Разлике између брокуле и карфиола

Броколи и карфиол недавно су заузели место у нашим кухињама и двориштима. Због површне сличности поврћа, понекад се догоди конфузија. И суочени смо са задатком да схватимо шта су ове биљке, да ли постоји разлика између њих и које су користи од њих.

Разлике између брокуле и карфиола

Гледајући две разнобојне, али толико сличне главице купуса, ствара се утисак да су то сорте исте биљке.

Броколи је карфиол или не

Стари назив за броколи, који звучи као "италијанска шпарога", може бити погрешан. Ово име се појавило због разгранатих изданака и земље у којој се гајила.

заправо броколи - не шпароге... Обе биљке припадају породици купуса (крсташи), врсте купуса. Разлика између овог поврћа и других врста купуса је у томе што нису листови добри за храну, већ незрели пупољци / цвасти. Броколи је најближи рођак и претходник карфиола, што објашњава њихову физичку сличност.

Референце. Броколи (броколи - "изданци, гранчице") узгајали су се у старом Риму и до 16. века нису напуштали Италију. У 16. веку дошла је у Француску, у 18. веку - у Енглеску, на почетку 20. - у Америку, а тек крајем 20. века - у Русију. Сада, поред традиционалног назива, користе и "шпароге".

Како изгледају карфиол и броколи

Бијеле, жућкасте, помало кремасте нијансе карактеристичне су за цвјетаче цвјетаче... Иако има много више сорти и упечатљиве је боје. Поред класичне беле, постоје сорте са наранџастим, светло лила и нијансама салата.

Биљка је једногодишња, стабљика је цилиндрична, дугачка од 10 до 70 цм, а њен врх је окруњен главом, која се састоји од бројних примордија цвасти, близу један другом. Листови су уски, клинасти или јајолики, свијетлозелене до зеленкасто-плаве боје.

Шпароге су увек тамније боје - различитих степена интензитета зелене, понекад љубичасте. Стабљика је већа, гране ближе врху и достижу 50-90 цм. Гране су густо прекривене пупољцима, стварајући главу, која се одрезује док цватње не почну цветати и пожуте. Листови биљке су бледо зелени са плавкастим нијансама.

На фотографији се може видети боја брокуле.

По чему се броколи разликује од карфиола

Нема много значајних разлика.

Спољни знакови

Очигледне разлике у боји надопуњују и други фактори. Карфиол има заобљени облик, док шпароге изгледају као мало дрво. Максимална тежина главе карфиола је 5 кг. То је значајно више него што може тежити највећа глава брокуле.

Захтевана нега током гајења

Карфиол је осетљив на температурне промене. Дуго време са температуром од + 10 ° Ц и ниже, раст се успорава, а главе постају мале и грубе. На + 25 ° Ц и више, биљка се такође осећа непријатно - топлота и недостатак влаге доводе до лабавости и прекомерне длакавости плода.

Оптимални услови за његов раст су + 15… + 18 ° Ц, довољно сунчеве светлости, редовно залијевање и храњиво тло које садржи бакар, бор, магнезијум, молибден и неутралан ниво пХ. Ово последње је посебно важно с обзиром на то да биљка има слаб влакнаст коријенов систем смјештен у горњим слојевима тла.

Брокула није тако претенциозна: расте на било којем тлу, оптимална температура је од + 16 ° Ц до + 25 ° Ц, али воли и правовремено залијевање.

Референце. Цвјетача не расте. Претпоставља се да је изнет у средњем веку у Сирији, па је његово друго име "сиријски купус". Била је мање величине од савремених сорти и благо горка. Упркос обичном изгледу и горак укусу, Авиценна га је популарно ценио као извор витамина зими.

Принос

Сиријски купус уроди само једном. Јединственост шпарога је да се приликом одсецања главе бочни пупољци почињу развијати и родити плодове, а могуће је брати и неколико месеци заредом. Главна ствар је имати времена за резање пупољака док су зелени. Ако цвјетови постану жути, више се не могу користити за храну.

Који је здравији - броколи или карфиол

Пошто су оба поврћа чланови исте породице и уско су сродни усјеви, они имају много квалитета. Да бисмо утврдили који је кориснији, проучимо хемијски и минерални састав.

Састав броколија и карфиола

Оба крсташа су до дијеталних производа, а показатељи њихове храњиве вредности незнатно се разликују.

