Хладна метода киселих краставаца: рецепти

Хладно киселе краставце незаобилазни су производ на столу, посебно зими. Испадају да су зачињени, хрскави и веома укусни, одлично се слажу са јелима од кромпира и житарица, прженим месом и пирјаном рибом. Без стерилизације, производ задржава готово све корисне елементе. Постоји пуно рецепата за хладно сољење, а сваки од њих захтева строго придржавање упутстава.

Опште препоруке за киселе краставце

Право време за киселе краставце је средина јула. Да би кисели краставци били сочни, хрскави и стајали до пролећа, важно је компетентно приступити одабиру сировина.

Код самосталног узгоја поврћа купује се семе за обележавање са ознаком „киселост“. Обично се ове сорте одликују малом величином, правилног овалног облика и благим, нежним укусом. Имају мало семенки (око 20%), танку кожицу и густо месо без празнина, а површина је прекривена многим трновитим бубуљицама. Током прања бодље опадају, откривајући врхове туберкула. Као резултат тога, кожа постаје порозна, због чега се краставац брже слани.

Искусне домаћице купују поврће за кисело воће младим и еластичним плодовима дужине 9-13 цм, промјера не више од 4 цм и увијек прекривених црним трњем. Њихов квалитет проверава се лаганим притиском на кожу ноктом. Ако су свежа, танка, еластична кожа ће се распрснути таквим деловањем.

Оштећене, обрастале, са очигледним завојима не би требало слати. Због кршења интегритета производа, производ се може покварити, а прерасте са великим бројем семенки нису толико густе и хрскаве по укусу.

Референце. Зелентси, намењени сољењу, дуго не пожуте, па приликом транспорта на дуже релације не губе на квалитету.

Приликом прављења киселих краставаца и добијања ароматичних и хрскавих производа, искусне домаћице користе следеће трикове:

1. Неке су сорте лагане горчина... Да бисте је се решили, краставци се натапају у хладној води 2-3 сата.
2. Затим се темељно пере и суши на обичном столном пешкиру. У тегле се стављају суве, без остатака текуће воде.
3. Вода за слану воду се узима из бунара, изворска или филтрирана, хлорована из славине није погодна.
4. Користите камену, нејодовану со.
5. Како би добили мрвицу, понекад стављају рибизлу, трешњу, храстове листове, коријен хрена додајте вотку.
6. За побољшање укуса користе се копер, першун, шаргарепа, лук, бели лук, сенф, босиљак, невен који додају зачин конзервираној храни. Зрна горушице дају краставцима њихову густину, бели лук их чини нешто мекшим.

Како хладити кисели краставац за зиму

Солити краставце без кипуће воде (хладна метода) много је лакше и брже него коришћење класичне методе. Ово је погодна опција за домаћице које штеде своје време.

Шта је суштина хладног пута

Када се на овај начин зачепи, поврће се неколико пута не долива кипућом водом и не стерилишите, и сипа се хладним сланим раствором. Задржава све корисне супстанце краставаца, а кључала вода уништава многе од њих.

Поврће се веома разликује по укусу од вруће куханих јела. Многи љубитељи хладних киселих краставаца тврде да су такви краставци укуснији и мириснији.

За зачепљење се обично користе најлонске капе.

Рецепти за краставац од хладног киселог укуса

Хладно кисело кисело месо је најлакши начин за маринирање. Ако се правилно изврши, метода осигурава да лименке не експлодирају.

Хрскаве краставце са водом

За припрему киселих краставаца морат ћете припремити сљедеће производе (за стакленку од 1 литре):

• краставци - 600 г;
• свежи зачин - 3 ком .;
• бибер - 5 ком .;
• љута паприка - 1 махуна;
• со - 2 кашике. л .;
• бели лук - 1 чешањ;
• копар - 1 кишобран.

Процедура:

1. Краставци се темељито опрају и оставе у хладној води 1,5 сат.
2. Банке се пере сода. На дно ставите копар, бели лук и сву паприку. Након тога, тегла се чврсто напуни краставцима.
3. Да бисте припремили слану воду, вода се сипа у шољу и у њој је растворена со. Течност се сипа преко краставаца, а преостали простор се напуни хладном водом.
4. Банке се затварају најлонским поклопцима и шаљу на тамно и хладно место 4 дана.
5. За то време краставци ће апсорбовати део сланице, па ће је морати надопунити. За то се поново узгаја 2 кашике жлице. л. соли у води и сипајте раствор у теглу. Након тога краставци се беру за дугорочно складиштење.

С сирћетом

Овај рецепт чини да су краставци хрскави и танги. За кување вам треба око 1 сат.

Састојци за 3Л могу:

• краставци - 1,5 кг;
• сирће - 30 мл;
• бели лук - 3 режња;
• со - 100 г;
• хрен - 6 листова;
• црна рибизла - 3 листа;
• копар са сунцобранима - мала гомила;
• хладна вода.

Начин кухања:

1. Краставци се натапају у хладној води 3 сата, након чега се темељито опрају.
2. Зелено се сортира, уклањају оштећени листови и пере се. Огулите бели лук.
3. Стакленка се испере соде бикарбоне. Положите лишће хрена, копра и рибизле.
4. Краставци се одрезују на оба краја и чврсто стављају у теглу.
5. За ово рецепт Важно је користити веома хладну воду, па је претходно чувати у фрижидеру. Сол се сипа у теглу са краставцима и улије се сирће. Након тога, прелијте хладном водом, затворите пластичним поклопцем и протресите неколико пута тако да се сол потпуно растопи и равномерно распореди.
6. Посуда се извади на чување на хладном месту.

