Да ли је могуће сачувати горке краставце: утицај на рецепте за укус и спин

Понекад се деси да целокупна култура краставца има горкаст укус. Наравно, стварно их не желим јести, али штета је бацити их. Главни разлог за појављивање горког укуса су грешке у пољопривредној технологији.

Овај чланак ће вам показати како кисело горко воће и шта можете направити са њима сирово. Погледајмо ближе који су разлози који би могли послужити за промјену укуса краставаца.

Да ли је могуће сачувати горке краставце

Супстанца цуцурбитацин одговорна је за горчину у краставцима. Током термичке обраде он се распада, а са њим и непријатни укус нестаје. Стога горке краставце не само да могу, него их је потребно и сачувати. Имају укус потпуно исти као и обично воће. Дакле, ово је најсигурнији, а понекад и једини начин да се некако сачува берба.

референца... Упркос својим укусним карактеристикама, цуцурбитацин се сматра корисним за људско тело. Има антимикробна, противупална и анти-туморска дејства. Стога се ништа лоше неће догодити ако поједете неколико краставаца горког укуса.

Горки рецепти за краставце са краставцима

Горки плодови се чувају на исти начин као и обични. Али постоји неколико нијанси. Пре него што наставите директно са кувањем, краставце је потребно темељно опрати и намочити 8 сати у леденој води. Препоручљиво је мењати воду свака 2 сата да би била хладна. Ево примера корак по корак рецепата.

У зачињеној маринади

Краставци по овом рецепту су врло зачињени и хрскави. Требат ће вам тегла од три литре.

Састојци:

• 2 кг краставаца;
• 6 режња белог лука;
• 30 грашака црног бибера;
• 3 махуне црвене љуте паприке;
• 1 лист хрена;
• 3 листа црне рибизле;
• 2 ловорова листа;
• 10 семенки коријандера;
• 1 гранчица перагона;
• 1 гранчица босиљка;
• 3 кашике. л. водка;
• 1,3 л воде;
• 75 г соли;
• 150 г шећера;
• 120 мл 9% сирћета.

Припрема:

1. Оперите све лишће и биље. Огулите бели лук.
2. Уклоните семенке љуте паприке.
3. Након 8 сати намакања извадите краставце и нарежите крајеве.
4. Ставите у велику павлаку и прелијте кипућом водом.
5. Одмах након тога, улијте га поново леденом водом у трајању од 2 минута.
6. На дно тегле ставите половину целог биља, белог лука, бибера и зачина.
7. Затим чврсто положите краставце.
8. На врх ставите другу половину зачина и зачинског биља.
9. Прокухајте воду у лонцу.
10. У њу сипајте со и шећер. Кувајте док се потпуно не отопи.
11. Испуните раствора јар.
12. Врх с сирћетом и вотком.
13. Стакленку покрити поклопцем и ставити у велики лонац да се стерилизира.
14. Краставце кухајте у тегли око сат времена.
15. Заролати.

У сосу од парадајза

Рецепт је за 10 литара готовог производа. Парадајз сос је погодан и за класичан и са додацима.

Састојци:

• 5 кг краставаца;
• Сос од 200 мл парадајза;
• 1,5 литара воде;
• 100 мл 9% сирћета;
• 50 мл биљног уља;
• 100 г песка;
• 250 г лука;
• 8 режња белог лука;
• 60 г соли;
• 5 црних бибера;
• 5 грашка од свећег зачина;
• Ловоров лист;
• кишобрани.

Припрема:

1. Огулите лук и исеците на колутиће.
2. Насјецкајте бели лук у кашу.
3. На дно конзерве ставите копар, ловоров лист и кашу од белог лука.
4. Затим чврсто положите краставце.
5. Ставите прстенове лука на врх.
6. У лонцу помијешајте воду, шећер и со. Дођите до кључања и кухајте док се кристали потпуно не растопе.
7. На крају сипајте сирће.
8. Прелијте маринаду по теглама, прекријте поклопцима и ставите у велику посуду са водом.
9. Воду донесите до кључања и стерилизирајте тегле 15 или 45 минута, у зависности од запремине спремника.
10. Извадите лименку, затворите и охладите.

Са зачинима

Требат ће вам лименке од 12 литара или 4 тролитарске лименке.

Састојци:

• 10 кг краставаца;
• 500 г шећера;
• 400 г соли;
• 250 г зеленила од копра;
• 20 г сенфа;
• 15 г зелене пеге;
• 10 режња белог лука;
• 10 грахова паприка;
• 15 г нарибаног корена хрена;
• 1,4 литара 9% сирћета;
• 8 литара воде.

