Врхунски савети: како правилно сушити лук након бербе из баште

Лук је здраво поврће које се једе свеже, пржено, кисело, кисело, пуњено или печено, додаје се у прво и друго јело и широко се користи у народној медицини. Није изненађујуће да се овај усев узгаја у готово свим повртњацима.

Међутим, није довољно узгајати репу. Да би лук држао дуго и не би се покварио, важно је правилно сушити након бербе. У материјалу ћемо говорити о томе како правилно сушити лук након бербе из баште.

Технологија времена и чишћења

Дуго се чува само лук који је временом уклоњен ради складиштења... Ако је копате рано, тада ће се превише густа и сочна грла луковице дуго осушити, што ће повећати ризик од трулежи и гљивичних болести.

Ако се стежу жетвом, луковице сазревају и горња вага ће пукнути.... То ће заузврат довести до брзог пропадања производа током складиштења. Презрели лук развија секундарни систем корена, што нарушава укус репе.

Када то ископати? Репа се уклања из кревета након што се перје венуло. Ако је 60-80% лишћа угинуло, време је за почетак бербе. У просеку, ово време пада на другу половину или крај августа.

Треба да знају! Лук се уклања након што је перо положено. У овом тренутку раст глава престаје и максимална количина хранљивих материја се накупља у њима.

Још један знак зрелог поврћа - формирани интегрални листови који су попримили карактеристичну боју за сорту.

Прикупљено на време кључ је успешног складиштења... Ако почнете са бербом лука раније, када перо још није умрло, врат луковице ће бити превише густ и сочан - то повећава ризик од труљења луковице.

Корисни савет... Ако је време за жетву већ дошло, а перје још није угинуло, тада зрење луковице може бити убрзано. Да бисте то учинили, довољно је да се корење оштрим лопатом исече на дубини од око 5 цм. То ће смањити исхрану биљака и убрзати зрење.

Жетва

Копање се врши по сувом, сунчаном времену... Пожељно је да 1-2 недеље пре жетве нема кише. Тада ће се земља осушити и састављене главе неће морати да се суше дуго.

Ако је тло лагано и растресито, лук се једноставно извади из земље. Али ако је тло густо и тешко, луковице су ископане. Иначе ће већина извучених глава остати без дна и трулежи за неколико недеља.

Погодније је ископати усеве малим вилама... Заглављени су у пролазима на малој удаљености од гомоља и слој земље је мало подигнут.

На лук након жетве је задржан неколико месеци, пре складиштења се суши.

Утицај оцјене на вријеме бербе и одржавање квалитете

У зависности од сорте и услова узгоја, сезона вегетације лука у просеку траје од 65 до 85 дана. Ране сорте сазревају до краја јула, а касније су спремне за бербу крајем августа - почетком септембра.

Пажња! Само зреле и зачињене сорте су погодне за зимско складиштење. Остале сорте користе се за бербу или се једу одмах након сакупљања.

Пор се изкопава после репа... Берба почиње средином септембра - почетком октобра (одрасли пор се не боји првог мраза).Да би лук био белији, 10-14 дана пре уклањања из баште, доњи део биљака посипа се земљом или прекрива непрозирним материјалом. Након ископавања, корење и лишће се одрежу.

Шалот се бере од краја јула до средине августа... Као и код репа, одлагање времена жетве доводи до клијања луковице и појаве нових коријена. Гнездо шалотке се копају, деле у луковице и суше.

Особине сушења лука

Лук се копа, чисти од грудица земље, сече се коријење и перје... Пре полагања глава за зимско складиштење, лук се суши.

Треба да знају! Сушењем лука након жетве смањује се ризик од развоја гљивичних болести и кварења поврћа током складиштења.

Како сушити лук из баште? Хајде да разговарамо о карактеристикама сваке врсте сушења.

Лук

Постоји неколико начина сушења лука.... Најједноставније и најповољније је сушење сунца у врту. Ако временске прилике дозвољавају, ископано поврће се сложи у једном слоју и суши на сунцу, повремено се преврћући. Након 3-4 дана, сијалице су спремне за складиштење.

Ако је време кишно, главе се пребацују у проветрену собу. (под надстрешницом, на тавану итд.). Лук се слоји у једном слоју на поду или се сипа у мреже и виси окомито на коноп.

Лук можете плести у гроздове или плетенице и сушити га овако. Сушење у затвореном простору траје једну до две недеље у зависности од температуре и влажности.

Најбржи начин сушења је у рерни... Луковице се сложе на плех за печење у једном слоју и ставе у рерну претходно загрејану на + 30 ... + 35 ° С. У том се случају пећница периодично искључује како не би претерано осушили главе. Пресушени лук с напуштеном непрозирном љуском неће дуго трајати.

Севок

Сетови лука се такође суше након бербе.... Сијалице се положе у танком слоју на дебелу крпу или под и стављају на сунце. Главе се повремено преврћу. На отвореном се саднице суше најмање три дана.

Током сезоне киша, сетови се суше под надстрешницом. или у добро прозраченом простору. Сушење траје 1-2 недеље.

Нигелла

Нигелла је сјеме црног лука. Такође се суше да се не би поквариле током складиштења. Сушење семена врши се у 3 фазе:

1. Првих 5-7 дана, нигела се чува у просторији са добром вентилацијом на температури од + 20 ° Ц.
2. Тада се температура у соби повећава на + 30 ° Ц и суши још недељу дана.
3. У последњој фази температура ваздуха се подиже на + 35 ° Ц и семенке се суше још недељу дана.

Осушени нигел се излије у платнену врећицу или папирну кесу и одложите на суво место.

