Како укусно припремити Тситсак бибер за зиму: најбољи рецепти и препоруке искусних домаћица

Било која домаћица може изненадити породицу и госте необичним и зачињеним краставцима. На пример, можете направити укусно сољење љуте паприке цитсак, која је веома популарна у Грузији и Јерменији.

Међу стандардне киселе краставце и кисели купус кисели цитсак дефинитивно ће привући пажњу гостију. Овако зачињено и укусно предјело добро је и само по себи и као зачињен додатак главним јелима, нарочито у зимској сезони.

Шта је ово поврће

Тситсак - популарни избор горких паприка, има светлу боју (обично црвену, зелену или жуто-зелену) и средње оштар укус са лаганим нотама слаткоће... Њено воће се користи за прављење зачина, али ова врста бибера је такође добра за чување.

Као и већина зачина, и Тситсак поспешује варење и повећава апетит.... Штавише, ова својства, заједно са горчином и „просечном“ љутошћу, су својствена не само свежем поврћу, већ се чувају и када се конзервирају.

Тситсак - извор витамина Ц, А и група Б, садржи масне киселине, уља, сахариде.

Горко поврће је популарно у арменској и грузијској кухињи, где је углавном ферментирана или слана, а тситсак је добио име по националном арменском јелу љуте паприке са киселом купусом.

Биљка је дошла у Русију из јужних ширина, тако да га узгајамо захтева топлину и сунчеву светлост у средњим ширинама. Упркос отпорности младица на мале и краткотрајне мразеве, препоручује се узгајање под филмом или у пластеницима.

Како солити цитсак правилно код куће

За сољење препоручује се бирање жуто-зелених танких плодоваглатка и нетакнута, без кварења и штеточина.

Изабрано махуне се „суво“ очисте од прљавштине (не перите!) и оставе на топлом месту 2-3 дана, тако да се поврће мало осуши и набора.

Потом се паприка темељито опере у текућој води, лагано осуши пешкиром и направите неколико убода вилицом или ножем како би поврће било боље засићено раствором и не би набубрило када ферментира.

Референце. Да бисте сачували паприку тситсак, не треба је љуштити од семенки или уклањати стабљике: цело поврће је ферментирано и сољено.

У класичној верзији користи се сољење следећи однос састојака:

• цитсак паприка - 1 кг;

Раствора (раствора) - обављена три пута (после неколико дана):

• вода - сваки литар;
• со - 4 кашике. л.

Опрана и сецкана паприка стави се у лончић и прелије се првим топлим сланим растворомза коју се сол једноставно раствара у кипућој води.

Ставите поклопац или тањир на врх, ставите товартако да су махуне потпуно у саламури и оставите их на топлом месту - на сунцу или близу батерије - три дана.

Након што прође време, слани вод се исушује, замените свежим (други слани раствор) и оставите да се соли још 5 дана.

Онда бибер се стави у стакленке, прелије новим брасном (трећи кисели краставчић) и намотајте. Чувати на хладном месту: у подруму или у фрижидеру.

Киселе љуте паприке за зиму: моји омиљени рецепти

Поред класичног рецепта за слани цитсак, постоје и други начини укисељења и киселог укисељења. Размотримо најпопуларније рецепте.

Тситсак у уљу

Традиционално предјело које припрема готово свака домаћица у Арменији. Има изражен оштар укус и пријатну масност. Одлично се слаже са јелима од риже и житарица, а такође је добар и као самостална залогаја.

Састојци:

• цитсак паприка - 3 кг;
• першун - 1 велика гомила (или 2 средње величине);
• бели лук - 5-6 грла;
• со - 100 г;
• сунцокретово уље - 350 г;
• јабуково сирће - 50 мл.

