Зашто се можете отровати киселом купусом и шта учинити ако се то догоди

Кисели купус је један од најкориснијих зимских препарата. Све супстанце су у њему сачуване, а количина витамина Ц и неких других елемената се чак повећава након ферментације. Лекари препоручују да овај производ буде укључен у зимску исхрану.

За време ферментације купус пролази кроз ферментационе процесе. Добија посебна својства и укус захваљујући корисним бактеријама. Међутим, ако су прекршена правила складиштења или технологија кухања, у грицкалици почињу размножавати се патолошки микроорганизми. Тада производ постаје опасан. Да ли је могуће отровати се киселом купусом и како благовремено препознати симптоме, прочитајте у чланку.

Да ли је могуће отровати се киселом купусом

Отровање је могуће са јести киселу купус, не подвргава се додатној термичкој обради... Такође, често извор штетних бактерија није сам краставац, већ адитиви који се налазе у њему и производи са којима је конзумиран.

У поквареном киселом купусу развијају се разне штетне бактерије које могу изазвати интоксикацију. Најопаснији су узрочници ботулизма, који се развијају не само у месу и риби, већ иу било којем анаеробном окружењу.

Инфекција ботулизмом могућа је ако се кисели краставчићи чувају у окружењу без ваздуха. Такви услови се стварају у херметички затвореним лименкама и кесама. Споре патогена упадају у саму ужину заједно са честицама земље, из прљавих руку или из погрешног окружења.

Белешка! У 2010. години забележен је случај када је породица од 5 особа разболела од ботулизма након што је јела кисели купус.

Ботулизам у купусу је редак. Чешће, покварени производ постаје медиј за развој Е. цоли. Изазива токсичне симптоме, али се не сматра смртоносним.

Највећи ризик од заразе представља куповина купуса на пијаци или у радњи. Бескрупулозни продавци често не слиједе технологију кухања, покушавајући што прије продати неферментирани производ што је прије могуће.

У продаји су и кисели краставци са истеком рока трајања. Да бисте сакрили знакове поквареног производа, грицкалица се пере, третира сирћетом и слабим раствором хлора. Да би се прикрила непријатна боја и мирис, киселом купусу се додаје поврће, бобице, воће, сосови.

Најсигурније за куповину Кисели купус без додатака, јер је у овом облику лакше проверити његову погодност за употребу.

Могући узроци тровања

Кисели купус ретко изазива тровање.

То је могуће у следећим случајевима:

1. Кршење технологије кувања. Битан је не само процес кухања, већ и производи који се користе. Важно је поштовање санитарних стандарда.
2. Посуђе Кисели купус производи млечну киселину која делује са неким материјалима да би ослободила штетна једињења.
3. Кршење услова складиштења. Производ губи своја корисна својства, у њему се множе бактерије. Мирис, укус и боја се мењају.
4. Токсични производи. Проблем настаје ако се купус узгаја помоћу хемијских средстава за борбу против болести и штеточина или као ђубриво. Главе купуса накупљају токсине који, улазећи у људско тело, изазивају тровање.

Услови складиштења

Чак и правилно кувана кисела купус ће довести до тровања ако се неправилно чува.

Да би производ дуже време остао користан и у њему се не развијају патогене бактерије, поштују се следећи услови складиштења:

1. Температура... Оптимални показатељи за кисели купус су -2 ... + 4 ° Ц (неће се погоршати 8 месеци), али се може чувати без последица на температурама до + 8 ° Ц (до месец дана). Веће стопе стварају оптимално окружење за развој патогених бактерија. Зими се краставци чувају на балкону. Ако се смрзну, то неће негативно утицати на њихов укус или корисна својства. Такође, купус се чува у фрижидеру.
2. Чврстоћа... Контејнер са купусом мора бити затворен. То ће заштитити радни комад од продора патогених бактерија и гљивица споља, заштитити га од контакта са ваздухом и повећати рок трајања.
3. Влажност... Ова цифра би требало да буде у просеку 80%. Мала влага доводи до брзог испаравања раствора соли. Ако грицкалица није потпуно прекривена течношћу, приликом контакта са ваздухом потамниће и њен укус ће се променити.
4. Периоди складиштења... Кисели купус чува се до 8 месеци у дрвеним бачвама, емајлираним посудама, у којима је ферментирано након кувања. Од 4 до 6 месеци производ ће остати употребљив у херметички затвореним стакленим посудама. У отвореним посудама у фрижидеру, кисели краставци се неће кварити 4-7 дана. У свим случајевима купус треба прекрити сланом водом.

Након истека рока трајања, једење киселих краставаца опасно је по здравље. Да би се љута купус сачувала дуже од шест месеци, она се замрзава.

Нетачна припрема

Важно је правилно ферментирати купус. Ако се технологија не поштује, производ неће користити телу, већ штети.

