Како правилно кухати кисели купус са раженим брашном

Чини се да би могло бити лакше припремити кисели купус: исјецкајте поврће, ставите их у стакленку и након неког времена уживајте у укусној ужини. Али да би производ био заиста хрскав и оштар, купус ферментира на посебан начин рецептдодавање тајног састојка - ражено брашно.

Избор и припрема главних састојака

Да бисте добили укусну и здраву залогај од киселог купуса, требало би да преузмете одговорност за избор и припрему главних састојака. Многе домаћице саветују да изаберу купус из средње сезоне са белим лишћем и високим садржајем сока, као и сахарозом, фруктозом, глукозом. Присуство довољне количине шећера покреће процес ферментације и позитивно утиче на укус радног комада.

Пажња! Није погодно за класичне рецепте ране сорте са зеленим горњим листовима, као и са касним, које карактерише присуство карактеристичне горчине и тврдоће лисних листова.

Главе купуса су изабране високе квалитете, без трагова трулежи, промјене боје листова, видљивих оштећења и неугодног мириса. Пре сечења се оперу под текућом водом, оставе неко време на столу да се стаклена течност, а потом исецкају. Огуљена и опрана шаргарепа се нариба на крупној рерни.

Контејнери за ферментацију бирају се од стакла, емајла, дрвета. Било која количина је погодна - главна ствар је да се придржавате пропорција производа и следите препоруке за кување.

Зашто је ражено брашно у рецепту, шта даје

У стара времена, како би се убрзао процес ферментације, комади раженог хлеба су стављани у каде са сеченим купусом. Тренутно домаћице стављају ражено брашно и након 6-7 дана добијају готов производ. Овај додатак чини купус зачињеним, оштрог укуса са ненаметљивим киселим нотама.

Како правити кисели купус од раженог брашна - класичан рецепт

За кисело узимање узимају унапред убрани купус сопствене жетве или вилице сорти средњег и касног зрења купљене у продавници (на пијаци).

Количина главног састојка у рецепту мења се по њиховој жељи, одржавајући однос са осталим производима, како не би нарушили уравнотежени укус.

За припрему ће вам требати:

• купус - 5 кг;
• шаргарепа - 280-300 г;
• со - 100-120 г;
• ражено брашно - 4-5 кашика. л.

Многе домаћице дијеле рецепте за кисели купус, гдје тачна количина соли није наведена и препоручују сол „по оку“. Како се не би покварио укус киселог поврћа.

Пажња! Опште је прихваћено да је оптимална количина соли однос 20 г на 1 кг исецканог купуса.

Упутство за употребу по корак:

1. Горњи зелени листови уклањају се из купуса, глава се пере, сецка и ставља у дубоку широку посуду.
2. Поспите сољу, трљајте рукама док се сок не пусти.
3. Мрква се љушти, опере, сецка се на крупној рерни, пошаље се у посуду и помеша са купусом.
4. Дно посуде поспите 2 кашике. л. ражаног брашна.
5. На врх се стави неколико целих листова купуса који ће заштитити масу купуса од пероксидације и стварања слузи и других непријатних изненађења.
6. Посуду напуните насјецканим купусом, добро затворите. Стигавши до средине, на површини насјецканог поврћа разбаците још 1-2 кашике. л. брашно.
7. Преостало поврће ставите у посуду, не напунивши до врха неколико центиметара. Остављено је место за сок који се ослобађа током ферментације.
8. На врху их поспите раженим брашном, прекријте с неколико целих листова купуса.
9. Купус се прекрије газом, постави се угњетавање и остави на собној температури за ферментацију.
10. Под посуду се поставља посуда како се добијени сок не би ширио.
11. Након отприлике једног дана, на површини се појави пена - то указује на почетак процеса ферментације. Од овог тренутка и док се пена не слегне, купус се на неколико места два пута дневно пробија дрвеним штапом како би се пустио гас. Тако ће се ослобођени сок равномерно распоредити по посуди, а поврће посолити.
12. Након три дана од почетка ферментације, сок се сипа у купус, који је исцурио током процеса ферментације, грицкалица се уклања на хладно место.
13. Након 2-3 дана хрскави, оштри купус спреман је за употребу.

Варијације рецепта

Постоји много варијација рецепата који пружају изврстан предјело са укусним укусом, који је погодан и као самостално јело и као састојак салата, првог и другог јела.

Хрскави купус са брашном

Да би кељ био стварно хрскав, постоји један проверени начин - додајте горчицу у грицкалицу.

За кување ће вам требати:

• купус - 2,5 кг;
• шаргарепа - 120-140 г;
• со - 50 г;
• сенф у праху - 50 г;
• ражено брашно - 2-3 кашике. л.

