Најбољи рецепти за бербу лишћа целера за зиму

Лист целер споља наликује першуну, али има богатију арому, по којој се нагађају орашасте ноте. Такво зеље сматра се универзалним зачином који може да промени укус меса, рибе, првог и другог јела на боље. Листни целер садржи много хранљивих састојака.

Зими, када се на високим ценама може наћи само свеже поврће и зачинско биље, на полицама супермаркета, лепо је да се бербе праве у сезони. Они не само да диверзификују укус јела, већ помажу и у решавању недостатка витамина. Са успехом хостесе сакупљају све врсте целера за зиму - и листове, и лешнике, и корен. Зелени се не само суше и смрзавају, већ се користе и за припрему оригиналних залогаја и прелива за супу. Данас ћемо говорити о методама бербе зеленог дела биљке.

Карактеристике листа целера

Листни целер има густа, храпава лишћа богате орашасте ароме.

Листови целера садрже витамине Б, К, Е, Ц, А, аминокиселине, есенцијална уља и минерале. Ово је једна од ретких намирница са негативним удјелом калорија, односно тело троши више енергије на своју прераду него што добија.

Корисна својства целера:

• побољшава функционисање нервног система;
• побољшава расположење;
• тонира тело;
• уклања главобољу;
• нормализује метаболизам;
• промовише губљење тежине;
• уклања штетне материје из организма;
• ублажава отицање;
• смањује ниво шећера у крви;
• повећава потенцију;
• ублажава упалу;
• помаже у суочавању са болестима генитоуринарног система.

Мала количина свежег или сушеног целера може надокнадити дневни унос витамина у организам. Сматра се најбољим начином борбе против недостатка витамина зими и пролеће.

Занимљиво! Мирис целера делом је услед присуства тестостерона у његовом саставу. Позитивно утиче на мушку потенцију и женски хормонални ниво.

Листнати целер има мање меса од петељки и корена. Брзо бледи и не може се дуго чувати, па се зелен суши, слани или замрзава, ређе конзервира. Тада то постаје не само мирисна и здрава зачин јелима, већ и укусна залогајница.

Избор и припрема листа целера за дугорочно складиштење

Да би лист целера, када се бере за зиму, задржао максималну количину корисних елемената до следеће жетве, важно је да га правилно изаберете.

Искусне домаћице имају неколико савета у вези са овим:

1. Зелење апсорбује све хемикалије за прераду које се користе при гајењу. Конзервирају се када се осуше, смрзну и сачувају. Због тога, да зелено донесе корист, за жетву бирају биљке које се узгајају у сопственом врту или купују од поузданог продавца на тржишту. Производ у продавници обично садржи минимум хранљивих материја.
2. Зелење се бере док још увек расте на отвореном терену. Биљке стаклене баште садрже много мање хранљивих састојака.
3. Изрежите биљке пре него што цветају. У супротном, сва храњива и корисна делова завршават ће у цвећу, а не у лишћу.
4. Зелење би требало да има дубоку зелену боју. Жућкасте и висеће биљке не узимају се за бербу.

Целер се препоручује да се бере за зиму оног дана када је убрана.

Важно је правилно припремити зеље прије бербе:

1. Вегере целера се сортирају и прегледају. Уклоните све пожутјеле, осипане, као и трагове плијесни, болести и активности инсеката.
2. Зелење се опере хладном водом. Затим се суши.

Празни рецепти

Целер за зиму можете припремити не само познатим методама, већ и киселом зељем. Такве ћебаде се користе као прељев за прве и друге оброке, основа за умаке и засебна залогаја.

Постоји много начина да се листови целера сачувају за зиму. Испод су најбољи рецепти, према речима домаћица.

У једноставној маринади

Обично се цешњак или коријен целера укисели, али неке домаћице на овај начин припремају зеленило. Овај прилог биће одличан додатак салатама, умацима и маринадама за месо. Користи се као састојак сендвича, хамбургера и пица.

Састојци:

• целер - 1 кг;
• вода - 1,5 л;
• бели лук - 6 режња;
• лимунов сок или сирће - 4 кашике. л;
• млевена црвена љута паприка - 1 кашика кашике;
• црне папричице - 8 ком .;
• шећер - 2 кашике. л .;
• со - 2 кашике. л.

Неке домаћице узимају не само зеленило, већ и стабљике биљака. Састојци се мешају у једнаким омјерима. По жељи смањите количину љуте црвене паприке.

