Како припремити сушени купус и где користити такав препарат

Сушени купус није најчешћи начин празнине очување за зиму, али је једноставно и погодно за разне сорте.

У овом чланку ћемо вам рећи како сушити купус код куће и где га касније нанети.

Да ли је могуће купус сушити

Сушење има различит утицај на различите врсте купуса. У наставку ћемо их детаљно анализирати.

Белоглавци

Не постоје препреке за сушење бијелог и црвеног купуса. За особу, 100 г смрзнутог (односно осушеног) белог купуса еквивалентно је једући 1 кг свежег.

Црвени купус је бољи у односу на беле сорте у количини витамина Ц и каротена, дакле, доноси много више користи. Осушено поврће може се јести самостално или користити као састојак у кувању.

У боји

Кад се осуши, карфиол изгуби већину својих хранљивих састојака. Најбољи начин за њу складиште не сушење, већ замрзавање.

Међутим, по жељи можете сушити и обојати. У исто време, њен укус ће се погоршати - али не толико да постаје значајан проблем.

Броколи

Ако правилно одржавате температуру, избегавајући прегревање изнад + 50 ° Ц, испадаће сушени брокула као изненађујуће укусан и здрав производ.

Важно! Правилно осушено поврће нема рок трајања. Након сублимације влаге, осушени радни комади могу се јести не само након годину дана, већ и 5-10 година након сушења.

Марине

Са биолошког становишта, морске алге или алге алге нису сродници ниједне врсте баштенског купуса. Међутим, сушење јој одговара.

Осушене морске алге са кимцхи сосом или било којим другим зачином једно су од традиционалних јела јапанске и корејске кухиње. Сушена зачињена алга под брендом «-» Мидори «(у преводу са јапанског -„ светло зелена, боја првог пролећног зеленила “) један је од најпопуларнијих производа у руским продавницама, одлична закуска пре главних јела.

Предности и недостаци ове методе бербе

Предности сушења:

1. Готово неограничен рок трајања комада. Ако поврће није постало плијесниво и из њега је уклоњена сва влага, може се складиштити годинама.
2. Нема проблема са болешћу. Све погођене главице купуса бирају се и одлажу у фази припреме. Убудуће нема потребе за надгледањем обратка - само поштујте режим температуре и влаге.

Међутим, постоје и проблеми:

• осушени производ захтева посебне техничке уређаје за припрему;
• сушење је потребно натопити пре употребе;
• постоје губици у минералном и витаминском саставу поврћа.

Очување корисних својстава

Када се осуши, купус у потпуности задржава свој калорични садржај. Међутим, у хемијском саставу постоје губици: неки се протеини и витамини разграђују ако се претежно загреју. Због тога, као средство за борбу против авитаминозе, сушено поврће није погодно: без обзира која сорта се користи, губици су превелики.

Поред тога, значајан је губитак укуса и конзистенције. Чак и након намакања, сушени сирови купус није погодан за салате и може се користити само као прељев за јуху од купуса или борсцх.

Савет. Сушени купус је савршена припрема за чипс од купуса. Ако планирате да кувате ово јело, тада се сировине не натапају, већ се комадићи лишћа одмах прже у кипућем уљу.

Начини сушења

Сада погледајмо начине сушења купуса.

Било која врста усева садржи пуно влаге. Дакле, након сушења, излаз готове сировине неће бити већи од 1 до 10 од укупне масе купуса. Правилним сушењем губитак биолошки активних материја биће минималан.

У рерну

Најлакши начин сушења кале за дуготрајно чување је употреба рерне.

Технологија је следећа:

1. Глава купуса се пере и раставља у лишће са одбацивањем заражених, трулих и оштећених листова.
2. Лим за печење на коме ће се сировине сушити подмазује се биљним (маслиновим, сунцокретовим, у екстремним случајевима - ланеним) или животињским (маслачким) уљем. Уместо путера, можете користити папир за печење или силиконске калупе.
3. Фино насјецкано поврће ставља се равномерно на лим за печење.
4. Сушење се врши 1,5-2 сата. Температура - око 80 ° Ц.
5. Листови се провјеравају ради спремности. Потпуно осушени се шаљу на чување, а благо осушени се потпуно суше.

Знакови спремности:

• цвасти су се смањиле скоро три пута;
• када се стисне прстима, не пушта се сок.

Готови броколи бројеви добивају жућкасти тон.

Пажња! Ако се притисне, сировина се распадне и распадне у прах, дошло је до пресушења. Нема смисла чувати такво поврће: у њему нема корисних елемената, а с временом ће прах покупити вањске мирисе.

