Конзервирани парадајз за зиму: избор најбољих рецепата и корисних савета за правилно припремање трнаца

Када говоре о киселом парадајзу, већина људи одмах замишља поврће натопљено у бистру саламу са сирћетом. Истовремено, постоји још много оригиналних рецепата у којима се уобичајеном конзервирању даје нови оригинални укус.

Прикупили смо најуспешније рецепте конзервираног парадајза за зиму и корисне савете који ће бити корисни чак и искусним домаћицама.

Које су сорте погодне за конзервирање

Нису сви парадајзи погодни за конзервирање. Све постојеће сорте парадајза подељене су у три врсте:

1. Салата. Они укључују крупне плодове рајчице необичног слатког или воћног укуса и танку кожицу. Ови парадајз не стане у тегле или пукне у коврче. Такође нису конзервиране сорте са ретким сакупљањем са малим приносима.
2. Универзалан. Ови парадајзи су слатког укуса, танке, али чврсте коже и величине су да стану у стандардне стакленке. Захваљујући овим показатељима, вишенаменски парадајз се користи за конзервирање и конзумира се свеж.
3. Ради очувања. Сорте имају класичан слатко-кисели укус парадајза, густу и чврсту кожу и мале величине. Обично ови парадајзи имају густу и не баш сочну пулпу. Не воле их сви свежи, али су идеални за заштиту.

Постоји много сорти и хибрида који су погодни за конзервирање.

Листа садржи неколико добрих примера:

• Пинк грожђице;
• Црвенкапа;
• Чудо света;
• Принцеза;
• Френцх бунцхи;
• Настенка;
• Диаболиц ф1;
• Трешња ф1.

Воћни избор

На тржишту постоји огроман број сорти и хибрида парадајза. Да бисте самостално разумели који се од њих може сачувати, морате да знате основне захтеве за кисело парадајз:

1. Затегнута кожа која се не пукне на високим температурама.
2. Мало до средње велико воће. Парадајз би требао проћи кроз врат тегле.
3. Меатинесс. Целулоза треба да буде чврста, а коморе за семе мале. Ово спречава да парадајз не би згњечио у теглици.
4. Исправан облик. И округли и издужени парадајз треба да буде поравнан. Тада ће се максимални број плодова уклопити у теглу.
5. Свијетле боје која се не мијења приликом интеракције са сирћетом и осталим састојцима у маринади.

Одабиром одговарајуће сорте парадајза за бербу за зиму, требате одабрати најбоље воће: без удубљења, пукотина и других механичких оштећења. Воће са трулим и тамним мрљама неће радити.

Савет. Пукли и згужвани плодови добри су за прављење сока од парадајза, кечапа и тјестенине. Сва оштећена подручја су обрезана како би се спријечило ферментацијско очување.

Најинтересантнији рецепти за конзервирање парадајза

Постоји огроман број детаљних рецепата за конзервирање рајчице. Упркос томе, младе домаћице се често жале да не могу да кувају укусне киселе краставце. Пуцање парадајза у тегли, горак или превише слани укус, губитак облика воћа, надимање у конзервирању су најчешћи проблеми.

Разлог често лежи у погрешном избору воћа. Ако се користи рајчица која испуњава све ове захтеве, онда је, највероватније, крив неуспели рецепт или кршење технологије.

Већина домаћица преферира класичну методу ваљања парадајза. То укључује сипање воћа врућом маринадом са додатком сирћета. У исто време, кључ успеха је правилан састав испуна и усклађеност са технологијом очувања.

Ако желите да испробате нешто оригиналније, обратите пажњу на корисне рецепте за бербу парадајза у сопственом соку или са ароматичним зачинима. Испод су опције за парадајз с необичним укусом који може припремити свака домаћица.

Трешња са босиљком у сосу од парадајза

Минијатурне цхерри рајчице у сопственом соку су необичан и врло укусан начин бербе парадајза за зиму. Таква конзервација има пикантан укус и атрактиван изглед. Погодан је за украшавање свечаног стола, као предјело и за припрему ароматичних италијанских и мексичких топлих јела.

Погодније је затворити мале рајчице у литарске или пола литарске стакленке. У рецепту је наведена количина за 10-12 лименки.

Састојци:

• 5 кг трешња са густом љуском;
• 6 кг крупних, меснатих, али сочних рајчица са израженим укусом;
• 10 жличица Сахара;
• 40 гранчица босиљка;
• соли по укусу.

