Шта урадити ако је кисела купус превише слана
Угодан укус и висок квалитет јела гарантује само компетентно ферментирана ферментација. Али догађа се да је укус припремљеног производа врло далеко од жељеног. На списку најчешће грешке за почетнике куваре - слани.
Овај чланак ће вам показати шта да радите ако је кисела купус превише слана и како да је избегнете.
Садржај чланка
Карактеристике киселог купуса
Нису све сорте белог купуса погодне за киселост - они бирају средње и касне сорте зрења... Такве главе купуса састоје се од густих листова, па је радни комад хрскав и дуже се чува.
Не само укус зависи од количине соли, већ и од рока трајања. С недовољном количином соли, процес квашења одвија се брже, али поврће постаје мекано и без укуса.
Припрема за ферментацију укључује избор поврћа, посуда, контрола температуре и одређивање места на коме ће се налазити посуда са киселим тестом.
Која правила се поштују током ферментације:
- када кувате користите камену сол грубо мљевење - јодирано чини купус меким и без укуса;
- пре сечења купус се не опере, уклони се само неколико горњих листова;
- посуде у којима ће се радни део чувати третирају се сирћетом или алкохолом са додатком биљног уља;
- исјецкано поврће пажљиво се помеша са сољу;
- дневно пробушите радни комад дрвени скевер за ослобађање накупљених гасова;
- уклоните пјену која се формирала током киселог тијеста;
- теглица у коју се ставља ферментација поставља се на широки тањир, тако да се слани раствор током фазе ферментације не излије на сто или другу површину.
Зашто се слано дешава
Прекомерна сол током ферментације јавља се прилично често. То не зависи само од домаћице, већ и од квалитета поврћа.... Добра ферментација захтева искуство, али нико није имун на грешке.
Разлози за сољење:
- изабран је погрешан, непроверени рецепт за ферментацију;
- јодована со је коришћена за сољење;
- ферментира дуженего што је потребно;
- од тренутка када се појавила пена, није извршено прво пробијање да би се ослобађали гасови;
- због снажног пресовања састојака, за сољење није било довољно ваздуха.
Пажња! Ако користите морску сол, запамтите да је требате узимати на пола.
Шта урадити ако је купус превише слан
Прекомерна сол је чест проблем, па постоји много начина да се ситуација поправи. Даље ћемо рећи о томе шта би домаћица требала учинити ако је солила купус током сољења.
Ако се одмах нађе
Сочност се проверава на сланост одмах након што смеша даје сок... Прво се проба сланицу јер садржи највећи део соли. Ако се открије прекомерни сол, користи се једна од метода за његово уклањање.
Додавање воде
Ако је саламура превише слана, из посуде се исуши трећи део и додајте исту количину одстајале хладне воде.
Важно! Не можете потпуно исцедити сланицу, јер ће се испоставити да је купус благ и без укуса.
Када се меша вода и слани раствор, концентрација се смањује... За расподелу раствора разблаженог водом, посуда се мућка. Метода је погодна само ако ферментира у малим посудама - биће тешко протрести бачву.
Јајна метода
Сирово пилеће јаје разбијено је у газу пресавијену на пола. Уместо газе користи се и водоотпорна кеса. Паковање са садржајем ставља се у посуду са купусом на 10-15 минута... За то време, јаје ће извући већину соли. Важно је пратити поступак, јер ако јаје истекне, сољење ће нестати.
Важно! Време слања јаја не треба прекорачити, требало би да буде строго 15 минута. При дуготрајној интеракцији микрофлора јајета негативно утиче на услове ферментације.
Пребаците у контејнер за расути терет
С јаким сабијањем поврћа, ваздух неопходан за ферментацију престаје да тече доњим слојевима... Прво што треба учинити у овој ситуацији је пребацити садржај тегле у посуду веће запремине. Додајте рендану шаргарепу и свежи сецкани купус, помешајте састојке и ставите их под пресо. Свјеже поврће ће упити вишак соли и омекшати укус.
Соак
Слано поврће се натапа 30 минута... Пре послуживања, додатно се исперу неколико пута и додаје се гранулирани шећер који ће омекшати сланост јела.
Ако се не нађе одмах
Бескорисно је испрати радни комад и додати му поврће у случају да приметили сте сољење зими када сте отворили лименку. У овом случају купус се одмах додаје главним јелима.
