Зашто стакленке са краставцима експлодирају и шта предузети како би се то избегло

Кисели краставци и парадајз су можда најомиљеније поврће у конзерви на нашем столу. Обично нема проблема са конзервирањем парадајза, што се не може рећи за краставце. Пажљиво припремљени кисели краставци често се не чувају ни пре почетка хладног времена. Или поклопац почне да бубри, слана отопина постаје мутна или чак и лименке експлодирају.

Више није могуће јести такву конзервирану храну. Губљено време, храна и расположење упропашћени. Откријмо зашто стакленке са краставцима експлодирају и шта учинити како би се избегле ове невоље.

Зашто стакленке са краставцима експлодирају: разлози

Због чега се поклопац набубри и одлети? Главни разлози за невољу леже у томе неправилна припрема посуда, непоштовање рецепта, кршење технологије припреме конзервиране хране и улазак ваздуха у лименке. Погледајмо сваки од ових разлога редоследом.

Грешке у припреми конзерви и поклопца

Пре него што започнете са одлагањем поврћа, банке се без грешке стерилишу... Недовољна временска стерилизација стаклених посуда и поклопца неминовно ће довести до оштећења коначног производа.

Микроби који остају на површини лименки и поклопца активно се множе. У поврћу ферментација почиње отпуштањем гасова. Ови гасови надувају капке изнутра и узрокују да конзервирана храна експлодира.

Грешке рецепта

Да би се спреци летели у ваздух, састојци се додају строго у складу са рецептом... Принцип "по оку" овде није примерен. Мала концентрација раствора допринеће развоју процеса ферментације.

Неправилно израчуната количина киселине у физиолошком раствору Чест је узрок кварења киселих краставаца. Киселина (сирћетна или лимунска) делује као конзерванс, па је мора укључити у киселе краставце и киселе краставце. Нарочито је важно правилно израчунати количину киселине приликом жетве краставаца. И зато.

Чињеница је да ово поврће нема своју киселину (на пример, парадајз). Због тога стакленке са краставцима експлодирају чешће него код парадајза.

Важно! Не можете да смањите количину сирћета у рецепту. Што више додате киселине, боље ће се чувати предоблике.

Аспирин се понекад користи уместо сирћета.... Ацетилсалицилна киселина такође делује као конзерванс и спречава раст микроорганизама у тегли.

У маринади нема довољно соли и шећера такође доводи до тужних последица. Ако се ове компоненте ставе мање од норме, радни комади ће ферментирати и слани раствор ће постати замућен.

Савет. Берите краставце са парадајзом, паприком, тиквицама. Ово поврће има своју киселину, која ће спречити да се краставци покваре.

Погрешна технологија кувања

Правилни одабир и припрема хране треба посветити дужној пажњи.

Дешава се то кисели краставци експлодирају због чињенице да су краставци салате ушли у теглуније предвиђено за конзервирање. Такво поврће у маринади постане мекано, без укуса и почиње да ферментира.

Листамо друге уобичајене грешке у технологији кувања:

• лоше опрано поврће;
• недовољно темељито прање зачина: лишће хрена, сунцобрани, копар, бели лук;
• коришћење поврћа са оштећењима на кожи и знаковима труљења;
• стерилизација маринаде у отвореним стакленкама, што доводи до испаравања сирћета.

То је занимљиво:

Како припремити хрскаве краставце с вотком за зиму

Рецепти за краставце са јабукама за зиму

Најбољи рецепти за киселе краставце са босиљком

Улазак ваздуха

Ваздух заробљен у тегли током конзервирања, постаје повољно размножавање бактерија. Стога се саламура сипа у теглу до самог врха. Након вађења конзерве из стерилизатора, поклопац се не уклања, већ се одмах завртњом. Због тога се стакленке са поклопцима у којима ће бити ваљане стерилизирају.

Зрак може ући у стакленке и краставце... За празнине не можете користити крупне плодове са празнинама изнутра, јер се у њима накупља ваздух. Претходно намакање помаже да се реши овај проблем. Опрано поврће се прелије хладном водом и чува најмање један дан.

Пажња! Бактерија ботулизма један је од најопаснијих микроба за тело. Производи најјачи отров. Контаминирани производ не мења укус, али његова употреба изазива тровање.

Исправна технологија конзервирања краставаца

Сво поврће намењено конзервирању пажљиво се обрађује... Краставци и зачини (хрен, бели лук, копар, бибер) оперу се у неколико фаза хладном текућом водом. Морате се поштовати препоручени режим стерилизације (температура и трајање).

За кисели краставац изаберите поврће са довољним удјелом шећера.... Шећери који се током конзервирања претварају у млијечну киселину пружају готовом производу дуг рок трајања.

