Како кухати зелени грашак код куће за зиму: најбољи рецепти и корисни савети

Зелени грашак у јарко обојеним лименкама увијек привлачи нашу пажњу на полицама супермаркета. Ову делицију познајемо још од детињства. Новогодишњи "Оливиер" и многи други посуђе немој без ње.

Да ли знате да овај производ можете припремити код куће? У овом чланку ћемо вам рећи како кухати зелени грашак за зиму код куће и сачувати их.

Најбољи конзервирани грашак

Припрема грашка, као у продавници, конзервирање у сопственом соку, са или без сирћета, кисело воће у краставцима или са краставцима релативно је једноставно.

Погледајмо поближе сваки од ових рецепата.

"Купујте" грашак

По имену, вероватно сте погодили да говоримо о конзервираном грашку са свима добро познатим укусом.

Требаћеш:

• 1,5 кг семенки грашка;
• 1 литар воде;
• 1 кашика кашике лимунска киселина;
• 3 кашике кашике со;
• 3 кашике кашике Сахара.

Додајте со, шећер и добро опран грашак у кипућу воду и кувајте 15 минута. Распоредите грашак у стерилне тегле и прекријте кључалом маринадом, затворите капке. Ако постоји забринутост да конзерва може "експлодирати", додајте пола кафене кашике 9% сирћета у сваку теглу пре него што се ваља.

Грашак кисели с сирћетом

Конзервирана храна прекривена сирћетом чува се много дуже. Захваљујући овом конзервансу, у саламури не расту бактерије које утичу на рок трајања предмета.

Састојци:

• 2 литра воде;
• 5 кг зеленог грашка;
• 100 г соли;
• 100 г шећера;
• грашак од свећег зачина;
• клинчићи;
• 70 мл сирћета (9%);
• лимунска киселина.

Потопите грашак у води преко ноћи како бисте уштедјели вријеме приликом кувања. Ставите је у лончић, прекријте чистом водом, кухајте 5-10 минута, додајући лимунску киселину у посуду на врху ножа. Захваљујући томе, боја грашка ће бити светла и засићена.

За маринаду прокухајте воду, додајте со, шећер, сирће. У стерилне тегле ставите три куглице паприка и 2 режња. Сипајте грашак. Сипајте у кипућу маринаду и стегните лименим поклопцем.

Како сачувати без употребе сирћета

Људи који имају проблема са гастроинтестиналним трактом погоднији су за "без киселине" начин убирања грашка у стакленке, користећи мешавину шећера и соли.

Маринада:

• шећер - 1,5 кашика. л .;
• со - 1 кашика;
• вода - 1 л;
• бибер - 4 ком.

У кипућу воду додајте со, шећер и 1 кг грашка. Након 5 минута прорези кашиком распоредите грашак у вруће стерилне тегле и сипајте маринада.

Важно. Не пуните тегле до самог врха. Оставите 2 цм празног простора до врата.

Стерилизација се одвија у две фазе. Отворене тегле ставите у лонац са кључалом водом и не искључујте топлоту пола сата. Извадите посуде, прекријте газом и охладите. Након 24 сата поновите стерилизацију, али смањите време на 20 минута. Банке се тада могу затворити.

Киселе махуне

Грашак мариниран у махунама може постати оригинални украс за јело и сто. Одаберите махуне које су „шећерне“ зреле са целим кожама да бисте избегли тамне мрље.

Да бисте припремили резервоар од пола литре, требаће вам:

• махуне грашка - 300 г;
• копар, першун - 50 г сваки;
• вода - 200 мл;
• бели лук - 2 режња;
• со - 1 кашика;
• шећер - ½ кашике;
• сирће (9%) - 3 кашике. л .;
• свежи зачин - 5-6 грашка.

Грашак исперите под текућом водом, исеците све "репове". Уклоните круту траку која повезује две половине сваког подметача. Воће ставите у стерилну суву теглу. Додајте со, шећер, ситно сецкано биље, бели лук, бибер. Преко садржаја тегле прелијте кључалом водом, прекријте пластичним поклопцем.

Након 10 минута, сок сипајте у лончић, поново прокухајте и улијте у теглу. Оставите га још 10 минута. Поновите кључање поново. Додајте сирће у саламулу. Сипајте сок у теглу и закачите га лименим поклопцем.

Зачињени грашак

Овај рецепт је савршен за љубитеље зачина. Слатки укус грашка употпунит ће свијетли букет зачина.

Састојци:

• 1 кг зеленог грашка;
• 450 мл воде;
• 100 г шећера;
• 4 ствари. ловоров лист;
• 20 мл 9% јабуковог сирћета;
• 4 ствари. каранфили;
• 6 грашка паприке;
• 6 ком. листови менте;
• пола штапића цимета и ванилије;
• 10 зрна кардамома.

Грашак огуљен од махуна добро исперите хладном водом. Ставите у претходно стерилизиране стакленке и додајте јабуково сирће. Све горње састојке додајте у посуду са водом и кухајте 10 минута. Не остављајући да се саламула охлади, сипајте је у стакленке са грашком и поклопите поклопцем.

