Шта се прави од ражи и како је ова житарица корисна?

Раж је већ неколико векова био главни усев. Упивши снагу земље и сунчеву светлост која даје живот, она је људима дала златно зрно. Ова житарица богата је жетвом чак и у отежаним временским условима. Није узалуд да лингвисти сматрају да је руска реч "раж" изведена од глагола "родити", "родити".

Размислите о каквој је биљци она, која су њена корисна својства, шта се припрема и добија од ражи и зашто су наши преци толико волели ову житарицу.

Шта је ово житарица

Ова једногодишња или двогодишња биљка припада породици блуеграсс (житарица). Према научницима, узгајана ражи (Секале цереале) долази од ражи на пољу корова (Сецале сегетале). У ствари, то је његова подврста. Порекло биљака рода рода приписује се средњем и горњем терцијарном периоду кенозојске ере (пре 55-23 милиона година).

Рж има влакнаст коријенски систем који продире дубоко 1–2 м у земљу, а стабљика биљке је равна, шупља, са пет или шест интернодија, са зубима испод ушију. Досеже просечну висину од 80-100 цм. Свака биљка формира четири до осам изданака.

Листови су равни, широки 1,5-2,5 цм, нарасту до 30 цм, а са горње стране лист листа је прекривен длачицама.

Током сезоне раста, лишће и стабљика су плавкасто обојене, током зрења постају златно жуте боје.

На врху стабљике налази се цвасти у облику капљевитог једињења који је дуг 5-15 цм и широк 0,7-1,2 цм.

Плод је дугуљасти вилица, бочно компримиран, са дубоким уторима у средини. Након зрења лако испадне из спикелета. Зрно је бело, зеленкасто, жуто или тамно браон. Тежина хиљаде семенки је 25-55 г.

Рж је биљка са унакрсном опрашивањем. Полен носи ветар. Лагани ветар и влажно време погодују за опрашивање. Танка ража пати од неплодности или преко зрна (полупразна ушију).

Биљка није веома захтевна на земљишту, добро се осећа на киселим тлима.

Рж је усев отпоран на мраз. На нивоу чворишта (на дубини од 1,5-2 цм) може поднијети пад температуре на -19-21 ° Ц. Саднице се појављују на 0,5-2 ° Ц.

Кратка историја култивације

Најранији археолошки налази зрна ражи у Малој Азији датирају из 2000. године пре нове ере. е.

Напредовање пољопривреде на северу присилило је древне обрађиваче да обрате пажњу на коров који прати садњу пшенице. Пшеница није расла у тежим условима, а раж на пољу корова дао је богату жетву.

Рано гвоздено доба (900. године пре нове ере) сматра се временом увођења ражи у културу на територији савремене источне Европе, а први помињања о њему налазе се у Анали древне Русије, датирају из 1056-1115.

Током хиљаду година, значај културе знатно се повећао. Постала је главна житарица за становништво Европе и Русије.

До краја 19. века у Русији је додељено 30-60% засијаних површина у Русији, док је пшеница заузимала мање од 1%. До среде двадесетог века раж, зоб и јечам су и даље најраспрострањенији усеви у шумском појасу.

Међутим, до 2000. године усев је заузео седмо место у светској жетви жита, иза пшенице, пиринча и кукуруза. Од 1981. до 2010. године површине засијане ражи у Русији смањене су за више од 80%. Производња сировог зрна само је око 3,3 милиона тона годишње (пшеница се узгаја око 52 милиона тона годишње).

Појава савршених продуктивних хладноотпорних сорти пшенице смањило је интересовање пољопривредника за раж, чије се сорте практично нису промениле.

Састав и КБЗХУ

Прије свега, житарице садрже угљене хидрате, као и протеине, масти и дијетална влакна.

Рж је богат витаминима А, групе Б, ПП. Зрно садржи калцијум, магнезијум, натријум, калијум и фосфор. Од елемената у траговима налазе се гвожђе, бакар, цинк, манган.

Производ садржи холин, бета-каротен, несенцијалне и есенцијалне аминокиселине.

Садржај хранљивих састојака у количини од 100 г:

Корист и штета

Зрно ражи се користи цело или дробљено. Проклијала ражи популарна је као извор витамина и микроелемената.

Редовна конзумација раживих производа јача имуни систем, тонизира и нормализује рад гастроинтестиналног тракта. Захваљујући садржају антиоксиданата, успоравају се процеси старења.

Холин, који је дио житарица, снижава ниво холестерола у крви.

Житарице садрже дијетална влакна, тако да подстичу брзо ситости и губитак килограма. Влакна апсорбује токсине и уклања их из тела.

Велика количина калцијума (24 мг на 100 г зрна) јача кости, зубе и нокте. Због високог садржаја калијума (510 мг на 100 г) и магнезијума (110 мг на 100 г), производи од ражи имају благотворан утицај на кардиоваскуларни систем.

Истраживања показују да једење ражи смањује ризик од рака дојке. Људи који редовно конзумирају ову житарицу мање су обољели од колелитијазе.

У Немачкој, Пољској, скандинавским земљама, производи ражи класификовани су као здрава и дијетална храна.

Штета ражи за људе је појединачна нетолеранција. Протеини у његовом саставу могу изазвати алергије. Такође, употреба ражи заражене ерготом доводи до тешког тровања.

