Како кухати кисели патлиџан: најбољи рецепти за зимске припреме

За љубитеље патлиџана, кисело „плаво“ је право откриће. Припремљени са сезонским поврћем уживаћете у укусној и здравој ужини до лета. Одмах вас упозоравамо - припремите ово јело у већим количинама, јер се једе врло брзо.

За вас смо припремили избор једноставних и оригиналних рецепата за кување. Свако може наћи своју опцију да зими посматра своје најмилије и изненађује госте.

Селекција и припрема патлиџана за стартер културу

Одабир правог воћа за ваше јело је камен темељац. Се односе Плави патлиџан, тада су мали, млади плодови касних сорти, убрани у августу-септембру, погодни за ферментацију. Потражите примерке правилног облика, са глатком, сјајном кожом, једнолике светлости или тамно љубичасте боје.

Осигурајте да нема плијесни, трулежи и других оштећења.

обука

Припремите све састојке пре него што започнете сисе. Од сваког воћа одрежите стабљику испод врха и поврће темељито исперите.

Већина врста патлиџана је горка. Да бисте уклонили горчину, плодове ставите у посољену кипућу воду и кувајте 5 минута на лаганој ватри. Каша након такве обраде је нежна и укусна.

Посуђе од киселог купуса

Верује се да грицкалица најбоље делује у јелима од емајла, дрвета и земљаног посуђа. Ако немате такав прибор, стаклене тегле ће такође радити.... Шта год да одаберете - посуђе заједно с поклопцем темељито оперите содом и прелијте кипућом водом.

Најбољи рецепти за кисели патлиџан за зиму

Ево најбољих рецепата за кување кисело поврће за зиму... У сваком случају, укус предјела је јединствен - патлиџан, попут сунђера, упија укус и арому производа са којима се кувају.

Класичан рецепт

Овај рецепт користи најмање састојака и зачина. Поврће се добија са најприроднијим укусом карактеристичним за њих.

Састојци:

• патлиџан - 2 кг;
• бели лук - 2-3 главе;
• ловоров лист - 2-3 ком .;
• млевени црни бибер - по укусу;
• со за маринаду - 30 г на 1 литар воде.

Састојци:

1. Цијели патлиџан скухајте и оциједите с вишком воде.
2. Направите рез у сваком поврћу и напуните га црним бибером и белим луком.
3. Припремите маринаду: растворите со у води, додајте мирисни ловор, ловоров лист и прокухајте. Оставите да се охлади.
4. Кад се маринада охладила, прелијте поврће. Поклопите и ставите на хладно, тамно место или фрижидер. Предјело ће бити спремно за недељу дана.

Важно! Рок трајања хладно куваних ферментираних гредица је шест месеци. Али ако га ставите у чисте стакленке, стерилујете и налепите гвоздним поклопцима, онда се неће покварити до следеће жетве.

Пре послуживања, такве патлиџане можете напунити свежим поврћем или куваним млевеним месом, или послужити са одрезаним колутима као прилог месним јелима и поред кромпира.

Кисели патлиџан у корејском стилу

Следећи рецепт зачињених корејских предјела је за љубитеље зачињених.

Састојци:

• патлиџан - 2-2,5 кг;
• паприка - 0,8 г;
• чили бибер - 1 п .;
• шаргарепа - 0,3 г;
• лук - 200 г;
• бели лук - 4 режња;
• першинова зеље - 1 гомила;
• соли по укусу;
• слани раствор соли - 20 г;
• шећер - 100 г;
• коријандер - 1 кашика л .;
• млевени црни бибер - 1 кашика кашике;
• зачин за корејску шаргарепу - 1 кашика кашике;
• вода - 200 мл;
• сирће 9% - 50 мл;
• биљно уље - 50 мл.

Припрема:

1. Патлиџане нарежите на велике коцкице или коцкице. Кухајте у кипућој сланој води 2-3 минута. Одбаците поврће у филцу за пуњење да би се испразнила вишак течности.
2. Мрква мркве за корејску шаргарепу.
3. Изрежите лук на пола прстена, паприку на тракице, першун насецкајте, чешњак прођите кроз пресу.
4. Комбинујте све поврће осим патлиџана, додајте зачине и добро измешајте.
5. На дно посуде са емајлом ставите коцкице патлиџана, а затим део поврћа. Затим поново прво и поново поврће - наизменично слојеве док вам не понестане састојака.
6. Припремите саламури. Комбинујте воду, сирће, уље, шећер и со. Помешајте, ставите на тихој ватри и прокухајте.
7. Преко грицкалице сипајте кључало сок.
8. Покријте тањиром, ставите терет на врх и оставите да се натапа на собној температури један дан.
9. Ставите предјело у фрижидер и оставите да ферментира још један дан.

Чувајте радни део у фрижидеру. Или умотати у стерилне тегле, стерилизирати и затегнути гвозденим поклопцима. Тада залогај неће проћи лоше на тамном месту и на собној температури.