Начин кухања:

1. Припремљено зеље грубо сецкати. Грубе стабљике се уклањају.
2. Чешњак се огули и исече на танке кришке.
3. На дно тегле ставите бибер и црвену паприку. Потом се целер и бели лук ставе слојевима у теглу, тамије.
4. Вода се сипа у лончић, додаје се шећер и со. Смеша се до кључа. Након растварања шећера и соли, сипајте сирће или лимунов сок у саламуру и смешу кухајте још 3 минута.
5. Маринада се излива у теглу целера.

Ако грицкалица није припремљена за дугорочно чување, чува се у хладњаку 3 дана. Након тога је спреман за употребу.

Да бисте припремили зеље за зиму, стерилизира се тегла са грицкалицама. Да бисте то учинили, ставите је у лончић и сипајте хладном водом до рамена. Течност се загрева на лаганој ватри и кључа 15 минута. Након тога, стакленку извадите, покријете поклопцем, окренете наопако и оставите на топлом месту док се потпуно не охлади.

Са копром и першуном

Листови целера се беру заједно са другим биљем. Ова мешавина биће одлична зачин топлим јелима. Посебно добро допуњава јухе.

Састојци:

• першун - 350 г;
• копар - 350 г;
• целер - 350 г;
• со - 1 чаша.

У смешу се додају и друге врсте зеља. На пример, першун или босиљак. Зелени лук неће радити.

Како кувати:

1. Зелење се опере и ситно сецка. Чврста стабљика се уклања.
2. Зелење се поставља у слојевима у теглу, сваки слој се посипава сољу. Састојци се пажљиво стапају тако да пуштају сок.
3. Банке су затворене најлонским или вијчаним капицама. Чувајте радни део у фрижидеру.

Смеша је слана. Ово је важно узети у обзир када га додајете у јело.

Дорада за борсцхт

Многе домаћице примјећују да је љетни борсцх укуснији од зимског борсцхта. Уосталом, љети има свјежег биља, парадајза и пуно поврћа. Међутим, ако направите дресинг за борсцх са целером за зиму, онда ће јело испасти не мање укусно у хладној сезони.

Састојци:

• зелена зелена - 1 кг;
• парадајз - 2 кг;
• шаргарепа - 1 кг;
• лук - 1 кг;
• слатка паприка - 1,5 кг;
• со - 1 кг.

Довољно је да се у литарску посуду са боршом од десет литара дода лименка од пола литре, а јело ће стећи богат укус. У овом случају можете и без пржења.

Припрема прељева од борсцх-а:

1. Мрква се опере чист и протрљајте на крупној рерни.
2. Лук и паприку нарежите на мале коцкице.
3. Парадајз се умочи у кипућу воду, очисти се, исече на неколико комада, исече из семенки и прође кроз млин за месо.
4. Ситно исецкати зелено зеленило.
5. Сви састојци се мешају и додаје им се со. Смеша се кува 20-30 минута.
6. Добијени прељев је распоређен у тегле које се затим стављају у лончић и прелију преко рамена хладном водом. Стерилизирано у року од 20 минута.
7. Банке су ваљане поклопцима, окренуте наглавачке, умотане у ћебе и остављене да се потпуно охладе.

Домаћице препоручују да тај прељев чувају у фрижидеру. Неки не кухају састојке, већ их једноставно посипају сољу и чувају у фрижидеру.

Савет. По жељи састојцима додајте 1 кг црвене репе. Речено је решетком.

Конзервирана у сосу од парадајза

Зелено конзервирано у сосу од парадајза погодно је за прављење пица и сендвича. Служи се као сос за месо и рибу. Такође се користи као прељев за супе.

Састојци:

• целер - 1 кг;
• парадајз (боље је узети црвену и меснату) - 2 кг;
• шећер - 4 кашике. л .;
• со - 1 кашика л .;
• сунцокретово уље без мириса - 2 кашике. л .;
• сирће - 1 кашика. л .;
• цимет, црвена љута паприка, црни паприкаш - 0,5 кашике сваког.

Остали зачини додају се по укусу.

