Које су сорте дувана којима не треба ферментација

Цена и квалитет цигарета на тржишту оставља много за пожељно. Стога, у потрази за најбољима, аматери садњују грмље дувана на својим локацијама.

Али растом је само пола битке. Производ постаје погодан за пушење након посебног третмана лишћа - ферментације. Шта је овај процес, зашто је потребан и који дуван не треба ферментацијом - прочитајте наш материјал.

Шта је ферментација дувана и чему служи

Ферментација која се назива последња фаза прераде дувана после жетве.

Током ове технолошке операције, постоји комплекс хемијских и биохемијских реакција. Пектинске материје, аминокиселине, никотин делимично су уништене. Настају меланоидини који обоје ферментирано лишће у црвено-браон нијансе. Изводи се квалитативна трансформација смола и есенцијалних уља.

Током ферментације, на дуванском листу се дешавају бројне промене:

• нестаје зеленило након сушења;
• сиров биљни мирис се мења у карактеристичан мирис дувана;
• тврђава се смањује;
• горчина се у одређеној мери смањује;
• повећава се запаљивост;
• побољшава се арома дима;
• побољшана су технолошка својства - смањује се капацитет влаге, повећава се отпорност на калуп, повећавају се периоди складиштења сировина.

Услови ферментације

Процес се одвија под притиском властите тежине бала и употребе уређаја.

У почетку је ферментација изведена на температури од 30–35 ° Ц и релативна влажност ваздуха 75%. Процес је трајао око 35 дана. Овај режим је пружао добра својства за пушење дувана, али био је економски неефикасан.

У савременим фабрикама за производњу дуванских производа користите режим ферментације на 50 ° Ц и влаге 50-60%... Предности ове технологије:

• смањење времена обраде на 9-14 дана уз одржавање квалитета производа;
• смањење манифестације индивидуалних својстава бала дувана.

Прављење финог дувана захтева блаже услове кувања... Тако се добијају сировине са израженим карактеристикама укуса и ароме.

Врсте

Постоји неколико врста ферментације дувана.

У стубовима

Полирани дувански листићи, сложени у редове у високим кулама (стубовима). Под притиском горњих слојева, температура расте у доњим слојевима и почиње ферментација. Када су спремни, доњи слојеви се уклањају, а нови слојеви се постављају на врх стуба.

То је занимљиво:

Мекани оријентални дуван лаган за његу Ориентал

Како мељети дуван код куће

Цавендисх (Кавендиш)

Духан се претходно намочи у ароматизованој отопини, најчешће у шећерном сирупу, а затим се осуши и држи под притиском. Да би се добила још једна сорта, такозвани Блацк Цавендисх (црни кавендиш), држање под притиском је комбинован са грејањем или третманом паром. У исто време, дуван постаје црн, што се погрешно тумачи као повећање снаге.

Састав укуса за Цавендисх садржи састојке различитог порекла, па све до воћа.

Кавендисх се пуши у свом најчишћем обликукао што се прави од основних сорти дувана (Виргиниа, Бурлеигх)

То је занимљиво! Цавендисх је добио име по капетану Тому Цавендисху. Једног дана, док је превозио терет из Северне Америке, како би уштедио простор на броду, убацио је дуван у бачву са румом. Током пловидбе, лишће је засићено остацима алкохола и добило је специфичну арому и укус.Овај дуван је брзо постао популаран у Европи.

Перикуе (Перикуе)

Након сакупљања и претходног сушења, лишће се ставља у бачве од две стотине литара и ставља се под прешу без приступа ваздуху. Под притиском, сок почиње истицати и ферментирати. Периодично се листови ваде из бачви, преврћу и поступак се поново понавља. Након годину дана, дуван постаје богате чоколадне боје, стјече сладак окус и арому са траговима алкохола, који су се појавили као резултат ферментације сока.

То је занимљиво! За производњу перика користи се дуван који се узгаја у Луизијани дуж обала Мисисипија. Покушаји ферментације на овај начин сорте које се узгајају у другим регионима нису били успешни.

Перикуе садржи релативно велику количину никотина и никад се не користи само, као зачин у смешама.

Сорте дувана којима није потребна ферментација

Процес ферментације дувана је сложен и захтева знање о технологији и искуству. Почетницима ће помоћи сорте које не захтевају овај поступак.

Теннеси Бурлеи ТН90 (Теннеси Бурлеи ТН90)

Сорта пореклом из Америке, Тенеси... Биљка је веома родна, једногодишња, висока до 120 цм, листови су глатки, шиљасти, величине до 60 цм. Садржај шећера је низак (не више од 0,8%), никотин је средњи (1,5–2%).

Сезона раста је 140 дана... Сорта се узгаја само садницама. Препоручује се садња на песковитим иловастим или на иловастим тлима са умереним залијевањем. Добро се осећа у климатским условима централне Русије. Грмље је отпорно на вирус дуванског мозаика и пероноспорозу.

Нанесите сушење лима на ваздуху... Дуван можете пушити одмах након сушења уклањањем централне вене. Да би у потпуности развио укус и побољшао својства пушења, дуван се стара од шест месеци до годину дана.

Има јаку протеинску арому у диму... Најбоље се користи у смешама са Вирџинијом.

Прочитајте и:

Шта је шпарога, како изгледа и како се користи

Зашто су киселе шпароге корисне и како скувати

Шта је швајцарски блитва, како га правилно јести и у чему се користи

Дубецк

Ова сорта припада ароматичним сортама (називају се и оријенталним или оријенталним). Биљка је отпорна на сушу, висока до 80 цм, са малим, до 20 цм, седећим густим лишћем са танком веном.

Ароматска својства су откривена само када се узгаја у сувом поднебљу и на пешчаним тлима. Због тога се Дубек најчешће узгаја на југу Крима. Након бербе, лишће се суши на сунцу. Под утицајем сунчеве светлости природна арома је фиксирана. Овај дуван можете сушити читавим грмом.

Дубецк не треба ферментацију... Када се правилно осуши, може се одмах димити или додати смешама. Међутим, лишће поприма најбољу арому након једногодишњег старења.

Самсун

Још један представник оријенталних дувана... Домовина сорте је Турска. Због ране зрелости успешно се узгаја у Русији (на Северном Кавказу).

Грм досеже висину од 100-150 цм... Листови су пеласти, тамно зелене боје и фине еластичне текстуре. Вена је готово невидљива.

Разликује се у оригиналном зачињеном укусу арома због велике количине есенцијалних уља. У поређењу са другим сортама оријенталне групе, садржај никотина је повећан, па се може користити и независно. Каљење дувана је споро и равномерно, захваљујући чему је Самсун постао неизоставна компонента мешавина наргила и цеви.

За обраду користите соларно сушење, ферментација није обавезна.

Годишњица Нова 142

Побољшана верзија сорте Иубилеини 142, позната у СССР-у... Садржај никотина је смањен на 2%, отпорност на болести је повећана.

Грм расте до 2 м висине... Листови су велики, петељкасти, свијетло зелени. Од садње до првог ломљења листа прође у просеку 80 дана. Након сушења на ваздуху добија се мирисна светло смеђа сировина, коју је дозвољено пушити без ферментације.

Закључак

Ферментација је сложен скуп хемијских реакција које се одвијају у дуванском листу. Ова операција побољшава својства сировина за пушење и обраду.

Процес започиње када температура порасте и одвија се под притиском. Разликовати између ферментације у ступовима под гравитацијом лишћа и посебне врсте обраде под притиском (Цавендисх и Перикуе). Технологија је напорна и захтева искуство. Међутим, почетници не требају очајавати, јер постоје сорте за које не треба ферментација.