Референце. Свежи краставци са неразвијеним семенкама садрже 1,5-2 пута више шећера од презрелих.

Кисели краставци доброг квалитета добијају се слањем у року од 24 сата од тренутка сакупљања... Краставци се претходно намоче 4–6 сати у чистој хладној води, а затим се сортирају по величини.

За киселе краставце и киселе краставце изаберите посуду малог капацитета, по могућности не више од 2 литре... Поврће се ставља у посуде што је могуће јаче. Након слагања краставаца са зачинима и зачинима, стакленке се прелију сланим раствором.

Колико сирћета додати у маринаду? Оптимална количина сирћетне киселине је 6-7 мл на 1 литар воде... Оцетна есенција се може заменити лимунском киселином.

Прочитајте и:

Да ли је могуће сачувати горке краставце

Користи, штете и калорични садржај киселих краставаца

Окретање и умотавање лименки

Готове киселе краставце се одмах не стављају у трајно складиштење... Вруће тегле се окрену наопачке с поклопцима, пажљиво умотају и оставе у овом облику око један дан.

Овај једноставан трик повећава сигурност готовог производа. Радни остаци дуго остају врући, а поврће унутра остаје пастеризовано. Након што се конзервирана храна потпуно охлади, уклања се подрум или фрижидер.

Правила складиштења

Да би се залихе дуго чувале, није довољно само правилно их скувати. Услови складиштења конзервиране хране играју важну улогу.

Чувајте шавове на хладном, тамном месту... У ту сврху најбоље одговарају подруми, подруми и хладњаке. За врућег времена повећава се ризик од стварања гнојних капака, зато је важно да пазите на собну температуру. Оптимална температура за чување краставаца у конзерви је од 0 до +1 ° Ц. Важно је заштитити краставце од директне сунчеве светлости.

У подруму или фрижидеру радни комади се добро чувају до 8-10 месеци... Након овог периода банке се пажљиво прегледају. Ако је сланица постала замућена, а на њеној површини се појавио бели цвет, опасно је јести такав прах.

Шта да радим ако банке експлодирају

Ако тегла краставца експлодира, поврће више неће бити могуће сачувати... Чак и ако се све добро испере и маринада промијени, процес ферментације ће се наставити, а сав посао ће бити узалудан.

Ако поврће не мирисе лоше, за супе можете користити експлодиране краставце.Али више не би требало да користите такве производе без термичке обраде.

Да ли је могуће сачувати краставце ако је сланина постала замућена

Ако течност у тегли постане замућена, али поклопац још није натечен, кисели краставци се могу сачувати... Да бисте то учинили, отворите теглу, прелијте солом и оперите краставце чистом хладном водом. Обавезно пробајте садржај. Ако се промени, празнине ће морати да се баце. Али ако је укус добар, поврће хрскаво и мириса добро, може се поново савити. Да бисте то учинили, припремите нови кисели краставчић и поново га напуните краставцима. Истовремено, количина соли, шећера и сирћета мало је смањена, имајући у виду да је поврће већ упијало неке од састојака.

Да ли је могуће јести краставце у облачној сланици? Ако су кисели краставци замућени, а укус поврћа се није погоршао, можете их јести ако су стакленке недавно умотане. Ако су залихе дуго смештене и почеле су да се замагљују, опасно их је јести. Унутра се могу развити бактерије ботулизма, излучујући смртоносне токсине.

савети и Трикови

Следеће смернице ће вам помоћи да избегнете непријатна изненађења са киселим краставцима.:

1. Боље је солити и кисело поврће одмах након уклањања из баште.
2. За брање се користе средњи млади краставци са незрелим семенкама. Ово поврће садржи више шећера.
3. Купљено поврће намочите у хладној води 2-3 сата пре конзервирања.
4. Маринада или сланина са сирћетом не греју се у отвореним посудама. Есенција сирћета испарава и концентрација у течности се смањује.
5. Сво поврће, зачини и зачини темељито се исперу текућом водом.
6. У свакој фази конзервирања руке се оперу сапуном.
7. Пропорције соли, шећера и сирћета наведене у рецепту се не мењају.
8. Корисно је додавати бели лук у празнине. Његова бактерицидна својства неутралишу деловање многих бактерија које остају унутра.

Закључак

Грешке у процесу конзервирања, недовољна припрема производа, кршење услова складиштења залогаја доводе до тога да лименке краставаца почињу да пукну и пуцају.

Придржавање технологије конзервирања, темељно прање поврћа и посуда, правилно складиштење конзерви избећи ће сметње као што су натечени поклопци и оштећења ћордића зими.