Како направити кромпиров скроб код куће

Скроб - производ потребан у било којој кухињи, продаје се у свакој трговини. Ако желите, користан производ можете припремити код куће властитим рукама, без хемијских додатака који се користе у његовој индустријској производњи. Добијање чистог производа није баш напоран процес.

Рећи ћемо вам како направити кромпирски шкроб код куће у овом чланку.

Домаћи кромпиров скроб

Ако након куповине и сортирања велике количине кромпира има много механички оштећених и делимично покварених гомоља, немојте журити да их бацате - направите од њих домаћи шкроб својим рукама.

Процес добијања кромпировог шкроба је једноставан: у свакој кухињи постоје алати, а поред кромпира, потребна вам је и само мала количина воде.

Предности и мане

Главна предност домаћег крумпировог шкроба је та што је еколошки прихватљив, без употребе хемијских додатака. Домаћи производ није толико оштар као производ купљен у продавници, има природан жућкасти нијансу. То је због чињенице да се плаво обојење хране меша у скроб припремљен за масовну конзумацију, због чега прах постаје бел.

Недостаци самоприпремљеног шкроба:

• велика потрошња кромпира који се користи за припрему скроба - од 2,6-2,8 кг гомоља, добија се само 100 г сувог праха;
• потребно је дуго времена да се припреми домаћи производ, а сушење траје до 72 сата;
• Да бисте убрзали процес сушења у соби, потребно је да одржавате оптималну температуру и влажност - при високој влажности, прах се неће осушити до жељене конзистенције.

Који је кромпир у праву

Да бисте припремили производ код куће, сорте са високим садржај скроба – 17-20%.

Такви показатељи поседују сорте: Аурора (17,5%), Елизабета (18%), Одисеј (17%), Зхуравинка (19%), Лорцх (20%), ожиљак (17%), Прича (17%), Волтман (19%), Башкир (19,7%).

Предност имају сорте средње сезонејер током летње сезоне њихови гомољи имају времена да сазреју и нагомилају довољну количину глукозе која се током фотосинтезе претвара у скроб.

Гомољи касно зрелих сорти, који нису имали времена да сазреју пре почетка хладног времена, бере се недовољно зрели, садржај скроба у њима је испод нормалног.

Избор и припрема

Искусни баштовани примијетили су да више шкроба садржи у гомољима са смеђом кожом и жућкастим месом - они се распадају током кувања. За припрему производа погодни су млади, свеже ископани кромпир и стари, мекани, чак потпуно згужвани, механички оштећени. Смрзнути, трули гомољи са тамним мрљама у језгри нису прикладни. Такође, мали, незрели кромпир није погодан - не садржи више од 10-12% шкроба.

Да би се утврдило која гомоља садрже максималну количину шкроба, режу се и трљају пулпом на длан. Ако се након сушења на руци осети ефекат прашине, а након стискања длана чује се карактеристичан шкрипање, такви гомољи садрже велику количину чисте супстанце.

Друга опција: исечени гомољи се оставе 25-30 минута, након неког времена на очишћеној површини формира се шкробни филм. Што је већи садржај хранљивих састојака у коренима, он се брже формира.

Пре припреме производа, поврће се темељито опере, клице се одстране, огрубе, а оштећена подручја се одрежу.

Како направити кромпиров скроб код куће

Израда производа код куће је једноставан процес. Потребна вам је само права количина кромпира и слободно време. Скроб нема укуса, тако да сорта коју одаберете није битна.

Шта је неопходно

Да бисте направили пудер, требаће вам:

• кромпир;
• 2 прозирна посуда;
• било која брусилица - резач, млин за месо, секач поврћа, соковник, блендер;
• чиста хладна вода;
• газа или ситно сито;
• салвете или папирни пешкири.