Припрема:

1. Огулите и исецкајте бели лук.
2. Оперите копар и пехтрак и ситно сецкајте.
3. На дно конзерве ставите хрен, сецкани бели лук и зачинско биље, семенке горчике и мирис.
4. На врх ставите краставце.
5. Припремите маринаду у лонцу. Да бисте то учинили, помешајте воду, шећер и со. Загријте и кухајте док се не отопи. Затим сипајте сирће. После кључања уклонити са ватре.
6. Прелијте маринаду преко краставаца.
7. Покријте тегле поклопцима.
8. Ставите велики лончић или лонац воде на шпорет.
9. Ставите стакленке у контејнер. Дођите до кључања и стерилизирајте 20 минута.
10. Након тога, разваљајте банке.

Како уклонити горчину пре конзервирања

Ако желите да сачувате краставце без прелиминарне дуготрајне термичке обраде, на пример слањем, тада бисте га требали играти на сигурно и предузети мере како бисте се ослободили горчине.

Ево неколико начина:

1. Намакање у сланом раствору може делимично уклонити непријатни укус. Препоручљиво је резати плодове по дужини и одрезати основе којима су краставци причвршћени на стабљику.
2. Натапање на дан у хладној води. Мање делотворан од физиолошке отопине.
3. Цуцурбитацин у највећој концентрацији накупља се у бази фетуса. Стога одрезање овог дела и трљање места посекотина помаже. Током овог поступка, цуцурбитацин ће се ослободити из пулпе у облику незнатне пене. На крају трљања плодове исперите.
4. За максималан ефекат, боље је користити све методе заузврат. Прво намочите целокупно воће у хладну воду, а затим изведите поступак трљања и на крају прелијте физиолошком отопином.

Где користити свеже горке краставце

Да бисте могли да једете свеже горке краставце, такође је препоручљиво намочити их у води или у сланом раствору.

Важно... Имајте на уму да ће воће, натопљено сољу, стећи одговарајући слани укус.

Тада савете треба уклонити. Главна ствар је одрезати тамно зелену базу. Има највећу горчину. Такође требате потпуно огулити краставце. Велике су шансе да ће то у потпуности уклонити непријатни укус.

Винова киселина такође има ефекат смањења горчине. Стога такву салату можете припремити од свежег горког воћа: сокове краставца нарибајте на крупној рерни, додајте црни бибер, лимунов сок, зелени лук и зачините сирћетом помешаним са биљним уљем.

Како спречити горчину у порасту

Цуцурбитацин почиње да се производи од поврћа у стресним ситуацијама. Ови укључују:

• недостатак или вишак влаге;
• стална изложеност директној сунчевој светлости;
• недостатак додатака азота и калијума;
• залијевање превише хладне воде;
• болести садница;
• густа садња биљака;
• ноћни мразови

Да би берба била укусна, потребно је биљкама пружити одговарајућу негу: редовно је заливати и гнојити, заштитити од врућег сунца и корова.

Најотпорније сорте краставаца које подносе неповољне услове и не мењају укус: Ант, Апрелски, Зиатек, Гинга, Грассхоппер, Масха, Герасим, Мариина Росхцха, Куразх, Егоза, Цхистие пруди, итд.

Нестабилне сорте: Вјазниковски, Муромски и Нежински.

савети и Трикови

Да би краставци били хрскави и да шавови дуже трају, користите ове препоруке:

1. Пре конзервирања припремите посуду за чување: темељно оперите и стерилизирајте тегле са поклопцима на било који начин који је за вас погодан (у рерни, микроталасној, над паром или у кључалој води).
2. Користите грубу сол да смањите ризик од експлозије лименки.
3. Конзерве је боље затворити посебном машином за шивење. Ово ће вам пружити највише стезања, посебно ако сте нови у овом послу.
4. За ролање горких краставаца неопходно је термички обрадити пре или после стављања у теглу. Ово ће уклонити лош укус.
5. Да бисте припремили слане краставце, морат ћете поново уклонити кожу да бисте уклонили горчину.

Прочитајте и:

Како узгајати краставац за семе и правилно сакупљати семе: упутства корак по корак.

Како узгајати краставце "Храброст" на својој веб локацији и зашто су добри.

Користи, штете и калорични садржај киселих краставаца.

Хајде да сумирамо

Не очајавајте ако су краставци горки. Наравно, нећете их моћи јести свјеже без додавања сирћета или зачина, али горке плодове можете сачувати за зиму. Након што су прошли поступке намакања и термичке обраде, имају укус потпуно попут обичних краставаца.