Кување патлиџана попут гљива за зиму: рецепти које ће гости сигурно затражити

Конзервирани патлиџани одавно су стекли популарност међу љубитељима поврћа због свог необичног укуса. Могу бити одлична прилог за кромпир и житарице, а неко их воли јести само уз хлеб. Врућа метода помоћи ће да се поврће задржи за зиму очување... Покушајте припремити оригинално предјело - патлиџан, који по укусу и изгледу подсећа на шампињоне, користећи рецепте из нашег чланка.

Значајке кухања патлиџана попут гљива

Патлиџани имају порозну структуру и током топлотне обраде постају попут спужве. После пржења они добијају укус киселих млечних гљива, који су појачани сирћетом, белим луком и зачинима. Не морате бити кулинарски гуру да бисте спремили патлиџане попут гљива за зиму. Сви рецепти су једноставни, користећи сезонско поврће и свеже зачинско биље.

Посебност ове врсте грицкалица је да се поврће претходно намочи у сланој води или одмах бланшира у саламури, а затим пржи. Истовремено, комадићи остају нетакнути, не упијају пуно уља, као што се догађа са сировим поврћем, и не распадају се током процеса пржења.

Укусни рецепти за зиму

Постоји много рецепата за конзервиране патлиџане, а одабир најбољих је тешко. Најпопуларније су грицкалице са стандардним сетом производа, зачина и зачина. Домаћице дају предност празницима са којима не треба да се мучите од јутра до вечери. Прегледајте наш избор једноставних рецепата и испробајте наше укусне залогаје.

Са белим луком и сирћетом

Традиционални патлиџани су увек успех.

Састојци:

• 1 кг патлиџана;
• 1 глава Бели лук;
• 1 махуне љуте паприке;
• 130 мл сунцокретовог уља;
• 1 литар хладне воде;
• 1 кашика. л. Сахара;
• 1 кашика. л. со;
• 5 кашика. л. сирће 9%;
• каранфилић, црни бибер грашак, ловоров лист по укусу.

Припрема:

1. Патлиџане оперите у топлој води, исеците кору, месо нарежите на велике комаде.
2. Сипајте воду у лончић, додајте зачине, прокувајте. Сипајте сирће и умочите поврће.
3. Укључите јаку топлоту и оставите да кључа. Затим смањите температуру и кувајте 5-7 минута. Комадиће ставите на сито и оставите да маринада прокључа.
4. У великој тави загрејати уље и додати патлиџан. Пржите на јакој ватри до златно браон.
5. Огулите бели лук и љуте паприке, извадите семенке. Истисните бели лук кроз пресу и оштрим ножем ситно насецкајте бибер. Додајте патлиџан и промешајте. Кувајте две минуте.
6. Пребаците предјело у чисте стакленке и прекријте уљем у којем је поврће пржено.
7. Покријте посуду поклопцима и ставите у водену купељ за пастеризацију. Затворите покриваче поклопцима, окрените их и умотајте покривачем.

"Лизите прсте" без стерилизације

Овај рецепт брзо скува патлиџан. Радни комад се дуже време чува у фрижидеру због вруће маринаде са сирћетом.

Састојци:

• 2 кг патлиџана;
• 1 глава белог лука;
• 1 гомила копра;
• 2 кашике. л. со;
• 100 мл сирћета 9%;
• 2 литра воде;
• ловоров лист, слатки грашак, коријандер по укусу.

Припрема:

1. Поврће оперите, извадите кожицу и исеците на крупне комаде. Поспите сољу, промијешајте и прелијте хладном водом. Оставите сат времена, а затим исцедите течност, исперите комаде под текућом водом и рукама извуците влагу.
2. Сипајте 2 литре воде у лончић, додајте патлиџане и прокухајте.Сипајте сирће и кувајте још 2-3 минута.
3. У чисте тегле ставите зачине и ситно сецкани копар. Кашике патлиџана поспите маринадом. Затворите посуду поклопцима, окрените је и умотајте ћебе.

Поховани патлиџан са мајонезом

Ниједна салата или предјело на свечаном столу често није без мајонеза. Присталице правилне исхране не одобравају овакве сосове, али продајни производ се може заменити домаћим мајонезом. Било како било, испробајте овај рецепт за патлиџан за зиму.

Састојци:

• 5 кг патлиџан;
• 800 г мајонеза;
• зачин за гљиве или коцка бујона с окусом гљиве;
• 5 кг лука.

Припрема:

1. Поврће оперите, уклоните кожицу, грубо насјецкајте пулпу. Сипајте кипућу воду преко и након пет минута одбаците је у фил.
2. У тави загрејте непрочишћено биљно уље и пржите кришке док не добију златно браон боју.
3. Огулите лук и ситно сецкајте. Пржите у засебној тави.
4. Комбинујте лук и патлиџан у лонцу, додајте мајонез сос и зачин.
5. Пажљиво ставите у чисте тегле. Покријте и ставите на стерилизацију у водену купељ.
6. Контејнере запечаћите на било који погодан начин и преокрените. Замотајте ћебе и оставите да се потпуно охлади.

У мултикокеру

Патлиџани, попут печурки у спором шпорету, брзо се кухају и испоставило се да су веома укусни.

