Како се производи шећер из репе у фабрици и да ли га је могуће добити код куће

Русија је на другом месту у свету после Сједињених Држава по производњи шећера из репе. Два века технологија обраде се практично није променила. Само су фабрике постале аутоматизиране и сада захтијевају само контролу од особе.

У овом ћете чланку научити како се прави шећер од репе и можете ли то искуство поновити код куће.

Најбоље сорте шећерне репе

Гомољи ове културе садрже око 20% шећера... То је омогућило успешно вађење шећера из њих дуги низ година.

Најбоље сорте се сматрају:

  1. Бохемија - производи крупне плодове (до 2 кг) са брзим сазревањем и дугим складиштењем.
  2. Бона - воће, по 300 г, сорта отпорна на сушу.
  3. Аракиа има висок принос (800 плодова се добија са 1 хектара земље).
  4. Биг Бен - његов принос је 700 јединица по хектару, плодови нису склони стварању празнина у пулпи.

Како се производи шећер из репе у фабрици и да ли га је могуће добити код куће

Како се у фабрици добија шећер из шећерне репе

Процес добијања шећера из кореновских култура одвија се у аутоматизованој биљци и укључује неколико фаза.

Избор сировина

Након испоруке репе у плод, плодови се изважу и насумично провере интегритет и концентрацију шећера... Плод се затим одбацује на покретну траку која води до подлошка.

Прање

На транспортеру се налазе разне замке. Они раздвајају велике крхотине: комаде земље, камење, траву, а такође посечују врхове... Судопер је ротирајући бубањ у који се доводи млаз воде.

Плодови се чисте од преостале прљавштине под утицајем трења један о други и јаким млазом. Оператор контролира цијели процес: он прати квалитету прања на монитору.

Сечење

Затим се чисто поврће шаље у следећу фазу - резање... Сечива су уграђена унутар посебне машине. Плодови који падну под нож претварају се у бријање.

референца... Количина шећера опорављеног у будућности у великој мери зависи од квалитета ове фазе. Чипс треба да буде гладак и танак.

Вађење шећера

Струготине су сада усмерене ка дифузијском апарату... То је ступац, унутар којег се налази вијак (вијак, као у брусилици за месо). Кретање чипса дуж њега догађа се одоздо према горе. Против кретања репе, одозго на дно, вода се непрестано сипа. Шећер у репе се раствара. Цео процес се одвија на одређеној температури и без кисеоника. На крају дифузије, сируп од слатке репе остаје на дну колоне, а чипс без шећера на врху.

референца... Прешана пулпа шећерне репе се не баца. Суше се и хране стоку.

Како се производи шећер из репе у фабрици и да ли га је могуће добити код куће

Процес вађења шећера из једне шарже траје 100 минута.

Прочишћавање сокова

Сок у свом изворном облику није подложан кристализацији... Поред 13% шећера, садржи око 2% разних нечистоћа. Уклањају се спаљеним вапном, који уклања непотребне честице.

Згушњавање и кристализација

Згушњавање се одвија у вакум апарату... Атмосфера у њима се празни, што омогућава да сируп кључа на 70 степени. То је зато што ће се на вишим температурама шећер једноставно изгорети.

Тако се течност прокува у шест фаза и постаје гушћа и концентрованија.... Као резултат, сок не садржи 13% шећера, већ 60%.

Може бити корисно:

Како правилно користити јуху од цвекле за разне болести

Корисна својства цвекле за жене

Против килограма се боримо лако и лако

Формирање шећера

Сада се кристали шећера морају одвојити од течности... Концентровани сок се шаље у центрифугу, где се под дејством центрифугалне силе шећер таложи на зидовима бубња.

Сушење

Завршној фази. Влажни шећер се транспортује у комору за сушењегде се суши на температури од 100 степени. Тренутно је инсталација у сталном покрету. Гранулирани шећер је спреман. Остаје само да се охлади до собне температуре у истој комори.

Како направити шећер код куће

Упркос наизглед сложености поступка, потпуно је могуће поновити га код куће.... У мало поједностављеној верзији, наравно.

Потребна опрема

Да бисте добили шећер на најлакши начин који ће вам требати:

  • репа;
  • тањир;
  • пећница;
  • пан;
  • тежак предмет за штампу;
  • широк, ниског капацитета, на пример, умиваоник.

За успешније вађење шећера, можете купити аутоклав... Ово је посебан апарат за загревање на високим температурама под притиском изнад атмосферског. Знатно убрзава процес кувања и повећава принос готовог производа. Ако планирате стално кувати шећер код куће, онда ће вам то свакако добро доћи.

