Тајне прављења јечменог вискија код куће

Израда вискија код куће је дуготрајан процес. За оне који су посебно нестрпљиви, постоји начин да у кратком времену добију аналог. Али прави, висококвалитетни јечмени виски најбоље је радити строго у складу са упутствима, како бисте добили производ који није лошијег квалитета у односу на позната ирска и шкотска пића. Главни услови су одабрати прави главни састојак и не одступити од технологије. Затим ћемо разговарати о клијању јечма за сладове за виски и подијелити рецепте.

Како одабрати производ

Најпопуларнији појединачни виски од јечма с јечмом на свету припрема се према класичној технологији. Најбоље су дворедне пролећне сорте Оптиц и Цонцерто.

Погодно за израду квалитетног вискија код куће готове сорте јечменов слад Пилснер (Пилснер), Беч (Беч), Пале Але (Пале Але). Свака од њих користи се у варењу, али је идеална за прављење каше као основног слада.

У малој количини током ферментације додају се посебне врсте слада који пићу дају јединствене нијансе. Они укључују сорте карамела, Минхена и меланоидина. Дају вискију специфичан укус.

Зрнаста база

Купите потребне сорте јечам то није лако, јер се у нашој земљи практично не узгајају на продају. Али специјализоване продавнице нуде готове сладове Цхатеау и Курскии, који омогућавају добијање аналога ирског вискија.

Како проклијати јечам за виски слад

Слад Је клијано зрно јечма, у коме се скроб сахарификује под дејством ензима.

Важно! Не користите свеже убрано зрно за припрему слада. Требало би да "посегне" после жетве најмање 2 месеца.

Приликом израде слада самостално се придржавају технологије и поштују правила, у супротном ће се сировине покварити.

Пре клијања целе серије јечма, зрно се проверава на клијавост. За ово ¼ чл. сировине се натапају у топлој води. Употреба хлороване воде омета процес клијања зрна, па се брани или користи добро или пролећно.

Ако се већина зрна извади у року од недељу дана, они почињу клијати читаву серију. Ако је мање од 90%, боље је не користити такав јечам - укус напитка ће бити покварен.

Процес клијања састоји се од неколико фаза:

1. Обука. Зрно се сипа чистом хладном водом и уклањају се све плутајуће шкољке и шупље семе. Ова операција се понавља 3 пута.
2. Соак. Опрано и рафинирано зрно прелије се хладном водом и остави на тамном и хладном мјесту 6 сати. Затим се вода проциједи, зрно се помијеша и остави још 6 сати, након чега се поново сипа водом наредних 6 сати.
3. Клијање. Зрно се разбацује у слојевима од 3-5 цм на лим за печење и прекрива густом памучном крпом. Једном дневно се лагано попрска водом и измеша. Период клијања јечма је 6-7 дана. Спремност се одређује величином клице и мирисом: први треба бити 1,5-2 пута дужи од зрна, други треба да личи на свеж краставац.
4. Сушење. За дуготрајно складиштење јечменов слад се чува на сунцу (лето) или на батерији (зими) 3-4 дана.
5. Уклањање клица. Осушена зрна дробе се ручно како би се одвојили процеси, а затим брашно уклањају вишак.

Да би се спречило стварање плијесни у фази намакања, калијум перманганат се додаје у воду брзином од 3 г на 10 л, након 3 сата раствор се исуши, а зрно се испере.Ово је факултативни поступак, користи се ако постоје сумње у квалитет сировина.

Врсте слада

Главни захтев за базни слад је активност ензима који могу разградити шкроб на шећере. Најприкладније врсте:

1. Пилснер. Ово је најлакши свестрани основни слад. Готовом напитку даје мало орашасти или бисквитни укус. Али је најбоље користити уз додавање посебних сладова, јер Пилснеров сопствени укус није јасно изражен.
2. Беч. Даје вискију боју вискију од Пилснера, благо подсећајући на карамеле или кафиће.
3. Пале але. Управо овај слад даје најмрачније и најинтензивније боје. Његова арома је типична за орашасте плодове и кексе.

Класичан рецепт за прављење вискија од јечменог слада

Састојци:

• вода - 32 л;
• пресовани квас - 300 г;
• јечменов слад - 8 кг.

Припрема:

1. Слад се дроби у мале фракције, сипа у воду загрејану до 70 ° Ц, непрестано мешајући дрвеном лопатицом.
2. Загрејати смешу на 65 ° Ц, затворити чврсто причвршћени поклопац и одржавати назначену температуру 1,5 сата. Мешајте сваких 15-20 минута. Када се загрева, започет ће процес сахарификације сладовине, па је изузетно важно одржавати температурни режим.
3. Када горњи део смеше посветли и зрна се слегну, поклопац се уклања и садржај се најбрже хлади на 25 ° Ц. На пример, стављање контејнера у каду са хладном водом.
4. Сипајте сов у ферментацијску посуду, додајте квас разређен према упутствима на паковању и измешајте.
5. Уградите водену бртву и оставите за ферментацију у тамној просторији са константном температуром од 20-25 ° Ц. Ферментација траје од три дана до две недеље. Каша се меша једном дневно.
6. Када угљендиоксид престане да бјежи, сладовина ће посвијетлити, а укус постати горак, каша се излива у коцку за дестилацију, исушивши кашу.
7. Током прве дестилације, они се не деле на фракције, а процес се завршава када тврђава падне на 20 °.
8. Дестилат је разблажен водом до 20% и извршена је друга дестилација, раздвајајући "главе" и "репове". Коначна снага ће бити 3-4 литра месечине.
9. Полупроизвод се сипа у храстову бурад и улива у подруму шест месеци.

У недостатку бачве, користе се храстове клинове, који се опечу кључалом водом, намоченим 30 минута. у хладној води, а затим је одложен у тегле или флаше и напуњен месечином. Издржите такав производ од шест месеци до годину дана.

Опција брзог вискија

Састојци:

• алкохол;
• вода;
• храстова пиљевина.

Алкохол се разблажује на 40-50 ° и инсистира на храстовој пиљевини 1-2 недеље. Затим се филтрира. Уместо алкохола, водка или пречишћени сони.

То је занимљиво:

Невероватне предности јечма за људско тело

Које су житарице направљене од јечма и која корисна својства имају

Закључак

Прављење ирског вискија код куће захтева стрпљење и издржљивост. Исправно одабране сорте јечма и придржавање технологије током клијања гарантују одличан укус и класичну арому напитка. Поштовање правила за дестилацију искључује стране мирисе.