Правила за кисели купус:

1. Обрада главе... Већина хемикалија сакупља се у стабљици и на горњим листовима купуса. Ови делови се морају уклонити. Преостали листови се натапају 15 минута у раствору соли. Ове акције ће вам помоћи да се ослободите више од 75% штетних материја. Остатак тела уклоните без оштећења.
2. Чистоћа... Важно је да темељно оперете руке пре кувања. Посуђе и ножеви третирају се посебним средством, боље је носити рукавице на рукама. Не препоручује се употреба дасака за резање глава купуса, на којима су резане сирово месо и рибљи производи.
3. Избор сорте. Касне сорте су погодне за ферментацију. Рани и средњи листови имају мање густе листове, а током ферментације брзо губе своју структуру и боју. У таквом производу бактерије се размножавају брже.
4. Тачан однос соли и поврћа... Количина соли би требала бити 2% од укупне тежине хране.
5. Усклађеност са условима ферментације. Кисели купус можете јести најраније две недеље након почетка кувања. Нарочито је опасно користити га прва два дана, јер током овог периода процес ферментације још није завршен.
6. Радње током кувања. Добијена пена се уклања из купуса и салата се пробија набодавањем, ослобађајући гас.

Кисели купус се састоји од 4 фазе:

1. Сокови. Производи који чине снацк пуштају сок. Почиње да ферментира, али због велике концентрације соли млечне бактерије се не развијају. Постепено, количина сока се повећава, слани раствор постаје мање концентрисан.
2. Формирање бактерија млечне киселине... Када има пуно сока, почиње да ферментира. Процес је праћен ослобађањем угљен-диоксида, замагљивањем раствора соли и стварањем пене. Репродукција бактерија млечне киселине доводи до таквих ефеката. Ова и претходна фаза треба да се одвијају на температури од + 17 ... + 22 ° Ц.
3. Акумулација млечне киселине. Настаје због процеса распадања који се одвијају у производу. Трајање поступка је 5-7 дана. Све то време температура се одржава на + 20 ° Ц. Формирање млечне киселине се обуставља када је њена концентрација 1,5-2%.
4. Ферментација. Млечна киселина инхибира бактерије млечне киселине. У том периоду постоји опасност од формирања плијесни. Да би се то спречило, посуда са купусом премешта се у просторију са температуром не већом од + 8 ° Ц.

Непримерени посуђе

Пластика и метал нису погодни за кисели купус, јер током интеракције са млечном киселином, они ослобађају једињења штетна за људски организам. Ово може изазвати тровање.

Најбоље је ферментирати поврће у дрвеној или стакленој посуди. Емајлирани спремници су такође прикладни, али у овом случају важно је осигурати да нема чипса.

Знакови поквареног и доброг купуса

Да бисте избјегли тровање, важно је знати разликовати јестиву и покварену киселу купус.

Главни параметри на које треба обратити пажњу:

1. Боја... Салата треба бити лагана, једнолике боје. Ако састав садржи шаргарепу, дозвољено је присуство жућкасте нијансе. Важно је одсуство сиве, зелене, ружичасте, црвенкасте и других карактеристичних боја. Они указују на присуство плијесни или плијесни. Сивкаст нијанс такође може бити знак да главе купуса нису добро опране пре кувања. Снежно бела нијанса указује на непоштовање технологије кувања.
2. Састав... Треба да буде присутна само сол, купус, понекад и шаргарепа. Мала количина бобица и воћа је прихватљива, али куповина таквих салата је опаснија од обичног киселог купуса. Састав не треба да садржи сирће, шећер и друге конзервансе.
3. Мирис... Квалитетан производ има специфичну арому са благом киселошћу. Ако је мирис загасит, такав купус не можете јести.
4. Тектуре... Поврће треба да буде чврсто, чврсто и хрскаво. Боље ако су танко исечене. Ако је купус мекан и тром, то значи да су прекршена правила складиштења или припреме.
5. Укус... Квалитетни купус треба бити мало кисео, са благом ивицом. Превише кисео, сладак укус, као и непријатни укуси, указују на то да је производ покварен.
6. Брине... Кисели краставчић треба да се у потпуности прекрива њиме.
7. Стране инклузије... Слуз, плијесан и филм на саламури главни су симптоми поквареног купуса. Не може се јести чак ни прерадити.

Ако је погођен само горњи слој салате, нећете га моћи сачувати тако што ћете се ослободити поквареног дела. Калупи, бактерије и њихови токсини, гљивице имају времена да се шире широм сољења.

Не препоручује се јести покварени купус, чак и ако је куван. Упркос чињеници да током термичке обраде изнад + 100 ° Ц штетни микроорганизми умиру, да бисте се решили својих токсина, јело ћете морати да кувате на температури од + 120 ° Ц најмање 10 минута.

То је занимљиво:

Да ли је могуће кисели купус уз дојење

Рецепти са сланим и киселим купусима за 1 дан и 2 сата

Рецепти од киселог купуса са разним састојцима

Шта учинити ако се отровате киселом купусом

До тровања киселом купусом долази када штетни микроорганизми и њихови токсини уђу у гастроинтестинални тракт. Тамо почињу брзо да се множе, потискујући сопствену микрофлору и имуне ћелије.

