Разлика између зеленог и љубичастог босиљка: користи и штете, својства, употребе

Зачини и зачини посебан су свијет у кувању. Могућност њихове употребе и комбиновања је права уметност која сваком јелу може дати оригиналан и јединствен укус. Многе зачине имају многа корисна својства, на пример, цурри ублажава грчеве и болове, мајарон помаже у снижавању крвног притиска, а цимет делује као антидепресив.

Босиљак међу свим овим разним врстама био је и остаје најпопуларнија и најомиљенија зачин. Биљка је позната од давнина, када је класификована као магична и лековита. Дакле, у египатским пирамидама откривени су венци из босиљка, у Индији су га сматрали светим, а у Риму су га користили као лек. Размислите о каквој је биљци она као и која је разлика и предности зеленог и љубичастог босиљка.

Разлика између зеленог и љубичастог босиљка

Босиљак је једногодишња или вишегодишња култура породице Иаснотков.

То је зељаста или грмова биљка са правим и разгранатим стабљиком, средње великих овалних листова и цвасти у облику четкице.

Референце. Биљка је позната под именима Реган, Рехан, Реан, мирисни купуси.

Узгаја се 150 сорти босиљка, од којих свака има своје карактеристике у ароми и укусу, периоду зрења. Али основа биљне класификације је према боји лишћа: зелени и Љубичаста.

У саставу и својствима

Сорте босиљка са зеленим и љубичастим лишћем мало се разликују по хемијском саставу.

Обе врсте садрже велику количину хранљивих материја:

• витамин К (у 100 г - 887,2% дневне потребе људског тела);
• Ц (25,7%);
• Б5 (10,5%), Б6 (37,4%), Б9 (47,3%);
• бета-каротен - претеча витамина А (63,8%);
• лутеин и зеаксантин - супстанце потребне за здравље ока (56,7%);
• омега-3 полинезасићене масне киселине (32,0%);
• манган (57,5%);
• кобалт (52,0%);
• бакар (39,0%);
• гвожђе (21,1%);
• калцијум (16,1%);
• калијума (11,8%);
• силицијум (15,3%).

Разлика у саставу једне врсте зачина од друге лежи у квантитативном садржају више састојака:

1. Главна супстанца есенцијалног уља босиљка - фенилпропаноид еугенол (антиоксиданс). Зелене сорте садрже га мање од љубичастог (67,4% према 72,8%).
2. Антоцијанини су обојени пигменти. Има их много више у љубичастим сортама, што одређује њихову боју.

У укусу и ароми

Зелени босиљак је мекши... Укус је њежан, чак помало сладак, са благим освјежавајућим окусом. Арома је суптилна, али у зависности од сорте, може да комбинује ноте лимуна, карамеле, нане, клинчића.

Љубичасте сорте карактерише оштар, трновит, љуткастог укуса и богате ароме. Превладавају ноте бибера, клинчића, аниса, мушкатног орашчића, цимета.

У примјени

Због садржаја велике количине ароматичних материја, листови и стабљике биљке користе се свежи и осушени као зачин за умаке, маринаде, супе, салате, хладне залогаје, месна јела и киселе краставце.

Зелени босиљак благог укуса чешће се користи у европској кухињи. Посебно је популаран у Италији, Француској, Грчкој, Бугарској.

Поред првих и других јела, салатама и грицкалицама, често се додаје дезертима, пецивима, пића.

Љубичасти босиљак је неопходан зачин у азијским и кавкашким кухињама. Одлично се слаже са месом, перадом, рибом, поврћем и део је многих сосова.

У култивацији

Разлике у расте без зеленог и љубичастог босиљка.

Основна правила за узгој обе сорте на отвореном су следећа:

1. Место слетања је добро осветљено и заштићено од ветра и пропуха.
2. Тло није кисело, лагано, растресито, богато органским материјама.
3. Температура - + 20 ... + 24 ° С.
4. Залијевање: Босиљак воли влагу, али треба избјегавати устајалу воду.
5. Горњи прелив: босиљак посађен у мају захтева месечно врховно одевање, у јуну - 2 пута (почетком јула и августа). Азотна ђубрива су најприкладнија.
6. Нежељено окружење других култура са босиљком: копар, краставци, ротквица, ротквица.
7. Добро суседство: парадајз, паприка, махунарке.

Међу сортама са зеленим лишћем, чешће су биљке које треба да се гаје у саксији. Овај босиљак је компактан, добро лишће и мали листови.

Користи и штете зеленог и љубичастог босиљка

Обоје сорте зачини имају богат и скоро идентичан хемијски састав.

