Укусни домаћи препарати: рецепти за кухање кохлраби купуса за зиму

Кохлраби је ботаничка сорта купуса. За разлику од традиционалног купуса, ова биљка не користи лишће, већ округла стабљика која је богата витамином Ц, калијумом и сумпором. Жлица поврћа је сочна, њежна с угодном аромом. Повећава имунитет, има позитиван утицај на стање коже и косе.

Овај купус је посебно користан зими. Да бисте обезбедили витамине, од поврћа се праве укусне грицкалице за дугорочно чување. У чланку су представљени рецепти за кухање кохраби купуса за зиму с фотографијом.

Да ли је могуће направити празнине од кохрабија

Кохлраби није нарочито чест код нас, али је веома популаран у Европи... Поврће садржи пуно витамина А, Ц, групе Б, магнезијума, калцијума, калијума, гвожђа, фосфора, влакана. Има пријатан слаткаст укус и богату арому купуса. Због тога се све чешће појављује на столовима и баштама становника Русије.

Кохлраби се припрема за зиму, попут обичног купуса: кисели, сољени и ферментирани. Стабљика је укусна сува и смрзнута.

Приликом одабира методе конзервирања узима се у обзир неколико нијанси.:

1. Смрзнута кохраби задржава арому свеже стабљике. Истовремено, корисне материје су максимално сачуване.
2. Сушени купус има укус још богатији од свјежег купуса. Ово поврће користи се као зачин топлим јелима. Сушењем не уништава састав целулозе.
3. Кад се ферментира и слани, кохлраби добија нови слано-зачињени укус, а да притом не губи драгоцена својства. Једини недостатак је што се купус припремљен на овај начин чува само на хладном месту највише 2-3 месеца.
4. Маринирање даје поврћу најнеобичније ноте и сложен укус. Такви се залихе чувају неколико година, али већина корисних једињења се уништава током стерилизације и конзервирања.

Избор и припрема кохрабија

Да добијем укусну ужину важно је одабрати прави главни састојак... Основна правила:

1. Касне сорте купуса имају гушће месо, дуже се чувају и остају хрскавије у грицкалицама. Због тога су погодне за конзервирање и сољење.
2. Боље је да јестиви део кохрабија буде величине тениске лопте. То говори о његовој зрелости и слатком укусу. Премало купуса биће благе, а превелика „памучна“ текстура.
3. Ако стабљика има тамне и труле мрље, пукотине, плијесан и друге трагове болести, не користи се за бербу. У супротном, производ ће се брзо покварити.
4. Плодови стабљике требају бити чврсти, чврсти и глатки. Ломљиви примерци су већ дуго на шалтеру, изгубили су већину својих корисних својстава и нису погодни за брање.

Кохлраби се лако припрема за кување:

1. Плод стабљике (округли велики део) чисти се од лишћа.
2. Купус се опере хладном водом.
3. Ољуштите је тако што ћете танко одрезати кору и исећи сумњиве формације.

Празни рецепти

Кисело поврће, кисели краставци или кисело поврће посебно су популарни.

Основне препоруке за жетву кохрабија:

1. Користе стаклене, емајлиране или дрвене посуде: не мењају укус јела. Ненемековани метал и пластика реагирају са купусовим соком и маринадом, ослобађајући штетна једињења у производу и мијењајући укус грицкалице на горе.
2. Понекад се у рецепту користи угњетавање и подршка за то. Пластични и неамелисани метални производи за то неће радити.
3. Јодирана сол није погодна за конзервирање: смањује се рок трајања предмета и чини их горким. Лакше је прекомерно посолити салату „Екстрои-ом“, па је боље узети обичну кухињску со.
4. Винова киселина се користи не само за столом, већ и за јабуку или вино. Последња два су кориснија и дају јелу занимљив укус.
5. Остало поврће које се користи у рецепту треба бити свјеже, чврсто и без знакова болести.

Да записем:

Кисели рецепти за киселе бруселе за зиму

Да ли је могуће солити савојски купус за зиму

Како припремити корејски карфиол за зиму

Конзервирани купус

Најједноставнија класична верзија бербе стабљика купуса за зиму.

Састојци:

• кохлраби - 5-6 ком .;
• копар - 4 гране;
• љута паприка - 1 п .;
• бели лук - 4 велика режња;
• со - 2 кашике кашике са клизачем;
• шећер - 2 кашике кашике;
• сјеменке коријандера - 1 кашика кашике;
• сирће - 4 кашике. л .;
• вода - 0,5 л;
• ловоров лист - 4 ком .;
• грашак од свећег зачина - 6 ком.

Ова количина састојака довољна је за 2 литарске или литарске лименке. По жељи у предјело додајте листове трешње и рибизле.