Из гастроинтестиналног тракта, патогени микроорганизми и њихови отпадни производи улазе у крвоток, што доводи до интоксикације. Његова тежина и последице зависе од исправности третмана. Пре него што се проблем идентификује и елиминише, веће су шансе за потпун и брз опоравак.

Симптоми

Да бисте започели лечење тровања на време, морате да знате његове симптоме:

1. Мучнина и опетовано повраћање 1-5 дана. Повраћање се јавља након сваког оброка или уноса воде.
2. Пролив У неким случајевима недостаје.
3. Болни осећаји у трбуху. Бол се често локализује око пупка.
4. Слабост, летаргија, поспаност.
5. Поремећена координација покрета.
6. Вртоглавица.
7. Температура од 37 до 38,5 ° Ц.

Понекад тровање прати тахикардија, конвулзије, цијаноза екстремитета, зимица, главобоља.

Дехидрација је увек присутна. Ако је дехидрација јака, могућ је губитак свести.

Пажња! Ако је особа алергична на плијесан, тровање поквареном киселом купусом може пратити анафилаксију. Један од његових знакова је плава боја насолабијалног троугла.

Прва помоћ, лечење

Ако се јео покварени купус, појавила се мучнина, али повраћање још није, стомак се испере. Да бисте то учинили, требате да попијете око 1,5 литара воде или светло ружичасте растворе калијум перманганата. Ако у процесу повраћања није уследило, настаје притиском прстију на корену језика.

Ако се појаве симптоми интоксикације, прва помоћ треба бити следећа:

1. Пријем апсорбујућих лекова: "Атокил", "Ентеросгел", активни угаљ итд. Средства се узимају према упутствима.
2. Елиминација дехидрације. Након сваког повраћања, за одраслу особу морате пити 1-1,5 литара воде и детету 50-200 мл. Ово треба радити у малим порцијама сваких 5 минута како не би изазвали повраћање. Боље је пити не обичну воду, већ физиолошке растворе, на пример, „Регидрон“.
3. Ако дијареја нема, а повраћање је јако, треба користити лаксатив попут магнезијум сулфата.
4. Ако је температура изнад 38 ° Ц, узима се антипиретско средство ("Нурофен").
5. У случају јаких болова, узимају антиспазмодике, на пример, "Но-Схпу".

Ако је тровање озбиљно, лекар ће прописати курс антибиотика у трајању од 3 дана до 2 месеца. Забрањено је самостално узимати лекове.

Даљи опоравак

У акутној фази тровања (у присуству тешких симптома) препоручује се одбити унос хране. У ово доба пију биљне чајеве, мирну воду, компот од сушеног воћа.

Дозвољено је узимати храну следећи дан након што је акутна фаза елиминисана. Период опоравка траје најмање недељу дана. У овом тренутку храна треба бити штедљива. Храна не сме бити масна, пржена, димљена, слана, зачињена. Забрањено је јести грицкалице, газирана пића, брзу храну, слаткише, квас, пафу, пецива.

Пацијент треба да једе кувану или пирјану храну са минималном количином уља. Дозвољени су производи без киселог млека, немасно месо одраслих животиња, житарице без уља, поврће и воће са ниском киселошћу.

У којим је случајевима потребна медицинска помоћ

У неким случајевима је само-лечење немогуће. Позива се лекар ако:

• дете, старија особа, жена током трудноће, особа са хроничним обољењима јетре, панкреаса, гастроинтестиналног тракта, повређена је;
• прва помоћ није донела позитивне резултате или се стање погоршало;
• пронађени су трагови крви код повраћања и измета;
• пораст температуре је праћен конвулзијама;
• примећује се јака дехидрација, ослабљена свест или несвест.

Лекар ће прилагодити лечење или упутити пацијента у одељење за заразне болести. Тамо ће узети брисе, прописати курс антибиотика, ставити капаљку за уклањање дехидрације, итд.

Белешка! Обично се након лечења тровања прописују ензимски препарати и хепатопротектори који нормалишу рад јетре.

Могуће последице

Опијеност тела не прође увек без последица.

Неправилним и неблаговременим лечењем могу се јавити следеће патологије:

• упала јетре, панкреаса, жучних канала;
• затајење јетре и бубрега;
• иритација црева;
• дехидрација.

У ретким случајевима могућа је смрт или кома.

Закључак

Тровање киселом купусом је ретка, али опасна појава. До њега долази ако је производ припремљен у супротности са технологијом или је погрешно складиштен. Симптоми тровања су исти као и код сваке друге интоксикације тела. У случају неблаговременог лечења, могућ је развој последица опасних по живот и здравље.

Да бисте излечили тровање и избегли непријатне последице, важно је да пацијенту пружите прву помоћ правилно и правовремено. Боље је да се не лечите, већ да се обратите лекару или да позовете хитну помоћ.