Како кувају:

1. Парадајз се прелије кипућом водом, након чега се из њих уклања кожа. Сваки парадајз се исече на четвртине, а семенке уклоне. Рајчицу самљети у млинцу за месо или блендеру.
2. У добијену масу парадајза додаје се шећер, сол, биљно уље, сирће. Кухајте састојке на лаганој ватри 20 минута.
3. Зелење се ситно исецка и дода у сок од кључања. Тамо се сипају зачини. Смеша се кува 5 минута, по укусу додате још специјалитета, шећера или соли. Кувајте 15 минута.
4. Добијени сос сипајте у стерилисане тегле. Завежите их поклопцима, окрените их наопачке, замотајте ћебе и оставите да се потпуно охладе.

По жељи додајте бели лук - тада ће укус соса бити интензивнији.

Савет. Ако кухате целеров целер по истом рецепту, добићете не сос, већ предјело.

Други начини бербе целера целера

Конзервирање целера није најлакши начин за жетву зеленила. Обично домаћице користе друге методе да би сачувале жетву до наредне сезоне.

Сушење

Осушено биље чува витамине и есенцијална уља. Сушени целер чувајте у стакленим теглама или крпним врећицама. По потреби додајте зачин јелу.

Претходно се зеље опере и остави да у потпуности испарава влагу. Затим се суши на два начина:

1. Зелење се веже у малене гроздове и виси са лишћем доле у ​​сувој, тамној соби.
2. Грубе стабљике се уклањају. Листови се расту у једном слоју на новинама док се потпуно не осуше. Суво зеље меље се у прах и пребацује у крпну врећицу или стаклену теглу.

Чувајте сушено биље на сувом и тамном месту. Важно је да не дође у контакт са влагом. У супротном ће се зачинити.

Замрзавање

Друга опција је замрзавање биља. Овом методом складиштења целер губи део својих хранљивих састојака, али то не утиче на његов укус.

Постоји неколико опција за замрзавање:

1. Зелење се опере и осуши. Строве стабљике се секу. Листови су пресавијени у кесу и стављени у замрзивач.
2. Целер се опере, ситно сецка и чврсто затвори у тепсију са леденим коцкама. Тамо се додаје и мало воде тако да се зеље "граби" када се смрзне. Радни комад се шаље у замрзивач. Такви се оброци додају врућим јелима, где се топе и претварају у укусно зеље.
3. Целер се опере, стабљике се режу. Зелење се ситно исецка и помеша са омекшаним маслацем (узмите 1 паковања путера за 2 велике гомиле целера). Маса се положи на филм, омота, даје цилиндрични облик и шаље се у замрзивач.

Суви амбасадоре

Уз помоћ сувог сољења, могуће је сачувати максималну количину витамина у зеленилу. Међутим, ова се зачина чува мање од суве или смрзнуте. Због велике количине соли није погодна за сва јела.

Састојци:

• целер - 1 кг;
• со - 1 чаша.

Начин кухања:

1. Целер се опере. Чврста стабљика се уклања. Зелено се ситно сече ножем.
2. Сјецкани листови слагају се у теглу. Сваки слој поспите сољу.
3. Стакленку биља затворите најлонским поклопцем и чувате у фрижидеру.

Остало зеље се бере на исти начин. Често се припремају изабрана биља.

Услови складиштења

Правилно припремљено зеље дуго се чува. Начин и услови чувања зависе од начина припремања зачина:

1. Чување се чува на хладном месту до годину дана. Нестерилизирана конзервација се ставља у фрижидер. Ако су празнине правилно термички обрађене, неће нестати у подруму или остави.
2. Осушено биље задржава свој укус двије године. Чувајте у платненој кеси или стакленој посуди на тамном и сувом месту.
3. Смрзнути целер може остати у замрзивачу до следеће жетве. Одмрзнуто зеље више се не може замрзнути.
4. Суви амбасадор се чува у фрижидеру највише два месеца.

Савети искусних домаћица

Искусне домаћице знају тајне прављења целера:

1. У свим описаним рецептима, зелена зелена успешно се замењује петељкама или кореном. У овом случају, празнине ће имати потпуно различите укусе. Мешавина неколико делова целера испада необично.
2. Током лета можете замрзнути сву зеленку која је преостала од кувања у уљу или води.
3. Грубе стабљике целера није потребно бацати. Вежите их и осушите за укусну зачињену јуху. Скува се стави у кипућу воду, а на крају кувања уклања и одбацује.

Закључак

Листови целера су производ који садржи много корисних материја. У стању је да надокнади недостатак витамина и минерала зими и пролеће. Уз то, јелима даје пријатан мирис и зачињен укус.

Припрема зеленила за зиму није тешко. За то постоји много доказаних рецепата за сољење, сушење и конзервирање.