Кисели купус у бачви: рецепти и савети

Кисели купус је првобитно руско јело. Ова метода очувања производа користи се већ дуже време. Поврће ферментирано у тачи има бољи укус од конзерве. Дрвене бачве задржавају свој укус и здравље. За више информација о томе како ферментирати купус у бачви за зиму, прочитајте даље у чланку.

У којим се бачвама ферментира ферментација

Бачви направљене од различитих врста дрвета користе се за ферментацију купуса.: храст, аспен, липа и др. Избор таквог спремника је лако објаснити - то је еколошки прихватљив материјал који се прави без употребе хемикалија и заваривања. Материјал бачве је изабран према садржају који ће се касније складиштити у њему.

Технологија производње бачви не зависи од врсте дрвета... Али да бисте одабрали прави материјал, требало би да се упознате са његовим предностима и недостацима.

храст

храст у свако доба се сматрао најбољим избором за прављење бачви за кисели купус због своје пропусности и отврдњавања, међутим, обрада посуда захтева много времена, а само дрво даје производу карактеристичан укус.

Кедар

Цедрове бачве сматрају се једним од најбољих јер обезбедити дуготрајно чување без промене укуса... Недостатак таквог спремника је висока цијена материјала.

Линден

Лимун је популаран за израду бачви због свог изгледа и мекоће. Контејнери направљени од овог материјала погодни су за чување киселих краставаца.... Али он је инфериорнији у трајности и густини у односу на друге врсте дрвета.

Бор

Борови са боровима такође су погодни за чување киселог купуса, лакоћа неге и мекоћа материјала доприносе томе. Али мирис шуме коју дрво може пренети на производ.

Аспен

Аспен чувано поврће чува до пролећа... Међутим, с почетком топлог времена губи своја својства - морат ћете потражити ново мјесто за кисели купус, јер ће у противном добити непријатну киселост.

Занимљиво на сајту:

Најчешће грешке приликом киселог купуса

Колико соли је потребно 1 кг купуса за кисело кисело месо

Да ли је могуће замрзнути кисели купус и како то учинити

Рецепти са барелом од киселог купуса

Припрема састојака пресудан је корак у купусу са киселим тијестом. Сви производи морају бити зрели и не размажени - од тога зависи рок трајања соли.

За класични рецепт за кисели купус у бачви потребни су вам следећи састојци:

• 10 кг белог купуса;
• 1 кг свеже шаргарепе;
• 250 г соли;
• 50 г шећера;
• 15 г црног бибера (грашак);
• 50 г раженог хлеба.

Корак по корак начин кувања:

1. Огулите купус са горњег лишћа, главицу купуса исецкајте на тракице (не баш ситно) или нарибајте на посебној рерни.
2. Огулите и нарибајте шаргарепу.
3. У посебној посуди помешајте купус, шаргарепу, со и шећер.
4. На дно дрвене бачве ставите кришку сувог раженог хлеба и прекријте га целим лишћем купуса.
5. Положите поврће у густим слојевима, повремено их тампирајте док се не појави сок. Не пуните бачву до самог врха, оставите простор за поклопац и угњетавање.
6. Прекривену масу прекријте газом пресавијеном на два дела.
7. Гњечење ставите на врх и покријте поклопцем, оставите соду са купусом на топлом месту два дана.
8. Једном дневно пробушите масу до самог дна да бисте ослободили нагомилани угљен диоксид.
9. Након два дана извадите бачву напољу (на температури од + 8 ° Ц или нижу) и оставите још три дана.
10. Спремите готову киселу купус на отвореном или на хладном месту, где температура није нижа од 0 ° Ц.

Препоручљиво је посложити сво поврће не одмах, али постепено, у деловима, тако да се лакше меша и да не изгубе изглед. Готовом киселом краставцу у бачву можете додати бруснице или клинчиће.

Хладан начин

Ова метода је врло једноставна, нису потребни додатни састојци. Пре свега, припремите посуду, темељито је оперите и осушите.

За кисели купус ће вам требати:

• купус - 10 кг;
• шаргарепа - 1-1,5 кг;
• шећер - 50-60 г;
• црна паприка - 15-20 г;
• Ражани хлеб;
• со - 200 г.

Начин кувања:

1. Уклоните горње листове са купуса, огулите мркву.
2. Главу купуса ситно исеците ножем или кроз процесор за храну, шаргарепу нарибајте на крупној рерни.
3. У посебној лонцу помијешајте поврће и зачине.
4. Користите ражени хлеб као предјело, стављајући га на дно бачве.
5. Ставите биљну масу на врх, уситните и ставите под угњетавање два дана на собну температуру.
6. Извади на хладно два дана.
7. Припремљено сољење чувајте на хладном месту.

Прочитајте и:

Шта урадити ако је кисела купус превише слана

Шта урадити ако кисела купус постане мршава

Врући начин

Постоји много једноставних и сложених рецепата киселог купуса. Једна од занимљивих опција је метода вруће киселог тијеста.

За ову методу требаће вам следећи производи:

• глава купуса - 3-4 ком .;
• шаргарепа - 6-8 ком .;
• вода - 5 л;
• со - 6-8 кашика. л .;
• шећер - 1-2 кашике. л .;
• сирће 70% - 3 кашике. л.

Припрема:

1. Поврће ситно насјецкајте на рерни или у машини за прераду хране и измешајте у посуди.
2. Припремите саламулу: додајте со, шећер у воду, оставите да прокуха. Након што прокуха вода, зачините кухати још 2-3 минута.
3. Ставите биљну масу у дрвену теглу или каду и напуните је врућим раствором, додајте сирће.
4. Повремено биљном палицом повремено пробушите биљну масу на дну, по потреби долијте слану сол.
5. Готово сољење затворите поклопцем. Након потпуног хлађења, извадите посуду на хладно место. Поврће је хрскаво - баш као и свјеже.

Стари рецепт

Први рецепти за кисели купус појавили су се давно... Укључили су доступне састојке: слатке и киселе јабуке, шаргарепу, купус, сол и шећер.

Метода кувања је била једноставна: поврће је исечено на тракице, јабуке су исечене на четвртине, сви производи су помешани са соли и шећером, добро затворени и остављени 2-3 дана на топлом месту. Једном дневно мешавина је пробијена на дно. Ако је било доста саламуле, извађен је у чисту посуду и одложен на хладно место - требат ће му касније да се кисели краставац не осуши.

Референце.Технологија сољења киселог купуса с јабукама и данас је релевантна, ако постоји подрум или подрум у који можете поставити бачву.

Како солити купус у бачви за зиму: корисни савети

Солити купус за зиму је дуг и напоран процес. Да би поступак био успешан, следите једноставне савете:

1. При избору купуса предност се даје касним сортама са горњим лишћем. Ако нема лишћа, глава купуса је смрзнута и није погодна за сољење.
2. Посебна пажња се посвећује капацитету. Бурад се темељито испере, прелије кипућом водом, запече поклопцем и пари 10-20 минута. Потом се прелије хладном водом и остави да се инфузује два до седам дана тако да дрво набубри и празнине нестану.
3. Не насјецкајте купус превише ситно или танко, јер ће постати влажан и кисео. Сечите равним оштрим ножем - на тај начин могуће је одржавати жељену дужину и ширину сламе.

Закључак

Чување киселог купуса у бачви је задовољство које мало људи може себи приуштити, у стану нема места за такав контејнер. Али ако имате подрум или подрум, покушајте солити према класичном рецепту или уз додатак додатних састојака. Краставци ће имати укус другачији од уобичајеног, а витамини ће побољшати здравље у хладној сезони.