Рецепт са шаргарепом, белим луком и зачинским биљем

Прилично једноставан и брз рецепт за прављење укисељеног поврћа са шаргарепом и зачинским биљем.

Састојци:

• патлиџан - 3 кг;
• шаргарепа - 3 кг;
• бели лук - 4 грла;
• першун - 2 гроздја;
• вода - 200 мл;
• со - 80-100 г.

Припрема:

1. Бланширајте цело патлиџан у кипућој води неколико минута. Оставите вишак влаге да се оциједи и оставите да се охлади.
2. Прережите их на пола.
3. Мркву нарибајте на крупној рерни. Ољуштите бели лук и насецкајте зачинско биље. Комбинујте састојке, посолите и промешајте.
4. Измиксајте добијену биљну мешавину преко патлиџана. Вежите их пуњењем с нитима, повезујући половине.
5. Везано воће подијелите у чисте стакленке. Залијте остатком поврћа.
6. Припремите слани раствор: Отопите сол у кључалој хладној води.
7. Преко грицкалице прелијте маринаду.
8. Ставите стакленке са патлиџанима на хладно место. Након 3 дана, кисели купус је спреман.

Савет! Послужите, исецкајте пуњене патлиџане на мање комаде, поспите ситно сецканим луком и прелијте биљним уљем.

Кисели грузијски стил

Предјело које се припрема „на грузијском“ је најучинковитија опција од свих које смо предложили. Ако вам се свиђа рецепт, али желите да јело постане мање вруће, онда га скувајте без црвене паприке.

Састојци:

• патлиџан - 1,8 кг;
• шаргарепа - 350 г;
• бели лук - 5-6 чешњака;
• килантро - 1 гомила;
• целер - 1 гомила;
• копар - 1/2 гомиле;
• вода - 2 л;
• шећер - 20 г;
• со - 70-80 г;
• млевена црвена паприка - 5-7 г;
• сирће 9% - 20 мл.

Припрема:

1. У претходно опраним патлиџанима направите резове „џеповима“ и држите их 5 минута у кипућој води.
2. Баците поврће у штапић, ставите гњечење на врх (конзерву воде) и причекајте да вода прокључа.
3. У међувремену, огуљену мркву нарибајте корејском рерном за сечење. Добро испрати и осушити зеље. Проћи бели лук кроз прешу. Комбинујте шаргарепу са биљем и белим луком, со, бибер и промешајте. У овој фази је постављен степен гипкости будућег залогаја.
4. Ставите биљну мешавину у џепове патлиџана.
5. Ставите пуњено поврће чврсто у широку посуду за емајл или посуду.
6. Чир вода. Додајте у њу со, шећер и сирће. Добро промијешајте и прелијте патлиџаном добијеном маринадом. Инсталирајте угњетавање одозго.
7. Пошаљите ферментацију у фрижидер. Након недељу дана ужина ће бити спремна.

Занимљиво. Грузијци верују да је њихов зачињени патлиџан најбољи лек против мамурлука.

Рецепт са целером "Одесса стил"

Говорећи о предјелима, нисмо могли а да не споменемо чувени рецепт из Одессе. Једноставна је и пријаће већини љубитеља љубичастог поврћа.У припреми овог јела се не користи сирће, гипкост и киселост се постижу природним путем - ферментацијом бактерија млечне киселине.

Састојци:

• патлиџан - 1,5 кг;
• велика шаргарепа - 2-3 ком .;
• бели лук - 1 глава;
• лук - 2 ком .;
• зелена зелена - гомила;
• першун - гомила;
• соли по укусу;
• биљно уље - за пржење;
• вода - 1 л;
• со - 50 г (за физиолошки раствор).

Припрема:

1. Патлиџан ставите на неколико места вилицом. Ставите у велику посуду са сланом водом и прегрејте. Кувајте 25-30 минута. Проверите спремност виљушком: кожа је пробушена - што значи да можете да је искључите и извучете.
2. Одбаците поврће у филцу за пуњење да би се испразнила вишак течности. Затим их ставите у контејнер у једном слоју и ставите терет на врх. Оставите га најмање 4 сата, идеално преко ноћи.
3. Мркву нарибајте на крупној рерни. Насецкајте бели лук, ситно сецкани лук и першун.
4. Загријте мало биљног уља у тави. Додајте лук и пирјајте док не постане прозиран.
5. У лук додајте шаргарепу и пржите 2-3 минута, повремено мешајући.
6. Додајте бели лук и першун, посолите и добро измешајте. Готов надјев оставите да се охлади.
7. Патлиџан исеците на две уздужне половине, али не у потпуности. Напуните их пуњењем и вежите их штапићем од целера (уместо тога можете користити редовне нити).
8. Патлиџане чврсто ставите у посуду са емајлом.
9. Припремите слани раствор: растворите сол у 1 литру кључале воде и охладите на собну температуру.
10. Сипајте сок преко пуњеног поврћа тако да их потпуно прекрије. Покријте тањиром и ставите тежину на врх. Оставити да ферментира на собној температури три дана.

