Како направити јечменов слад код куће

Можете разговарати колико год желите о опасностима од алкохола, али тешко је замислити свечани сто у нашој земљи без таквих пића. Љекари не негирају да је алкохол у малим дозама чак и користан. Међутим, проблематична је куповина висококвалитетних производа: чак и скупа пића са светлим налепницама познатих марки често су лажна.

Због тога многи љубитељи алкохолних пића радије их припремају сами, код куће. Закон не забрањује прављење алкохола за самосталну употребу и можете кухати не само јаке месечина или виски, али и домаће пиво. Када га припремате, неизбежно ће се појавити питање где набавити сладове. Јечменов слад можете направити код куће.

Шта је слад

За припрему било ког алкохола користи се процес ферментације који настаје када се квасац комбинује са шећером. Дуго се користи у припреми домаћег узгоја, из којег се дестилацијом добија надалеко добро месеково сочје.

Употреба чистог шећера овај процес чини изузетно скупо. Много је јефтиније користити скроб садржан у житарицама, који такође садржи састојке шећера. Међутим, то су сложени полисахариди који не изазивају процес ферментације. Љубитељи слада шале се да квасац не може жвакати шкроб. Односно, ензими шећера блокирају остале састојке.

Потребно је изоловати чисти шећер из шкроба зрна да би га учинио ферментабилним моносахаридом. Ради тога се житарице житарица кухају директно са сладом. Овако се виски припрема код куће и индустријски.

Слад је неопходан за вариво пива. Осим што учествује у хемијском процесу, пићима даје осебујан укус који разликује сорте у зависности од врсте сировине.

Како направити јечменов слад код куће

Важно! Слад је прах направљен од вештачки клијаних житарица разних врста. Садржи ензиме који могу разградити полисахариде у моносахариде, односно екстрахирање шећера из зрнастог шкроба. Проклијале житарице такође се називају сладом.

Сјеменке клице пшеница, раж, зоб и чак кукуруз, али алкохол припремљен са јечменим сладом сматра се најквалитетнијим. Имају осебујан укус и боју.

Слад се широко користи у производњи хлеба и кваса. Пшенични бијели хљеб припрема се са свијетлим сладом, а тамни се користи за печење ражи и црног.

Предности и недостаци јечменог слада

Јечмени слад се зове блиједо или бијело. Његова употреба у процесу ферментације има низ предности:

  • доступност сировина - жито или слад могу се слободно купити у било којем региону Русије;
  • релативна јефтиност слада у поређењу са шећером;
  • лакоћа складиштења;
  • јечменов слад даје пиву карактеристичан укус и арому;
  • суштинска компонента у производњи различитих врста вискија, посебно јаких, добијених мешањем тамног и светлог слада (од пшенице и јечма);
  • према правилима, слад се мора сијати - захваљујући својој финој конзистенцији, јечмени слад се сече много брже и боље него тамни слад.

Јечменов слад такође има недостатке:

  • када се користи зрно ниског квалитета у праху, развија се плијесан, значајно нарушавајући укус и мирис производа припремљених на његовој основи;
  • за време складиштења, сладу је потребно периодично проветравање; ако се ово стање не поштује, зрно добија карактеристичан мирис краставца.

Алгоритам акција током кувања

Како направити јечменов слад код куће

Квалитет слада директно зависи од квалитета зрна и времена његове клијања. Јечму је потребно 9-10 дана да клија, а ражи 5-6 дана.

Избор зрна

Обратите пажњу на следеће карактеристике зрна:

  • свеже убрано семе се не сме користити, има лошу клијавост;
  • идеална доб за зрна слада је 2 месеца до годину дана;
  • зрна морају бити потпуно зрела, показатељи такве зрелости су светло жуте боје и карактеристичне тежине;
  • унутар здравих сјеменки јечма су бијеле и лабаве;
  • када су уроњени у воду, пунокрвне житарице се утапају.

Одабрана зрна су проверена на клијавост. Да бисте то учинили, омотајте 100 комада меком влажном крпом. и ставите тањир. После 3 дана требало би да клице. Капацитет клијања од 90% сматра се стандардним и погодним за производњу, односно 90-92 зрна би требало клијати.

Чишћење

За почетак, зрно се чисти:

  • семе се просијава кроз грубо сито за уклањање камења, отпадака, остатака суве земље и глине;
  • магнети се користе за уклањање могућих металних нечистоћа;
  • зрно се опере у врућој води неколико пута;
  • комплетно чишћење у недостатку карактеристичне замућености у дренираној води.

