Како замрзнути целер за зиму и је ли могуће сачувати корисна својства

Целер је сезонско поврће, па је питање припреме овог „муст-хавеа“ за оне који губе килограме, а мирисни састојак месних јуха за зиму је посебно релевантан. Замрзавање је један од најбољих начина очувања здравих састојака и зачињеног укуса хране. Како то правилно учинити, ми ћемо вам рећи у наставку.

Да ли је могуће замрзнути целер за зиму

Замрзавање је најбоља опција за дуготрајно складиштење поврћа. Процедура има следеће предности у односу на друге методе набавке:

• не захтева додавање конзерванса - соли, шећера и сирћета - дакле, смрзнути производ по укусу, боји и ароми готово је ништа, осим са малим удјелом влаге, не разликује се од свежег;
• за разлику од сушења, замрзавање се лако и брзо изводи код куће;
• целер се може чувати у замрзивачу највише 12 месеци.

Недостатак ове методе је у томе што приликом одмрзавања целер губи еластичност и није погодан за припрему салата. Међутим, овај недостатак тешко је приметити код супа и других топлих јела.

Како правилно замрзнути

Ако целер једноставно ставите у замрзивач без претходне припреме, претвориће се у непривлачан ледени грудњак, а након одмрзавања веома је тешко опрати и чистити. Поврће које је заражено болешћу или трулежом може заразити инфекцију кроз замрзивач и изазвати неугодан мирис који се може тешко решити.

Да би се избегли такви проблеми, целер се пажљиво бира и припрема према врсти поврћа и начину на који се користи после одмрзавања.

Припрема смрзавања

Прије замрзавања, целер се опере и очисти од тврдих вена и оштећених фрагмената. Тада му дозвољавају да се осуши како се вишак течности не би претворио у лед.

Целер се може замрзнути у потпуности или сјецкати на било који погодан начин.

Продужава рок трајања и побољшава изглед након одмрзавања, бланширања, односно кратког урањања поврћа у кипућу воду. Овај поступак помаже да се сачува оригинални изглед и мирис петељки и коријен целера.

Правила замрзавања целера

Процедура замрзавања зависи од целера набављено.

Поврће има три сорте:

• корен је масиван заобљени усев;
• петељка се узгаја због сочних и меснатих стабљика;
• лиснато се цени за често обнављане бујне зелене листове, засићене есенцијалним уљима, не успева коријенски род, има танке стабљике.

Листови сорти петељки и корена су такође јестиви.

Референце. Коријен и першинов целер најбоље је бланширати, лист целера послати у замрзивач у кришке или гроздове.

Лист

Листови се режу са стабљика, добро се оперу и оставе да се осуше, разносе у једном слоју пешкиром. Затим ситно исецкати и ставити у кесу или посуду за замрзавање. Након пар сати у замрзивачу, листови ће се отврднути.

Референце. Стабљике се могу замрзнути одвојено и користити за припрему јуха од поврћа и меса.

Постоји неколико алтернативних начина:

1. Замрзните насјецкано зеље са водом у лежиштима са коцкицама леда.
2. Уместо воде, неке домаћице пуне калупе лишћем целера биљним уљем.
3. Зелење се може помешати са маслацем, ставити на фолију и замрзнути увртањем. Такве празно не одмрзавајте, већ одрежите потребан део и додајте разним умацима или намажите на хлеб.

Пересхкови

За замрзавање се одабиру сочне свеже стабљике, уклањају се грубе вене и оштећења. Ако је потребно, прљавштина у удубљењима уклања се ножем или чврстом четком.

Сјецкани целер је бланширан. За ово вам је потребно:

1. Донесите воду да прокуха у великој лонцу.
2. Поврће потопите у кипућу воду и држите 2-3 минута.
3. Извадите целер кашиком и охладите у хладној води са ледом. Када се правилно бланширају, стабљике ће задржати своју зелену боју и хрскаву текстуру.

Осушите бланширано поврће. Распоредите у једном слоју на тврдој равној површини: даску за сечење или пладањ - и пошаљите у замрзивач. Након 12-24 сата, комади ће се стврднути, а затим се сипају у контејнер или врећу за складиштење. Ова метода ће вам помоћи да уштедите простор у комори и избегнете залеђивање производа.

Референце. Целер, чак и смрзнут, има врло блиставу арому, па се чува у херметички затвореној посуди.

Корен

Корен плод се испере, густа кожа се уклања. Поврће можете насјецкати на било који прикладан начин: исјећи на кришке, тракице или коцкице, резати га на крупној рерни. Попут стабљике целера, препоручљиво је бланширати коријенски целер да би се очувао укус и благодети производа.

