Како укусно кувати слани зелени парадајз за зиму: избор најбољих рецепата

γЗелени парадајз садржи велики број корисних својстава која позитивно утичу на функционисање пробавног, нервног и кардиоваскуларног система. Домовина поврћа је Јужна Америка, данас је зелени парадајз распрострањен у целом свету.

Укусни и здрави залогаји за зиму припремају се од плодова, који увек изгледају прикладно на било ком столу. Погледајмо поближе најпопуларније рецепте за слани зелени парадајз и откријемо тајне њихове припреме.

Који зелени парадајз одабрати за кисело воће

За кисело воће бирајте воће без огреботина и удубљења, све поврће мора бити цело. Пожељно је користити парадајз исте величине како би се процес сољења поврћа одвијао равномерно. Пре сољења плодови се прегледају на спољашња оштећења, добро се оперу под текућом водом и обришу се чистим пешкиром.

Кулинарски стручњаци саветују да обрате пажњу на следеће сорте:

• Малахит кутија;
• Киви;
• Зелена јабука;
• Смарагд.

Најбољи рецепти за зелени парадајз

Зелени парадајз има пријатну хрскаву текстуру која се одлично слаже са различитим јелима. Предјело се послужује уз прилоге и месо или се ставља на стол као самостално јело. Већина рецепата за кување захтева најмање времена и труда - чак и неискусни кувар моћи ће направити здраву и сочну ужину.

Рецепт за хладно кисело укисељење

Хладно сољење се одвија у лонцу, канти или посуди. Чорба или канта је најприступачнија опција, док природна дрвена бачва пуни јело здушном дрвенастом аромом.

За кување ће вам требати:

• 1.5КГ зелени парадајз;
• 1 литар воде;
• 200 г шећера;
• 60 г соли;
• 100 мл сирћета 9%;
• 50 г першуна;
• 2 ловорова листа;
• 4 клинчића Бели лук.

Технологија кувања:

1. Парадајз исперите, исецкајте бели лук и зачинско биље.
2. Све састојке ставите у дубоку посуду.
3. Воду помешајте са сирћетом, шећером и сољу и прокувајте. Излијте рајчицу добијеном соком.
4. Поклопите и оставите на тамном и хладном месту 4-5 дана. Након истека времена, производ је спреман за употребу.

Зелени парадајз са белим луком - зачињени гурмански рецепт

Зачињено сољење помаже воћу да задржи своју еластичност и витамин састав дуже време. Зачини и биље користе се на основу личних преференција.

Листа састојака:

• 1 кг зеленог воћа;
• 2 главе белог лука;
• 8 махуна љута паприка;
• 10 г клинчића;
• 30 г шећера;
• 50 г соли;
• 8 грашка црни бибер.

Како кувати:

1. На дно чисте тепсије ставите огуљене чешњове белог лука.
2. Парадајз исперите, у сваком направите мали прорез чачкалицом у пределу стабљике. Поставите парадајз на врх белог лука.
3. По врху додајте сецкано биље и зачине.
4. Отопите шећер и сол у хладној кључалој води. Сипајте у лончић.
5. Поклопите и оставите 2-3 дана.

Укусни пуњени зелени парадајз за зиму

Оригинални начин сољења, који ће украсити било који свечани сто. За припрему пуњеног зеленог парадајза требат ће вам:

• 1,2 кг парадајза;
• 1 литар воде;
• 1 велика глава белог лука;
• гомила першуна;
• гомила копра;
• 50 г соли;
• 80 г шећера;
• 40 мл сирћета 9%.

Како кувати?

1. Исперите све рајчице под текућом хладном водом, направите дубоки рез на сваком поврћу.
2. Огулите бели лук, прођите кроз пресу или ситно насецкајте.
3. Зелено исперите зеље, ситно насјецкајте. Умешајте бели лук и оставите 5-10 минута да се састојци натапају у соку.
4. Сваки парадајз поспите биљем и белим луком, ставите у дубоку посуду.
5. Припремите саламулу од воде, шећера, соли и сирћета. Поврће прелијте кључалом течношћу.
6. Поклопите и оставите 2 дана.