Како сачувати слани купус
Кисели купус, слани у којем је пронађен касно, може се сачувати само правилно одабраним главним јелом: на пример борсцх, вињегре, супа од купуса или гулаш. Да би кухали месо са купусом, многи кухари месо су га посебно слали.
Да послужите кисели купус као самосталну ужину, послужите се велику количину биљног уља, додајте лук.
Занимљиво на сајту:
Како избећи слање
Да се купус не пресоли, они се придржавају правила:
- одаберите проверени рецепт и користите волуметријска јела;
- више воле купус касних сорти;
- бирајте главице купуса од 800 г до 2 кг;
- не узимајте купус са траговима труљења;
- кушајте радни комад током свих фаза сољења;
- насјецкани купус се меље док се не пусти сок, пре него што се стави под угњетавање;
- пробијања се раде на време да би се ослободили гасови настали током ферментације.
Савети и трикови за кисели купус
Процес киселости се пажљиво контролише... Употребљени уређаји: ножеви, сечићи - морају бити чисти. Купус почињу да ферментирају не пре прве половине октобра - у то време постаје хрскав и ароматичан.
Код чишћења главе купуса уклоните неколико великих листова и ставите их на дно посуде за ферментацију - ово ће направити више сока.
За прављење укусног киселог купуса придржавајте се главних препорука.
Припремни стадиј
Одабир погодног контејнера – велику посуду или друго стаклено или емајлирано јекло... Не користе се пластичне и металне посуде, јер могу одавати свој мирис и оксидирати.
Користи се као штампа три литарску теглу воде. Камен или метални терет није погодан. Између терета и квасца ставља се припремљено платно или памучна крпа.
Јодирана и испарена сол резервисана је за остале рецепте... За кисели купус користите камен - не додаје горчину.
Избор и куповина поврћа
Слани купус треба да буде касних сорти: густа бела глава купуса без пукотина, трагови загађења тла, зараза шљамама, гусеницама, знакови пропадања.
Мрква ће учинити сочну, јарко наранџасту... За 1 кг купуса узмите једну малу шаргарепу.
Резање
Глава купуса се очисти од горњих листова и исече на два једнака дела. Купус ситно насјецкајте: тракице требају бити дуге и танке... Мрква се нариба и помеша са купусом.
Количина соли и састојака
Сол се додаје по оброку 20-25 г по 1 кг купуса, али могу се следити преференције укуса... Снажно одступање од норми утицаће на сољење или недовољно сољење обратка. У случају недовољног сољења, купус ће иструнути.
Поврће је равномерно сољено и мешано... За брзи почетак ферментације, на врху ножа додаје се шећер. Затим поново измешајте и гнетите док се сок не пусти. На крају је пробају, по потреби додају сол. Ако се у сол додају додатна поврћа, њихов обим не сме да пређе 1/4 запремине купуса.
Прочитајте и:
Како уклонити горчину од киселог купуса и зашто се појављује
Уметање у контејнер
Лонац или тегла се опере и обради сирћетом. Поврће се поставља један близу другог у контејнеру, сви нови слојеви се прешају.
Купус се положи тако да се остави 10 цм од врха посуде како се сок не би разливао током ферментације. Ставите тањир на врх и чврсто га притисните теретом (конзерву воде, лончић и сл.).
Ферментација
Да би се убрзала фаза ферментације, посуда се поставља ближе топлоти... За систематско зрење температура треба да достигне + 15 ° С. Након 2-3 дана, физиолошки раствор ће се напунити гасом, а на врху ће се формирати пена. У овој фази, гас се мора ослободити. Да бисте то учинили, уклоните товар и плочу испод њега, дрвеном палицом избушите масу до самог дна. Поврће се тампира и ставља се терет на своје место.
Када је комад спреман, поставља се у банке и оставите на хладном месту.
Закључак
Слану киселу купусу можете поправити и током ферментације и након неколико дана. Ако се сољење открије прекасно, мораћете да одаберете право јело и употребите обрадни део. Приликом припреме киселог поврћа препоручује се придржавање препорука за избор глава купуса, контејнера, посматрање пропорција и контрола ферментације како не би дошло до сољења.