Како кисели краставци: најукуснији рецепти за припреме искусних домаћица
Домаћице више воле солити краставце или краставце средње величине, међутим, од крупног воћа можете направити и укусну зимску жетву.
Како кисели краставце, припремите кисели краставац и изаберете праве састојке, рећи ћемо вам у чланку.
Садржај чланка
Карактеристике сољења великих краставаца
Главна карактеристика припреме јела од таквог поврћа је резање у мале комаде, које се може повољно поставити у стаклену посуду.
Начин конзервирања зависи од личних склоности: хладно или вруће. Први подразумева преливање поврћа хладном маринадом, а други кипућим сланим раствором тек уклоњеним са топлоте.
Празнине у круговима / комадима
Да би се плодови стали у теглу, темељно се оперу и исеку на кругове или комаде.
Сечење у комаде је погодно за веома велико поврће које се ставља у велику посуду. Кругови се користе за сољење хране у малим посудама.
Нежељено је комбиновати кришке и кругове у једној тегли.
Избор краставаца
Када бирате краставце за киселост, обратите пажњу на свежину поврћа и степен његове зрелости - плодови не смеју да буду презрели.
Важно! За очување је оптимално одабрати воће са ситним семенкама, без горког укуса и празнина изнутра.
Основна правила избора:
- кора треба да буде густа, са гломазним приштићима;
- плод је еластичан и густ, без бора, натечености или летаргије;
- поврће треба да буде богате и једнолике боје по целој дужини, воће са жућкастим мрљама, непожељно је користити превише тамно или светло.
Мирис се такође узима у обзир при избору главног производа. Погодан примерак одише карактеристичном аромом краставца, док ће водени и хемијски третирани плодови бити без овог мириса.
Важно! За сољење се препоручује коришћење поврћа узгојеног без употребе хемикалија и не третираног пестицидима.
Рецепти за бербу великих краставаца за зиму
Постоје десетине варијација у припреми јела са крупним плодовима. Као додаци користе лишће рибизле, трешње или малине, хрен, сенф, разног биља и зачина, као и вотке.
Референце. Алкохолна тинктура или вотка убрзаће процес киселости до 5 дана - празан водка биће спреман за мање од 1 недеље.
Класичан рецепт са листовима рибизле, трешњама и хреном
Класична рецепт са бобичастим лишћем и хромом има богат укус са лаганом љутошћу, што ће се свидети љубитељима сланих јела.
Потребни састојци:
- краставци - 1 кг;
- неколико режња лука;
- вода - 3 л;
- листови рибизле, трешње и хрена - 2 ком .;
- со - 3-4 кашике. л.
Начин кухања:
- Оперите поврће и исецкати на мале клинове.
- Огулите и исецкајте бели лук.
- Отопити сол у води.
- На дно тегле ставите један лист хрена, а затим бели лук.
- Поврће нарезаним краставцима.
- У стакленку додајте све преостале зеље - лишће рибизле, вишње и хрена.
- Све прекријте сланом водом.
- Затворите поклопац и чувајте на хладном месту.
Сланица може бити врућа или хладна.
Кисели краставци са хреном, белим луком и бибером
Производ по овом рецепту одликује се посебном издржљивошћу и гипкошћу због присуства белог лука и бибера.
Листа прехрамбених производа:
- краставци - 3 кг;
- вода - 2,5-3 литра;
- листови хрена - 4-5 ком .;
- бели лук - 5-7 чешњака;
- црна паприка - 30-40 г;
- црвена паприка - 1 махуна;
- ловоров лист - 3-4 ком .;
- со - 3 кашике. л .;
- шећер - 3 кашике. л .;
- сирће 9% - 5-6 кашика. л .;
- копар и першун - по две гранчице.
Припрема:
- На дно стаклене посуде наизменично ставите копар, лист хрена и ловоров лист, огуљени бели лук, бибер и 1-2 комада ситно сецкане црвене паприке.
