Укусан рецепт за зиму: хрскаве киселе краставце као у продавници у тегли од 1 литра

Јесен није само време бербе, већ и врућа сезона за домаћице које се баве жетвом. Џемови, кисели краставци, поврће, салате - све ове доброте додаће витамине и друга корисна једињења у свакодневну исхрану, којих толико недостаје зими.

Хрскаве киселе краставце један су од најједноставнијих и најомиљенијих припрема за зиму. Свака домаћица сама бира свој састав додатних састојака и начин слања. Рећи ћемо вам како кисели вијенац и погледати неколико рецепата који ће сачувати корисна својства поврћа и диверзификовати породичну зимску храну.

Карактеристике бербе ђумбира за зиму

Корбончићи су мали краставци који се добијају од било које сорте, једноставним убирањем поврћа у раној фази зрења.... Али постоје и посебне сорте "кортен", плодови којих не нарасту у дужину од 10 цм, имају густу и еластичну структуру и садрже повећану количину витамина и микроелемената. Врло мали краставци су такође посебно популарни код домаћица чија дужина не досеже ни 5 цм.

Главна особина корнишона је да је за брање потребно мање соли. и низ других адитива. Укус производа је пријатан, деликатан и слаткаст, а количина корисних састојака у горкиницама много је већа од оне у већим колегама.

Референце. Коријен је нискокалорична намирница која позитивно утиче на пробавни систем. Влакна, калијум, јод и многи други есенцијални елементи чувају се не само у самом воћу, већ и у саламури.

Општи принципи кувања

Процес припреме киселих краставаца састоји се од неколико фаза.

Припрема краставца

Киселе краставце:

• добро опрати;
• уклоните оштећене плодове како не би покварили укус саламуле;
• цели плодови се стављају у посуду са емајлом и преливају охлађеном водом 4-6 сати, или боље преко ноћи;
• сваких 1-1,5 сати вода се мења у свежу охлађену;
• поново се опере пре сољења.

Формирање лименки

Коријен и остали састојци потребни у рецепту ставите у чисту стерилизовану посуду следећим редоследом:

1. Скоро цело биље, зачини и зачини налазе се на дну тегле.
2. Следеће - краставци и друго поврће.
3. Сви су чврсто затворени.
4. Кишобран, мало белог лука и мала количина других састојака обично се постављају на врат стакленке.

Брине

Врућа салама (маринада) сипа се у стакленке поврћа готово испод врата, не остављајући више од 1-2 цм од ивице.

Класичан рецепт за кисели краставчић:

1. Прокухајте 450-500 мл воде и уклоните са ватре.
2. У добијеној кључалој води раствара се 40 г соли и 40 мл 9% сирћета.
3. Све се измеша и одмах сипа у тегле.

Често постоје рецепти који захтевају додавање шећера и других састојака у саламури, што радном комаду даје другачији укус и омогућава вам да разноврстите киселе краставце.

Референце. Јодирана со није погодна за ћевапе јер даје горак укус поврћу и скраћује време складиштења сувих састојака.

Складиште

Контејнери напуњени врућом физиолошком отопином одмах се ваљају или затварају навојним поклопцима и преврћу се све док се потпуно не охладе... Неки рецепти захтевају да те посуде умотате са нечим топлим: ћебе, облог и сл. Како бисте продужили процес сољења и одложили прерано хлађење.

Скоро све супене краставце спремне су за употребу одмах након што се стакленка потпуно охладила.

Избор и припрема главних састојака

Није сваки краставац погодан за конзервирање. Слане сорте имају следеће карактеристике:

• много избочина, чије присуство краставцима даје карактеристичну "мрвицу" и густину;
• много малих црних трња, који осигуравају да је краставац хрскав, густ и није воден, али бијели трње указује на танку кожу поврћа и вишак воде у њему;
• мала величина плода;
• чврста, али не храпава кожа;
• мали број ситних семенки;
• густа воћна каша.

За празнине Пожељно је да одабрани плодови буду исте величине.

Важно! За киселе краставце не треба бирати глатке краставце: превише су мекани и воденасти.

Припрема посуда за сољење

Традиционално се поврће кисело и сољи за зиму у стакленим посудама различитих величина, затвореним пеглом (по могућности) или навојним поклопцима.

Изабрано банке се пажљиво прегледају на оштећења у облику чипса, пукотина, мехурићазбог чега је теглица неприкладна за конзервирање. Изабрани спремник се темељито испере сода и стерилизира.