У микроталасној

Сушење у микроталасној пећници је готово исто као и сушење у рерни. Разлика је у томе што је потребно сушити у 3-4 дозе, редовно мешати сировине и окретати шољу у коју се полаже поврће на сушење. То је због чињенице да магнетрон микроталасне рерне не може равномерно загрејати цео радни комад: чак и најбоље микроталасне рерне имају "мртве зоне" где зрачење практично не делује.

Стога се купус суши у микроталасној пећници, било да се редовно меша, или се користе модели са специјалним режимом сушења, где се пладањ ротира и омогућава равномерно зрачење.

У електричној сушилици

Употреба електричних уређаја за сушење не разликује се много од сушења у рерни.

Савремени модели електричних сушара подешени су за максимално очување квалитета сировина. Међутим, то не негира потребу за ручним подешавањем електричне сушилице: температура је постављена на 55 ° Ц, а сировине се суше од 2 до 6 сати.

У фризидеру

У апарату за купање купус се припрема на следећи начин:

1. Сировине се сортирају и исецкају на мање комаде. Што је већи степен млевења, то је боље.
2. Готова маса се прелива кипућом водом да се униште труле бактерије.
3. Маса се поставља на решетку фрижидера и уређај се укључује. Мали део се суши 15-20 минута, а велики део - 1,5-2 сата.

Како проверити спремност

Сушени купус има следећа својства:

• постаје блед због цепања ензима - то је посебно уочљиво код сорти црвеноглавца;
• постаје умерено сув на додир, али еластичан - ако се купус дроби у прашину, он се пресуши и изгубио је корисна својства.

Како чувати

Сушени купус чува се под следећим условима:

• изолација од вањских мириса.
• изолација од влаге.
• изолација од других производа.

Најбоља опција је сушено поврће ставити у стаклену теглу са уским поклопцем и тако га чувати. Такође су погодне густе памучне кесе и пластичне посуде за храну. Осушеном купусу није потребна стерилизација и заптивање. Ако се сушење врши правилно, довољно је изоловати га од влаге и мириса.

Занимљиво! Неки кувари намерно покушавају да ароматизирају осушене сировине ловоровим лишћем, бибером и другим додацима са оштрим мирисима.

Где и како се пријавити

Суви купус можете користити на исти начин као и свеж, осим за прављење салата. У већини случајева, довољно је да се осушени производ упије довољно воде и може се користити на исти начин као и сирови купус.

Али имајте на уму следеће:

1. Осушене морске алге нису натопљене. Једе се суво попут чипса.Ово је грицкалица, а не састојак за припрему другог јела. Изузетак су ситуације када се алге суше без додавања зачина: тада је то кулинарска сировина.
2. При кувању супе или купуса од купуса, делу сушеног купуса додаје се додатних 150-200 мл течности (воде или бујона). У супротном, постоји ризик да уместо супе добијете густу кашу.
3. За остала јела сушени купус се натапа у чистој води за пиће 1-2 сата.

Време намакања зависи од сувоће сировине. Што се купус темељније суши, то се боље складишти, али и дуже што га треба намочити пре употребе за храну.

Коментара

Ево шта о исушеном купусу пишу искусни баштовани и домаћице.

Анна, Березов: «Покушао сам сушити купус. Пуно посла, али ефекат је оскудан. Лакше је, као и обично, ставити главице купуса за складиштење - онда, барем, добијете уобичајени купус, а не сушење, са чиме не знате шта да радите. "

Игор, Тула: „Сушени купус. Прикладније је за чување од свежих глава купуса - поготово јер се обојени купус и броколи уопште не одржавају свежим. Згодно је, али тада морате да користите друге рецепте - нарочито додајте више воде. Али све исто - до пролећа смо јели укусна јела од купуса “.

Гулнара, Кисловодск: „Покушали смо сушити купус за зиму. Можда би било боље да га замрзнемо. Погодније је складиштити, али интензитет рада је много пута већи - мада нема отпада, јер је све пажљиво сортирано пре бербе. Нема разлике у супи, али нисмо покушавали да печемо или пржимо “.

То је занимљиво:

Како направити најбоље посластице од купуса код куће.

Колико је укусно и једноставно убрати купус са четвртинама купуса за зиму.

Како кухати кисели купус са хреном и шаргарепом укусно је и једноставно.

Закључак

Сушени купус није најчешћа врста конзервирања, али помаже у очувању чак и оних врста поврћа које се брзо пропадају као цјелина до прољећа. Ако се технологија правилно примењује, тада је сушење купуса погодна кулинарска сировина.