Када пробијати кисели купус и зашто

Кисели купус се сматра чак и здравијим од свежег купуса. Богата је једињењима корисним за здравље и служи као извор витамина зими. Да би се купус правилно солио, поштују се бројна правила. У чланку ћемо вам рећи да ли је потребно купус пробити приликом киселог укуса и објаснити како то учинити.

Зашто пробијати кисели купус

Током ферментације формира се гас који се мора ослободити из лименке... Ако се то не учини, укус се може променити на горе. Ако купус не пробијете током целог периода ферментације, он ће се киселити, па ћете морати избацити читаву лименку.

Што више гаса сакупи у производу, више течности истјече из лименке.... Ако сланица престане да потпуно покрива масу купуса, он ће се пресушити на врху, а тај слој ће се морати уклонити.

Када пробијати кисели купус и зашто

Морам ли то да урадим?

Верује се да ако купус прекривате поклопцем и направите рупе у њему да би плин могао да исцури, купус није потребно пробијати. Али заправо није. Гас може остати у дубини, узрокујући да сав садржај лименке закисели и одаје неугодан мирис... Поврће ферментира на топлом мјесту, тако да је тамо процес стварања гасова неизбјежан.

Важно! Ако сте радне комаде прекрили поклопцима, не заборавите да их замените за целе када Кисели купус ће бити спреман. Уклоњене поклопце не морате бацати - исперите их и користите их за киселе следеће године.

Када је време за пробијање киселог купуса

Ког дана ферментације да се то уради? Најчешће се купус пробија већ други дан након кувања... Сигуран знак да је дошло време јесте стварање мехурића и пене на површини раствора. То значи да се горчичар нагомилао и време је да се отпусти.

Понекад почну да пробијају Кисели купус касније. Термин у великој мери зависи од температуре у просторији... Оптимална температура за ферментацију је + 15 ... + 22 ° С. Ако радите комадић кутије на вишој собној температури, важно је да не пропустите тренутак спремности и не пустите да комад кисели. Три дана касније можете га ставити у фрижидер и оставити га док не омекша.

Колико често пробијати

Препоручује се проверити стање купуса у тегли и пуштати ваздух 2 пута дневно - ујутро и касно увече. Радите ово сваки дан до завршетка процеса ферментације. У просеку, цео поступак траје око недељу дана - за то време маса достигне пуну приправност и стиче карактеристичан слатко-кисели укус.

Шта се може пробити, а шта не може

Препоручује се употреба дугог танког комада дрветапопут игле за плетење или штапића за суши. Домаћице такође користе керамичке ножеве, јер им је загарантовано да не остављају мирис. Али у овом случају, делују опрезно, јер је керамика крхка: ако се врх ножа одлепи, остаће у тегли.

Не бушите металним предметом... Домаћице традиционално пробијају радни комад обичним ножем и праве велику грешку. Приликом интеракције са металом, купус губи корисне материје, иако укус може остати исти. Поред метала, не препоручује се употреба пластике, јер у случају лошег квалитета може оставити страни мирис или боју поврћа.

Када пробијати кисели купус и зашто

Како то учинити исправно

Правилно испуштање ваздуха из лименке, нису потребна посебна знања и вештине:

  1. Изаберите предмет из исправног материјала (пожељно је дрво).
  2. Оштрим предметом пробијте до дна неколико пута.

Пажња! Тупим врхом може се компримирати купус у доњим слојевима заједно са гасом.

Кад је слани лук у тегли потпуно прозиран, купус је спреман за јело. - може се поставити за дугорочно складиштење.

Да записем:

Најбољи рецепти за бербу купуса у соку од парадајза

Најбољи препарати од купуса код куће

Предности и недостаци поступка

Ако редовно испуштате нагомилане гасове из лименке, лако се постиже савршен укус Кисели купус... Ово не захтева посебне уређаје и дуготрајно.

Једини недостатак поступка - треба да га потрошите на време. Када почнете са киселом руком, морате бити сигурни да не морате нигде да идете макар недељу дана.

Пажња! Отпуштање гаса је неопходно ако желите да добијете квалитетан и укусан производ, тако да не бисте требали ни да почнете са прављењем празнина ако није могуће свакодневно прегледавати конзерве и пробијати купус.

Савети о овој теми

Искусне домаћице имају читав арсенал тајни за сољење купуса:

  1. Стерилизирати стакленке пре додавања биљне масе.
  2. За празнине не узимајте пластичне или металне посуде - погодно је само стакло.
  3. Измрвљено поврће добро сложите тако да остане што мање ваздуха у тегли.
  4. Сланица треба у потпуности да покрије целу масу.
  5. Током процеса ферментације, сок се може прелити, па сваку посуду ставите у посуду или другу посуду.
  6. Кад пропирјате купус, пробајте га. Ако почне да има укус горак, чешће га пробијајте.
  7. Не бојте се додати зачина: мало ловоровог лишћа, мириса, семенка кумине, клинчића. Добро се слажу и чине укус оригиналнијим. Можете додати и бруснице.
  8. Не солите купус са јодираном соли. Није погодан за било који радни комад.

Закључак

Исправан процес ферментације купус чини не само укусним, већ и здравим. Она је природни извор витамина. Слатко кисело брашно је посебно богато витамином Ц.

Ако тачно следите рецепте и не заборавите да пробијете купус у тегли, добит ћете домаћи препарат који ће се дуго чувати у подруму или хладњаку, задржавајући изворни укус.

Додајте коментар

Врт

Цвеце