Шта је падајући број пшенице и како се утврђује

Квалитет зрна је изузетно важан за врсту брашна. Постоје одређени показатељи који помажу агрономима да израчунају класу пшенице и разноликост будућег производа од брашна. Зрно се одликује саставом и падом броја. Потоњи је регулисан ГОСТ стандардима, док се за тачан прорачун користи лабораторијска опрема. Прочитајте више о паду броја у наставку.

Колики је пад пшенице у зрну

Пад броја (ФН) је кључни критеријум за расподелу сакупљеног жита по класама... Приказује вредност активности супстанце алфа-амилаза, која карактерише својства брашна за печење.

Вредност може драматично порасти сазревањем зрнаако складиштење није у складу са стандардима или берба није на време. Неповољни временски услови (киша, велика влага, магла) такође утичу на пад броја.

Метричка технологија рачунања

Агрономи користе специјалну опрему за праћење ванредних ситуација... Поред падајуће бројчане вредности, такви уређаји прате и температуру воде.

Важно. Низ поступака мора бити у складу са ГОСТ 27676-88 „Зрно и производи његове прераде. Начин утврђивања падајућег броја ".

Према ГОСТ-у, процена ванредног стања одвија се у три фазе:

• обука;
• мешање;
• анализа.

Прве две фазе обавља особа, а последњу одређује уређај (ППП).

обука

За почетак, из складишта зрна узима се око 300 г пшенице... У овом случају, садржај влаге у усеву не сме бити већи од 18%, у супротном се зрно мора осушити.

Очишћени узорак пролази кроз фазу млевења и просијања... Затим се помоћу лабораторијске ваге узима 7 г укупне запремине.

Занимљиво на сајту:

Оптимални услови за раст пшенице

Колики је принос пшенице од 1 ха и од чега зависи

Мешање

Брашно се сипа у епрувету и сипа 25 мл воде собне температуре (обавезно дестиловано). Следећи корак - мешање до глатког - може се обавити било ручно или помоћу посебног мућкалица.

Анализа

Специјализовани уређај (ПЦП) мора се припремити унапред (температура водене купељи мора достићи 100 ° Ц).

Епрувета се поставља изнад воде, након отприлике 4-5 секунди, ПЦП почиње да се аутоматски тресе. Након 1 минуте, уређај престаје да се меша, а већ згушњавана смеша тоне под тежину своје тежине.

СП је дужина времена од почетка мешања до крајњег вертикалног положаја. Вредност се може заокружити, али разлика између добијеног резултата и заокруженог не треба прелазити 10%.

Шта одређује поузданост резултата

Тачност резултата директно зависи од усклађености са стандардима приликом мерења индикатора... Наравно, немогуће је у потпуности избећи и најмање грешке, али понекад постоје велика одступања у вредности НП.

И техничка страна и људски фактор утичу на тачност... Ово последње укључује:

1. Неправилни резултати млевења зрна.
2. Проценат влажности не узима се у обзир (већи од 18%).
3. Одступање од температуре воде
4. Нетачне ваге за лабораторијске анализе.
5. Недовољно ручно мешање.
6. Водена купељ није достигла тачку кључања.
7. Урањање у ПВИП је ненормално.

Пад броја као показатељ активности протеазе

Својства печења раженог брашна одређују се количином шкроба... А карактеристике пшенице не зависе толико од шкроба колико од квалитета глутенских протеина.

ПЕ показује активност амилазе: анализирајући га, сазнаћете активност других важних ензима, на пример, протеазе. Однос две супстанце је директан. Ако је активност амилазе висока, индекс протеазе ће се повећати. Ако се вредност амилазе смањи, тада протеазе такође показују ниску активност.

Распад глутена зависи од протеаза, што је толико драгоцено за производ од брашна. Висок ниво активности га уништава.

Прочитајте и:

Обрада озиме пшенице: методе и количина примене

Зашто је добро азотно ђубрење озими пшеницом добро

Утицај нитрата на пшеницу и како се користи

Како пад броја пшенице утиче на квалитет хлеба

Будући да је крајњи производ зрна често хлеб, ванредно стање директно утиче на његов квалитет... Мерење индикатора врши се у другом омјеру.

Ниске стопе

Најниже могуће вредности прописане су у ГОСТ-у:

• не мање од 185 (за додатни и први разред);
• не мање од 160 (за други разред).

Ако је ванредно стање испод стандардних показатеља, хлеб се из таквог брашна удаљава од коре и има кисели укус... Изражен мирис слада и нестабилан облик производа су такође карактеристике хлеба који је направљен од неквалитетног брашна са малим падом броја.

Побољшање брашна је сасвим могуће, квалитет се повећава додатком аскорбинске киселине или калцијумовог пероксида. Ове материје видљиво згушњавају глутен и утичу на квалитет готовог хлеба.

Високих перформанси

Печени производ од брашна са високим падом такође се не сматра квалитетним.... Овај хлеб карактерише:

• свежина;
• бледица;
• непријатни мирис;
• сувоћа;
• мала запремина.

Високи ПР указује на то да је активност властитих супстанци пшенице смањена, али ово је важан услов за квалитетан процес ферментације. Велики број указује на неправилно сушење зрна, најчешће на високим температурама, што је неприхватљиво.

Оптимална вредност

И високе и ниске вредности су непожељне за готов хлеб... Вриједност треба бити оптимална и строго у складу с ГОСТ-ом.

Важно. ГОСТ 52189-2003 прописује потребне вредности, али тамо су дате само границе доњих показатеља.

Колики би требао бити падајући број према ГОСТ-у

Пад броја од 230 сматра се добрим показатељем.... Вредност може мало варирати (± 15). Уз овакву нужду, пекарски производ је прозрачан, пријатног мириса. Боја хлеба није тамна, као код ниских стопа, а није претјерано блиједа, као код високих ХР.

Шта одређује индикатор

Приликом мерења индикатора узмите у обзир:

• време;
• место узгоја пшенице;
• зрно.

Пшеница са различитих поља може се донијети у житницу, што није у редујер то доводи до слабог или високог пада броја. Зрно се бере по топлом и сувом времену. Мешање различитих врста зрна не би требало да буде дозвољено. Чак и мали проценат може у великој мери погоршати вредност НП.

Обратите пажњу на опрему за жетву, мора да испуњава стандарде квалитета.

Такође Важна је контрола зрења после жетве... Житница треба бити опремљена посебном опремом за аутоматско сушење зрна и вентилатора. Ваздух у затвореном мора бити сув. Одлично решење би било аутоматски надгледање температуре у лифту.

Зрно се суши у неколико фаза да би се избегло претерано прегревање, да се сачувају ембрион и ензимска композиција. Влажност складиштења не сме бити већа од 14%.

Мултиваријантна експресна анализа омогућиће израду калибрираног инфрацрвеног анализатора зрна и прерађених производа (оброк, погача, колач).

Закључак

Да би добијени производ испунио стандард и квалитет, потребно је правилно гајити пшеницу и надгледати важне показатеље прописане државним стандардима. Анализу је неопходно вршити строго у лабораторијским условима. Да бисте избегли грешке, препоручује се употреба напредних ПР инструмената.