Да ли треба да огулим патлиџане и како то правилно урадити?

Патлиџани се могу користити за припрему укусних и оригиналних јела, користити их као један од састојака у рецептима разних кухиња. Међутим, поред свог укуса, ово поврће је цењено и због непроцењивих користи за тело. Доктори препоручују патлиџан за дијеталну исхрану. Позитивно утичу на функционисање пробавног система, уклањају холестерол и нормализују тежину. А „плаве“ су корисне за кости, кожу и косу, нервни, крвожилни, кардиоваскуларни и генитоуринарни систем.

Да чистимо или не

Кућаница новакиња, купујући „плаве“, пита се да ли је потребно огулити патлиџане или их скувати кожом. Шта ако би такав поступак лишио поврће већине његових корисних својстава? Хајде да схватимо.

Када је неопходно

За јела са патлиџанима, чија конзистенција треба да буде једнолика, поврће се увек љушти, а по потреби уклањају и језгро са семенкама (ако је воће старо). Сјеменке старог воћа квари тањур, посебно када се пирја. Паприке, пире кромпир, кавијар и патлиџани захтевају нежну конзистенцију - и одвојено и заједно са осталим поврћем.

Када вам није потребно да чистите

У неким јелима „плава“ морају задржати облик након кувања. Управо кожа помаже у одржавању изгледа готовог производа. Патлиџани такође остају уз кожицу и семенке или их делимично огулите када желите да додају љут зачин укусу. Ту спадају печени, пржени, пуњени и печени патлиџани и пецива од поврћа.

Ослобађање од горчине

Када се, према рецепту, мора сачувати кожа поврћа, али постоји ризик да ће укусити горко, патлиџани захтевају претходну обраду. Након прања осуше се, исецкају на кругове или коцкице и намоче у сланој води (1 л / 2 кашике Л.) током 25-30 минута... Такође можете да се натопите у свежем млеку, под малим притиском, такође пола сата. Цело воће ће требати натопити најмање два сата. Затим се патлиџан опере чистом водом. Поврће се сада може кухати без горког окуса.

Између осталог! Да ли сте знали да љупка патлиџана нема горки укус, већ његова пулпа или семенке? Зато се поврће пре натапања сече да би се уклонило ради уклањања.

Није штетно за љуштење

Кора висококвалитетног поврћа која није преоптерећена нитратима неће наштетити организму. Стога, питање да ли је могуће јести га са кожом, не вриједи. Супротно томе, кожа садржи највише хранљивих састојака.... Међутим, понекад се ипак морате ријешити коже.

Дакле, кора се љушти ако патлиџан није млад: код старих плодова је кожа жилава и биће више горчине. Ако се поврће користи за дијеталну исхрану или у дечијим јелима, боље је уклонити кожице. Ово се нарочито односи на куповину поврћа узгојеног на великим фармама, а не знате да ли су нитрати коришћени и у којим количинама. Ако постоји сумња да је воће узгојено хемијским хемикалијама, боље је да се ослободите од коже, јер има тенденцију накупљања штетних токсина.

Како огулити патлиџан

Ако рецепт захтева пилинг, или ако више волите огуљено поврће, постоји неколико начина да се то учини. Постоје три врсте чишћења:

1. Комплетан.
2. Делимично.
3. Након кувања.

Пре кувања, поврће се добро опере под текућом водом, база стабљике и доњи део увек се одстране - жилави су и горки.Сече се без обзира на начин чишћења и старост плода.

Потпуно

Да бисте то учинили, уклоните кожу ножем или пилингом. Слој коре не треба да буде превише густ. Поставите патлиџан вертикално на даску са благим нагибом. Кожице огулите у тракице одозго на дно док цело поврће не буде огуљено.

Делимично

Ова врста чишћења диверзификује изглед и укус припремљених јела. Омогућава вам да задржите предности поврћа и задржите његову форму. Значење ове методе је у томе што се коре режу на исти начин као у претходном случају, само не у потпуности, већ у траке ширине 2-3 цм. Испада нека врста "зебре" од патлиџана.

Након кувања

Готово поврће чисти се након термичке обраде. Када се охлади, из печеног или опрану целог воћа пажљиво уклоните танки слој коже ножем, рукама, виљушком или кашиком.

Прочитајте и:

Која је опасност од паучног гриња на патлиџанима и како се ефикасно носити са њим.

Преглед сорте патлиџана Нутцрацкер: предности и недостаци

Зашто је сорта патлиџана Епиц добра и зашто је вредно узгајања.

Да буде укусна и здрава

Ако се питате да ли је потребно огулити патлиџан, требало би да знате да он има укус горак не само, а не толико због љуштења. Семе даје поврћинској горчини. Сама каша може бити горка. За то је заслужан соланин садржан у воћу - супстанца која у великим количинама штетно делује на организам. И приликом пржења поврћа не само да поквари укус јела, већ може изазвати и интоксикацију. Искусне домаћице и кувари увек могу одредити да ли ће воће бити горко.

Да бисте разумели да ли у патлиџану има пуно соланина и, сходно томе, да ли му је потребна претходна обрада, довољно је да исечете мали комад поврћа и сачекате пола минута. Целулоза патлиџана, у којој нема или је врло мало соланина, остаће лагана или може попримати благо жути тон. Поврће које садржи штетну супстанцу потамни на резу и добије браон боју.

Да бисте у потпуности уклонили горчину, што значи да бисте се решили соланина, потребно је да правилно обрадите оне „плаве“:

• исећи патлиџан по рецепту (можете га по жељи прерадити);
• намочите у сланој води или млеку (30 минута - за сечено воће, два сата - за цела);
• огулити плод семенки и коже (у целини или делимично).

Између осталог! У данашње време већина врста патлиџана више није горка. Све захваљујући узгајивачима: пробали су и узгајали сорте које једноставно нису горке.

Закључак

Сигурно је рећи да је добро узгајано поврће које није преоптерећено нитратима и другим хемикалијама здраво јести са коре. Да ли га очистити или не, питање је укуса. Сада знате како тестирати патлиџан на соланин и ријешити се штетних твари које кваре укус. То ће вам омогућити да кувате "плаво" онако како желите и према захтевима својих омиљених рецепата, а не да се бринете о укусу јела и свом здрављу.