Како кисели краставац:

1. Кохлраби се опере, очисти и исече на 4 дела. Свака се исече на четвртине дебљине 0,5–1 цм.
2. Купус се прелије водом и кува на лаганој ватри 10 минута. Затим се бацају у фил за пуњење и остављају да се оциједи из воде.
3. Копар се опере и подијели на гранчице (тврдо стабло се одбаци). Чешњак се огули и исече на танке кришке. Паприка се опере, сече на колутове и семенке се уклоне.
4. Припремите саламуло: улијте воду у лончић, додајте со, шећер, бибер, ловоров лист. Смеша се кува док се шећер и сол не растопе, затим се сипа сирће и одмах искључује.
5. Коријандер, бибер, бели лук и копар изливају се на дно стерилизованих тегли. На врх се стављају кришке куваног купуса. Сви су напуњени сланом водом.
6. Банке се стављају у лончић са хладном водом тако да буду у течности до „рамена“. Вода се кључа на лаганој ватри 25-30 минута.
7. Посуде су разваљане стерилисаним поклопцима, окренуте наглавачке, умотане у топлу ћебе и остављене да се потпуно охладе.

Чувајте радне комаде у ормару или подруму... Они ће бити спремни за употребу најкасније две недеље касније.

Савет! Стакленке с поврћем стерилизирају се не само у кипућој води, већ и у рерни. Да бисте то учинили, постављају се у хладну рерну на плех за печење, постављени на + 150 ° Ц и остављају 30 минута.

Кисело

Попут бијелог купуса, кохраби је ферментиран. Овом методом кувања производ не само да задржава витамине и минерале, већ постаје и здравији. Овај рецепт треба само 3 састојка.:

• кохлраби - 3 кг;
• со - 4 кашике. л .;
• шећер - 3 кашике. л.

По жељи додајте шаргарепу у предјело. Зачини ће учинити укус занимљивијим; ловоров лист, паприка, црна бибер.

Припрема:

1. Кохлраби се пере, љушти и сецка на рерни за поврће у корејском стилу. Сипајте кришке у посуду за ферментацију.
2. Додајте шећер и со. Поврће се уситњава за екстракцију сока.
3. Купус је тампиран. На врху су инсталирани дрвени круг и угњетавање. Ако после једног дана сок није покрио поврће, додајте мало хладног сланог раствора направљеног од 1 литра воде и 1 кашике. л. со.

Ферментирано поврће на собној температури недељу дана... Затим се полажу у тегле са најлонским поклопцима и одлажу на хладно место.

Савет! Купус у дрвеним посудама добија посебно пријатан укус.

Слано у Абхазији

Ова опција ће се свидети љубитељима зачињених и зачињених јела.

Састојци:

• кохлраби - 3 кг;
• бели лук - 2 велике главице;
• со - 5 кашика. л. без клизача;
• цилантро или зелена зелена - 1 гомила;
• горка паприка - 2-3 махуне;
• вода - 3 л;
• суви копар - 1 кашика. л .;
• млевени прах - 1 кашика. л .;
• тимијан (тимијан) - 1 кашика. л .;
• кукурузно брашно - 4 кашике. л .;
• млевени суви босиљак - 1 кашика. л.

За овај рецепт узмите и стабљику и лишће. Абхазијци додају сушено воће лаконоса у сољење да би јело добило златну боју.

Како солити кохраби:

1. Купус се пере.Горњи слој се уклања са стабљике, пулпа се реже на кругове. Зелење се ситно исецка.
2. Бели лук је огуљен и млевен. Паприка се исецка на колутиће да би уклонила семенке.
3. Кохлраби је положен у слојевима у дубоку, бољу дрвену посуду. Сваки слој посипајте белим луком, смреком, босиљком, копром, љутом паприком, тимијаном, сецканим зачинским биљем.
4. Припремите слани раствор: растворите сол у прокуханој врућој води. Оставите да се потпуно охлади.
5. Поврће се прелије хладним сланим раствором. Кукурузна каша је везана у крпну врећицу и умочена у теглу.

Посуда за сољење прекривена је поклопцем, постављена у подрум или оставу. Купус ће бити спреман за конзумацију најкасније за месец дана.

Савет! Врећица са кукурузном брашном није обавезна. Тада ће укус ужине бити мекши.

Маринирано од репе

Неке домаћице беру кохраби са цвеклом. Таква ћебад поседује лепу розе боју и необичан укус.

Требаће:

• кохлраби - 1 кг;
• црвена репа - 0,5 кг;
• ловоров лист - 4 ком .;
• грашак од свећег зачина - 6 ком .;
• шећер - 2 кашике. л .;
• со - 2 кашике. л .;
• сирће - 3 кашике. л .;
• вода - 1,5 л;
• бели лук - 5 чена.

Уз то, у рецепту се користе црне паприке, семенке копра или лишће воћака. Они ће укус јела учинити занимљивијим.

Како кувати:

1. Кохлраби и репа се кухају док се пола не скува у различитим посудама. Затим га изваде из воде, охладе, уклоне горњи слој и исецкају га на велике коцке.
2. Бели зачин, огуљени бели лук, ловоров лист посипају се по дну лименке. Поврће је слојевито.
3. У воду додајте шећер и сол, прокувајте. Кад се кристали растопе, сипајте сирће. Маринада се одмах искључује и сипа у стакленке с поврћем.
4. Контејнери се стављају у воду и стерилишу 30-40 минута. Затим их ваљају поклопцима, окрећу се наопако и оставе под топлим ћебетом док се потпуно не охладе.