Упутство за употребу по корак

Технологија кувања је једноставна:

1. Оперите гомоље текућом водом. Уклоните оштећена подручја, трулеж. Огулите кромпир. Можете користити гомоље неочишћене, али темељно испране чистом кухињском сунђером - у овом случају, прах ће испасти тамноплав.
2. Ољуштено поврће насјецкајте импровизованим средствима (рерном, мљевењем меса или другим) док не постане кашасто. При млевењу нарушава се интегритет ћелија, што омогућава слободном отпуштању скроба.
3. Масу кромпира сипајте хладном водом, промијешајте. Уз мешање, скроб из масе кромпира се ослобађа у воду и плута у облику суспензије. Употреба топле воде није дозвољена, јер скроб има тенденцију да се одмах у њој раствара.
4. Оставите масу 20 минута да се користан производ таложи на дну посуде. Лаки седимент ће бити јасно видљив кроз прозирне зидове контејнера.
5. На другу посуду ставите фино сито, добијену масу сипајте у њега. Ручно стисните кашу од кромпира и оставите је на сито 15 минута, док се сок потпуно не испусти. Након тога биљна маса се уклања. Течност исушена у посуду постепено ће попримити браон нијансу.
6. Када се ослобођени скроб спусти на дно посуде, испустите већину мутне воде. Тамни седимент остаће на дну.
7. Талог прелијте хладном чистом водом, причекајте 10-15 минута да се скроб спусти на дно. Вода неће бити тамна као током првог таложења.
8. Испустите облачни слој, седимент напуните новом порцијом воде. Понављајте поступак све док вода не постане бистра, прозирна и талог не постане бел.
9. Подложите пладањ или лим за печење са 4-5 слојева салвете или папирних пешкира. Умијешајте талог с малом количином преостале воде и брзо, док се поново не слегне, сипајте на слој папира. Папирнати пешкири ће упити вишак течности и оставити шкроб на површини. Доње влажне слојеве пешкира треба променити у суве док се сва течност не упије.
10. Равни талог равномерно распоредите по површини папира, оставите да се осуши на собној температури.
11. Да бисте убрзали процес сушења, кашиком шкроба од влажног папира ставите на лист фолије. Мешајте повремено кашиком да се равномерно осуши.

Производ се суши у просторији са ниском влагом ваздуха. Супстанцу периодично месите прстима док се грудице не дробе, мешају, поравнају танким слојем на површини фолије. Сушење неке супстанце можете одредити додиром, када га гнетете прстима, тихо ће се дробити. Производ се такође котрља ваљком, ако се чује шкрипање, скроб је потпуно сув.

Референце. Требат ће 40-50 минута да припремите сировине; потребно је око 72 сата да се прашак осуши на собној температури.

Добивени домаћи шкроб сипа се у пластичну посуду за храну или стаклену теглу с херметички затвореним поклопцем да се спречи кондензација. Препоручује се чување посуде на сувом месту.

Начини кувања

Кромпир можете мљети крупном рерном. Поврће се претходно очисти, исече на ситне комаде.

Можете користити млин за месо да гомоље претворите у хомогену масу.Огуљено поврће прво се исече на комаде, а затим прође кроз уређај. У овом случају, биљна маса неће изаћи само из млинца за месо, већ ће истовремено исцурити и сок од кромпира.

Ако је потребно убрзати процес сушења шкроба, користите рерну. Да бисте то учинили, бели талог који је потонуо на дно посуде, положен је у танком слоју на лим за печење прекривен дебелим чистим папиром, стављен у рерну. Што је тањи слој, пре ће влага испаравати. Температура у рерни не сме да пређе + 40 ° С. Потребно је неколико сати да се производ потпуно осуши.

Пажња! На температурама преко + 40 ° Ц, скроб се претвара у пасту.

Кад прах на лиму за печење постане мрљав, гњечите га ваљком да здробите настале квржице или једноставно протрљајте зрно прстима.

За кућно печење користи се најфинија конзистенција праха. Да бисте на крају довели производ у стање праха, самљети га у млинцу за кафу.

Закључак

Једноставан начин да сами направите кромпиров шкроб код куће омогућава вам бољи квалитет производа. Шкроб припремљен властитом руком неће изазвати сумње у његову природност. Овај поступак не захтева велике трошкове: из 1 канте кромпира добије се 1,3-1,5 кг домаћег чистог производа.