Начини сушења лука за зиму

Ако нема одговарајућег простора за складиштење свежег лука, поврће се може сушити.... У овом случају ће се од 1 кг свежег производа добити око 100 г осушеног производа. Пре сушења, лук се испере, очисти од горње љуске и исече на коцкице или колутиће.

Размотрити неколико доступних начина да направите здраву зачин.

У рерну

Пећница погодно за сушење лука, лука и зеленог лука.

Пре сушења поврће се опере, огулити и исећи на коцкице или колутиће. Затим се комадићи стављају на лим за печење и стављају у рерну претходно загрејану на + 40 ... + 50 ° С. Високе температуре брже суше лук, али могу сагорјети.

Комади се суше око 2-3 сатауз повремено мешање.

У микроталасној

Сушити лук у микроталасној ставите исечене комаде на папирни убрус, прекријте другим убрусом и ставите у рерну на 3 минуте... Ако то није било довољно, време се повећава.

Микроталасна погодна за сушење поврћа у малим количинамамеђутим, ова метода није погодна за брање велике количине зачина - превише времена, труда и струје ће бити утрошено.

У фризидеру

У фризидеру сушење се одвија услед протока врућег ваздуха... Загрејани ваздух стално циркулише унутар роштиља и суви лук равномерно.Берба сушеног поврћа уз помоћ овог модерног уређаја задржава леп изглед, пријатан укус и корисне материје.

Роштиљање на око + 70 ° Ц траје око сат времена... Поклопац је боље држати отвореним.

У електричној сушилици

Електрични сушилица одговара за сушење сецканог зеленог лука и комаде лука.

Зелени лук се нареже и стави у тепсију за сушење... Репа се сече на комаде и претходно бланшира у кључалој води током два минута. Пре стављања у сушилицу, комадићи се охладе у хладној води и распореде се у танком слоју на пладњеве.

Лук у електричној сушилици сушено на температури од + 65 ... + 70 ° Ц... Палете се измењују неколико пута ради равномерног сушења.

На отвореном

Ако нема посебних уређаја, прстенови лука могу се сушити на отвореном.... Да бисте то учинили, насјецкано поврће се положи на решетке и постави на засјењено, добро прозрачено место.

Да би се заштитили од инсеката, решетке су прекривене газом... Тако се поврће суши неколико дана, свакодневно мешајући.

Како одредити спремност

СУВ лук за зиму код куће можете користити било коју од горе наведених метода.У осушеном облику поврће задржава своје бактерицидно дејство и корисне материје.

Како знате да се зачин правилно осуши? Добро осушени прстенови лука постају крхки и хрскави. Боја комада је светло жута. Зачин има укус благ, са зачињеном аромом.

Знакови лоше сушеног лука

Лоше осушена зачина брзо ће проћи лоше, па је приликом припреме сушеног поврћа важно да се све кришке темељно осуше. Недовољно осушени комади се одликују белом бојом и очуваним оштрим укусом. Подсушени лук је влажан на додир и не дроби се када га притиснете.

Правила складиштења

Важно је знати о нијансама чувања поврћа свјежим и сушеним.

Чување сушеног лука

Осушена зачин чува се у посудама са поклопцима.... Префериране су перфориране ваздушне капице. Ако нема посебног поклопца, користите пергамент папир или дебелу крпу, причвршћујући га на врат стаклене посуде.

Такође су погодне за чување платнених и папирних кеса.... Важно је да се током складиштења не навлаже.

Чување лука

Прикладно је чувати сушени лук из баште у кутијама или картонским кутијама... Поврће се сипа у сваку кутију мало, у једном слоју од 25-30 цм. У бочним зидовима кутије се израђују рупе за приступ ваздуху.

Такође за складиштење сијалица користите платнене кесе, ставите их на суво и прозрачено место.

Други време проверени начин складиштења је уплетање глава у плетенице.... Плетени ланци нису само добро прозрачени (и самим тим су мање склони труљењу лука), већ могу и украшавати кухињу.

Лук је боље чувати на температурама од 0 до 5 ° Ц... Међутим, главе ће остати на собној температури 1-2 месеца.

Леек чувају се у подруму или подруму, посуто песком.

Период складиштења

Осушено поврће чува се на тамном и сувом месту без страних мириса.... Сушена зачин има рок трајања од око једне године.

Осушене луковице из врта треба да буду чврсте на додир и имају неколико сувих, густих интегралних љускица. Врат сваке главе треба да буде чврсто затворен (нема празнина и сочних листова на пресеку).

Ако се поштују услови складиштења (температура од 0 до 5 ° Ц и влажност ваздуха 50-60%), здраве осушене главе чувају се неколико месеци.

Чести проблеми са сушењем и складиштењем

Ако је лето хладно и кишовито, лук сазријева дуже.... У овом случају зрење се може убрзати сечењем корена или лопањем тла са луковица.

За жетву изаберите сух, сунчан дан - лук извађен из влажног тла захтева дуго време сушења и слабије се чува.

Ако морате ископати лук зеленим, свјежим перјем, тада се зелене не одрезују одмах... Луковице се суше под надстрешницом још недељу дана, а потом се осушено перје одсече.

После стављања поврћа за складиштење, периодично се прегледава. Уклоњени су случајеви који показују знакове труљења или оштећења од штеточина.

Закључак

Сада знате како правилно и ефикасно сушити лук код куће. Не подцењујте значај процеса сушења. Чување недовољно осушених глава довест ће до развоја гљивичних болести и труљења производа.

Такође можете припремити здраво поврће за зиму у осушеном облику. У исто време, неће изгубити своја корисна својства.