Да ли је могуће ферментирати купус савојке за зиму, како то радити и које састојке користити

Кисели купус једно је од традиционалних јела руске кухиње. Такође је популаран код других народа. Класични рецепт укључује кухање јела на бази белог купуса, али друге врсте се такође користе за ферментацију. На пример, Савоиард, који се такође назива италијански. Од белог се разликује по изгледу, саставу и својствима, као и технологији припреме.

Да ли је могуће ферментирати савојски купус за зиму

Листови савојног купуса мекши су од белог купуса, густе жиле су практично одсутне. Поврће је погодно за кухање пецива са купусом и има нежан укус. Садржи мало шећера, али два пута је богатије протеинима и 1,5 пута богатије влакнима, што је неопходно за нормализацију варења.

Због овог састава и структуре, Савојски купус је тешко кисело, кисело и термичка обрада. У поређењу са белим сортама, Савои је мање хрскав и мекши. Али генерално, производ је погодан за сољење.

За киселост, одаберите велике главице купуса, тежине најмање 0,5 кг. Обратите пажњу на убод. Треба да буде једнолике беле боје, без флека, пруга и знакова пропадања.

Ако листови изгледају споро или суво, тада поврће није превише свеже, па није погодно за ферментацију. Квалитетан производ одликује се једноличном тамнозеленом бојом листова и валовитом структуром. Ако приметите замрачење, паучине или плак, боље је одбити куповину.

Референце. Савојски купус високог квалитета правилног и равног заобљеног облика. Конструкција може бити лабава, јер су листови лабаво повезани један уз другог. Вриједно је обратити пажњу и на сорту: покојне садрже већу количину хранљивих састојака од ране.

Како ферментирати савојски купус

Када се ферментира, савојски купус је допуњен разним састојцима који готовом јелу дају нови укус.

Важно! Да бисте се решили горчине, поврће се бланшира неколико минута. Не користите јела направљена од алуминија и његових легура за ферментацију или кување, јер се боја купуса може променити. То се неће десити у емајлираном лонцу. Да спречите да поврће постане превише мекано током кувања, додајте мало лимунске киселине у воду.

Рецепт за кисели копар

Састојци:

• 1 кг савојског купуса;
• 1 мала гомила копра (на укус)
• 1 кашика. л. со;
• 1 литар воде;
• 2-4 грашка од паприке.

Рецепт:

1. Уклоните горње лишће са главе купуса и исеците на комаде жељене величине помоћу ножа, специјалне рерне или прерадјивача хране.
2. Сјецкајте копар и додајте га припремљеном купусу. Додајте грашак од свећег зачина.
3. Мешајте све компоненте док не постану глатке.
4. Донесите воду до кључања, растворите сву сол у кипућој води и охладите раствор.
5. Капацитет охлађени раствор соли додајте са сецканим купусом, а затим поклопите и ставите на мало притиска 2 дана на собној температури.
6. Повремено испуштајте гасове пробијајући купус дрвеним штапом малог пречника.
7. Померити у складиште на хладном месту или у фрижидеру.

Са брусницама

Састојци:

• 5 кг савојског купуса;
• 500 г брусница;
• 100 г копра;
• 100 г соли.

Корак по корак упутства за кување:

1. Самељите купус савоја, додајте со и ручно протрљајте.
2. Ставите бруснице у сито или пресвлаку и добро их исперите под текућом водом. Претходно насјецкајте копар.
3. Додајте копар и бруснице насјецканом и засољеном купусу, промијешајте и ставите што је могуће јаче у емајлирану, пластичну посуду или стаклену теглу.
4. Покријте испраним цијелим лишћем савог купуса, на врх ставите тањир или дрвену даску и тежите око 0,5 кг.
5. Ферментирати 2-3 дана на собној температури... За 4-5 дана појавиће се слани лук - знак спремности јела.
6. Преместите у хладњак или подну подлогу за даље складиштење.

Јабуково сирће

Састојци:

• 1 литар воде;
• 3 кашике. л. Сахара;
• 1 кашика. биљно уље;
• 0,5 кашике. Јабуково сирће;
• 10 црних папричица;
• 3 ловорова листа;
• неколико режња белог лука;
• 1 кг савојског купуса.

Корак по корак кухање:

1. Уклоните спољне листове са купуса, грубо сецкајте, додајте бели лук и добро умућите у стаклене тегле.
2. Воду загријте, додајте со, шећер, биљно уље и зачине.
3. Садржај тегли прелијте врућом маринадом, а затим стерилним поклопцима.
4. Чувајте на собној температури, ставите отворене тегле у фрижидер.

То је занимљиво:

Како правилно ферментирати купус са купусом.

Како је сок од киселог купуса користан за лице и како са њим припремити разне маске.

Закључак

Савојски купус погодан је за кисело и кисело кисело месо, иако се испоставило да је мање хрскав него бели купус. Купите велике главе касних сорти без знакова кварења, користите емајлиране суђе. Изаберите неки од рецепата и припремите укусно, здраво и необично јело које ће волети цела породица.