Како се производи шећер из репе у фабрици и да ли га је могуће добити код куће

Корак по корак упутства за производњу

Постоји више начина да се шећер добије код куће.... Испод су кратка детаљна упутства.

Први метод, "бака":

  1. Оперите цвеклу, огулите и нарежите на танке кругове.
  2. Ставите их у глинени лонац и ставите у рерну или рерну. Водите рачуна да кругови не изгоре.
  3. Кад су цвекле меке, ставите их на лим за печење и вратите их у рерну да се осуше.
  4. Остаје самљети осушене кришке у брашно, а домаћи гранулирани шећер је спреман.

Савети... Неке кришке се могу резати. Одлично иду уз незаслађени чај.

Други метод, добијање сирупа:

  1. Оперите цвеклу, нарежите коријење и залијте врховима. Не морате уклањати кожу.
  2. Воће чврсто ставите у лончић са кипућом водом. Требало би да постоји пуно воде да се након испаравања горњи делови корена не отворе.
  3. Кувајте један сат. Сачекајте да се репе охлади и уклоните јој коштице.
  4. Месо нарежите на танке кришке дебљине до 1 мм.
  5. Нарежите ове кришке на танке траке. Замотајте сламу у комад крпе и ставите је под прешу.
  6. Добивени колач поново ставите у лончић и сипајте воду у односу запремине репе и воде 2: 1.
  7. Кувајте 30 минута. Исцедите течност из посуде у ону добијену из штампе.
  8. Ставите торту у крпу и поново је пошаљите под пресу.
  9. Сипајте добијени сок у лончић и загрејте на 70-80 степени.
  10. Проциједите сок кроз газу пресавијену у неколико слојева.
  11. Излијте процијеђени сок у широку, ниску посуду и кухајте на лаганој ватри док се не згусне. У овом тренутку вишак влаге ће испарити.
  12. Ставите сируп у замрзивач.
  13. Смрзнути сируп уситните у млинцу за кафу или исеците на коцкице попут рафинираног шећера.

Трећа метода, технолошка:

  1. Корење поврћа оперите, огулите и ставите у аутоклав.
  2. Кухајте репе под притиском од 1,5 атм. док пулпа не омекша.
  3. Сјецкајте плодове и двапут прођите кроз пресу, као у другом поступку.
  4. Испаравати филтрирану течност на исти начин док се не формира густи сируп.
  5. Замрзните и насјецкајте.

Како се производи шећер из репе у фабрици и да ли га је могуће добити код куће

Резултат

Пошто у кући недостаје потребна технолошка основа у облику центрифуга, дифузионих апарата, сагореног креча итд., Запремина шећера је знатно мања.... Да бисте добили 1 кг гранулираног шећера, мораћете да прерадите 5 кг коренолошких усјева. А испада да није чист, нама познат шећер, већ разблажени сируп.

Домаћи сируп имаће укупан садржај шећера од само 5% од укупне масе.

Прочитајте и:

Зашто су врхови цвекле корисни и како се могу користити

Како препознати алергију на цвеклу и брзо се ријешити њених симптома

Разлике од процеса шећера од трске

Упркос раширеном веровању да је шећер из трске бољи од шећерне репе, у ствари су по саставу потпуно исти.... Рафинирани, имају исту белу боју, укус и састав.

Ако говоримо о нерафинираним облицима, онда постоје разлике и оне су значајне... Нерафинирани шећер из репе није добар за храну, док је шећер из трске, напротив, веома цењен. Има укус карамеле и топлу браон боју.

Главна и једина разлика у процесу добијања шећера из трске је та трска се не сецка. Сок се одмах исцеди из њега. Остали кораци у фабрици су исти: испаравање, филтрација, кристализација и сушење.

Хајде да сумирамо

Добијање шећера код куће прилично је мучан и дуг процес. Због сложености опреме, неће радити припрему потпуно истог гранулисаног шећера као у продавници. Чак и ако имате нешто технолошкије од обичне лончиће - аутоклав, само делимично можете повећати волумен готовог производа и убрзати поступак.

Просечна продуктивност кућних метода је 1 кг шећера из 5 кг репе. Било како било, прављење домаћег шећера врло је занимљиво искуство и могућност преласка на самодостатност шећера, када не можете зависити од цена за то у продавници.

Додајте коментар

Врт

Цвеце