или газом.
2. Посуда се стави у посуду са високим ивицама и остави да ферментира на собној температури три дана.
3. Ујутро и увече купус се на неколико места до дна пробија дрвеним штапом да би се ослободио угљен диоксид.
4. Након тога, тегла се затвори поклопцем и стави у фрижидер да се чува.

На грузијском

Паприка и бели лук додају горак зачин купусу.

Састојци:

• купус - 3 кг;
• репе - 2 ком .;
• љута паприка - 1 ком .;
• бели лук - 1 глава;
• со, шећер - 75 г сваки;
• вода - 1,5 л.

Како кувати:

1. Купус и паприке нарежите на велике комаде, цвеклу и бели лук на танке кришке.
2. Купус се тијесто пресави у теглу, измеша са бибером, цвеклом и белим луком, прелије прокуханим и охлађеним у топлу саламуром од соли, шећера и воде.
3. Стакленка се поставља у посуду са високим ивицама, где ће слани слој тећи из тегле и оставити да ферментира на собној температури током 5-7 дана.
4. Затим се тегла затвори поклопцем и стави у фрижидер да се чува.

Прочитајте и:

Како киселе лубенице у тегле

Рецепти за сољење патлиџана за зиму у стакленкама

Са брусницама

Бруснице додају киселост препарату и продужавају његов век трајања. Бруснице се могу заменити лингонберри.

Састојци:

• купус - 5 кг;
• шаргарепа - 1,5 кг;
• брусница - 300 г;
• со, шећер - 6 кашика сваког л.

Како кувати:

1. Припремљена глава купуса ситно се исецка, шаргарепа се нариба на крупно решетку, поврће помеша са сољу и шећером, лагано мешајући рукама док се не појави сок.
2. Купус се ставља у тегле, премештајући се брусницама, па на врх, поврће би требало да буде потпуно прекривено соком.
3. Купус се лагано дроби, уместо да се тампи, како не би оштетили бруснице.
4. Стакленке се ставе у посуду са високим ивицама, прекрију газом и оставе да ферментирају на собној температури током 7 дана.
5. Ујутро и увече поврће се на неколико места пробија дрвеним штапом.
6. Осмог дана стакленке се затворе поклопцем и ставе у фрижидер да се чувају.

Са јабукама

Јабуке дају слатко-кисели укус и пријатну арому.

Састојци:

• купус - 1 кг;
• шаргарепа - 1 ком .;
• јабуке - 1 ком .;
• со - 20 г;
• шећер - 5 г.

Како кувати:

1. Припремљени купус ситно сецкамо, шаргарепа се нариба, јабука се ољушти и исече на кришке.
2. Поврће и јабука мешају се са соли и шећером док се не појави сок, пребаце у теглу, пажљиво стапају. Поврће треба поврх потпуно прекрити соком.
3. Стакленка се ставља у посуду са високим ивицама, прекрива газом и оставља да ферментира на собној температури.
4. Ујутро и увече купус се на неколико места до дна пробија дрвеним штапом да би се ослободио угљен диоксид.
5. Након 3-4 дана, тегла се затвори поклопцем и стави у фрижидер да се чува.

Са цвеклом

Цвекла додаје витамине у препарат и купус обоји у јарку боју.

Састојци:

• купус - 2,5 кг;
• репе - 400 г;
• црна паприка - 3-5 грашка;
• со, шећер - 30 г сваки;
• вода - 1 л.

Како кувати:

1. Купус се исече на крупне комаде, репа се реже на танке кришке. Поврће се меша у тегли, додаје се бибер.
2. Сол и шећер растворени су у хладној кључалој води, поврће се прелива сланим раствором, стакленка се стави у посуду са високим ивицама, где ће саламула тећи из тегле и оставити да ферментира на собној температури током 5-7 дана.
3. Лагано промијешајте купус ножем или дрвеним штапом да испустите гас.
4. Након тога, тегла се затвори поклопцем и стави у фрижидер да се чува.

Услови складиштења

Корисна својства и укус киселог купуса су сачувани само када исправно складиштење:

1. Температура складиштења треба да буде + 2 ... + 5 ° С. На вишим температурама радни комад се можда неће складиштити. Такође, купус се чува у замрзивачу у порционим контејнерима.
2. Током складиштења, на радном комаду се може појавити гљивица - на врху бели цват. Ради превенције, препарат се посипа сухим сенфом, гранулираним шећером или ренданим кореном хрена.
3. Да бисте спречили потамњење горњег слоја купуса, изнад њега треба бити раствора. Ако слани раствор није довољан, можете га додати мешајући 1 кашика. л. со са клизом у 1 литру прокуване и охлађене воде.
4. Рок трајања зависи од контејнера: купус се чува у фрижидеру у пластичној посуди не дуже од 6 дана, у стакленој посуди - до 2 месеца, у замрзивачу - 7-8 месеци.

Савети искусних домаћица

постоји неколико тајни које ће вам помоћи у кувању киселог купуса:

• главе купуса треба да буду густе;
• ако је поврће ферментирано у посуди са широким вратом, угњетавање се поставља на њега у облику тегле са водом;
• ако има пуно купуса, можете користити посебну дробилицу;
• да би купус постао кисео, ферментира се 8-9 дана;
• ако поврће ферментирате у великој посуди и ставите унутра читаву главицу купуса, зими можете направити роладе од купуса од листова киселог купуса;
• мехурићи и пена који се појаве на саламури треба уклонити.

Закључак

Припрема укусног киселог купуса за зиму је лака. Главни састојци су купус, шаргарепа и сол, можете додати и друго поврће, воће, бобице, зачине по укусу. Пре него што ставите поврће у теглу, лагано их гњечите рукама док купус не добије сок. Купус чувајте на температури не вишој од + 5 ° Ц.