Припрема:

1. Парадајз се опере у чистој хладној води. Ако има стабљика, оне се одрезују. Испитују се крупни плодови сока од парадајза, оштећена места се одрежу. Оштећена стабла трешње нису погодна за заштиту.
2. Трешње се стављају у стакленке, покушавају се у једну посуду ставити максимална количина воћа и прелију кипућом водом.
3. Велики парадајз прелијте кипућом водом и огулите. Затим пире додајте миксером или млином за месо. Добијена маса се протрља кроз сито, уклањајући семенке.
4. Добијени сок од парадајза излијте у једну велику кашику. Сјецкани босиљак, шећер и сол се такође шаљу тамо.
5. Зачин за сос се прокуха, прокуха, а затим кува 5 минута.
6. Вода се црпи из конзерви трешње. Парадајз се прелије кипућим сосом.
7. Конзервиране стакленке се стерилишу. Након тога, затегните поклопце третиране кипућом водом.

Најпопуларнији рецепт "Лизите прсте"

Ово је једноставан начин припреме парадајза за зиму у класичној лаганој маринади. Захваљујући биљном уљу у саставу, плодови су нежнији и ароматичнији.

Састојци за рецепт су најједноставнији:

• 10 кг средње рајчице;
• 4 грозда зеленила (мирођија, першун или мешајте);
• 4 главице белог лука;
• 4 велике главе лука;
• 12 Арт. л. биљно уље;
• 6 кашика. л. со;
• 14 Арт. л. Сахара;
• 6 ловорових листова;
• 2 кашике. сирће;
• 10 комада. бибер;
• 10 комада. свежине;
• 6 литара воде.

Од ове количине састојака добијају се 4 тролитарске лименке укусног конзервираног парадајза.

Како сачувати:

1. Рајчице се исперу чистом хладном водом и прегледају удубљења и оштећења. Огулите лук и бели лук, оперите биље.
2. На дно сваке стерилисане тегле ставите гомилу сецканог зеленила, главицу белог лука, сецканог на велике комаде и 3 кашике. л. уља.
3. Парадајз и лук изрезан на кришке ставите у слојеве у тегле.
4. Вода се сипа у лончић, додаје се шећер, со, бибер и црни бибер, ловоров лист. Смеша се кључа 3 минута, након чега се дода сирће.
5. Охлађена маринада до температуре од 70-80 ° Ц преливена је у стакленке са парадајзом.
6. Банке се стерилишу у року од 15 минута. Заварују се поклопцима, а затим се постављају наглавце испод покривача.

Парадајз кришка першуна

Када остану крупне ружичасте или црвене рајчице које се не уклапају у стакленке и нису погодне за дуготрајно чување, од њих се прави сок од парадајза. Такво воће је такође погодно за конзервирање у половинама или кришкама. Берба парадајза за зиму с першуном врло је укусна.

Састојци:

• 3 кг парадајза;
• 4 грозда першуна;
• 2 литра воде;
• 16 Арт. л. Сахара;
• 100 г соли;
• 8 Арт.л. сирћета.

Погодно је затворити такве рајчице у литарске стакленке. Контеј треба пре употребе стерилизовати.

Како затворити парадајз у тегле од першуна:

1. Парадајз се опере у хладној води, огулити и исећи на пола или четвртине. Першун се такође опере под текућом водом и очисти од пожутелих листова.
2. Сјецкани плодови стављају се у теглу заједно са гранчицама першуна. За једну литарску теглу користи се једна хрпа зеленила.
3. У припремљену воду се додају шећер и сол. Састав кључа 5 минута. Сланица је искључена и зачињена сирћетом.
4. Парадајз у стакленкама прелије се врућим сланим раствором. Чување се стерилизира током 5 минута, затим затвори поклопцима, окрене наопако и прекри се топлим покривачем.

Кисели парадајз "Као бачва"

Кисела рајчица је укусно јело које је од давнина украшавало руске гозбе. Не користе сирће, па се сматрају посебно корисним.

Традиционално, парадајз ферментира у подруму у дрвеним бачвама. У граду је овакав начин кухања проблематичан. Стога су домаћице прилагодиле рецепт становницима станова.

Састојци:

• 3 кг густе рајчице;
• 6 слатке паприке;
• 1 љута паприка;
• 4 режња белог лука;
• букет киселих краставаца;
• 4 жлице. л. со;
• 3 литра воде.