- Ставите поврће у теглу, исечену на кругове или кришке.
- Сипајте кипућу воду у посуду и затворите поклопац.
- Након 5-10 минута, сипајте воду у лончић и ставите на ватру.
- Када вода прокључа, излијте је у теглу и после 7 минута, вратите је назад у лончић.
- Поново прокухајте течност, зачините сољу, додајте шећер и сирћетну киселину.
- Сипајте сок у боцу и затворите. Замотајте пешкиром, охладите и ставите у складиште.
Заједно са листовима хрена у овом рецепту, након чишћења и сечења можете користити 100 г корена хрена.
Кришке краставца са зачинским биљем
Биље има зачињен биљни укус који се одлично слаже са јелима од врућег меса, рибе или поврћа.
Састојци:
- краставци - 2 кг;
- вода - 2,5-3 литра;
- бели лук - 5 режња;
- першун - 2 гране;
- листови малине, трешње, рибизле, као и кора храста - 2 ком .;
- црне паприке - 5 ком .;
- каранфил - укус;
- со - 2 кашике. л .;
- шећер - 4-5 кашика. л .;
- сирћетна киселина - 1,5 кашика. л.
Припрема:
- Половину све зеље ставите у стаклену посуду, а потом, тамповањем, ставите краставце.
- На врх ставите остатак зачина и зачина.
- Сипајте кључалу воду у теглу и оставите 15-20 минута.
- Затим излијте воду у лончић и ставите на ватру.
- Кад течност прокључа, додајте шећер и со. Комешање.
- Врелу маринаду прелијте поврћем и оставите 10 минута.
- Отопину поново посолите и ставите да прокуха на ватри.
- Сипајте сирћетну киселину у теглу, а затим врућу маринаду.
- Разваљајте и чувајте на хладном тамном месту.
У овом рецепту се често користе јабуке, које се стављају у теглу заједно са осталим састојцима. Јабуке дају сољу пријатан слаткаст укус.
Зачињена салата од краставца за зиму
Зачињена поврћа салата ће бити одличан додатак свечаном столу. Таква ћебад се може користити као самостално јело или као прилог.
Листа састојака:
- велики краставци - 5 комада;
- шећер - 0,5 шољица;
- со - 2 кашике. л .;
- стоног сирћета 9% - 5-6 кашика. л .;
- биљно уље - 5-6 кашика. л .;
- сенф у праху - 2 кашике л .;
- першун - 2 гране;
- љута млевена паприка - по укусу.
Начин кухања:
- Краставце нарежите на кришке и пребаците у дубоку посуду.
- У исечено поврће додајте со, шећер, сенф, папар, сунцокретово уље и сирће.
- Уситните бели лук у преслици белог лука и додајте поврћу.
- Све добро измешајте и оставите неко време. Мешајте повремено.
- Распоредите салату у посуду, излијте сок, који треба да се издваја из поврћа.
- Стерилизирајте посуду са салатом потапањем у кипућу воду на четврт сата. Водите рачуна да се теглица не распрсне и да вода не просипа у посуду са обратком.
- Разваљајте са најлонским меким поклопцем, охладите. Затим пређите на складиште.
Када стерилизација вода треба да кључа на лаганој ватри.
Рендовани кисели краставчићи на краставцу и кисели краставци
Кисело рендирано поврће користи се за брзу припрему меховине или киселих краставаца.
Потребни производи:
- велики краставци - 3-4 ком .;
- листови рибизле, грожђа, малине или трешње - 5 ком .;
- кухињска со - 1 кашика. л .;
- босиљак - 1 гранчица;
- бели лук - 5-7 чешњака;
- зачини по укусу - оригано, пехтрагон, жалфија.
Начин кухања:
- Огулите бели лук. Половину краставца исеците на кришке, а остатак исеците у блендеру, ситно га насјецкајте или режите.