Начин припреме:

1. Сјецкани купус ставља се у велику дубоку посуду, помеша се са сољу и гњечи рукама.
2. Док се маса купуса пушта у сок, мркву нарибајте на крупној рерни и пошаљите их купусу у посуду.
3. Дно посуђа посипа се сенфом у праху у танком слоју, а затим се посуда напуни купусом, добро се нареже.
4. Досегли до средине, купус поспите слојем брашна, а затим посуду нанесите на врх.
5. Поспите раженим брашном, покријте крпом намоченом у воду са сенфом, подметните угњетавање.
6. Оставите посуду са поврћем на собној температури 2-3 дана, током чега се маса купуса пробија дрвеним штапом.
7. Када се пјењење смањило, грицкалица се чува у хладном складишту.

Сенф ће спријечити накупљање штетних бактерија и учинити ужину укусном и хрскавом.

Са семенкама кумине и шаргарепом

Шаргарепа предјело чини прелијепо, свијетло, а кора даје посебан укус.

• бели купус - 3-4 кг;
• семе кумине - 5-10 г;
• шаргарепа - 2-3 ком .;
• со - 2,5-3 кашике. л .;
• шећер - 50-60 г;
• ражено брашно - 2-3 кашике. л.

Припрема:

1. Опрана огуљена глава купуса сече и стави у посуду.
2. Мрква се решава на крупној рерни и ставља у посуду са масом купуса.
3. Смјесу посипајте шећером, сољу, гњечите рукама док купус не постане мекши и не пусти сок.
4. Поврће поспите сјеменкама кумине, добро промијешајте.
5. На дно тањира распоређено је неколико целих листова купуса, маса купуса је тампана, а у средини је посута брашном.
6. Гњечење ставите на врх, посуду прекријте газом, ставите је у посуду за случај да се формира вишак сока, оставите да ферментира на собној температури.
7. Дан након што ферментација започне, убодите радни комад штапом да би се ослободио гас. Понављајте поступак 3-4 дана док ферментација не успори.
8. Када процес ферментације престане, ослобођени сок се додаје у посуду и шаље у складиште на хладном месту.

Услови складиштења

Купус се сматра спремним за јело након просечно шест дана, у зависности од температуре на којој се ферментира. Чувајте храну на температури која не прелази 5 ° Ц на тамном месту.

Терм складиштење је до осам месеци. Становници градских станова погодни су за јело на балкону од јесени до почетка јаких мразева. Чак и ако се купус смрзне, то не умањује његов укус и не смањује његова корисна својства.

Ради лакшег складиштења, радни комад се пакује у пакете и чува у канти или кашика.

Савети искусних домаћица

Користите савете искусних домаћица да не бисте покварили укус киселе купус:

1. Не пуните посуду до самог врха - оставите 5-10 цм за ослобођени сок. Ако се купус показао превише сочан за посуду, ставите палету. Сок који цури током ферментације излива се у теглу пре него што се извади на хладно место.
2. Да бисте добро намочили масу купуса, користите дробљење кромпира или малу боцу воде. Купус ставите што је чвршће, јер ће ваздух у берби смањити квалитет ферментације и производ учинити меким.
3. Током ферментације формира се пена - ово је нормалан процес. Уклоните пену чистом кашиком током периода ферментације, у противном производ ће постати горак.
4. Плијесан формиран на површини раствора уклања се, а угриз, тканина и поклопац се исперу кипућом водом.
5. За кухање бирају се главе купуса равног облика, такви листови су танки, сочни и најприкладнији за бербу за будућу употребу.
6. Целокупни листови купуса, положени изнад исечених, помажу у утврђивању доброг процеса ферментације и спремајте цео залогај у случају смеђег укуса.

Коментара

Искусне домаћице и домаћини дијеле своје утиске о кувању киселог купуса са раженим брашном.

Светлана, Перм: «Моја бака ме научила како додавати ражено брашно када ферментира купус, кувам на овај начин већ дужи низ година и саветујем свима. Купус испада заиста хрскав, слатко и кисело, и ароматичан. Једе се брзо, додајем га у винаигретте, салате, купусну супу и само је служим уз кромпир и гљиве. "

Николај, Сергијев Посад: „Кисели купус, додајући ражено брашно и семенке кумине. Ово предјело никога није оставило равнодушним. Треба вам мало времена за кување, али у фрижидеру је увек укусан, зачињен, ароматичан купус. "

Ангелина, Крим: „У почетку нисам веровао да брашно може дати хрскаву особину купусу док га нисам пробао. Сада ферментирам само по овом рецепту. "

Закључак

Купус ферментира и у стакленим теглама и у дрвеним кадама. Главна ствар је одабрати квалитетне производе и одговарајућу разноликост. Ако је ферментација изведена у складу са свим правилима, након само недељу дана на столу се појављују укусни, оштри и хрскави купуси.