Једноставни и брзи рецепти за ферментиране лубенице

Лубеница има многа корисна својства и богат састав: минерале са влакнима, витамине, аминокиселине. Воће не штети дијабетичарима, јер садржи малу количину шећера. Корисна је за губитак килограма због ниског калоричног садржаја.

А ако је љети лако конзумирати витамине и губити килограме уз помоћ диња, онда је зими, наравно, теже и много пута скупље. Киселе ће им помоћи лубенице, који задржавају свој витамински састав и хранљивији су од свежих за само 1-1,2%. Који рецепт одабрати и како правилно припремити воће за зиму, рећи ћемо вам у овом чланку.

Карактеристике кувања

Сољење и кисело лучење два су процеса очувања лубенице за зиму.

Сољење или кисело лучење укључује употребу млечне киселине производа која се формира током ферментације и шећера који је већ у воћу или је додат током процеса кувања. Кисели, слани препарати чувају се на хладним и тамним местима.

Киселост се врши конзервансом, најчешће сирћетом. Зараде се чувају на собној температури.

Сјајни савети

Да би сољење лубенице успело, следите неколико правила:

1. Плод било којег степена зрелости је погодан, без оштећења и трулежи.
2. Покушајте да не купујете лубенице из продавнице, посебно ван сезоне. Ово воће садржи нитрате.
3. Није потребно уклањати кору из лубенице. Али Берри без коре ферментира само два дана.
4. При сољењу у тегли испод гвозденог поклопца уклањају се кости из пулпе како посуда не би набрекла. Када се сољу у лонцу или тави, кости није потребно уклањати.
5. Цело воће се пробија на неколико места ради брзог и равномерног сољења.
6. За сољење, немојте користити „Ектра“ со и јодовану со. Прво ће прекомерно соли, друго ће омекшати производ.
7. Израчунајте тачну количину раствора соли. Ако грубо нарежете 5 кг лубенице, треба вам 5 литара раствора, уколико је ситно нарежете, а затим 3 литре.
8. Одлучите се за избор зачина. Можете користити било коју, па одаберите своју. Али не претјерујте с количином.
9. Лубеница се слани и са другим поврћем - на пример, купусом или зеленим парадајзом. Тако ће кисели краставци надопуњавати укус једног другог.
10. Боље је започети сол у бачвама средином јесени, када температура падне. У таквим је условима лакше контролирати процес ферментације.

Избор јела за кисело тесто

Избор посуђа за ферментацију за зиму зависи само од броја плодова и простора за одлагање.

Барел ће урадити ако:

• постоји подрум или подрум у којем ће се контејнер правилно складиштити;
• имате велику породицу са добрим апетитом;
• у рецепту нема сирћета;
• постоји време и прилика да се надгледа процес ферментације: ако се на површини формирао плак, треба га одмах уклонити.

Банка је погодна ако:

• лубенице су ферментиране према рецепту који укључује складиштење у малој хладној просторији или фрижидеру;
• рецепт садржи сирће;
• рецепт укључује резање лубеница на кришке или комаде.

Посуда је универзални контејнер. Током процеса кувања можете да користите сирће у њему, у њему ће се налазити и мали комадићи и половине, лако ће се уградити у фрижидер.

Рецепти

Диње сакупљене у јесен могу се претворити у укусну и здраву зимску храну. Потребно је само мало труда и придржавања рецепта.

Цијеле ферментиране лубенице у бачви

Најтежи део ферментације лубеница према овом рецепту је припрема бачве.Мора се добро испрати, прелити кипућом водом. Ако негде прође вода, онда налијте воду и сачекајте да дрво набубри, обојите прстенове.

Референце. Бирајте ситне плодове, пречника највише 15 цм. Исперите их текућом водом и ољуштите кипућом водом. Свако воће прободите на неколико места - за брзо и равномерно сољење.

Састојци за 10 литара воде:

• лубенице - колико ће се уклопити у соду;
• со - 400 г;
• шећер - 1200 г.

Начин кухања:

1. Воће чврсто ставите једно уз друго.
2. Припремите слани раствор раствором соли и шећера у прокуваној и охлађеној води.
3. Сипајте маринаду по соду изнад диња.
4. Покријте газом, а затим дрвеним поклопцем и ставите под угњетавање.
5. Након 2-3 дана, однесите на хладно место.
6. Спремни за употребу за 2-3 недеље.

Лубеница у бачви са киселом купусом

Овде се купус пресоли у количини од 60-70 г соли на 1 кг купуса, а кисели купус се стави у сод.

Састојци за 10 литара воде:

• лубенице - колико ће се уклопити у соду;
• купус (свеж) - 10 кг;
• со - 500 г;
• шећер - 500 г

Начин кухања:

1. Припремите бачву за кисело тело: по потреби оперите, очистите, ољуштите.
2. Чврсто распоредите лубенице, празне просторе између њих попуните сјецканим купусом.
3. Прокухајте воду, разблажите со и шећер, охладите и сипајте диње.
4. Покријте газом и ставите под притисак.
5. Оставите на собној температури два дана, а затим оставите на хладном месту.
6. Можете пробати за месец дана.

Ферментирана лубеница у соку од лубенице

За рецепт су погодни и зрели плодови и презрели - они иду за сок.

Састојци:

• лубенице за сољење - 10 кг;
• лубенице за кашу - 5 кг;
• со - 60-70 г по 1 кг пулпе.

