Како скувати кавијар патлиџана без сирћета за зиму код куће

Патлиџани су пуни корисних минерала и аминокиселина, па су погодни за правилну и дијеталну исхрану. Да би диверзифицирали исхрану, домаћице прерађују патлиџане и од њих припремају укусан и нежан кавијар. А кавијар је кориснији ако изостане сирће у рецепту. Размотримо детаљно како кухати кавијар патлиџана без сирћета за зиму и који састојци су потребни за то.

Селекција и припрема патлиџана за кавијар

За припрему кавијара бира се здраво воће. Они треба да буду сјајни, са богатом љубичастом бојом, без пукотина или других оштећења. Препоручује се употреба сорти са меком сочном пулпом без горчине: Диамонд, Блацк Беаути, Бехемотх. Величина плода није битна.

Важно! Ако се патлиџани беру из властитог врта, важно је не претјерати са њима у врту. Зрелост се одређује величином, сјајним сјајем и зеленом стабљиком. Ако се не бере на време, пулпа ће стећи горак укус и постати опасна по здравље.

Поврће се опере под хладном текућом водом и обрише чистим пешкиром. Ако је патлиџан горак, извадите га, нарежите пулпу на коцкице и натопите у сланој води сат времена. Даља обрада зависи од рецепта.

Како скувати класични кавијар од патлиџана за зиму без сирћета

Класична рецепт популарно код искусних и почетника кувара. Кавијар је сочан, њежан и ароматичан. Стерилизација се користи за припрему конзерви. Ова ужина се чува у фрижидеру. Служи се уз јела од меса, рибе и поврћа.

Листа састојака за кување:

• 800 г патлиџана;
• 1 лук;
• 200 г паприке;
• 150 г парадајза;
• 60 мл биљног уља;
• 3 режња белог лука;
• 1 гомила першуна;
• 1 гомила копра;
• 60 г соли;
• 20 г млевеног црног бибера.

Технологија кувања:

1. Патлиџан исперите, одрежите стабљику. Изрежите га на два уздужна дела и ставите на намашћени лим за печење.
2. Загрејати рерну на температуру од + 180 ° Ц, у њу ставити лим за печење са поврћем на 15 минута.
3. Извадите из рерне и охладите. Огулите и исеците на једнаке величине коцкице.
4. Парадајз исперите и исеците на ситне коцкице.
5. Паприку одстраните семенке и стабљике, исеците и додајте парадајзу.
6. Огулите и насјецкајте лук.
7. У тави са високим зидовима загрејте биљно уље, пржите лук, додајте папар и парадајз, пирјајте на лаганој ватри 10 минута.
8. Додајте патлиџане и оставите још 15 минута.
9. Исперите зачинско биље, исецкајте бели лук и додајте у шерпу. Зачините сољу и бибером.
10. Искључите топлоту и оставите поврће пола сата.
11. Стерилизирајте тегле, раширите кавијар и охладите. Држати у фрижидеру.

Остале опције рецепта

Поред традиционалног, кулинарски стручњаци користе и друге рецепте за припрему кавијара од патлиџана без сирћета. Размотримо најпопуларније.

Млетјење у млинцу за месо

Оригинално предјело траје 1-1,5 сати за кување. Чува се читаву зиму у фрижидеру и не квари се. Комбинује се са прилогом, што их чини сочнијим и укуснијим.

Потребан:

• 900 г патлиџана;
• 180 г мркве;
• 400 г паприке;
• 400 г лука;
• 800 г парадајза;
• 50 г сушеног копра;
• 200 мл биљног уља;
• 70 г соли;
• 70 г шећера.

Како кувати:

1. Патлиџан исперите, ољуштите и огулите. Исеците га на кришке дебљине 1 цм.
2. Пржите у тави до златно смеђе боје.
3. Бели бибер нарибајте на средњој рерни или исеците на коцкице.
4. Огулите парадајз и огулите их.
5. Насјецкајте шаргарепу.
6. Ољуштите лук.
7. Промијешајте поврће и пржите у тави до златно смеђе боје. Додајте сушени копар.
8. Охладити и уситнити. Пустите добијену масу на лаганој ватри 40 минута, додајте шећер и со.
9. Распоредите у тегле, разваљајте, замотајте у ћебе док се потпуно не охлади.

За кување се препоручује рафинирано уље. Без мириса и укуса би покварио кавијар патлиџана.

Уз додатак парадајз пасте

За кување користите домаћу парадајз пасту. Парадајз се просијава кроз млин за месо, слани, бибер и пирја се пола сата. Домаћа тестенина има богат укус и арому.

Листа састојака за кавијар:

• 3 кг патлиџан;
• 500 мл парадајз пасте;
• 1 кг слатке паприке;
• 1 чили паприка;
• 500 г лука;
• 40 г црвене млевене паприке;
• 1 гомила першуна;
• 60 г соли;
• црни бибер по укусу.