Састојци:

• 1 кг патлиџана;
• 5 режња белог лука;
• 1-2 ком. љута паприка;
• 1 литар воде;
• 2 кашике. л. со;
• свежи грашак по укусу;
• 120 мл биљног уља;
• 1 кашика кашике сирће 70%;
• 1 свежањ мирођија и першун.

Припрема:

1. Оперите поврће, исечено на коцкице без љуштења. Чешњак и зачинско биље ситно насецкајте.
2. Ољуштите бибер, извадите семенке и исеците на тракице.
3. Сипајте воду у посуду за кухање, додајте зачине и со. Изаберите Стеам мод. Кад маринада прокуха, додајте сирће и посолите поврће. Кувајте пет минута.
4. Пребаците патлиџане у другар и оставите да одстоје 30-40 минута да се течност потпуно оциједи.
5. У великој посуди комбинујте поврће са бибером, белим луком и зачинским биљем. Оставите да вари за пола сата.
6. Сипајте сунцокретово уље у посуду, ставите патлиџане и кувајте у режиму „Симмер“ 10 минута.
7. Ставите комад у чисте тегле, запечатите и преокрените. Замотајте дебелим покривачем или покривачем.

Патлиџани "А ла мед од гљива"

Предјело патлиџана има мало укуса као хрскаве шумске гљиве.

Састојци:

• 2 кг патлиџана;
• 10 режња белог лука;
• 2 литра воде;
• копар зелен;
• 2 кашике. л. Сахара;
• 4 жлице. л. со;
• 2 кашике. л. сирће 70%;
• 50 мл сунцокретовог уља.

Припрема:

1. Оперите поврће, исеците кожицу, исеците на мале коцкице.
2. Огулите бели лук и исциједите га помоћу преша. Исецкајте копар ситно.
3. Сипајте воду у лончић, додајте со и шећер, улијте сирће. Закухајте и додајте патлиџан. Кувајте 10 минута. По жељи можете додати и шаргарепу.
4. Пребаците вруће поврће у чисте стакленке, додајте бели лук и прекријте кључалом течношћу.
5. У тави за загревање загрејте биљно уље и додајте кашику у сваку посуду.
6. Затворите вијцима и окрените. Завити и оставити да се потпуно охлади.

Салата за зиму

Још један рецепт с мајонезом. Предјело се показало укусним, али високо калоричним.

Састојци:

• 2 кг патлиџана;
• 1 кг лука;
• 1-2 главе белог лука;
• 150 г мајонеза;
• 1,5 тбсп. л. стони сирће 9%;
• 150 г сунцокретовог уља.

Припрема:

1. Поврће оперите, исеците кору, пулпу нарежите на комаде. Поспите сољу и оставите да одстоји 1-2 сата.
2. Лук нарежите на пола прстена и пржите на уљу.
3. Оштрим ножем ситно исеците бели лук.
4. Исперите патлиџане под текућом водом и рукама избаците вишак воде.
5. У тави загрејати биљно уље, а поврће пржити у оброцима. Ставите у лончић или дубоку посуду, поспите белим луком.
6. Помијешајте мајонез са сирћетом и додајте патлиџану. Ставите лук, со и промешајте.
7. Сипајте смесу у чисту посуду и стерилизирајте у великој посуди.
8. Конзервирајте лименке са поклопцима, окрените и замотајте.

Како увити

Да би зимске празнине могле да стоје читаву зиму, користите додатну методу пастеризације. Ово се посебно односи на окрете који укључују неколико компоненти.

Користите велику посуду за стерилизацију, а дно поравнајте пешкиром за вафле. Врела вода треба да буде 2 цм испод врата. Покријте посуду поклопцима.

Пастеризирајте канте од 0,5 литара на 15 минута, а на литру 20 минута. На крају процеса, посуде разваљајте заптивним кључем или затворите навојне капице. Окрени се наопако и умотај густом крпом. Након хлађења однесите у оставу.

Референце. Обавезно чувајте коврче без стерилизације у фрижидеру.

Савети искусних домаћица

Да би патлиџани били сачувани за зиму укусни и одушевили домаћинства и госте, користите препоруке за њихову припрему:

1. За празно Плави патлиџанкоји имају укус попут гљива, бирајте рано воће са глатком и уједначеном кожом богате боје.
2. Пре нарезивања одрежите кору, да би кришке више наликовале гљивама.
3. Бланширајте бланшу пре пржења или је намочите 1-2 сата у сланој води. Тако ће производ задржати облик и неће се распадати током пржења.
4. Да бисте побољшали укус ужине, додајте копар, першун, црни лук, свеж бели лук, ловоров лист, црни грашак и грашак, клинчиће, семенке сенфа, коријандер по жељи.

Закључак

Зимске прегибе са патлиџанима „лете“ у првом реду и ретко остају до наредне сезоне. Ово није само сјајан додатак јелима од меса, кромпира и житарица, већ је и оригинално предјело за празничним столом. Комади патлиџана пржени на уљу са додатком белог лука, лука, зачина, свежег биља и мајонеза, који подсећају на укус правих гљива, постаће богиња за љубитеље конзервираног поврћа и гљива.