Начин кухања:

1. Диње за сољење нарежите на велике кришке, дебљине око 10-15 цм.
2. Фино насјецкајте плодове на целулозу, посолите. Дозвољено их је самљети у блендеру.
3. Слој слане лубенице и каше. Понављајте док вам не понестане састојака.
4. Припремите посуду: соду исперите кипућом водом, стерилизирајте лименке, кухајте посуду водом неколико минута.
5. Напуњени спремник прекријте ланеним пешкиром или газом, користите потискивање.
6. Након недељу дана уклоните на хладно место.
7. Можете је појести за месец дана.

Кисела лубеница са зачинима

Диње воле различите зачине. Све зависи од ваших укусних склоности.

Кад солите, у лонац додајте коријандер, корен ђумбира, чешња белог лука, свеж зачин, целер, чили, хрен.

Састојци:

• лубенице за сољење - 10 кг;
• чешња белог лука - 10 ком .;
• грашак од свећег зачина - 10 ком .;
• целер и копар - по 2 гроздја сваки;
• корен хрена - 1 ком .;
• со - 2 кашике. л. за 1 литар воде;
• шећер - 5 кашика. л. за 1 литар воде.

Начин кухања:

1. Припремите посуду за сољење: оперите и проциједите соду или таву, стерилизирајте тегле.
2. Сјецкајте 3-5 цм целера, копра, хрена.
3. Лубенице нарежите на велике полукруге величине 2-3 цм. За теглу - мало мање.
4. Постављајте диње и тиквице једни другима, мењајући разне припремљене зачине.
5. Припремите класичну маринаду: прокухајте, разриједите со и шећер. Напуните сланим раствором на собној температури.
6. Држите на топлом 2-3 дана, а затим ставите у фрижидер. Пробајте за 2-3 недеље.

Каша у керамичким бачвама

Понекад се домаћице питају како ферментирати лубеницу, исечену на кришке. Скоро исто као и целине - брже ће се кувати, а укус ће бити исти као када се слани у храстовим бачвама.

Састојци:

• лубенице за сољење - 10 кг;
• зеље: копар, бибер, целер - у гомили;
• бели лук - 5 зуба;
• љута паприка - 1 ком .;
• црне папричице - 10 ком .;
• со и шећер - 170 г на 3 литре воде.

Начин кухања:

1. Кад се сољу у керамичким бачвама, плодове нарежите на мале кришке дуж.
2. На дно ставите половину зачинског биља, љуте паприке, бели лук и друге зачине.
3. Ставите лубенице.
4. Зачините белим луком и зачинским биљем.
5. Прекријте црним бибером.
6. Сипајте со и шећер разблажене у води.
7. Ставите под терет, прекривајући платном или газом.
8. Ставите на хладно место после пар дана.
9. Спремни за јело за три недеље.

Солите лубеницу са љутим паприкама и зачинским биљем

Сољење лубеница је метода која омогућава да у зиму сачувате више витамина у воћу. Како ферментирати лубенице - у тегли или бачви - на вама је.

Састојци за 5 кг воћа:

• 1 чили љута паприка;
• средња глава белог лука;
• 1 кашика кашике бибер;
• вода - 3 л;
• со - 170 г;
• шећер - 170 г;
• гомила зеленила (першун и / или копар).

Начин кухања:

1. Припремите саламулу: прокухајте 3 литре воде, охладите и растопите припремљену со и шећер.
2. Изрежите лубенице и чврсто их ставите у припремљену посуду.
3. Када слажете диње, зачине равномерно распоредите по сваком слоју.
4. Прелијте маринадом, прекријте газом, ставите под терет.
5. Када започне процес ферментације, ставите у фрижидер.
6. Конзумирајте за месец дана.

Киселе лубенице са сенфом у праху

У овом рецепту се користи сенф у тегли.

Састојци за лимену од три литре:

• лубенице - 2-3 ком .;
• сенф у праху - 1 кашика;
• шећер - 1 кашика;
• со - 1 кашика

Начин кухања:

1. Одрежите зелену кору, остављајући белу.
2. Стерилизирати банке.
3. Припремите мешавину за сушење: помешајте сол, шећер и сенф.
4. Положите диње чврсто једну до друге, сипајући припремљену смешу.
5. Оставите на топлом три дана, редовно мућкајући.
6. За то време, лубенице ће излучити сок и смањити га у количини. Можете смањити број тегли тако што ћете пребацити њихов садржај. Али не куцајте! Имајте на уму да процес ферментације и даље траје па је за очување потребан слободан простор.
7. Ставите у фрижидер, можете да га користите за један дан.

Савети за складиштење

Једноставна правила омогућиће вам да сачувате укус и квалитет киселих краставаца код куће:

1. Обавезно прекријте слану храну газом или платном - то ће бити показатељ исправног процеса ферментације. Ако се на површини формирао бели цват, газа се уклања, испере или замењује новом.
2. Идеална опција за киселост је храстова бачва. Боље се чува у њој и даје посебну арому.
3. Оптимална температура складиштења је + 3 ° С.
4. Чувајте на хладном и тамном месту не више од шест месеци. Стога бирајте посуде за сољење на основу броја чланова породице и количине потрошње хране.
5. Ако током провере бачве утврдите да је сланица испала и да су плодови голи, хитно је додајте на потребан ниво.

Прочитајте и:

Можете ли јести лубеницу за дијабетес типа 2?

Популарна сорта лубенице "Цримсон Свеет".

Које су врсте лубеница пожељније за садњу у Сибиру.

Закључак

Кисели краставци припремљени према рецептима за ферментирање лубенице имаће укус њежног, са слатким, сланим и киселим нотама. Да бисте изабрали најбољи, препоручујемо да испробате неколико.

Укус киселих лубеница за зиму директно зависи од квалитета сланице у којој ће се улити. Експериментирајте и пустите киселе лубенице да постану ваша визит карта!