Технологија кувања:

1. Исперите патлиџане и паприке. Огулите стабљике и семенке од бибера, огулите патлиџане. Преполовите, зачините сољу и оставите 2 сата.
2. Патлиџане са обе стране испржите на биљном уљу, охладите и исеците заједно са паприком.
3. Огулите и насјецкајте лук, пржите у тави, додајте поврћу.
4. Измешајте све састојке, додајте парадајз пасту, сецкани чили, црвену паприку и першун.
5. Донесите смешу да прокуха и ставите у тегле. Затворите поклопце и окрените наопако док се охлади. Држати у фрижидеру.

У комадима у тави

Током процеса кувања патлиџани задржавају свој облик и чврстину, а кавијар је сочан и њежан.

Листа прехрамбених производа:

• 1 кг патлиџана;
• 1 кг парадајза;
• 100 мл парадајзне пасте;
• 200 г слатке паприке;
• 100 г лука;
• 30 г црне млевене паприке;
• 80 г соли;
• 100 г шећера.

Како кувати:

1. Патлиџане оперите, огулите и огулите, исеците на мале коцкице. Отопите со у води и прелијте поврћем 40 минута.
2. Парадајз ољуштите, огулите и нарибајте док не постане пире.
3. Огулите паприку и исеците на танке тракице.
4. Сјецкајте лук у пола прстена и пржите у тави до златно браон.
5. У таву додајте патлиџане и паприке, крчкајте пола сата на лаганој ватри, повремено мешајући.
6. 5 минута пре краја додајте парадајз пасту и зачине, измешајте.
7. Распоредите у банкама и разваљајте.

На 100 г патлиџана има само 28 кцал, па њихово једење неће наштетити вашој фигури. Каша садржи влакна која помажу у уклањању токсина и токсина из тела, за снижавање нивоа холестерола. У народној медицини каша од патлиџана користи се за зарастање рана и чирева.

У мултикокеру

Предјело се показало ароматично, богатог укуса.

Листа састојака:

• 700 г патлиџана;
• 200 г лука;
• 100 г мркве;
• 100 г слатке паприке;
• 200 г парадајза;
• 80 г белог лука;
• 50 мл биљног уља;
• со, бибер и зачинско биље по укусу.

Технологија кувања:

1. Патлиџан исперите, огулите и нарежите на коцкице. Потопите у сланој води 40 минута.
2. Ољуштите лук, ситно га исецкајте, пребаците у посуду за мулти-кухало, подмазану биљним уљем.
3. Мркву огулите и нарибајте на средњој рерни.
4. Лук паприке нарежите на тракице и пошаљите их у паковање са шаргарепом. Пржите поврће 5 минута.
5. Оциједите патлиџан и додајте га у мултицоокер. Након 10 минута, тамо додајте кришке огуљеног парадајза и сецкани бели лук.
6. Зачините сољу и бибером по укусу, оставите на „Стев“ режиму сат времена. На крају додајте сецкани копар или першун по жељи.

Са цвеклом

Захваљујући репе, ова укусна грицкалица поприма свијетлу ружичасто-љубичасту боју и изгледа атрактивно на трпезаријском столу.

Листа састојака за кување:

• 500 г патлиџана;
• 400 г репе;
• 5 режња белог лука;
• 2 јаја;
• 60 мл биљног уља;
• 1 лимун;
• 80 г шећера;
• 60 г соли.

Како кувати:

1. Патлиџане исперите, уклоните кожу, исеците на 2 дела. Држите у рерни до златно смеђе боје.
2. Исперите репу, кухајте док не омекша и охладите. Резати на средњој рерни, помешати са патлиџаном и додати сецкани бели лук.
3. Јаја прокувајте, охладите, ситно насецкајте и помешајте са поврћем.
4. Додајте шећер и со, биљно уље, лимунов сок. Подијелите на банке.

У Одеси

Кавиар у стилу Одесса послужује се на столу одмах након кувања. Није погодан за дугорочно складиштење. Предјело је слатко-киселог укуса у комбинацији са јелима од кромпира, пиринча, тјестенине.

Листа састојака:

• 1 кг патлиџана;
• 300 г паприке;
• 10 г паприке чилија;
• 200 г парадајза;
• 100 г црвеног лука;
• 5 режња белог лука;
• 20 г свежег килантро;
• 100 мл сунцокретовог уља;
• 80 г соли;
• 40 г мљевеног црног бибера.

Технологија кувања:

1. Патлиџане исперите, исеците на кришке по целој дужини, у свакој направите плитке резове у облику крижа. Премажите уљем и поспите сољу и црним бибером.
2. Пеците у рерни пола сата. Охладите, извадите пулпу и исеците је ножем.
3. Исперите паприку и ставите је у рерну на 15 минута. Охладити, огулити и исецкати пулпу.
4. Парадајз ољуштите, извадите кору. Исећи кашу.
5. Исецкајте бели лук, црни лук и чили.
6. Помешајте све састојке, додајте сецкани килантро, сол, шећер и биљно уље.
7. У хладњаку 2 сата. Послужите јело охлађено.