Корисна својства за људско тело:

• побољшање функционисања имуног система;
• нормализација метаболичких процеса;
• побољшање пробавног система, цревна покретљивост, ублажавање грчева;
• елиминација упалних процеса;
• пружање антимикробног деловања;
• побољшање стања коже;
• јачање костију;
• пружање антиоксидативног дејства;
• нормализација нервног система;
• снижавање нивоа холестерола и триглицерида у крви;
• превенција хелминтхиасис.

Биљка је, без обзира на боју, контраиндицирана за употребу у следећим случајевима:

• епилепсија;
• болести кардиоваскуларног система: срчани удар, мождани удар, поремећаји згрушавања крви;
• дијабетес;
• хипертензија;
• индивидуална нетолеранција.

За жене током трудноће и дојење, боље је ограничити унос босиљка.

Који је босиљак здравији

Научници су склони вјеровати да је љубичасти босиљак кориснији од зеленог. Разлог за то је присуство великог броја обојених пигмената - антоцијанина (цијанидина и пеонидина) који биљци дају љубичасту боју. Зелене сорте су значајно инфериорне у садржају ових супстанци.

Референце. Антоцијанини су органска једињења која припадају групи флавоноида. Има их у многим биљкама и пружају им црвену, плаву, љубичасту боју плодова и лишћа.

Ове супстанце имају противупално и изражено антиоксидативно дејство, помажући снижавању нивоа холестерола у крви.

Иначе, зелене и љубичасте сорте босиљка у умереним количинама су подједнако корисне за људско тело.

Да ли је могуће комбиновати их у кувању

Зелени и љубичасти босиљак су сорте исте зачинске биљке. Само љубичаста је интензивнија и чвршћа, док зелена има њежну арому и укус, који у зависности од сорте поприма лимун, метвице, карамелне нијансе.

Можете комбинирати зелени и љубичасти босиљак. Од овог ће окуса имати само укус јела, јер ће стећи читав низ различитих укуса и ароматичних нота ове биљке. Разне салате сматрају се идеалном основом за мешање две врсте босиљка.

Најбоље сорте зеленог босиљка

Постоји више од 150 сорти босиљка које се разликују по укусу и ароми.

Најбољим сортама зеленог босиљка сматрају се:

1. Басилиск - рана зрела сорта. Висина грма је 18-20 цм. Биљка је компактна са полу-уздигнутим изданцима. Одљеви су мали, зелени, овални, са глатком површином. Цветови су бели. Арома је бибер-бибер. Продуктивност - 0,6-0,7 кг / кв. м.
2. Велвет - сорта у сезони. Висина биљке - 25-30 цм. Розета листова је вертикална. Листови су тамнозелени, издужени. Цветови су ружичасти.Има пријатан мирис ментола и укуса. Продуктивност - 1,9-2,0 кг / кв. м.
3. Карамела - сорта у сезони. Грм је мали, шири се. Глатки листови средње величине, тамнозелене боје са сивкастим тоном. Има снажну специфичну арому са нијансама воћне карамеле. Продуктивност - 2,7-3,3 кг / кв. м.

Посебно треба истаћи геновешку (италијанску) сорту босиљка, која се узгаја у умереним регионима широм света. Висина биљке - 45-60 цм. Листови су велики, њежни с назубљеним ивицама, тамнозелене боје.

Сматра се најбољом опцијом за италијански песто.

Љубичаста

Такође постоји велики број сорти љубичастог босиљка.

Разликују се следеће сорте:

1. Опал - сорта усева у средњој сезони. Грм средње висине, усправан. Листови су средње величине са валовитим ивицама, тамно љубичасте су боје. Арома је веома јака, каранфиличаста. Продуктивност - 1,1-1,2 кг / кв. м.
2. Ереван - сорта у сезони. Грм средње величине са добрим лишћем. Листови су велики, овални, тамно љубичасте боје. Плоча листова је глатка, без израженог пликова. Има јаку арому са траговима паприке и црног чаја, пикантног укуса. Потражња је професионалних кувара. Продуктивност - 2,1-2,6 кг / кв. м.
3. Арарат - култура у сезони. Биљка је полуотворена, висока 60 цм. Листови су љубичасти, средње величине, широки, овалног облика са назубљеним ивицама. Јака анизова арома. Продуктивност - 2,0-2,4 кг / кв. м.

Такође су популарне и сорте Виолет, Дарк Опал, Бакински, Делигхт, Ред Руби.

Закључак

Босиљак је зачин интензивне ароме и оригиналног укуса. Широко се користи у кувању, посебно је популарно у Европи, Азији и на Кавказу. Постоји много сорти босиљка које је отприлике могуће поделити на зелену и љубичасту.

Главна разлика између ове две врсте је њихов укус и арома. Зелени босиљак одликује мекоћа и мекоћа укуса и арома, љубичаста - богатство, адстригентност, љутост. Прва је популарна у европској кухињи, а друга у азијској и кавкаској кухињи.