Рецепт за парадајз за зиму на грузијском

Потребно вам је само 50-60 минута слободног времена да припремите укусну ужину. Поврће је хрскаво и љуто.

Листа састојака:

• 2 кг зеленог парадајза;
• 1 Бабура Паприка;
• 1 хрпа зеленила;
• 0,5 снопа базилика;
• 1 глава белог лука;
• 1 љута паприка;
• 1 гомила килантро;
• 2 литра воде;
• 70 г соли;
• 50 г шећера;
• 30 мл сирћета 9%.

Технологија кувања:

1. Исперите све поврће и зачинско биље.
2. Поделите парадајз на два дела без сечења до краја.
3. Ситно исецкати зачинско биље и бели лук, исто урадите са слатким и љутим паприкама. Све добро измешајте.
4. Добијеним пуњењем напуните парадајз.
5. Сипајте воду у лончић, додајте со, шећер и сирће. Чир.
6. У чисто стакленку означите поврће и прелијте маринадом.
7. Ставите у лонац са кључалом водом и стерилизирајте 25 минута.
8. Завијте поклопац, завијте у ћебе и окрените наглавачке док се потпуно не охлади.

Зелени парадајз за зиму "лиже прсте"

Чувени рецепт преноси се с генерације на генерацију, зелени парадајз је тако укусан. За кување вам требају следећи састојци:

• 500 г зеленог парадајза;
• 1 шаргарепа;
• 1 слатка паприка;
• 1 средњи лук;
• 3 режња белог лука;
• 50 мл биљног уља;
• 30 мл сирћета;
• 30 г соли.

Како кувати:

1. Оперите сво поврће, огулите лук и шаргарепу. Паприка за уклањање стабљике и семенки.
2. Парадајз нарежите на 4 дела, ставите у дубоки тањир.
3. Нарибајте шаргарепу и паприку или исецкајте на танке кришке. Изрежите лук на пола прстена, помешајте све поврће.
4. Зачините сољу и бибером, додајте зачинско биље по укусу. Ставите у дубоки казан, додајте уље и сирће, добро промешајте.
5. Пустите на лаганој ватри 30 минута.
6. Ставите у стерилне тегле и затворите поклопац.

Зелени "суви" кисели парадајз пуњен зачинима

Зелени парадајз "сувог" киселог укуса садржи витамине групе Б. неопходне за човека.

Листа састојака:

• 2 кг парадајза;
• 4 режња белог лука;
• 2 кишобрана;
• 2 листа хрена;
• 3 листа купуса;
• 40 г шећера;
• 20 г соли.

Како кувати:

1. Парадајз исперите, прободите чачкалицом.
2. Листове купуса бланширајте 5 минута.
3. У канту ставите листове хрена, парадајз и зачине. На врх ставите листове купуса.
4. Инсталирајте угњетавање и оставите један дан.

Важно! Бланширање вам омогућава да се решите опасних микроба и бактерија на површини листова. Поред тога, бланширањем се задржава светлост и боја производа, његов укус. Листови купуса неће се распасти током кувања.

Рецепт за зелени парадајз са сирћетом и уљем

Предјело се чува до пролећа, посебно ако се придржавате свих правила. Најбољи простор за одлагање је остава или подрум.

Листа састојака:

• 800 г парадајза;
• 1 шаргарепа;
• 40 г соли;
• 1 литар воде;
• 40 мл биљног уља;
• 20 мл сирћета 9%.

Технологија кувања:

1. Парадајз исперите, ставите у дубоку посуду. Мркву огулите и нарибајте на средњој рерни, додајте парадајзу.
2. Припремите саламулу: у воду додајте со, уље и сирће. Све добро измешајте и прелијте поврћем.
3. Организујте угњетавање и оставите га 3 дана.
4. Распоредите у тегле и ставите у фрижидер.

Вруће сољени парадајз

Врућа метода повећава рок трајања грицкалице, а неке тегле могу се чувати и до две године. За вруће сољење поврћа требаће вам:

• 2 кг парадајза;
• 2,5 литара воде;
• 80 г соли;
• 30 г шећера;
• љута паприка по укусу;
• 3 ловорова листа.