На грузијском

Кавијар патлиџана на грузијском допуњује национална јела; послужује се уз роштиљ или хинкали.

Листа састојака за кување:

• 1 кг патлиџана;
• 500 г слатке паприке;
• 400 г мркве;
• 400 г парадајза;
• 2 чили паприке
• 2 главе белог лука;
• 80 г соли;
• 70 мл биљног уља;
• 100 г црне млевене паприке;
• 50 г млевеног коријандера.

Како кувати:

1. Патлиџане исперите и исеците на мале коцкице. Потопите у хладној сланој води 50 минута.
2. Огулите и насјецкајте парадајз.
3. Беле паприке исперите, извадите семенке и стабљику, исеците на мале тракице.
4. Шаргарепу пронесите кроз рерну.
5. Ољуштите лук и чили.
6. Патлиџане пржите у биљном уљу, пребаците у чисту посуду.
7. На истом уљу попржите лук, шаргарепу, паприке и парадајз. Пошаљите патлиџан.
8. Измешајте састојке, зачините сољу и бибером, додајте бели лук и коријандер. Пустите јело 45 минута на лаганој ватри.
9. Сипајте у тегле и умутите. Чувајте у подруму или остави.

Са босиљком

Кавијар са босиљком се кува 1 сат 40 минута. Садржај калорија - 160 кцал на 100 г.

Шта је потребно за кување:

• 500 г патлиџана;
• 200 г слатке паприке;
• 150 г парадајза;
• босиљак оставља по укусу;
• 60 г морске соли;
• 40 мл маслиновог уља;
• 30 г црне млевене паприке;
• 2 црвена лука;
• 30 г килантро.

Како кувати:

1. Патлиџане, парадајз и паприке исперите. Ставите на лим за печење и ставите у претходно загрејану рерну на 20 минута.
2. Поврће охладите, огулите. Огулите паприку са семенки.
3. Изрежите састојке на танке кришке. Додајте листове босиљка, сецкани лук, бели лук, килантро, со и бибер.
4. Све прелијте маслиновим уљем и промешајте. Подијелите на банке. Држати у фрижидеру.

Са шљивом

Необична комбинација шљива и патлиџана одушевит ће све гурмане. Такво предјело се чува целе зиме.

Требаћеш:

• 500 г патлиџана;
• 150 г паприке;
• 200 г шљива;
• 100 мл маслиновог уља;
• 1 лук;
• 20 г соли;
• 20 г мљевеног црног бибера;
• свежи першун, копар или килантро по укусу.

Начин кухања:

1. Исперите све састојке. Патлиџане нарежите на кришке. Паприку одстранити семенке и стабљике, исећи на тракице. Уклоните семенке шљиве, пулпу нарежите на коцкице. Ољуштите лук.
2. Сипајте маслиново уље у лончић, додајте тамо састојке, промијешајте.
3. Додајте сецкано свеже зачинско биље.
4. Лагано мешајте да поврће остане у форми.
5. Пирјајте 1 сат на лаганој ватри, на крају поспите сољу и бибером.

Са љутом паприком и јабуком

Кавијар са љутом паприком и јабуком комбинује се са пиринчем, булгуром, тестенином. Служи се охлађено.

Шта је потребно за кување:

• 1 кг патлиџана;
• 1 кг јабука;
• 1 кг слатке паприке;
• 1 кг парадајза;
• 2 лука;
• 80 мл биљног уља;
• 100 г шећера;
• 70 г соли.

Како кувати:

1. Огулите и насјецкајте лук, пржите на уљу до златно смеђе боје.
2. Парадајз огулите, нарибајте на крупној рерни или прођите кроз блендер.
3. Огулите патлиџане, паприке и јабуке, исечене на коцкице. Прелијте соком од парадајза, додајте со и шећер.
4. Додајте ловоров лист, кумин, босиљак, менту и друге зачине по укусу.
5. Пребаците у лончић, промијешајте и пирјајте на средњој ватри 50 минута.
6. Распоредите у тегле и охладите. Чувајте у подруму или подруму.

Сочне црвене или жуте јабуке користе се за кување. Зелен сорте дајте киселост која не одговара укусу патлиџана.

Прочитајте и:

Како припремити укусне киселе патлиџане без стерилизације за зиму.

Упутство за узгој патлиџана од А до З.

Колико је лако, али укусно припремити патлиџане за зиму.

Закључак

Кавијар патлиџана без сирћета свестран је залогај који се одлично слаже са било којим поврћем, месним и рибљим јелима. Предуслов за кухање је чисто и здраво поврће: патлиџани, парадајз, шаргарепа, паприке. Скувајте грицкалицу на шпорет или у споријем шпорету. Кавијар је укусан, лизаћете прсте. Да бисте додали богату арому, јелу се додаје зачинско биље, мешавина паприка, босиљка и других зачина.