Од ове количине састојака добијају се 2 тролитарске лименке.

Кување без стерилизације и кључања:

1. Парадајз се опере хладном водом. Ниске стабљике се не уклањају.
2. На дно лименке стављају се опрани и грубо насјецкани букет, огуљени бијели лук, сјецкане љуте паприке. Парадајз и слатка паприка сечена на тракице стављају се на врх.
3. Отопити со у 3 литре воде. Добивени слани крем се у лименке, које су затворене најлонским капама.
4. Стакленке парадајза се постављају на топло место на собној температури три дана. Затим је ставите у фрижидер још 14 дана.

Зелени парадајз у кавкашком стилу са целером

Често у јесен на грмљу остане велики број незрелих парадајза. Схватајући да неће имати времена да сазрију, многи баштовани једноставно их бацају. Међутим, многи укусни и слани залогаји припремају се од зеленог воћа. Најпопуларнији рецепт је "кавкашки".

Састојци:

• 3 кг зелени парадајз;
• 3 грозда целера;
• 150 г љуте паприке;
• 200 г белог лука;
• 3 литра воде;
• 6 кашика. л. со.

Референце.Першун или килантро често се користе уместо целера. Укусно кад се помеша са овим зеленилом.

Припрема:

1. Парадајз се намочи у хладној води. Пукнути и удубљени плодови се уклањају.
2. Ситно исецкајте бели лук, бибер и зачинско биље. Састојци се мешају у једној посуди. Неке домаћице радије све прекидају у блендеру.
3. Рез у облику крста урезан је у средини парадајза, лагано не сечући до краја.
4. Настали џепови напуњени су мешавином бибера, белог лука и зачинског биља.
5. Со се додаје у воду. Смеша се до кључа.
6. Стакленке се пуне целером и пуњеним парадајзом, напуне врућим сланим раствором, прекрију најлонским поклопцима и ставе на тамно место.

Зачињена парадајз

Љубитељи пикантног укуса волеће парадајз с пуно ароматичног биља. Састав такве конзервирања обухвата многе састојке:

• 3 кг ситног парадајза;
• 9 листова рибизле и трешње;
• 5 ловорових листова;
• 12 зуба Бели лук;
• 9 црних бибера;
• 6 листова хрена;
• 1 велика гомила сунцобрана;
• 6 кашика. л. Сахара;
• 0,5 тбсп. сирће;
• 2,5 тбсп. л. со;
• 1,5 литара воде.

Припрема:

1. Парадајз се опере хладном водом и нанесе се чачкалицом.
2. Хрен, трешње, рибизла и половина кишобрана распоређени су међу банкама. Тада се у њих ставе парадајз и бели лук.
3. У воду се додају со, шећер, додају се бибер, ловоров лист. Смеша се кува 5 минута, након чега се сипа у тегле са парадајзом.
4. Након 10 минута, слани крем се поново улива у шерпу, прокуха и дода се сирће.
5. Парадајз се прелива саламуром. Стакленке су затворене, окренуте поклопцима према доље и прекривене густим материјалом.

Горчица парадајз

Парадајз у сенфу са јабукама су укусни и зачињени. Чувају се дуже време и не експлодирају.

Састојци:

• 3 кг парадајза;
• 2 лука;
• 1 јабука;
• 5 режња белог лука;
• 6 копра сунцобрани;
• 12 паприка и црне паприке;
• 4 жлице. л. со;
• 3 кашике. л. Сахара;
• 2 кашике. л. сенф у праху.

Од ове количине састојака добијају се 2 тролитарске лименке.

Припрема:

1. Парадајз, јабука и сунцобран се оперу. Јабуке се режу на кришке. Огулите лук и исеците на кришке. Огулите бели лук.
2. Јабуке, парадајз, лук, копар и бели лук стављају се у слојеве стерилизованих стакленки. Црни и ароматични мирис равномерно су распоређени по теглама.
3. Со и шећер се додају у воду. Смеша се прокуха, помеша са сенфом у праху и сипа у тегле.
4. Банке су намотане и постављене наглавачке испод покривача.

Маринирано врховима шаргарепе

Друга једноставна опција за прављење конзервирања за зиму је рајчица са врховима шаргарепе. Овај рецепт не укључује стерилизацију и није дуготрајан.

