Зашто је кисела шпарога корисна и како је кухати код куће

Многи људи збуњују шпароге и сојин оброк зван фују. У ствари, то су два потпуно различита производа, али подједнако корисна. Они се широко користе у кувању за припрему разних салата и грицкалица.

Зелена шпарога или шпарога маринирају се зими, паре и пеку како би се од сојиног производа направили слани залогаји. У овом чланку сазнаћете о основним разликама између хране, хранљивих вредности и начина кувања.

Киселе соје и зелене шпароге

За кување се користе зелене шпароге или шпароге, а соје шпароге (фују) - полупроизвод корејске израде. У Русији постоји заблуда да се ова два производа не разликују. Једна врста је зелене боје, друга је бела. У ствари, постоји разлика.

Шпаргла има много сорти и подврста... У храни се најчешће користе зелене или беле шпароге. Једини су врхови биљке са ситним пупољцима. Стабљике су веома цењене због свог хемијског састава и лековитих својстава.

Фују се прави од соје, које су претходно намочене у води дуже време, уситњавају се до хомогене конзистенције и из те се масе издваја млеко. Потом се кључа и уклања пена која се накнадно суши. Овај производ се користи за прављење корејских салата.

Шпароге и фују припремају се са разним додацима у облику зачина, преливено мирисном маринадом.

Прочитајте и:

Шта је шпарога, како изгледа и како се користи

Зашто су шпароге добре за мршављење и како их правилно јести

Хемијски састав и храњива вредност

Киселе шпароге садржи такве корисне компоненте као:

• витамини А, Б1, Б2, Б9, Ц, Е, Х, ПП, К;
• минерали (калијум, гвожђе, магнезијум, калцијум, фосфор, натријум, цинк);
• природна органска једињења (кумарини, сапонини).

Храњива вредност биљке:

• садржај свеже калорије - 20 кцал на 100 г;
• протеини - 1, 9 г;
• масти - 0,1 г;
• угљени хидрати - 3,1 г.

Соја шпароге садрже такав скуп састојака:

• витамини А, Б1, Б2, Б5, Б6, Б9, Б12, Ц, ПП;
• минерали (калијум, фосфор, магнезијум, цинк, селен, калцијум, манган, гвожђе, бакар, натријум).

Храњива вредност:

• садржај калорија у сувом облику - 440 кцал;
• протеини - 45 г;
• масти - 20 г;
• угљени хидрати - 20 г.

Референце. Након намакања, калоријски садржај сојиних шпарога се преполови.

Штета и корист

Киселе зелене шпароге садрже много влакана, који подстичу глатке мишиће црева и побољшавају рад целог дигестивног тракта. Витамини заустављају развој атеросклерозе, нормализују метаболизам, повећавају имунитет и боре се са слободним радикалима, смањујући ризик од рака.

Кумарини подстичу рад срчаног мишића, прочишћавају крв и побољшавају згрушавање... Сапонини имају противупално, диуретичко и анти-склеротично дејство на организам. Шпарога се сматра најјачим афродизијаком који повећава либидо код мушкараца и жена.

Упркос јасним предностима, биљка може негативно утицати на добробит.... Исти сапонини узрокују јаку иритацију желудачне мукозе, па су шпароге уврштене у листу забрањене хране за гастритис.У неким случајевима изазива алергијске реакције.

Фужу тврди да је "еликсир младости" захваљујући биљним протеинима, које тело у потпуности апсорбује. Соја шпарога се користи као лек за превенцију васкуларних и срчаних патологија. Антиоксидативни ефекат смањује ризик од настанка рака. Производ не садржи холестерол и лактозу, па је погодан за исхрану људи са дијабетесом и алергијама.

Негативни ефекат производа на људском телу лежи ризик од поремећаја рада панкреаса и штитне жлезде, гастроинтестиналног тракта, генитоуринарног система.

Референце. Соја шпароге је одлична замјена за животињски протеин. Производ се препоручује уврстити у исхрану за спортисте и вегетаријанце.

Како кисели шпароге код куће

Нутриционисти препоручују шпароге печене, куване, пржене и киселе... Производ се подвргава минималној термичкој обради да би се сачувао његов укус и целокупан број корисних материја.

Веома је важно да клице не будете прекомерно изложени, кувајте док не буду „ал денте“ (по зубу). Да би шпароге сачували за зиму, затварају се у стакленке и преливају маринадом на бази воде, сирћета, соли и ароматичних зачина.

Фужу за кување претходно натопљеном у топлој води, јер је производ доступан у продаји у сувом облику. Салате са шаргарепом, белим луком и другим поврћем припремају се од сојиних шпарога. Додајте зачине, соја сос и сирће.

То је занимљиво:

Користи и штете кухане репе

Како сок од краставца утиче на организам?

Користи и штете од паприке

Најбољи рецепти

За вас смо припремили неколико популарних рецепата за прављење фују и шпарога... Подесите количину сирћета, шећера и соли на основу ваших жеља. У грицкалице можете додати све зачине које волите.