Контраиндикације

Раж је у било којем облику контраиндициран у случају чира на желуцу и цревима, хроничног гастритиса, високе киселости и погоршања болести гастроинтестиналног тракта. Треба имати на уму да влакна појачавају цревну перисталтику и могу да иритирају зидове стомака. Не једите ражене производе ако сте алергични на протеине житарица.

Шта се прави од ражи

Економска употреба ражи укључује производњу брашна, шкроба, алкохола и хране за домаће животиње.

Брашно

Постоје три врсте раженог брашна, зависно од начина производње:

1. Сјеме - просија се фино млевено, практично не садржи чахуре од зрна. Има најслађу боју. Погодно за разне врсте пецива.
2. Грубо - пре његове производње, већина спољашњих шкољки је уклоњена из зрна, док је већина ћелија које окружују ембрион сачувана. Брушење је грубо, производ је уједначен у величини честица, садржи остатке спољних љуски. Брашно задржава готово све драгоцене материје целовитих житарица. Садржи мало глутена, па се препоручује да га помешате са пшеницом.
3. Позадина - најгрубље брашно. За добијање се зрно користи без икакве претходне обраде. То је тамно сиви прах са видљивим мрљама смеђих мекиња. Задржава највећу количину хранљивих састојака и дијеталних влакана.

Скроб

Скроб се прави од раженог зрна, које служи као пуна замена за кукуруз и пшеницу. Користи се за добијање слатких производа (меласа, глукоза, глукозно-фруктозни сируп) који се уместо шећера користе у производњи безалкохолних пића, кондиторских производа и конзервиране хране.

Алкохол

Рж је богат угљеним хидратима и служи као драгоцена сировина за производњу етил-алкохола. Етилни алкохол "Алпха" производи се искључиво од житарица (пшенице и ражи).

Бран

Мекиње су нуспроизвод млевења брашна.То је тврда љуска зрна. Ражене мекиње су драгоцена и хранљива храна за стоку, углавном млечне и младе.

Јела од житарица

Како се раж користи у кувању? Пре свега се од ње пече хлеб, припремају се и житарице, пиззе и здрава пића.

Каша

У случају дијабетес мелитуса и поремећаја штитне жлезде препоручује се јести ражену кашу од млевених целовитих житарица.

Припрема се по овом рецепту:

1. 100 г здробљених житарица темељно се опере док вода не постане бистра.
2. 200 мл слане воде прокуха се, каша се сипа и кува на јакој ватри 5-7 минута.
3. Сипајте 300 мл млека и наставите да кувате на лаганој ватри док се кува око 30 минута.
4. У готову кашу додајте путер или биљно уље.

Занимљиво! Како се зове ова каша? Преци су је називали пивом, саломатом или говорником.

Кисели ражени колачи

За дијеталну исхрану није тешко направити колаче од проклијалих житарица:

1. Три чаше проклијалих житарица млеве се.
2. Разблажите ову масу са водом до конзистенције течне киселе павлаке, додајте прстохват соли и 2 кашике. л. ражаног брашна.
3. Пеците у сувој тави са лепком.

Сканс

Ово је род ражених колача, који су у давним временима коришћени као тањири.

Припрема:

1. Измешајте 300 г раженог брашна и 100 г омекшаног путера, додајте 300 г масне киселе павлаке, умутите у два јаја, посолите по укусу и гнетите тесто. По потреби се додаје и брашно. Тесто би требало да буде јако стегнуто.
2. Торте разваљајте и испржите у врућој тави са мало уља.

Ржан квасс

Пића на бази ражи обогаћују организам корисним материјама и појачавају тон.

Да бисте добили квасс:

1. 200 г раженог хлеба се исече на кришке и осуши у рерни.
2. Добијени крекери се сипају у 2 литре кључале воде и инсистирају 6 сати.
3. Додајте 100 г шећера и 5 г сувог квасца.
4. Квас оставите на тамном месту два дана да сазри.

Примена у традиционалној медицини

У лековите сврхе користе се житарице, брашно, мекиње, па чак и уши.

За бронхитис и кашаљ користи се инфузија ражних спикелета као ублажавајућег средства. 2-3 ст. л. сировине се прелије са 500 мл кључале воде и инсистира на два сата. Пијте 100 мл течности 3-4 пута дневно.

У случају апсцеса, на захваћено подручје наноси се жвакана мрвица свеже печеног сланог раженог хлеба и преко њега се ставља завој од газе.

Декорација мекиња зауставља пролив. За то 2 жлице. л. мекиње се кувају у 100 мл воде 5-7 минута. Попијте трећину чаше три пута дневно пре јела.

С друге стране, ражени хлеб се користи као благо лаксатив.

Прочитајте и:

Шта је кукуруз - да ли је то воће, жито или поврће.

Како кухати кисели парадајз укусно је и једноставно.

Изгубимо сувишне килограме лако и без штрајка глађу на „Дијети риже“.

Закључак

До средине двадесетог века раж је заузимао водећу позицију у производњи жита и брашна. Ова житарица је мање захтевна за квалитет тла, топлоту и влагу од пшенице. Међутим, нове и продуктивније сорте пшенице потиснуле су раж с њива.

Производи направљени од раженог брашна нискокалорични су и богати храњивим тварима, па се често укључују у терапијску и дијеталну храну. Ражени хлеб, мекиње и шиљци се широко користе у народној медицини. Данас су ражена каша, хлеб и квас постали ретки гости на нашем столу, међутим, ражени производи и даље су популарни међу присталицама здравог начина живота и правилне исхране. Диверзифицирајте своју прехрану овом корисном и незаслужено заборављеном житарицом.