Са сенфом

Кисели краставци добијају занимљив укус са сенфом у праху.

За две лименке од по 1 литар потребни су вам следећи састојци:

• краставци - 0,8 кг;
• со - 2 кашике. л .;
• сенф у праху - 2 кашике. л .;
• било која слатка паприка - 3 ком .;
• свежи зачин - 6 зрна;
• горка паприка - 1 ком.

Корак по корак поступак кувања:

1. У већу посуду сипајте краставце са водом и оставите 3 сата. Ово ће уклонити горчину са њих.
2. Конзервиране стакленке и поклопци перу се сапуном за прање рубља.
3. На дно тегле посипају се све врсте бибера.
4. Одрежите врхове краставаца са две стране и чврсто их напуните у посуде за чување.
5. Сви су напуњени сланом водом. За његову припрему узгаја се 2 кашике. л. соли у 2 литра воде.
6. Врат лименке је прекривен полиетиленом и фиксиран гуменим тракама. Тако су остављени 3 дана. За то време, сланица ће постати облачно.
7. У процесу ферментације пена се редовно уклања.
8. Након 3 дана додајте по једну кашику у сваку теглу. л. сенф у праху. Након тога, краставци се оставе да се кувају још 6 сати.
9. Сланин се сипа у лончић, 1 кашика. воде и кухајте 5 минута. Поклопци се исперу и стерилишу кипућом водом.
10. Док сланица кључа, пена се стално уклања. Након 5 минута извадите и охладите на собну температуру.
11. Посуде се сипају, ваљају и шаљу у хладњак.

Ови краставци имају помало чудан и непривлачан изглед. Али укус врло необично и има малу горчину.

Са хреном и белим луком

Потребни састојци за 3Л могу:

• краставци - 1,7-2 кг;
• мрква средње величине - 1 ком .;
• бели лук - 1 велика глава;
• копар - 3 сунцобрана;
• коријен хрена - 2-3 мала комада;
• груба со - 2 кашике. л .;
• сирће - 10 мл;
• свежи зачин и црни бибер - 5 ком.

Упутства за кување:

1. Хрен и бели лук исецкајте на кругове. Половина се поставља на дно лименке.
2. Напуните га на пола са краставцима. Такође додајте шаргарепу исечену на кругове.
3. На врх ставите остатке хрена и белог лука, додајте црну папричицу и мирис.
4. Након тога се стакленка на врху напуни краставцима.
5. Додајте копар, сирће, сипајте сок од воде и соли и прекријте газом. Оставити да се удувава 3-4 дана на собној температури.
6. Након тог времена уклоните пену, оциједите физиолошку отопину и доведите до кључања.
7. Након што се охлади, поново се сипа у теглу.

Кисели краставци са хреном и белим луком хрскави су и "јаки".

Са вотком

Необичан начин кувања су кисели краставци са додатком вотке. Управо ово пиће даје им јединствену мрвицу.

Требат ће вам сљедећи састојци:

• краставци - 5 кг;
• слани раствор - 50 г соли на 1 литар воде;
• бели лук - 12 чена;
• семенке копра - 3 кашике. л .;
• листови трешње - 12 ком .;
• коријен хрена - 6 малих комада;
• водка;
• зачињена паприка;
• целер - 3 гране.

Процес кухања:

1. Зелење и краставци се оперу и оставе да се мало осуше.
2. Три литарске лименке се оперу сапуном.
3. На дно сваког сипајте по 1 кашику. л. семенки копра, ставите гранчицу целера и 2 комада хрена.
4. Бели бели лук нарежите на кругове и равномерно га распоредите по свим посудама.
5. У сваку теглу додајте 3 прстена љуте паприке.
6. Краставци се пакују до половине. Додајте 2 кашике. л. сољу и напуните тегле филтрираном водом до врха. Покријте поклопцима и оставите 30 минута. Након тога се стакленке протресе да се помеша отопљена со.
7. Оставите да се удувавају 3 дана.
8. Сланица се оциједи и куха 5 минута. Паралелно с тим, метални поклопци су скидани.
9. У сваку теглу додајте 50 г вотке, прелијте солом и соком.
10. За време хлађења, тегле се држе окренуте.

Слани испада да је веома облачно, али то не би требало да буде збуњујуће. Краставци ће бити укусни и хрскави.

Карактеристике складиштења ћебе у стану

За одлагање, радни комади се постављају на хладно место: фрижидер, подрум, балкон или лођа. На температурама од -1 до + 4 ° Ц, ти краставци имају рок трајања од 8 месеци.

Након отварања тегли, кисели краставци могу се користити 2 недеље.

Кисели краставци се такође чувају у замрзивачу, али се тамо постављају без сланог раствора.

Закључак

Краставци су хладно кисели по различитим рецептима. Има их неколико десетина. Међу њима нема идеала, јер свака особа има свој укус. Не бојте се експериментирати и тада ћете пронаћи најбољи рецепт за себе.