Соак

Зрно се сипа водом и оставља 6-8 сати. Такође се користи сложенија метода: зрно се оставља у води један дан, а вода се мења на сваких 6 сати.

Зрно добивено на овај начин већ има обрис клице, њихова кожа се лако одваја од пулпе. Поред тога, препоручује се дезинфекција зрна у слабом раствору калијум перманганата.

Клијање

Секвенцирање:

  • након намакања у влажном стању зрно се полаже на дно лежишта или кутије, дебљина слоја не сме бити већа од 5 цм;
  • посуда је прекривена памучном крпом да се спречи брзо испаравање влаге;
  • температура се одржава на око + 15 ° Ц;
  • зрно се повремено меша.

У таквим условима зрно се оставља око једне недеље. За то време, клица проклијалог јечма треба да пређе величину зрна за 1,5-2 пута.

Потребни услови за слање

Метода слања без воде је описана горе. Али постоји и друга метода која се зове изливање:

  • зрно је уроњено у посуду са рупама, на пример, метално двострано сито у кутији;
  • периодично залијевајте јечам водом са различитих страна сита - од 2 до 5 пута дневно;
  • за брзо слање користите топлу грејну воду, за природну - нормалну температуру.

Поступак се препоручује изводити чешће, не само да би се убрзала клијавост, већ и да би се испрали штетни микроби који се могу појавити на влажном зрну.

Јечам, залијеван гријаном водом, може клијати у пуној величини за 5 дана. У нормалним условима, процес може да траје око недељу дана.

Како направити јечменов слад код куће

Деконтаминација и старење готовог слада

Дезинфекција се врши прскањем готових садница раствором вотке или сирћета. Можете да користите слаб раствор калијум перманганата.

Тада се зрна суше. То можете учинити на тавану или са вентилатором. То се мора обавити пажљиво. Ако влага остане и у малим количинама, могуће је оштећење плијесни.

Важно! Ако пронађете плијесан, морате одабрати и уклонити погођена зрна, остатак ће бити употребљив.

Ако се оставе у сировини, клице ће сладу дати неугодан укус. Због тога се након сушења уклањају. То се може учинити на 2 начина:

  1. Померите зрна у миксеру - осушени клице ће прво одлетети, а затим просијати.
  2. Ставите припремљени пасуљ у кесу и снажно га протресите - ефекат ће бити исти.

Зрно се чува до влаге од 2-5%, а затим меље у прах у млинцу за кафу или миксеру.

Како направити јечменов слад код куће

Примена и складиштење слада

Ако сте направили зелени слад без да га темељито осушите, потребно га је самљети и користити као сировину за прављење пића.

Зелени слад се улива водом да би се добила пивница, која се затим додала у обичну пшеницу или јечам, као и квас за ферментацију. Да би пићима добили различит укус и боју меша се слад добијен из различитих житарица. Мешавина јечма и ражих зрна чини пиво посебно богатом бојом.

Виски може бити сингле слад или доубле слад. Потоњи је јачи, али први је бржи.

Складиште

Рафинирани слад поново се суши да би се продужио рок трајања.

Важно! Температура сушења не би требало да пређе 40 ° Ц, у супротном ће корисни ензими из слада бити уништени.

Осушене житарице је теже мељети и могу покварити млин. Због тога се препоручује употреба млинца за зрно.

Добијени прах се стави у стаклене тегле, чврсто се затворе и ставе на хладно, суво место, без директне сунчеве светлости.

савети и Трикови

Када правите слад код куће, узмите у обзир ове важне смернице:

  • бледа боја пића исправља се мешањем сорти и додавањем раженог слада;
  • укус пића од зеленог слада разликује се од укуса сушеног слада;
  • што је већа јечам и квалитет јечма, бољи је и богатији укус пива;
  • клијање зрна, неки аматери успешно производе у фрижидеру;
  • ако зрно емитује белкасту течност, то значи да је било прекомерно изложено током клијања, бескорисно га је користити;
  • љуска на житарицама знак је неквалитетног чишћења;
  • за дезинфекцију зрна допуштено је користити средство за испирање уста.

Прочитајте и:

Да ли је могуће кисели краставце "Зозулиа" и како то правилно учинити.

Какав је садржај калорија лубенице и колико је користан за људско тијело.

Како пити зоб за чишћење организма код куће.

Закључак

Прављење слада властитим рукама од јечма није толико компликовано као што се чини на почетку. Уз жељу и бригу, зрна ће моћи клијати једноставно и брзо. Тада започиње узбудљива, креативна акција - прављење пића код куће, где можете слободно дати своју машту.

Додајте коментар

Врт

Цвеце