Зашто патлиџани не постану плави, већ постају зелени и како се то може спречити

Уобичајена боја зрелих патлиџана је од тамно плаве до љубичасте. Стога, кад плодови, уместо што постану плави, постану зелени, баштовани имају природна питања: зашто се то дешава и може ли поврће бити зелено јести? Наћи ћете детаљне одговоре у чланку, као и научити о сортним карактеристикама патлиџана. Испада да у природи постоје "плава" и друге боје.

Зашто патлиџани не постану плави, већ постају зелени

Патлиџан накупља соланин, токсични алкалоид. Она поврћу не даје само горак укус, већ и њихову зелену боју. Млади плодови садрже прихватљиву количину соланина и он се не осећа самим тим. Али у презрелим примерцима ниво ове токсичне материје није важан. У овом случају, не само да се боја љуска патлиџана мења из плаве у зелену (понекад у жуту или чак браон), већ и у боји целулозе и семенки. Они потамне и постану смеђи.

Чести узроци

У већини случајева, разлог за озелењивање патлиџана лежи управо у касној берби. Али такође се дешава да „плави“ поприме зеленкасту нијансу због вишка азота или недостатка светлости. Ово доводи до чињенице да је њихов развој инхибиран, а плодови почињу светлији.

Варијаталне карактеристике

Дакле, открили смо да патлиџани постају зелени када прерасли или, обрнуто, имају проблема са развојем. Али то нису сви разлози. постоји сортечија коре, кад сазрију, остану зелене или постану бело-зелене нијансе. Ове културе су нам стигле из Азије и Северне Америке и све више добијају на популарности у нашој земљи.

Ове сорте укључују:

• Емералд Ф1;
• Аленка;
• Зеленкасто;
• Зелена Ф1;
• Иога;
• Лоуисиана;
• Тајландско зелено;
• Зелена Галаки Ф1.

Ове сорте имају светлу кожу: од беле до светло зелене, салате. Постоји боја са пигментацијом или пругама. Њихов облик је разнолик, па чак и необичан за патлиџане: сферични, закривљени цилиндрични, издужени цилиндрични, благо спљоштени, овални. Боја меса се креће од кремасто беле до светло зелене.

У свим овим сортама соланин или потпуно не постоји или је његов садржај минималан (0,0025% на 100 г суве материје). А укус ових сорти разликује се у томе што им у потпуности недостаје горчина карактеристична за тамноплаве патлиџане. Међу њима је слатко воће које се може јести сирово. Додају се салатама без претходне термичке обраде и намакања. Ту спадају, на пример, патлиџан Аленка. А укус плода Смарагда подсећа на печурку.

Шта радити и је ли могуће јести такве патлиџане

Са сортама са зеленкастом кором све је јасно. Могу се без проблема појести, чак и без наношења у сланој води. Али да ли је могуће јести патлиџан са зеленом кором, необичном за сорте?

Потенцијалне последице једења зеленог воћа

У таквим патлиџанима количина соланина је ван обима. Лако се отрују. Симптоми тровања соланином укључују:

• вртоглавица;
• дезоријентација;
• мигрена;
• мучнина;
• повраћање;
• бол у стомаку;
• пролив;
• висока температура.

Ако се ови симптоми појаве, исперите стомак и узмите сорбенте (Ентеросгел или бели угаљ).

Са систематском употребом малих доза соланина, појављују се осип и чиреви у устима. Такође доводи до несанице.

Пажња! Ако симптоми укључују тахикардију, конвулзије или губитак свести, одмах позовите хитну помоћ.

Лечење

Постоје презрели зелени плодови, иако нису пожељни, али могући. Међутим, они се морају прерадити пре употребе.

Да бисте уклонили штетно алкалоид соланин и горчину из поврћа, урадите следеће:

1. Изрежите патлиџане (коцкице, кругове).
2. Поспите их сољу и оставите 40-60 минута. Сачекајте да пусти сок и испустите га.
3. Комаде поврћа добро исперите текућом водом. Уклоните крупно семе. Патлиџане ставите у другар и исциједите.
4. Резање патлиџана бланширајте у кипућој сланој води 5-7 минута.
5. Огулите зелену кожу (то је лако учинити након бланширања).

Прерађено поврће је спремно за даље кување.

Сјеменски материјал

Упркос чињеници да се након изведених манипулација не могу јести презрели патлиџани, то не препоручујемо. Презреле плодове препоручује се оставити за семенке. За ово:

1. Изаберите највеће воће правилног облика.
2. Сачекајте да се коре почну сушити и тек потом их скините.
3. Стављено убрано воће ставите на тамно место неколико недеља да сазре семенке.
4. Сакупите семе.

Превентивне мере против озелењивања патлиџана

Да бисте спречили да зеленила од патлиџана претерано сазрију, убијте их у време техничке зрелости (долази нешто раније од биолошког). Боље је одабрати младе, мало незреле плодове него каснити. Ово поврће има танку кожицу и мали лабави део семена.

Пажња! Да бисте одредили техничку зрелост, притисните патлиџан без уклањања из грма. Формираће се мала удубљеност која ће нестати након пар секунди. Ако се при притиску не остави трага, можете берети жетву. А, ако је удубљење дубоко и не нестаје, тада је испред вас презрели патлиџан, и боље је да га оставите за семе.

Соланин се накупља не само у презрелим плодовима. Зрели патлиџани могу постати зелени уколико залијевање није довољно у сувом времену. Да бисте то спречили пазите на правовремено залијевање. Чак и у фази садње, бирајте добро осветљена места за патлиџане.

Прочитајте и:

Хибридни патлиџан "Цлоринда" холандских узгајивача.

Преглед сорте патлиџана „Црни принц“ и упутства за гајење.

Топло-волим хибрид патлиџана "Валентине ф1" холандских узгајивача.

Закључак

Ако ово није одлика сорте, зелена нијанса зрелих патлиџана указује на њихов презрели или неправилни развој. У таквом воћу повећава се садржај токсичне материје - соланина. Једење презрелих патлиџана без посебног третмана опасно је по здравље. Стога покушајте сакупити жетву одмах након почетка техничке зрелости.