Већина следеће су методе стерилизације лименки за кућно конзервирање:

• у чајнику (или у посуди са водом): стакленку ставите наопако на врат котлића са кипућом водом (или на посебном поклопцу у лонац са рупом за конзерве) и стерилизирајте 15-20 минута;
• у двоструком котлу: ставите теглу наопако на решетку радног уређаја у трајању од 10 минута;
• у микроталасној рерни (са водом): око 2 цм воде сипа се у теглу и стави у микроталасну пећницу на 2-4 минута, са степеном снаге од 0,75 кВ;
• у микроталасној рерни (сува метода): конзерве се оперу, добро осуше и поставе наопако на микроталасну посуду, у чијем се центру поставља чаша, напола напуњена водом, на који се контејнер стерилише 4 до 5 минута снагом од 0,75 кВ;
• у електричној пећници: стакленке се исперу са содом бикарбоном, влаже у хладну пећницу и стерилишу 15 минута на 120 ° Ц;
• у машини за прање судова: конзерве се пере са содом бикарбоном и стављају у машину за прање судова на "најтоплији" циклус (обично 70 ° Ц) без детерџента.

Стерилизиране стакленке се одмах пуне поврћем и додају засићеним раствором.

Корак по корак рецепти за хрскаве киселе краставце за зиму, 1 литар

Поред класичног рецепта за киселе краставце, постоје и друге опције киселих краставаца.

Са љутом паприком

Бебе од хрскавих зачинских краставаца идеалне су као самостална залогаја, али треба бити изузетно опрезан када их користите у салатама.

Састојци:

• корумпи исте величине - 2 кг;
• љута паприка - 3 махуне.

Биље, зачини и зачине:

• црни бибер - 3 грашка;
• бели лук - 5-6 чешњака;
• пепељара и босиљак - свака грана;
• копар - 3 сунцобрана;
• коријандер - 10 грашка;
• листови трешње и рибизле - 2 ком.
• ловоров лист - 2-3 листа.

Брине:

• вода - 1 л;
• сирће 9% - 120 мл;
• шећер - 150 г;
• со - 70 г.

Поступак сољења:

1. Краставци се перу, покварени плодови се уклањају и преливају охлађеном водом 5-7 сати, повремено га мењајући у свеж.
2. Посуде за сољење се перу сода и стерилишу.
3. Биљке, зачини и зачине пере се, чисти и сече по потреби.
4. За саламулу прокухајте воду, додајте јој потребне састојке, измешајте и склоните са ватре.
5. Контејнер се пуни следећим редоследом:
   • биље и зачини - на самом дну лименке;
   • ђумбирићи и половине паприка паприке добро се мешају до врха посуде;
   • копар (1 кишобран) се ставља испод врата.
6. Сипајте у соку, поклопите и преокрените.

Да записем:

Инстант кисела лубеница на различите начине

Укусно кисело слатко и кисело купус

Најбољи рецепти: како кисели црвени лук

Зачињено

Киселе краставце лако припремити са израженим укусом и аромом зачињених клинчића препоручују се и као самостално јело.

Састојци:

• корнхерке - 1,5-2 кг;
• љута паприка - 2 махуне;
• каранфил - 2 гране;
• црни бибер - 3 грашка.

Брине:

• вода - 400 мл;
• сирће 9% - 20 мл;
• шећер - 60 г;
• со - 40 г

Поступак кувања:

1. Коридови се сортирају, покварени плодови се уклањају, исперу и напуне охлађеном водом 4-5 сати, два пута мењајући воду за то време.
2. Посуде за сољење се перу сода. Није потребно да га претходно стерилишемо.
3. За саламулу прокухајте воду, додајте јој потребне састојке, промијешајте и склоните са ватре.
4. Посуду са састојцима напуните до грла, поврће чврсто затворите и напуните саламуром.
5. Напуњену теглу ставите у лончић са мало кипуће воде (око 85 ° Ц), поклопите и лагано стерилизујете 5-6 минута.
6. Стерилизирана тегла поврћа се разваља, стави на поклопац и умота у нешто топло.

Са храстовим лишћем

Рецепт познат нашим бакама. Листови храста су добар контраст стандардним листовима трешње и црне рибезе.

Главни састојак - корпе од 6 кг.

Биље и зачине:

• листови храста - 6 ком .;
• копар - гомила;
• семенке сенфа - 40 г;
• листови црне рибизле - 2-3 ком .;
• бели лук - 2 главе;
• црна паприка - 10 грашка.

