Како проверити присуство кадмијума у ​​кромпиру и колико је опасан за људе

Многи љубитељи кромпира нису свесни да познати производ може изазвати тровање тешким металима кадмијумом. Стога купци и летњи становници требају знати како јести кромпир без штете по здравље.

Шта је кадмијум

Кадмијум је јако распрострањен хемијски елемент који се може акумулирати у биљним и животињским организмима... Његов кумулативни ефекат у већим дозама је фаталан.

Метал има штетан утицај на телесне системе - то је због способности кадмијума да модификује једињења која садрже сумпор и аминокиселине. Повезујући их, он обнавља рад свих жлезда које стварају ензиме и хормоне. Ово доводи до кршења не само хормонске позадине, већ и до поремећаја нервног система, јер кадмијум уништава коштано ткиво и протеине.

Кадмијум свакодневно улази у људско тело. Сматра се да је потрошња 2,5 мцг недељно на 1 кг телесне тежине.... Тешко тровање је могуће удисањем пара са кадмијумом (до 2,5 г / м³ кадмијум-оксида у року од 1 минуте). Главни симптоми су јака бол у зглобовима и костима, повраћање, анемија и нападаји.

Референце. Рудари имају велики ризик од токсичности. Међутим, љубитељи козица и шампињона такође имају разлога за забринутост. Садржај кадмијума у ​​1 кг ових производа достиже 1,2 мг, односно 160 мг.

Одакле долази кадмијум у кромпиру

Кадмијум у свом чистом облику не постоји у природи... Њени атоми су расути у земљи, води, минералима. Она је стални пратилац у рудницима, на местима вађења цинка, бакра и соли на њиховој основи.

Кадмијум у кромпиру настаје због неколико фактора... Ако су биљке третиране јефтиним фосфатним ђубривом (без потврда квалитета), норма супстанце ће бити премашена. То је зато што многи минерални додаци садрже кадмијум као природни нечистоћи.

Фосфати богати кадмијумом изазивају способност усјева да апсорбује овај елемент из тла још више. Гнојени кромпир може садржати импресивне дозе кадмијума током сезоне жетве. Прекорачење норми увек је повезано са прекомерном ђубривом, непоштовањем правила током рада са хемикалијама, жељом да се повећају приноси, штедећи на ђубривима.

Главни начини контаминације кромпира тешким металима су повезани са природним факторимапре свега, тло на коме расте поврће. Ако се у близини култивисаних поља налази металуршка или хемијска производња, увек се прекорачује садржај кадмијума и других метала.

Нека од једињења заврше у тлу као резултат испуштања прерађивачког отпада у реке, други део пада у облику падавина, штетног кондензата са испаравањем кадмијума. Однос се израчунава на 70/30. Односно, главни извор кадмијума је тло са рекама и каналима, који се користе за наводњавање.

Занимљиво на сајту:

Од чега помаже сирови кромпир и је ли их могуће јести

Предности и штете крумпира од јакне

Шта тијелу недостаје ако стално желите кромпир

Како утврдити да ли кромпир садржи кадмијум

Проблем одређивања садржаја кадмија у повртарским културама није решив у пракси... Обични купац или летњи становник мораће да о сопственом трошку наложи лабораторијски преглед, где се утврђује присуство кадмијума и његова концентрација помоћу реагенса (сулфида). Што више супстанце има у гомољу, израженија је жута боја коју пулпа добија.

У Русији, највећа дозвољена метална маса није већа од 0,03 мг по 1 кг свежег кромпира... У Европи је та цифра подцењена на 0,025 мг / кг. То је због повећаног садржаја кадмијума у ​​земљиштима, нарочито у Немачкој, где око 100 хиљада људи већ пати од затајења бубрега услед злоупотребе фосфатних ђубрива.

Важно! Нитратни тестери чак не помажу у одређивању самог садржаја нитрата. Њихов уређај заснован је на мерењу електричне проводљивости соли. Једино што се може научити од ових уређаја је укупна концентрација једињења соли.

Садржај кадмија у свакодневном животу идентификује се по изгледу гомоља.... Кромпир не може да садржи смртоносну дозу (150 мг / кг), али с обзиром на то да је култура основа исхране у многим руским породицама, биће корисно знати који производ не вреди куповати:

1. Због директне везе између садржаја фосфата и кадмијума у ​​гомољима кромпира, они бирају поврће без трагова прекомерне оплодње.
2. Гомољи би требали бити глатки, без тачкица, флека и неуобичајених формација различите боје.
3. Каша не би требало да одаје горчину, непријатни мирис или не изазива пробавне проблеме. Када се реже, каша треба да остане равномерно, хрскава, без вишка течности.
4. Ако покушате да нокат огулите ноктом, „пуњени“ кромпир неће испуштати карактеристичну пукотину, а вишак сока ће изаћи из пулпе, што у сезони значи јасан доказ превелике оплодње усева.