Биљни протеини садрже око 20 аминокиселина, од којих је 12 неопходних.

Хемијски састав производа је такође сличан, с изузетком неколико вредности.

Очигледно је да италијанска шпарога надмашује не само карфиол, већ и све биљке породице купуса по садржају витамина А, а витамин К је генерално изузетно редак у великим концентрацијама. Али обе врсте садрже ретки витамин У (витамин-мешавина метионин) и сулфорафан, органско једињење младих изданака броколија и карфиола (у мањој мери).

Пажња! За неколико дана складиште садржај витамина Ц преполовљен је. Да би се очувала његова витаминска вредност, купус се препоручује чувати у хладњаку или смрзнутом.

Користи и штете од брокуле и карфиола

Оба поврћа нису узалуд сматрани лидерима у дијеталној исхрани, јер имају негативан садржај калорија. То значи да тело троши више енергије на варење производа него што га добија својом конзумацијом. Чак и уз тако ниску енергетску вредност, поврће пружа осећај пуноће због високог садржаја влакана.

Редовно конзумирање хране има позитиван утицај на здравље:

• витамин А благотворно делује на оштрину вида, кожу, косу и нокте;
• аскорбинска киселина - антивирусно средство и имуномодулатор - у комбинацији са магнезијумом побољшава апсорпцију гвожђа која је укључена у процес хематопоезе;
• Б витамини стабилизују нервни систем, фолна киселина учествује у стварању нервног ткива фетуса;
• ниацин активира мозак и крвоток;
• магнезијум и калијум јачају крвне судове и побољшавају рад кардиоваскуларног система;
• метионин - супстанца која формира ензиме - подржава здравље желудачне мукозе и нормализује варење;
• каемпферол садржан у цвасти спречава или смањује манифестацију алергијских реакција, уклања токсине из организма, делује као тоник и ресторативна компонента;
• биљни антибиотик сулфорафан бори се против упалних и заразних процеса, смањује ризик од злоћудних тумора;
• Хлорофил, Синигрин и Глукорапханин такође имају активност против рака, а заједно су веома ефикасни.

Сулфорафан се разграђује када се куха више од 20 секунди. Да бисте научили максималну корист, користите методу кинеских научника: исецкајте сирови броколи у комаде од 2 мм, оставите по страни 30-90 минута и лагано пржите, непрестано мешајући. Овим третманом ниво сулфорафана расте готово 3 пута. Највећа концентрација органских једињења налази се у младим изданцима.

Посебност оба поврћа је немогућност изазивања алергијске реакције. Међутим, постоји листа контраиндикација за употребу:

• болест штитне жлезде (хипотиреоза) - може се конзумирати крсташа, али у малим количинама 2-3 пута недељно;
• гихт;
• затајење бубрега;
• период опоравка након операција на абдоминалним органима.

Који је укуснији - броколи или карфиол

Мало је вероватно да ће се моћи донијети заједнички суд који је од њихових поврћа укуснији. На пример, интензивнији мирис шпарога током кувања исплати се нежној текстури готовог јела. Много тога зависи од ваших укусних склоности и начина кувања. како броколии карфиол се једе сирово, кувано, пирјано, пржено, печено и кисело. Припремите поврће појединачно или у комбинацији једно са другим.

Наметнуто мишљење о гадној, клизавој маси долази од оних који су пробали прекухани купус. Главно правило за добијање укусног јела је да не претјерате са термичком обрадом. Најбоље је да га играте сигурно и поврће оставите мало влажним ради богатог укуса и максималне користи.

Како се зове хибрид броколије и карфиола

Узгајивачи су узгајали хибрид са специфичним карактеристикама оба усјева, али истовремено се истиче и изгледом и укусом. Назив Романесцо (романесцо - Роман) указује на порекло културе из околине Рима (Италија) и одговара изузетном изгледу меко зелених пирамидалних цветова.

Орах-кремасти укус хибрида освојио је фанове широм света. И једноставност гајења, која се практично не разликује од узгоја карфиола и броколија, чини биљку доступном свим љубитељима крсташа.

Закључак

Карфиол броколи и јединствени су чланови породице крсташа, комбинујући добар укус и непроцењиве здравствене користи. Нема потребе да одаберете једну ствар - једење шпарога и сиријског купуса, допуњено њиховим хибридом Романесцо, обогатиће исхрану и побољшати добробит.