- Сипајте сол у добијену масу краставца, поклопите и сачекајте неко време. Масу је потребно добро инфузирати, а из ње треба издвојити сок.
- У стаклену посуду ставите половину свих доступних зачина и зачина.
- Затим ставите поврће исечено на комаде, а на врх додајте нарибану масу заједно са соком.
- Поновите слој лишћа и зачина, ставите их све у контејнер.
- Покријте посуду меким најлонским поклопцем.
Неколико комада великог зеленог грожђа или једна мала шаргарепа такође се додаје биљкама у овом рецепту, што ће припреми дати изузетан и необичан укус.
Велики кисели краставци у сопственом соку
Гредица припремљена по овом рецепту умерено је зачињена, са пријатном благом киселошћу.
Потребни производи:
- краставци - 1-2 кг;
- вода - 2 л;
- со - 3 кашике. л .;
- бели лук - 5 ком .;
- лишће копра, храста или грожђа.
Како кувати:
- Поврће сипајте хладном водом неколико сати.
- Половите краставце нарибајте да добијете сок. Солите рендану масу.
- Преосталу половину исеците на кришке или кришке.
- Огулите бели лук, али га не сецкајте.
- На дно боце прво ставите зачинско биље, затим бели лук, а затим половину нарибане масе краставца заједно са соком који је изашао.
- Затим распоредите поврће, исечено на кругове или комаде.
- Остатак нарибаног поврћа ставите на врх и затворите поклопац.
Радни комад ће бити спреман за употребу за 2-3 недеље.
Рецепт за водку
Солирање са вотком омогућиће вам да производ чувате чак и на собној температури, а такав препарат можете да користите за 4-7 дана.
Састојци:
- краставци - 2 кг;
- вода - 2 л;
- водка - 2 кашике. л .;
- со - 3 кашике. л .;
- бели лук - пар чена;
- листови рибизле, малине, трешње, ловор и хрен - 1 ком .;
- копар - 1-2 сунцобрана;
- црна бибер - 5 грашка.
Припрема:
- Краставце прелијте водом и оставите неколико сати.
- Огулите бели лук и исеците на танке кришке.
- Оперите и осушите зеље.
- Краставце нарежите на кришке.
- На дно посуде ставите биље, бели лук и поврће.
- Додајте неколико бибера.
- Припремите саламури. Прокухајте у лонцу и охладите воду. У њему растворите со. Сачекајте да се маринада потпуно охлади.
- Сипајте вотку у флашу, а затим саламури.
- Заролајте и чувајте на тамном месту.
Савети искусних домаћица
Да би припрема била укуснија и здравија, користите трикове искусних домаћица:
- Употреба чисте негазиране минералне воде пружиће препарату посебно пријатан укус. Ако не можете да пронађете минералну воду, користите обичну воду из славине, обавезно је филтрирајте.
- Препоручује се да највеће комаде ставите на дно посуде, а мање комаде ставите ближе поклопцу.
- При кувању препоручује се употреба обичне грубе соли. Није морска и није јодирана.
- Да не би дошло до превременог кварења маринаде, све поврће прекријте физиолошком отопином, сипајући течност до самог врха.
- Пар лишћа храстове коре чуваће поврће свежим. Поред тога, лишће храстове коре учиниће радни део оштријим.
- Да би се убрзао процес сољења, комадиће краставца се може пробушити на неколико места вилицом пре него што се пошаљу у контејнер.
Чување солите на хладном, тамном месту.
Референце. Што је ниже поврће у стакленој теглици, то ће их више заситивати со и сол.
Закључак
Кување укусног и ароматичног пикантног сољења за зиму од крупног воћа има неколико разлика од традиционалног конзервирања поврћа. Велики производ се мора исећи и ставити у теглу, покушавајући да се састојци замене. Метода сољења се користи врућа или хладна.
У зависности од зачина и додатака, укус ће бити њежан, благо киселкаст или љуткаст.