Такве празнине чувају у подруму или шпајзи неколико година.

Прочитајте и:

Како направити купус корејске пилуле

Једноставне и укусне залихе брокуле за зиму

Салата с луком и шаргарепом у стакленкама

Ова зимска салата биће не само сјајна залогаја, већ и прилог уз поврће уз месо.

Састојци:

• стабљике колрабија - 1 кг;
• шаргарепа - 2 велика комада;
• лук - 2 велика комада;
• грашак од свећег зачина - 10 ком .;
• бели лук - 5 режња;
• зелена зелена - 1 гомила;
• со - 1 кашика. л .;
• вода - 1 л;
• сирће - 100 мл;
• шећер - 100 г.

По жељи се салати додаје петељки целер.

Начин кувања:

1. Кохлраби и шаргарепа су огуљени, испрани и решени на корејском поврћу. Огулите лук и исеците на танке колутове. Сви се мешају.
2. Огуљени бели лук и целер посипају се по дну лименке, а затим и мешавином поврћа, течно прокувајући.
3. Припремите маринаду: у кипућу воду додајте со, шећер, ловоров лист, мирисни мирис. Кувајте док се сол и шећер не растопе, а затим улијте сирће и искључите.
4. Поврће се прелије маринадом. Банке се стерилишу 20-30 минута.
5. Контејнери су разваљани стерилисаним поклопцима, окренути су наопако, умотани у топло ћебе и остављени да се охладе.

Зимска салата од кохрабија са печуркама

Кохлраби са печуркама је необична, али врло укусна комбинација. Ова салата је богата протеинима и веома хранљива.

Састојци:

• кохлраби - 1 кг;
• печурке - 1 кг;
• шаргарепа - 0,5 кг;
• лук - 0,5 кг;
• сунцокретово уље без мириса - 1 кашика;
• со - 1 кашика. л. са клизачем;
• шећер - 3 кашике. л. без клизача;
• сирће - 200 мл.

Ова салата се прави без воде, тако да има богат укус.

Припрема:

1. Кохлраби се чисти, исече на коцкице и кува у сланој води на лаганој ватри током 10 минута.
2. Мркву нарибајте, ситно насецкајте лук, гљиве нарежите на ситне комаде.
3. Шаргарепа и лук пирјајте у биљном уљу до златно смеђе боје. Додају им се купус и гљиве. Пирјајте на умереној топлоти пола сата.
4. У смешу се додају со, шећер, сирће. Пирјајте још 15 минута.
5. Салата се слаже у стакленке. Постављају се у воду до рамена и стерилишу се 25-30 минута.
6. Стакленке су разваљане, окренуте наглавачке, прекривене топлим покривачем и остављене да се охладе.

Приликом кухања салата се пробава, по потреби се додаје сол или шећер.

Остале методе набавке

Поврће се зими замрзава или суши. На овај начин се складишти више хранљивих састојака.

Сушење

Сушени колераби одличан је додатак топлим јелима. Даје им богат укус и арому. Сушење купуса је једноставно:

1. Кохлраби се очисти од горњег слоја и исече на коцкице.
2. Бланширајте у кипућој води 5 минута. Затим се бацају у фил за пуњење и остављају да се оциједи из воде.
3. Кришке се распоређују на лим за печење, претходно обложен пергамент папиром, у једном слоју. Ставите у рерну на + 60… + 70 ° Ц током 3 сата.
4. Осушено поврће се остави да се охлади, након чега се пребаци у тегле или крпе и чува на тамном, сувом месту.

Замрзавање

Смрзнута кохраби погодна је како за кухање топлих јела, тако и за јело сирово.

Како се смрзава:

1. Усјев стабљике очисти се од горњег слоја, опере, сече на коцке. Затим се пола сата умочи у посољену воду (узима се 1 кашика соли на 1 литар воде).
2. Вода се одлива, а поврће се баца у другар.
3. Резања се сложе у једном слоју на пергамент папир или лим за печење и ставе у замрзивач. Ако је могуће, укључите режим брзог замрзавања.
4. Радни комад се преноси у вреће или носаче.

Услови складиштења

Рок трајања залогаја зависи од начина припреме.:

1. Смрзнуто поврће може да се чува до 8 месеци. Они нису поново замрзнути.
2. Осушени кохраби се може чувати до годину дана. Чува се на сувом, тамном и прозрачном месту.
3. Кисели купус и кисели купус могу се чувати до 5 месеци у фрижидеру, подруму или на балкону.
4. Конзервирано поврће се оставља у ормару или подруму. Неће се покварити за 2-3 године, али боље је да их једете у 1 сезони.

Закључак

Кохлраби је здраво поврће које надокнађује недостатак витамина и минерала у хладној сезони. Стога, све чешће, домаћице беру ову егзотичну културу стабљике за зиму.

Купус се суши, замрзава, слани, ферментира и кисели. Једите као самосталну ужину или надопуните топле прилоге.