Поступак кувања "пржене" паприке:

1. Паприка се сортира, положи 2-3 дана на топлом месту, добро се опере, пробије вилицом или ножем.
2. Першун се опере, осуши и ситно сецка. Бели лук је огуљен и ситно сецкан или прошао кроз пресу.
3. Сјецкани бели лук и першун добро измешају са сољу.
4. Паприке се темељно изваљају у мешавину белог лука, першуна и соли, ставе у лончић, покрију поклопцем и оставе један дан. Нема потребе да додавате воду или стављате под притисак.
5. Сунцокретово уље се меша са сирћетом у посебној посуди и отприлике половина смеше излити у претходно загрејану таву.
6. У тави са уљем и сирћетом паприке се прже, често мешајући. При пржењу сваке нове порције, посуду са сирћетом и уљем претходно протресете и постепено додајте у таву, ажурирајући смешу.
7. Пржене махуне добро се пакују у тегле.
8. Напуњене стакленке се ставе у лончић са мало кипуће воде (око 85 ° Ц), поклопац се лабаво стави на врат, стерилисе на 20 минута и затвори.

Поступак кухања „куване“ паприке:

1. Паприка се сортира, положи 2-3 дана на топлом месту, добро се опере, пробије вилицом или ножем.
2. Першун се опере, осуши и ситно сецка. Бели лук је огуљен и ситно сецкан или прошао кроз пресу.
3. Сунцокретово уље се помеша са сирћетом и сољу у емајлираном лонцу и доводи до кључања.
4. Припремљено поврће се стави у кипуће уље, прокува 5 до 7 минута, у зависности од величине махуна (главно је да се не пробави!) И извади жлицом.
5. Зелено се кува у истом уљу 5 минута и извади прорезом кашиком.
6. Паприке и зачинско биље чврсто распоредите у тегле, разваљајте и ставите у фрижидер.

Како солити цитсак са лишћем кукуруза

Листови целера, као и кукурузна свила и листови, који такође имају лековита својства, додаће необичан, нешто блажи укус ужини. Стога ће такав цитсак бити не само укусан, већ и изузетно користан за здравље.

Састојци:

• цитсак - 1 кг;
• кукурузне стигме и лишће - необвезно;
• копар - 3-5 сунцобрана;
• ловоров лист - 3-5 ком .;
• бели лук - 5-6 чешњака;
• лишће целера - факултативно.

Брине:

• хладна вода - 1 литар;
• кухињска со - 70 г.

Поступак кувања:

1. Паприка се сортира, распоређује 2-3 дана на топлом месту, добро се опере, пробије вилицом или ножем.
2. Остатак састојака се по потреби испече, уситни (бели лук, целер).
3. Ставите састојке у велику посуду са емајлом следећим редоследом: половина зеленила (копар, кукурузно лишће и стигме) до дна, бибер, лист целера, бели лук, ловоров лист до врха, а затим преостало зеље.
4. Отопите сол у хладној води и сипајте воду у лончић. Затворите тањиром или поклопцем мањег пречника, на који се поставља угњетавање тако да се све махуне налазе у саламури и не оштете се. Ставите лонац на топло место 7 дана да ферментира.
5. Након недељу дана, слани лук ће постати прозиран и тситсак може да се извади из таве и стави у тегле.
6. Постојећи слани колач се скува, прелије у стакленке са бибером и прекрива пластичним поклопцима или уваља.

Да записем:

Хладне киселе паприке у сирћету

Како брзо и укусно солите таркин од бибера са купусом

Како сушити љуту паприку: методе бербе и савети за складиштење

Кисела љута паприка цитсак на грузијском

Једноставно за припрему, зачињено сољење, које се увек испостави укусно и одлично је као додатак главном јелу или као самостална закуска зими.

Састојци:

• цитсак (или друга љута црвена паприка) - 1 кг;
• бели лук - 2 режња;
• сунцокретово уље - 1 кашика;
• вода - 1 кашика;
• со - 2 кашике. л .;
• шећер - 50 г;
• сирће 9% - 50 мл.