Како кувати:

1. Стерилизирати банке. Парадајз исперите и ставите у посуду. Затим додајте љуту паприку или други зачин по укусу.
2. У сваку теглу сипајте кључалу воду 30 минута, а затим је вратите у шерпу. Поновите поступак.
3. Трећи пут додајте со и шећер у кипућу воду, додајте ловорово лишће. Маринада се прелива преко парадајза, затрпава поклопцима и преврће док се не охлади.

Рецепт од киселог купуса

Кисело поврће задржава све корисне витамине и минерале током процеса ферментације. Предјело се одлично слаже са месним и рибљим јелима.

Шта вам је потребно:

• 3 кг парадајза;
• 100 г першуна;
• 2 главе белог лука;
• 100 г листова трешње;
• 40 г чили паприке;
• 3 литра воде;
• 50 г соли.

Начин кухања:

1. Исперите рајчицу и биље, припремите стакленке.
2. У сваку посуду на дно ставите першун и трешње. Зачините са љутом паприком чилија и режња чешњака. Даље, положите парадајз у дебелом слоју.
3. У воду додајте со, додајте да прокуха. Сипајте у теглу, поклопите и ставите на хладно место 3 недеље.

Рецепт од сока од парадајза

Сок добијен током сољења користи се у припреми борсцхта или карха. За оригинално сољење потребни су следећи састојци:

• 2 кг зеленог парадајза;
• Сок од 1 литре парадајза (или разблажена паста од парадајза);
• 40 г соли;
• 40 г шећера;
• 2 зелене паприке;
• 2 главе белог лука;
• 100 мл сирћета 9%.

Како кувати?

1. Парадајз исперите, исеците на 4 дела. Ставите у дубоку посуду и прелијте соком од парадајза.
2. Сјецкајте љуте паприке и бели лук.
3. Ставите парадајз на шпорет и ставите да прокуха. Додајте сирће, бели лук, зачинско биље, шећер и со. Оставите да крчка 15 минута.
4. Стерилизирајте стакленке, ставите у њих готову ужину.
5. Разваљајте са чистим поклопцима и окрените да се охладе.

Шта је боље соли

Већина домаћица радије солити парадајз у стакленкама. Ово је најчешћи и традиционални начин сољења, само требате припремити чисте стакленке без чипса или пукотина. Банке су компактне, лако их је чувати у фрижидеру или понијети са собом током следеће посете. Прије сољења, важно је темељно испрати посуде, одабрати одговарајући поклопац за сваку теглу. Данашње продавнице хардвера пуне су разнобојних лименки које ће красити полице било које оставе.

Емајлиране или пластичне канте и саксије такође су погодне за сољење. Препоручује се употреба посуђа без чипса, у противном ће се рок трајања значајно смањити. У лонцима и кантама по правилу се грицкалице припремају за велику породицу или свечану гозбу.

Неки кухари радије кухају слани парадајз у дрвеним бачвама или кадама. Производи од храста или бора посебно су популарни јер производима дају своју јединствену дрвену арому.

савети и Трикови

Како правилно солити и кисели зелени парадајз? Једноставне препоруке наших бака и искусних домаћица помоћи ће вам да одговорите на ова питања:

1. Да би парадајз био равномерно засићен сланом водом, пробушите их чачкалицом или вилицом близу стабљике.
2. Прије кухања темељно оперите све посуђе и састојке.
3. За припрему маринаде користите чисту филтрирану воду.
4. Уместо морске соли, јелима се препоручује додавање грубе соли.
5. Тегле, таве или таве унапред проверите да ли постоје оштећења.
6. Зелени парадајз добро се слаже са паприком, шаргарепом и луком.

Закључак

Свако може ферментирати и кисели зелени парадајз - главна ствар је да се придржавате рецепта и следите препоруке за кување. За сољење су одабрани равномерни и глатки плодови.Зелени парадајз има хрскаву текстуру која се уклапа у друго поврће, зачине и зачинско биље по укусу.

На пример, у многим рецептима се поред традиционалних шећера и соли користе и листови босиљка, чилија и ловора. Слани приправци одличан су додатак куваном и прженом кромпиру, кебабу, супи и прилозима.