Састојци:

• 3 кг парадајза;
• 15 гранчица врхова шаргарепе;
• 3 таблете аспирина;
• 3 литра воде;
• 3 кашике. л. со;
• 12 Арт. л. со;
• 3 кашике. л. сирћета.

Наведена количина састојака равномерно је подељена у стакленке од 3 литре.

Рецепт за парадајз са врховима:

1. Банке се стерилишу. Оперите врхове и воће.
2. Врхови мркве и парадајз стављају се у тегле у слојевима.
3. Со и шећер се додају у воду. Смеша се прокува, сипа у тегле и остави 10 минута.
4. Сланица се поново излива у лончић, кува 5 минута и сипа назад у тегле. Након 15 минута, сипа се у лончић.
5. У саламури се куха по трећи пут.
6. Једна таблета здробљеног аспирина сипа се у банке. Парадајз се прелије с кипућим сланим раствором, тако да се стакленке напуне до ивице.
7. Банке су затворене писаћим стројем.

Парадајз у желеу

Ако желите изненадити госте необичном грицкалицом, припремите неколико конзерви парадајза у желеу.

Састојци овог рецепта користе најједноставније:

• 2 кг слатког парадајза;
• 3 лука;
• 6 режња белог лука;
• 3 листа ловора;
• 15 ком. бибер;
• 2 литра воде;
• 3 кашике. л. желатина;
• 3 кашике. л. Сахара;
• 1,5 тбсп. л. со;
• 3 кашике кашике сирћета.

Сви састојци су подељени у лименке од 3 литре.

Рецепт од рајчице

1. Желатина се прелије са 3 шоље кључале воде. Оставите да набубри пола сата.
2. Парадајз нарежите на кришке. Лук се нареже на колутове, бели лук се исече на комаде.
3. Остатак воде се помеша са шећером и сољу, прокуха.
4. Паприка, бели лук и ловорови листови стављају се на дно тегле. Плодови лука и парадајза сложени су по слојевима.
5. Врући слани мешавина је помешан са сирћетом и желатином. Добијена смеша се сипа у тегле.
6. Банке се стерилишу. Након тога, они су чврсто прекривени поклопцима, окренути наопачке и ставити под ћебе.

Основна правила за бербу парадајза за зиму

Да би се спречило да се чување не набрекне током складиштења, мора се строго поштовати технологија његове припреме. Веома је важно спречити развој бактерија у коначном производу.

Са стерилизацијом

Најпоузданији начин очувања рајчице је стерилизација готовог производа у тегли.

То се ради на два начина:

1. На дно тепсије постављено је неколико слојева газе, на које се стављају лименке са конзервирањем. Вода се излива тако да додирује "рамена" лименке. Течност се кува 10-15 минута.
2. Конзервиране стакленке се стављају у хладну пећницу, која се укључује на 120 ° Ц. Када се пећница загреје на жељену температуру, тегле се стерилишу 15 минута.

Без стерилизације

Без стерилизације могућа су и увијања за зиму. У овом се случају додају компоненте раствора које спречавају развој бактерија (сенф, сирће, аспирин итд.).

У рецептима без стерилизације важно је следити неколико правила:

1. Сви састојци морају бити чисти. Парадајз и биље се оперу под текућом водом. Не користите оштећене плодове.
2. Банке се стерилишу врућом паром пре употребе. Поклопци се преливају кипућом водом.
3. Темељно оперите руке пре кувања.

Препоруке искусних домаћица

Искусне домаћице знају тајне које помажу да очување буде укусније и љепше. Листа укључује неке од њих:

1. Сорте касно сазријевања чувају се најдуже вријеме. Такви плодови боље задржавају свој облик.
2. Било који рецепт ће постати пикантнији ако на листу састојака додате љуте паприке, рибизлу и листове трешње, хрен.
3. Да би се постигло лепо очување, плодови исте величине стављају се у стакленке.

Закључак

Кисели парадајз је саставни део гастрономске сфере руске културе. Такви препарати омогућавају становницима земаља у којима сезона узгоја воћа и поврћа траје мање од шест месеци, диверзификују исхрану и засиће организам витаминима зими и пролеће.

Конзервирање парадајза је одличан начин за очување укусног поврћа током целе године. Затварање парадајза је лако. Само је потребно да одаберете добар рецепт и тачно следите технологију кувања.