Поступак кувања:

1. Паприка се пере и љушти на један од следећих начина: или пржити на уљу тако да се кожа лако љушти, или бланширати у кључалој води 1-2 минута и извадити кожу, или је ставити у претходно загрејану рерну на 4-5 минута да омекша кожу.
2. Припремите маринаду: на средње јакој ватри ставите воду и уље, додајте шећер и сирће, прокувајте.

2. Чешњак се огули, исецка или прође кроз пресу.
3. Паприке се потапају у врелу маринаду 2-3 минута, изваде се и ставе у тегле, а сваки слој се посути белим луком.
4. Стакленке прелијте врућом маринадом и ставите у лончић са мало кипуће воде (око 85 ° Ц), лагано ставите поклопац на врат, стерилизирајте 15-25 минута, затворите и умотајте у нешто топло.

Зачињена кисела паприка цитсак са медом за зиму

Мед који се додаје током конзервирања мало смањује оштрину грицкалица, али ипак, његов укус остаје прилично ведар и јело је на великој тражњи зимског стола.

Састојци:

• цитсак паприка - 1 кг;
• течни мед - 4 кашике. л .;
• шећер - 1 кашика;
• сирће 9% - 500 мл.

Поступак кувања:

1. Паприка се сортира, распоређује 2-3 дана на топлом месту, добро се опере, пробије вилицом или ножем.
2. Банке се на практичан начин претходно стерилишу (у микроталасној, рерни, двоструком бојлеру, машини за судове итд.).
3. Стерилизиране стакленке се пуне по следећем редоследу: на дну - течни мед (такође је могуће сипати мед), након чега слиједе добро умућене махуне паприке цитсак, док се сваки слој посипа шећером.
4. Оциједите сирће одозго.
5. Лименке су чврсто затворене и окренуте наопако 30 минута, након чега се провјеравају на цурење. У њиховом одсуству, уклањају се на хладном месту 2-3 месеца.

Захваљујући комбинацији меда и сирћета, нема потребе за стерилизацијом сољења.

Како солити љуту паприку тситсак за зиму на хладан начин

На хладан начин можете кисели не само љуте, већ и слатке паприке. Метода не захтева стерилизацију, а готови производ се чува под прешом на хладном месту. Испада да је укусан и здрав производ.

Састојци:

• бибер - 5 кг;
• ловоров лист - 7-10 ком .;
• зеље (копар, першун, целер) - на укус;
• со - 400 г;
• вода за пиће - 5 литара.

Поступак кувања:

1. Зелење се пере, љушти, сече.
2. Припремљене и исечене паприке ставите у велику посуду (соду, лончић и др.) И поспите насјецканим зачинским биљем.
3. Вода се прокухава заједно са сољу, ако је потребно, филтрира кроз сирницу и охлади.
4. Посуду са папром сипа се хладном сланом водом, прекрива се тањиром или поклопцем и ставља угњетавање.
5. Посуду оставити на собној температури 12 дана, након чега се паприка и зачинско биље положе у тегле, напуни солом, затвори најлонским поклопцем и ставе у фрижидер.

Зачињено предјело за зиму од паприке цитсак са биљем

Пикантно предјело паприке, великодушно преливено киселим биљем, неће оставити равнодушним љубитеље „зачињеног“. Добра је и као самостално предјело и као прилог јелима од поврћа и меса.

Састојци:

• цитсак - 6 кг;
• биљно уље - 1 л;
• сирће 9% - 750 мл;
• со - 0,75 тбсп .;
• шећер - 1 кашика;
• бели лук - 300 г;
• першун - 2 велика гроздја;
• копар - 2 велика грозда.