Бланширане и осушене кришке прво се смрзавају, полажу у један слој, а затим се пакују у контејнере за даље складиштење.

Пажња. Избегавајте да купујете корено поврће преполовљено. Можда је заражен болешћу, чији су знакови видљиви на одсеченом фрагменту.

Замрзавање снопом

Листни целер можете замрзнути у гомили:

1. Одаберите чврсте стабљике са свежим лишћем.
2. Исперите и темељно осушите.
3. Формирајте сноп и омотајте га фолијом или фолијом у неколико слојева.
4. Замрзавајте на -18 ° Ц и ниже.

Зелено смрзнуто на овај начин погодно је за употребу приликом припреме разних бујона - течност не мора да се филтрира, гомила се лако уклања жлицом.

Стабљике

Необрезане стабљике се смрзавају на исти начин као гроздови целера - замотани у филм или фолију.

Мешавина супе од целера

Сет супа зависи од укуса и маште домаћице.

Целер се одлично слаже са овим поврћем:

• Бабура Паприка;
• клице карфиола или бруса, броколи;
• грашак;
• боранија;
• парадајз;
• шаргарепа;
• тиквице.

Ови састојци се поред парадајза бланширају, а затим замрзавају.

Како замрзнути целер

Целер је смрзнут:

• у пластичним посудама - пожељно је да буду херметички затворене;
• вакуумске вреће - поврће у њима не губи влагу и није прекривено мразом;
• врећице за замрзавање са затварачем (затварач) - производ је из таквих посуда лако и практично, они заузимају мање простора од контејнера;
• обичне пластичне кесе - одаберите уске кесе без рупа;
• везати фолију и фолију - опција за чување малих порција, целих стабљика и снопова.

Када бирате контејнер, следите препоруке:

1. Препоручује се замрзавање порције за једно јело. То га чини практичнијим за употребу и неће бити изложено екстремним температурама.
2. Контејнери морају бити означени датумом замрзавања како би се разумио рок трајања производа.
3. Ради компактности, ваздух се избацује из врећица за замрзавање - то се лако постиже сламом за пиће.

Предности смрзнутог целера

Целер припремљен за зиму разноврсит ће јеловник у хладној сезони и обогатити исхрану корисним материјама.Састав замрзнутог производа садржи од 80 до 90% витамина и до 100% минерала садржаних у свежем поврћу.

Целер је суперхрана за мршављење. Садржи влакна која спречавају складиштење масти. У 100 г - само 16 кцал (зеље и стабљика) или 32 кцал (корен).

Целер има благотворан утицај на организам:

• стимулише дигестивни тракт;
• корисно код дијабетес мелитуса;
• регулише рад кардиоваскуларног система;
• повећава ефикасност;
• стимулише менталну активност, смирује живце;
• има антисептички и диуретски ефекат;
• сматра се природним афродизијаком.

Поврће се може одмрзавати само једном - пре кувања. Поновно замрзавање негативно ће се одразити на квалитет производа.

Колико дуго се смрзнути целер може чувати

Датуми употребе зависе од претходне обраде, начина сечења и услова складиштења:

1. Што је фино резање, бржи ће производ изгубити свој квалитет. Целер смрзнут целим резницама трајат ће и до 12 мјесеци, мљевено поврће коријена погодно је 6-7 мјесеци.
2. Бланширано поврће траје дуже од поврћа без бланширања. За поређење: одсечене стабљике без бланширања - 2-3 месеца, бланширане - 10-12 месеци.
3. Оптимална температура од -18 ° Ц целер ће остати свеж током целе године. У топлијим условима (око -10 ° Ц), период се значајно смањује.

Покушајте да замрзнете храну истовремено - додавање свежих рођака у замрзивач подиже температуру и скраћује рок трајања.

Животни хакови за замрзавање целера:

1. Пожељно је да замрзивач има систем "Без смрзавања", онда се не можете бојати да ће целер смрзнути.
2. Ако су смрзнуте кесице спљоштене и постављене вертикално у комору, биће их лакше уклонити.
3. Замрзните не само вегетативне делове поврћа, већ и сок исцијеђен из њега, на пример, у калупе за лед.
4. Не треба одмрзавати целер пре додавања у топла јела: само га додајте кључалом јуху или пирјаном.

Закључак

Смрзнути целер има дуг рок трајања и лако се припрема. У овом облику производ задржава своја корисна својства и укус. Користи се као прелив за супе и у рецептима за мршављење.