Како правилно пржити лук: најбољи начини и укусни рецепти

Лук је свестран и популаран кулинарски производ који се додаје првим, другим јелима, па чак и десертима. Не конзумира се само свеже у салатама, већ се пече и пржи до златно смеђе или дубоко пржене, помешано са шаргарепом. Хрскави пржени лук одличан је прилог месу.

Како одабрати прави лук

Све су погодне за пржење сорте поврћа, осим зеленог перја: зими се конзумира свјеже, сушено.

Иако је црвена репа погодна за термичку обраду, брзо постаје избледела, мека и губи драгоцене храњиве особине.

Свака сорта има свој укус и специфичности употребе:

• бела је сјајна за дубоко пржење;
• шалотке се пирјају, додају се сосевима, суповима;
• Златан лук и светлосни део порилук пржена, додата супу, маринаде, паприка.

Како припремити

Сијалице бирају јаке, неформиране, без трулежи и природне сијалице.

Припрема за пржење:

1. Репа се љушти од љуске уклањањем горња 2 слоја љускице.
2. Реп се не одрезује ради практичности тако да га можете држати руком приликом резања.
3. Да бисте се решили оштрог мириса, оперите нож хладном водом или га ставите на хладно у трајању од 7-10 минута. Да бисте избегли сузе, дишите кроз уста или носите наочаре.

Шта пржити

Избор уља и прибора за кување најважније су тачке од којих зависе квалитета јела и његов укус.

Уље

Уобичајена опција је рафинирано сунцокретово уље. Не прекида пикантан укус и мирис поврћа.

Маслац није погодан за пржење због ниске тачке дима (+ 150… + 177 ° Ц), на којој се ослобађају канцерогени.

Референце! Стављање малог комада путера у тепсију на крају пржења додаће укусној ароми и благом укусу јелу.

Оптималније и здравије - маслиново уље, богато елементима у траговима и витаминима. Погодно за пржење је рафинирани производ намењен кувању хране на високим температурама (рафинирано маслиново уље).

Посуђе

За термичку обраду користите посуду од нехрђајућег челика (таву, шерпицу, таву) или спор штедњак.

Тегла од ливеног гвожђа или нелепљива је идеална.

Како правилно пржити

Општи алгоритам:

1. Посуду ставите на јаку ватру, додајући 1-2 кашике. л. уља. Загревајте 2 минута.
2. Резан лук у зависности од јела распоређен је на дну загрејане посуде, равномерно распоређен по целој површини.
3. Оставите неколико минута док поврће не постане прозирно.
4. Смањите топлоту, додајте лук до златно браон.
5. Тава се скида са шпорета.

Поврће се непрестано меша да не би изгорело.

Важно! Колико се посебно пржи лук, тешко је рећи: трајање варира од 3 до 7 минута, у зависности од количине производа и начина припреме.

Методе пржења

Иако је укључен само један састојак, постоји неколико начина да се прже уз различите резултате.

До златно браон

Овај производ се комбинује са месом, додаје се у салате.

Ставите насјецкано поврће на врућу таву, непрестано мешајте 5-7 минута, сол на самом крају. Ако лук има пуно, он ће дати сок и неће се пржити док не постане златно смеђе боје.

Важно! Узмите дословно фразу "док златно смеђа боја" не вриједи: производ се уклања из шпорета чим се благо порумени.

Док не омекша

Ова опција је погодна за прилог и супе. Лук постаје мекан и мекан кад се соли на самом почетку пржења. Кухајте поврће 3 минута, на крају га оставите покривено.

Пржен у дубоком уљу

За ово ће бити потребно много уља, посуђа са дубоким дном. Лук исечен на широке колутове наизменично уваљајте у брашно, јаје и мрвице круха или тесто, а затим ставите у високо загрејано уље. Пржите у мањим порцијама до златно смеђе боје, распоредите на папирни убрус да се масноћа разреже.

У микроталасној

Сасвим необична опција, али сасвим погодна за пржење супа или пирјање.

Лук се стави у микроталасну рерну, помешан са 2 кашике. л. уља и послајте у рерну на 5 минута. После мешања укључите тајмер још 5 минута. По потреби повећајте време пржења.

Пролази

Такав лук је погодан за дијеталне оброке, преливе у суповима, храну за бебе. Поврће се лагано пржи на температури од + 120 ° Ц у мало уља испод поклопца. Повремено мешајте, сол у средини или на крају пржења.

Шта да пржите

Поврће се меша са кромпиром, шаргарепом, месом, печуркама и другим производима да би се добио пикантан укус и посебна арома.

Са шаргарепом

Ова мешавина се додаје првим јелима, салатама, прилозима. Да би поврће достигло исти степен приправности, прво шаргарепу послажите у тепсију, а након 3-4 минута - лук. Све пржите док не поприме златно браон, непрестано мешајући.

Са кромпиром

Кромпир се пржи у уљу 12-15 минута, лук се додаје скоро на самом крају да не изгори. Стално мешајте посуду тако да се састојци равномерно кувају. Сол у средини или на крају.

Са гљивама

Лук се додаје приликом пржења готово свих гљива, осим шампињона и гљива од каменица због њиховог брзог кувања. Поврће се одмах уноси у шерпу заједно са гљивама. Пржите на средњој температури, повремено промијешајте, на крају додајте со.

Са месом

Лук се додаје у различито време у зависности од врсте меса: прво се поврће пржи од пилетине, свињетине, ћуретине, ставља се у средину говедине или се посебно кува, а затим меша.

Савети

Многе домаћице имају на располагању неколико кулинарских тајни које олакшавају кухање и додају посебан завој јелу:

1. Да бисте се решили суза приликом сечења лука, лагано навлажите даску за сечење мешавином сирћета и воде (1: 1).
2. Да бисте поврћу брзо добили златну боју, у тепсију додајте прстохват шећера или куркуме.
3. Сунцокретово или маслиново уље заменимо комадом лука. Производ ће заситити производ ведром аромом, а чварци ће надопунити јело.

Закључак

Постоји неколико опција за укусно пржење лука: чувају се до златно смеђе боје или пирјају под поклопцем док не постану мекани, пржени или чак у микроталасној. Поврће се сочи од шаргарепе, репе, парадајза и паприке, а затим се додаје у супу, меша се са кромпиром, гљивама, месом или рибом. За пржење се користи рафинирано уље са високом тачком дима.