Брине:

• вода - 3 л;
• сирћетна киселина - 160 мл;
• со - 4 кашике. л .;
• шећер - 60 г.

Поступак кувања:

1. Коприве се сортирају, покварени плодови се уклањају, исперу и напуне охлађеном водом у трајању од 3-5 сати, мењајући у слатку воду после 1-1,5 сати.
2. Посуде за сољење се перу сода. Није потребно да га претходно стерилишемо.
3. За саламулу прокухајте воду, додајте јој потребне састојке, измешајте и склоните са ватре.
4. Напуните посуду са састојцима следећим редоследом:
   • храстови листови, бибер, половине белог лука - све до дна;
   • корнхерке - до врха (тамп);
   • зрна горушице, копар, лишће црне рибизле - горе, испод врата.
5. Напуњену теглу ставите у лончић са мало кипуће воде (око 85 ° Ц), ставите поклопац на врат (лабаво) и стерилизирајте 10 минута.
6. Стерилизирана тегла поврћа се разваља и одложи са поклопцем према доле.

Мађарски

Варијација класичног рецепта за грицкалице грицкалице, чији необичан укус дају киселе шаргарепе.

Састојци:

• корнхерке - 1 кг;
• бели лук - 1 глава;
• шаргарепа - 1 ком .;
• ловоров лист - 2 ком .;
• црна и паприка паприка - по 5 грашка.

Брине:

• вода - 1 л;
• сирће 9% - 250 г;
• со - 2 кашике. л .;
• шећер - 6 кашика. л.

Поступак кувања:

1. Плодови се сортирају, покварени се уклањају, исперу и прелију охлађеном водом 4-6 сати, након 2-3 сата промијене у слатку воду.
2. Посуде за сољење се перу сода. Није потребно да га претходно стерилишемо.
3. За саламулу прокухајте воду, растворите со и шећер у кипућој води, додајте сирће, промешајте и уклоните са ватре.
4. Напуните посуду чврсто састојцима испод врата и сипајте со.
5. Напуњену теглу ставите у лончић са мало кључале воде (око 85 ° Ц), ставите поклопац на врат (лабаво) и стерилизирајте 10-15 минута.
6. Стерилизирана тегла поврћа је разваљана, стављена на поклопац и загријана.

Са луком и шаргарепом

Тврди класични краставци са одличном хрскавом храном биће добра основа за поврћа салате и супе.

Састојци:

• корнхерке - 1 кг;
• шаргарепа - 1 кг;
• репа лук - 5-6 малих глава;
• бели лук - 5-6 чена.
• црна паприка - 3-4 грашка.

Брине:

• вода - 1 л;
• сирће - 50 мл;
• ловоров лист - 1-2 ком .;
• со - 80 г.

Поступак кувања:

1. Кархерице решите, уклоните покварене, оперите.
2. Изабрани плодови бланширају се у кипућој води 2 минута, прелију леденом водом, утрљају со, прелију охлађеном водом и ставе под угњетавање преко ноћи.
3. Посуде за сољење се перу сода. Није потребно да га претходно стерилишемо.
4. Лук и шаргарепа бланширају се у врелој води 2 минута, изваде се и исеку на комаде потребне величине.
5. За саламулу, ловорови листови се додају хладној води, прокухају 1-2 минута, искључите топлоту, растворите со у кипућој води, додајте сирће и помешајте.
6. Напуните посуду чврсто састојцима до врата и сипајте со.
7. Напуњену теглу ставите у лончић са мало кипуће воде (око 85 ° Ц), ставите поклопац на врат (лабаво) и стерилизирајте 15-20 минута.
8. Стерилизирана стакленка поврћа се разваља и стави на поклопац.

Прочитајте и:

Хладне киселе паприке у сирћету

Најбољи рецепти за прављење укисељене шаргарепе

Са лимунском киселином

За припрему таквих краставаца сирће није потребно, међутим, по укусу их је готово немогуће разликовати од стандардних припремљених са сирћетом.

Састојци:

• корнхерке - 1 кг;
• копар - 1-2 сунцобрана;
• бели лук - 1 чешањ;
• свежи зачин - 7 грашка;
• семенке сенфа - 1 прстохват.

Маринаде:

• вода - 1 л;
• со - 1 кашика. л .;
• шећер - 2 кашике. л .;
• лимунска киселина - ½ кашике.