Поступак кувања:

1. Паприка се сортира, распоређује 2-3 дана на топлом месту, опере, пробије вилицом или ножем.
2. Зелење се пере, љушти, сецка. Бели лук је огуљен и прошао кроз пресу.
3. Сирће је помешано са уљем у великој посуди и доведено до кључања.
4. Ставите бели лук и зачинско биље у кључајући раствор, кухајте 2-4 минуте.
5. Затим се титссак рашири у раствор, добро измеша (боље протресено) и кува 5-8 минута.
6. Паприка и зеље стави се у стакленке, прелије се засићеним раствором соли и стави у лончић са слабо кључалом водом (око 85 ° Ц), поклопац се лагано стави на врат, стерилизира се 10-15 минута, затвори и стави на хладно место.

Слани цитсак са грузијским биљем

Једно од главних јела грузијске кухиње. Сољење је ароматично и зачињено. Добра је као прилог.

Састојци:

• цитсак - 3 кг;
• бели лук - 6 грла;
• копар и першун - по 1 грозд;
• хладна вода - 5 литара;
• мешавина зачина грузијске кухиње - по укусу;
• со - 200 гр.

Поступак кувања:

1. Паприка се сортира, распоређује 2-3 дана на топлом месту, добро се опере, пробије вилицом или ножем.
2. Зелење се пере, љушти, сецка. Бели лук је огуљен и прошао кроз пресу.
3. Со је растворена у хладној води.
4. Ставите зеље, бели лук и бибер у велику посуду, прелијте хладним сланим раствором, ставите гњечење и оставите 3-5 дана.
5. Банке се на практичан начин претходно стерилишу (у микроталасној, рерни, двоструком бојлеру, машини за судове итд.).
6. Извадите бибер, извадите и ставите у тегле (без зеленила).
7. Припремите нову физиолошку отопину и сипајте тегле до самог врата, затворите поклопце и ставите у фрижидер.
8. За дуготрајно складиштење, стакленке са бибером се стерилишу 15 минута у кипућој води.

Арменски цесњак белог лука по посебном рецепту

Ова паприка се послужује уз традиционални ароматични кускус, додаје се у супе, нарочито борсцх, користи се у салатама, послужује се уз јела од кромпира, гулаше и поврће. Тситсак испада мирисно, зачињено, укусно без претјеране горчине.

Састојци:

• цитсак - 6 кг;
• бели лук - 10 грла;
• копар - 1 грозд (или махуне са семенкама);
• вода - 10 л;
• биљно уље - 50 мл;
• крута со - 2 шоље.

Поступак кувања:

1. Паприка се сортира, распоређује 2-3 дана на топлом месту, опере, пробије.
2. Зелење се пере, љушти, сецка. Бели лук је огуљен и прошао кроз пресу.
3. На дно велике лонца ставите биље и бели лук, сипајте уље и хладну воду.
4. Паприке се стављају у исти контејнер, тава се прекрива газом и ставља под притискање 14 дана на собној температури.
5. Банке се на практичан начин претходно стерилишу (у микроталасној, рерни, двоструком бојлеру, машини за судове итд.).
6. Паприка и зачинско биље извадити из таве, опрати и ставити у слојеве (бибер, бели лук) у стерилисане тегле.
7. Теглице са поврћем, али без раствора, стављају се у лончић са слабо кључалом кључалом водом (око 85 ° Ц), поклопац се лабаво поставља на врат, стерилисе се 10-15 минута.
8. Припремите нову физиолошку раствору, сипајте тегле, ваљајте их металним поклопцима и замотајте нечим топлим.

Савети и савети за кување и конзервисање

Дугорочни услови складиштења паприке су стандардни: радне комаде чувајте на хладном и тамном месту, заштитите од директне сунчеве светлости.

Бланке које се планирају искористити у блиској будућности, може се чувати у фрижидеру под најлонским поклопцима 2-5 недеља.

Закључак

Тситсак је основа многих занимљивих и необично укусних јела. Свака домаћица може одабрати рецепт погодан за своју породицу: са маслацем или са зачинским биљем, прженим или куваним, меким са медом или лаганим целером - сваки приправак паприке тситсак одушевит ће гурмане и дати сунчану горућу топлину у хладним зимским вечерима.