За кућну анализу користите следећу методу:

1. Кромпир нарежите на кришке 2-3 мм.
2. Режа се бира из језгре и она која је ближе ивици.
3. Ако оба пуштају исти звук (тупи пуцкетање) при ломљењу, тада је гомољ сигуран за потрошњу. Када прокуха, поврће ће се очистити од 70% штетних нитратних формација.
4. Ако кришке "звуче" другачије, поврће је потенцијално опасно. Нитрати и фосфати сакупљају се испод коже плода, у пулпи (1-2 цм). Ако из језгре на пресеку изађе сок, а сама пулпа је густа, поврће се „оплођује“ у потпуности.

У просеку, 1 кг кромпира садржи 0,006 мг кадмијума... Овај показатељ варира у зависности од плодности тла и територијалног положаја. Уклањање овог токсина је готово немогуће. До 50. године сваки становник планете акумулира у организму око 50 мг. И то узима у обзир чињеницу да се тело сваких 10 година ослобађа од половине целокупног садржаја.

Зашто је опасан за људе

Опасност кадмијума одређена је његовом способношћу да се акумулира у ткивима.... Постоје и радиоактивни изотопи који узрокују непоправљиве промене у ћелијским језграма. Деловање овог тешког метала је сакривено од људских очију. Симптоми тровања појављују се у фази уништавања костију, излучујућег система (јетра, бубрези) и ослабљених ензимских функција (укључујући ендокрини систем).

Важно! Кадмијум је високо опасан метал (друга класа). Улазећи у тело путем крви (варење, дисање) углавном се накупља у бубрезима, јетри, цевастим костима, гуштерачи и слезини.

Излучује се из тела углавном пражњењем (до 48 мг дневно). Остатак временом изазива токсично тровање.

Механизам дејства:

• крши метаболизам фосфора и калцијума, соли;
• изазива деформацију протеинских ћелија везивањем за њих;
• уништава тубуле јетре и бубрега, што доводи до немогућности правилног чишћења организма без губитка корисних елемената у траговима, доприноси стварању бубрежних каменаца;
• уништава кости - то доводи до ломова без икаквог разлога, деформише костур;
• нарушава вентилацију плућа, изазива краткоћу даха;
• изазива јаке болове у мишићима, зглобовима и кичми;
• у стању је да дегенерира туморе у малигне канцерогене неоплазме;
• неутрализује деловање цинка, селена, гвожђа;
• уништава имунитет;
• повећава крвни притисак, изазива хипертензију;
• негативно утиче на жлезде, обнављајући свој рад;
• деактивира рад јајника и тестиса.

Знакови тровања се појављују постепено или моментално у случају акутног тровања испаравањима (оксидним и кадмијумским солима).

Симптоми опијености:

• акутни бол у мишићима и костима;
• повраћање, пролив, често са крвљу;
• бол у стомаку;
• плућни едем (са тровањем пара);
• слабост, зимица, висока грозница;
• грчеви и грчеви у стернуму и абдомену.

Степен тровања у великој мери одређује ток болести.... Код тровања храном (10-30 мг одједном) симптоми су слични тровању устајалом храном или водом. Телесни системи постепено пропадају. Најчешће, особа схвати коју врсту хране му смета и обрати се лекару за помоћ. Савремене биохемијске анализе омогућавају вам да одредите повећани садржај кадмијума у ​​урину и предузмете мере на време.

Прочитајте и:

Зашто је соланин у кромпиру опасан?

Како одредити садржај скроба у кромпиру

Препоруке стручњака

Лечење тровања кадмијумом је дуг процес... Пацијенту се прописују посебне ињекције, одмор, шетње на свежем ваздуху и посебна исхрана. Фатални исход настаје само код дужег излагања парама и прашини металима.

Да би се смањили штетни утицаји кадмијума, стручњаци саветују свакодневно конзумирање хране. дневни унос витамина и минерала. У сврху превенције прописане су интравенске ињекције витамина, додаци исхрани са цинком, бакром, селеном, гвожђем и фосфором.

За сигурну исхрану, лекари саветују употребу само куваних гомоља.... А летњим становницима се саветује употреба само органских ђубрива и ограничавање земље.

Закључак

Кадмијум у кромпиру може бити штетан по здравље у било ком добу. Концентрација елемента у земљи у којој расте поврће се стално повећава. Да бисте смањили вероватноћу тровања приликом куповине, гомоље треба проверити на нитрате.