Карактеристике слада јечма

Укус, арома и боја пива зависе од квалитета слада. За припрему напитака од хмеља користи се јечам одређених сорти, за размножавање којих сваки узгајивач треба у просеку око 10 година. Посебна технологија гајења обезбеђује оптималне карактеристике зрна.

Састав и биолошке карактеристике јечма за слад

Биљка припада породици житарица. Цариопс се састоји од ембриона, оброка и шкољке. Главне карактеристике јечма:

1. Разликује се у високој продуктивности, отпорности на хладноћу и топлоту... Карактерише га брзи раст и развој. Најповољнија за узгој је стабилна, постепено растућа температура без наглих промена.
2. Преферира растресита тла са добром прозрачивањем... Важан критеријум приликом одабира локације је једноличност тла. Пјешчана и пјесковита иловаста тла нису погодна за већину сорти: због велике пропустљивости воде чак и краткотрајна суша ће успорити развој усјева. Глинено тло такође неће радити: неће дозволити да коријенски систем јача. Тресетишта и тла са високом киселошћу нису изабрана за обрађивање.

Житарице садрже органска и неорганска једињења:

1. Угљени хидрати... Изузетно важни у технологији варења - подстичу стварање етил-алкохола и развој квасца.
2. Скроб (од 55 до 66%). Постепеним загревањем он постаје вискозан; током хидролизе се из шкроба формирају шећери.
3. Целулоза... Његова главна количина је у цветном омотачу, а за време слања служи као слој за филтрирање.
4. Пектинска једињења... Повећава стварање пјене у пиву.
5. Витамински и минерални комплекси... Они играју важну улогу у технологији клијања зрна, ферментацији и расту квасца.

Јечам садржи полифеноле, масти, органске киселине, елементе пепела... Главна разлика између сировина за пиво је низак садржај протеина (не више од 12%).

Занимљиво на сајту:

Како направити јечменов слад код куће

Једноставни рецепти за јечам од јечма

Тајне прављења јечменог вискија

Квалитативне карактеристике

Сорте које се користе у варењу одликују се посебним својствима слада... Захваљујући лакој обради, принос квалитетног производа из јединице сировине расте.

Карактеристике варења зрна:

1. Образац... Под повољним условима узгоја, зрно је овално или елиптично са заобљеним бочним ивицама.
2. Боја... Боја је уједначена жута различитог интензитета. Зеленкаста боја указује на недовољну зрелост.
3. Мирис... Арома је свежа, повезана са сламом.

Једна од важних карактеристика је екстрактивност... Ово је количина суве материје која након третмана прелази у раствор. Оптимални ниво је 78–80%.

Класификација јечма

Према агротехничким карактеристикама подељени су зимски и пролећни јечам. Њихова главна разлика је време сетве. Зимски усјеви се посеју од октобра до новембра, пролећни усеви - од марта до априла. Време зависи од климатских услова у региону.

Према врсти ушију (морфолошке карактеристике), јечам је подељен на дворедни и шесторедни. Дворедне уши дају од 25 до 30 зрна, шестероредне уши - од 30 до 60. Прве се углавном користе у варењу.

Сорте јечма за пиво

Постоји неколико стотина сорти јечма. У регионима Русије,принос назначено на 1 ха):

1. Сцарлетт... Карактерише га лабаво ухо, даје до 65 центара.
2. Гладис... Једна од најбољих сорти са јаким имунитетом и резистенцијом. Продуктивност - око 98 центара.
3. Доњецк 8... Има лабаво ухо са великим зрнима. Отпоран на преноћиште и сушу. Продуктивност - 45 центара.
4. Аннабелле... Уши средње густине са великим зрнима. Сорта је високо имуна. Даје 40-50 цента бербе.
5. Цонсита... Приноси 40–88 цента зрна, отпорни на труљење коријена и главицу. Уши су средње густине, цилиндричног облика. Зрно је велико.
6. Зазерски 85... Лагано угашена сорта даје 37–65 цента зрна.
7. Гастинетс... Рана сорта зрења са високим квалитетима пива. Продуктивност - од 60 до 78 центара.
8. Гонар... Има цилиндрично лабаво ухо са заобљеним великим зрнима. Продуктивност - 50–80 центара.