Поступак кувања:

1. Плодови се сортирају, покварени се уклањају, перу и преливају охлађеном водом 4-6 сати, мењајући после 1,5-2 сата.
2. Посуде за сољење се перу сода и стерилишу.
3. За маринаду со и шећер растворени у кипућој води.
4. Контејнер чврсто напуните састојцима следећим редоследом: зачини - до дна, краставци - до врха, 1 кишобран - испод врата тегле.
5. Сипајте кључалу воду у тегле 10 минута, након чега се вода проциједи.
6. Сипајте маринаду у тегле 10 минута, након чега је излијте у лончић и поново прокухајте.
7. Налијте ½ кашичице на сваку посуду. лимунске киселине и сипајте „другу“ (поново прокухану) маринаду.
8. Завијте теглу и ставите је на поклопац.

Са косом

Такво сољење само по себи није укусно као самостална залогаја, већ изгледа прелепо на јелу и постаће украс свечаног стола.

Састојци:

• краставци - 600 г;
• коприве - 400 г;
• бели лук - 3 режња;
• копар - 3 сунцобрана;

Брине:

• вода - 1 л;
• со - 2 кашике. л .;
• шећер - 1 кашика. л.

Поступак кувања:

1. Плодови се сортирају, покварени се уклањају, исперу и прелију охлађеном водом у трајању од 2 сата.
2. Затим се краставци оперу и оба репа се одрежу.
3. Посуде за сољење се перу сода и стерилишу.
4. За саламулу додајте со, сирће у кипућу воду и измешајте.
5. Контејнер се пуни следећим редоследом: сви састојци, осим коприве, помешају се на дну стакленке за 2/3 запремине и добро се тамије, а коприве се извештавају на врх тегле.
6. Сипајте кључалу воду 10-15 минута и излијте је.
7. Стакленку напуните сланом водом.
8. Затворите га, ставите га на поклопац и замотајте топлим покривачем.

Цимет

Предјело има изражен зачински укус. Заносит ће је гурмани и љубитељи зачинских конзерви. Погодно као самостално јело.

Састојци:

• корумпирићи - око 1-1,5 кг да се стакленка напуни до врха;
• бели лук - 1-2 чена;
• горка паприка - ½ махуне.

Брине:

• вода - 0,5 л;
• шећер и сол - 1/3 кашике сваког л .;
• сирће 70% - 1/3 кашике. л .;
• млевени цимет - 1/3 кашике;
• ловор - 2-3 листа;
• црна паприка - 3-5 грашка;
• каранфил - 4-5 пупољака.

Поступак кувања:

1. Плодови се сортирају, покварени се уклањају, перу и преливају охлађеном водом 4-6 сати, мењајући воду неколико пута.
2. Посуде за сољење се перу сода и стерилишу.
3. Краставци се оперу, а репови се одрезују са обе стране.
4. За саламулу се кува вода са циметом, ловоровим листом, бибером и клинчићима 1-2 минута, додају се преостали састојци, мешају и уклањају са ватре.
5. Ставите ђумбириће чврсто у теглу до самог врха. На њима - бибер и бели лук.
6. Прелијте кључалом водом два пута током 20 минута, сваки пут када излијте кључалу воду.
7. Поврће прелијте солом.
8. Затворите теглу, ставите је на поклопац и умотајте је топлом ћебетом.

Услови и правила за чување складиштења

Кисели краставци, приправци и кисели краставци чувајте у подруму или другом хладном месту на температури од око 0 ° Ц или мало ниже... Могу се чувати у фрижидеру.

Рок трајања киселих краставаца је:

• до 6-8 месеци - за кисело кисело сирће;
• до 1-3 године - ако се сирће користи за сољење;
• до 24 месеца - за индустријску заштиту.

Краставци постају неупотребљиви након истека рока трајања не само за јело, већ и за употребу у суповима и другим термички обрађеним јелима.

Закључак

Конзервација је одличан начин не само за очување богате жетве корнишона, већ и за диверсификацију породичне исхране зими, пунећи је потребним елементима у траговима и витаминима. Будући да киселе краставце нису нарочито тежак процес, чак ће и неискусна домаћица моћи припремити неколико опција за киселе краставце за различите прилике.

Краставци са шаргарепом и луком погодни су као база за супе и салате, а лимунска киселина - за децу и оне који не воле конзервирање сирћета, код комора или на мађарском - за додатно украшавање празничног стола.