Класичан рецепт соје шпарога

Састојци:

• фују - 200 г;
• бели лук - 5 режња;
• кукурузно уље - 6 кашика, л .;
• сирће 9% - 1 кашика, л .;
• камена со - 1 кашика, л .;
• соја сос - 1 кашика, л .;
• шећер - пола кашике;
• црвена паприка на укус.

Соје шпароге намочите у води собна температура током 24 сата. За то време, она ће имати времена да омекша. Изрежите на комаде жељене величине.

Огуљени бели лук пронесите кроз прешу и баците са соли, шећером, сирћетом, сојиним сосом и путером.

Сипајте маринаду за сојине шпароге додајте бибер и промешајте. Ставите у посуду са херметичким поклопцем и ставите у фрижидер 10-12 сати да се маринира.

Савет. Одаберите сојин сос који садржи само соју и сол, без стабилизатора укуса или конзерванса.

Маринирани фују са паприком

Састојци:

• сојине шпароге - 250 г;
• шаргарепа - 1 ком .;
• паприка - 1 п .;
• лук - 1 п .;
• уље - 50 мл;
• соја сос, црвена паприка, млевени ђумбир - по укусу;
• бели лук - 3 чена.

Изрежите намочену фују на комаде... Мркву насјецкајте на танке тракице, лук исеците на половине и пржите у уљу. Затим додајте шпароге и паприку, исечену на тракице. Пирјајте у тави 5-7 минута. Зачините соја сосом, млевеним белим луком и зачинима.

Сојине шпароге са шаргарепом "корејског стила"

Састојци:

• фују - 300 г;
• две средње велике шаргарепе;
• бели лук - 3 режња;
• сусамово уље - 120 мл;
• со - 1 кашика, л .;
• шећер - 1 кашика, л .;
• сирће од риже - 6 кашика, л .;
• млевена црна и црвена паприка по оку.

Претходно натопљене шпароге нарежите на комаде... Мркву нарибајте на посебној рерни. Истисните бели лук кроз прешу. Комбинујте храну у великој посуди.

У малој тави помијешајте маслац, шећер, сол и бибер... Ставите на средњу топлоту и пирјајте. Додајте пиринчино сирће и брзо прелијте састојцима салате. Помешајте и ставите у хладњак 4-5 сати.

Зелене киселе шпароге

Састојци:

• стабљике зелене шпароге - 1 кг;
• со - 3 кашике, л ..;
• бели лук - 3-4 чена;
• сирћетна есенција 70% - 1 кашика, л .;
• ловоров лист по избору.

Шпароге оперите и нежно поређајте... Потопите у кипућу воду 5 минута, а затим прелијте хладном водом. Кухајте маринаду са водом и соли. После кључања, сипати есенцију.

Пронађите стаклене посуде ове величинеда стане на стабљике, баци бели лук и ловор на дно. Шпароге распоредите усправно и премажите маринадом. Затворите вијцима.

Како припремити киселе шпароге за зиму

За припрему киселих залогаја за зиму стабљика шпарога је погодна. Фужу није сачуван за будућу употребу јер нема посебне потребе за тим. Најукусније су свеже припремљене салате са шпарогама од соје, које се могу држати у фрижидеру дуже од једне недеље због зачињене маринаде на бази сирћета.

Шпароге се најчешће ваљају у тегле без додатне стерилизације.за одржавање еластичне структуре стабљика и хранљивих материја. У маринаду се додају црни и паприка, ловоров лист и бели лук. Главни задатак је што више очувати задивљујући укус биљке.

Да бисте задржали радне комаде дуже време, користите додатну пастеризацију и чувајте тегле у смочници.

Корисни савети

Правила за обраду зелене шпароге пре киселости:

1. Стабљике исперите у хладној води и одрежите грубе, влакнасте делове.
2. Воду прокухајте у великој тави и нежно умочите шпароге у њу.
3. Бланцх не дуже од пет минута.
4. Коришћењем жличице и кухињских клешта стабљике пребаците у посуду са леденом водом неколико минута, а затим у филц за пресвлаку.
5. Пронађите тегле одговарајуће величинеако не желите да шпароге нарежете на комаде.
6. Испуните треба у потпуности да обухвати стабљике.

Како припремити сојине шпароге пре јела:

1. За очување елемената у траговима и витамина, напуните производ хладном водом или собном температуром. Понекад, да би се убрзао поступак, полупроизвод се натапа у кипућој води на пар сати, али у том случају губи корисна својства и нема времена да постане довољно мекан.
2. Да би се утврдила спремност, притисните на фују. Ако се не поквари, постала је еластична, можете испустити воду.
3. Ставите производ у друго место за додавање и лагано притисните руком да уклоните сувишну влагу.
4. Шпароге ставите у дубоку посуду и зачините сољу... Након пола сата, проциједите течност.
5. Да бисте побољшали укус Зачините шпароге коријандером, црвеним и црним бибером, паприком, белим луком и сојиним сосом.

Закључак

Киселе шпароге и соје шпароге могу вам помоћи у разноликој свакодневној прехрани. Поред тога, корејске грицкалице одавно су стекле заслужену популарност у многим земљама због својих занимљивих комбинација укуса.

Шпароге од стабљике укусне су свеже припремљене и конзервиране и у потпуности задржавају свој сјајан укус и корисна својства.