Након три дана, ужина се може послужити за столом.

Пажња! Грицкалица у стилу Одесса чува се у фрижидеру не дуже од две недеље.

Кисели патлиџан са купусом

Још један рецепт за кисели купус. Овај пут са купусом.

Састојци:

• патлиџан - 1,6 кг;
• шаргарепа - 0,3 кг;
• бели купус - 0,5 кг;
• Бугарски бибер - 0,3 кг;
• бели лук - 3 режња;
• вода - 0,5 литара;
• со - 50 г;
• млевена паприка - 10 г.

Припрема:

1. Патлиџан исецкајте на неколико места вилицом. Ставите у кипућу слану воду и кухајте 5 минута.
2. Мркву нарибајте на крупно решетку, купус ситно насецкајте. Нарежите паприку на ситне тракице, бели лук прођите кроз пресу. Сјединити све састојке, бибер, сол, добро измешати и оставити да се укува пола сата.
3. Исеченим патлиџанима ставите биљну мешавину.
4. Припремите слани раствор: растворите со у води, ставите да прокуха и охладите.
5. Ставите пуњено предјело у контејнер, напуните раствором соли, притисните га теретом и оставите да ферментира три дана на топлом месту.
6. У готову ужину додајте сунцокретово уље и чувајте у фрижидеру.

Временски тестирана грицкалица

Састојци:

• патлиџан - 1,5-2 кг;
• грашак од свећег зачина - 4 ком .;
• ловоров лист - 2 ком .;
• слана со - 200 г;
• со за маринаду - 30 г на 1 литар.

Припрема:

1. Патлиџан ставите на неколико места вилицом. Припремите слани раствор: растопите 200 г соли у 1 литру воде и прокухајте. У то ставите плодове и крчкајте 5-7 минута да омекшају. Потом поврће извадите жлицом и пустите да вишак течности исцури бацајући их у другар.
2. Патлиџане нарежите по дужини, али не у потпуности. Сипајте бели лук, прошао кроз пресе и црни бибер.
3. Припремите маринаду: 30 г соли у 1 литру воде, 2 листа „лаврусхке“ и мириса.
4. Поврће ставите чврсто у литарске стакленке, прелијте солом и стерилите двадесетак минута.
5. Затегните празнине поклопцима и чувајте на хладном, тамном месту. Кисели патлиџани за зиму биће спремни за две недеље.

Савјети и трикови за ферментацију патлиџана

Постоји неколико препорука, после којих ћете сигурно добити квалитетан производ:

1. Пре кувања, плодове прободите вилицом, да се током процеса неће пукнути и неће изгубити свој интегритет.
2. Пазите да патлиџан није прекуван. Иначе ће се у процесу ферментације претворити у кашасту масу.
3. Да бисте се решили горчине и вишка влаге, кухане патлиџане ставите под прешу.
4. Воће лагано савијте тако да саламула може попунити било који празан простор. У супротном може доћи до појаве ваздуха и производ ће почети пропадати.
5. Припремите припремљено предјело са биљем и биљним уљем. Тако ће стећи привлачан изглед, додатну свежину и арому.

Коментара

Ако још увијек сумњате да ли је вриједно припремити ферментирани приправак за зиму, онда ће их рецензије лако отјерати.

Алиона: «Кисели патлиџани су најукуснији четврти дан. Затим их треба чувати у фрижидеру, увек под притиском, да их течност потпуно прекри. Покријте посуду поклопцем. Патлиџани се чувају у фрижидеру око две недеље, можда и дуже, али постају врло ферментирани. "

Диана: „Ако су патлиџани прекривени печеним уљем, чуваће се у фрижидеру до пролећа или чак лета. У уљу никада неће расти плијесни. Ја то радим сваке године. "

Данијеле: „Увек радим киселе патлиџане током велике сезоне. Кувам их у сланој води док не омекшају. Ставио сам 6 сати под пресу, а затим их распоредио у 5-6 комада. у пластичне посуде и ставите у замрзивач. Можете се мазити поврћем читаву зиму, не бринући да ће они нестати. Најважније је не прекувати патлиџане. "

Прочитајте и:

Шта су бели патлиџани и како се разликују од обичних?

Како кухати сушени патлиџан код куће укусно је и једноставно.

Суптилности у бризи за сорту патлиџана „Блацк Опал“ и њене предности.

Закључак

Ако сте пробали киселе патлиџане бар једном, не можете их порећи. Производи у трговини су нижи по укусу и квалитету у односу на домаће производе. Зато се наоружајте нашим рецептима и запамтите да је 50% успеха прављења здраве грицкалице избор висококвалитетног и погодног за ферментацију.