Остале сорте се узгајају у Русији: Куенцх, Атаман, Инари.

Захтеви за јечменовање

Јечам са високим садржајем протеина (изнад 12%) не користи се у варењу... Међутим, испод 9% зрна су неприкладна: пиво ће се лоше пенити. Други захтеви:

1. Зрно би требало да буде велико и танко филм. Просечна тежина од 1000 јединица је 40–45 г.
2. Не смеју постојати тамни крајеви или мрље: слад из таквих сировина испадаће лошег квалитета.
3. Висок ниво влаге је неприхватљив. У супротном, током складиштења, зрно ће постати плијесни и изгубити екстрактив. Оптимални показатељ је 10-15,5%.
4. Сјеме корова, зрно других житарица или оне погођене штеточинама не би смјели ући у сировине.
5. За слање је погодан само јечам са добром клијањем. Ако је индикатор недовољан, екстракт се смањује и формира се плијесан.

Превише масти у јечму за слад: Ово штетно делује на арому пива и задржавање пене.

Технологија узгоја

За постизање високих приноса важно је одабрати праве претходнике јечма... Дозвољена је сетва после хељде, кукуруза, шећерне репе. Не сме се постављати усеве после пшенице и махунарки.

Главне фазе узгоја:

1. Припрема тла... У слоју за сјетву треба да превладају грудвице величине до 1 цм, ау аугусту се врши дискирање (око 10 цм), у септембру - орање до дубине од око 20 цм.
2. Гнојидба... Фосфор и калијев прелив се примењују у јесен приликом сјетве за главни третман, азотни - код сјетве у редове.
3. Припрема садног материјала... 2 недеље пре сетве, семе се кисели, ако је потребно, третира се микроелементима (у зависности од њиховог садржаја у земљи). Након прераде, садржај влаге у зрну не би требало да пређе 14%.
4. Сјетва... Изводи се у физичкој зрелости тла. Јечам клија чак и на ниским температурама (+ 1 ° Ц), подноси мразеве до -5 ° Ц. Препоручена стопа сетве по хектару је 5-6 милиона семенки. Јечам се сади методом континуираног низа (размаци редова - од 10 до 15 цм). Дубина уградње је 3-4 цм, а недовољно влаге у горњем слоју - до 6 цм.
5. Сузбијање корова... Пролећни јечам слабо сузбија раст корова. За сузбијање истих спроводе се агротехничке мере, укључујући употребу селективних хербицида.

За спречавање напада и напада штеточина након прегледа усева, врше се хемијске обраде инсектицидима и фунгицидима помоћу прскалица.

Сакупљање и складиштење јечма за слад

Оптимални период бербе је фаза пуне зрелости ушију без прекида.... Поље се прегледава 5 дана. Садржај влаге у зрнима не би требало да пређе 18-20%. Оријентири су положај повећања ушију ујутро, пожутење сламе и филмова. Пре почетка рада, обрез поља се коси, одстрањују се подручја са остављеним ушима.

Референце! Убрано зрно се чисти и суши у посебним инсталацијама са активном вентилацијом. Следећи корак је сортирање.

Основна правила складиштења:

1. Да би се спречило оштећење усјева од штеточина, складишта се третирају посебним препаратима.
2. У складиште се ставља само очишћено и осушено зрно.
3. Собна температура је испод + 21 ° Ц. У супротном, усјев ће бити покварен доковницама. Појава штеточина практично се искључује на температурама испод + 12 ° Ц.
4. Зрно различитих сорти чува се одвојено како би се добио високо квалитетни слад.

Складиштите јечам на начин за силажу или под... У првом случају, максимална дозвољена влажност у соби је 13%, за складиштење у расутом стању - 14%. Повећање индикатора доводи до повећања производње топлоте - у овом случају семе се вентилише и меша.

Прочитајте и:

Карактеристике сорти јечма: Вриједна, Дунцан, Харлем и друге

Значајке технологије гајења јечма

Закључак

Квалитетан јечам је гаранција високих укусних карактеристика пива. Важно је не само одабрати одговарајућу сорту житарица, већ и поштовати сва правила пољопривредне технологије за узгој, жетву, складиштење сировина. То је једини начин да се добије висококвалитетни пивски слад.