Узмите велику тепсију, ставите крпу на дно, налијте је водом. Контејнер за стерилизацију коврча је спреман. Пребаците тегле у њу и стерилизирајте на средњој ватри 15-20 минута. Након овог поступка, конзерве су спремне за увијање.

Грашак мариниран краставцима

Шта нам обично треба од конзервирања за салату Оливиер? Наравно, краставци и грашак. Уз овај рецепт, све састојке добијате у једној тегли!

Требаћеш:

• краставци - 1 кг;
• зрно зеленог грашка - 400 г;
• вода - 500 мл;
• шећер - 4 кашике. кашике;
• со - 2 кашике. кашике;
• сирће 9% - 3 кашике. кашике;
• Бели лук - 2-3 каранфила;
• лишће хрена;
• сунцобрани и стабљике копра;
• листови трешње и рибизле (по укусу).

Свежи грашак ставите на ватру и доведите до кључања, кухајте 10-15 минута. Пазите да грашак не прокуха. Ставите биље и сецкани бели лук у стерилне суве тегле. У сваку посуду ставите 1-2 гранчице густина са цватовима и 1-2 листа хрена, 2-3 режња белог лука. Ако листове рибизле и трешње ставите у своје омиљене залоге, користите их у овом рецепту.

Сада ширимо краставце. Поставите их вертикално, сваки слој поспите грашком. Сипајте кипућу воду у тегле и поклопите поклопцима, оставите да стоји 5-6 минута. Улијте воду у лончић и поновите поступак поново: прокухајте, сипајте, сачекајте 5-6 минута и проциједите. Пре трећег изливања додајте со, сирће, шећер у лонац са водом изливеном из конзерви. Прокухајте слани крем и сипајте у тегле. Сада их можете увити за зиму.

Важно. За било који од горе наведених начина конзервирања ставите тегле на поклопце и прекријте ћебетом. Што се радни комади дуже хладе, то је мања вероватноћа да ће "експлодирати". Изаберите хладну и тамну локацију за складиштење грашка.

Зелени грашак у сопственом соку - стари рецепт

Овако се бере грашак пре више од сто година. Овај рецепт се налази у старим куварским књигама.

Састојци:

• лишће грожђа или трешње;
• грашак.

Грашак кухајте 2-3 минуте, а затим одмах охладите под текућом хладном водом. На тај начин ће се сачувати боја обратка. Пребаците их у чисте тегле или керамичке посуде за чување. Покријте листовима трешње или грожђа, ставите даску са теретом. Препоручује се чување у подруму. Додајте грашак у зимске салате, супе или прилоге.

Сушени и смрзнути грашак

За чување у кући конзервирање није једини доступан начин. Размислите о алтернативним опцијама за чување грашка код куће зими.

Сушење

У овом процесу нема ништа тешко. Сви грашак је погодан за сушење. Али да би се сачувала жетва, морају се поштовати одређена правила:

1. Прикупљени махуне очистите одмах.
2. Изаберите млад, сочан грашак који се није отврднуо на време.
3. Прођите кроз жетву, избаците сво размажено семе.
4. Исперите зрна под текућом водом.
5. Бланширајте их у врелој води 2 минута, а затим их одмах ставите под млаз леда. Ово ће сачувати боју грашка.
6. Поново прокухајте и охладите.

Сада можете почети сушењекоја ради у рерни. Грашак, осушен након хладног туширања, ставите у равномерни слој на лим за печење и пошаљете у рерну загрејану на 50 степени на 60 минута. Затим уклоните лим за печење и оставите да се пасуљ охлади.

То траје око сат и по. Затим вратите грашак у рерну, већ претходно загрејану на 70 степени, и осушите их сат времена. По жељи поновите поступак хлађења сушењем још неколико пута.

Важно. Тврдоћа грашка и трајање њиховог складиштења директно зависе од броја фаза сушења.

Да би се добио сушени грашак користи се и електрична сушилица. Припрема житарица се не разликује од претходне методе. Потом се грашак ставља на посебне мрежасте носаче и суши 2 сата на температури од 40 ° Ц, остави да се охлади и сушење се понавља 1,5 сата, повећавајући температуру на 50 ° Ц. Трећа, последња фаза сушења одвија се на 60 степени и траје 2 сата.

Чувајте усјеве у стакленкама са чврсто затвореним поклопцима како бисте спречили да се мољаци хране слегну у њима.

Замрзавање

Ова метода ће задржати грашак свежим током целе зиме. Размотримо неколико опција како замрзнути грашак код куће:

• сирово;
• бланширано;
• у махунама;
• у облицима.

Глатке сорте и сјеменке мозга погодне су за замрзавање сплит грашка. Они су нежни и слатки. Шећерни грашак је погодан за замрзавање у махунама.

Замрзнути сирови грашак

Махуне оперите, извадите семенке из њих. Изрежите оштећени грашак. Преостали усев раширите у посудама или пластичним кесама и ставите у замрзивач. Сјеменке могу бити горко укусне када су сирове. Због тога се грашак термички обрађује пре него што се пошаље у замрзивач.

Замрзавање бланшираног грашка

Изрежите нетакнуте, светле, густе, неокрњене грашак, исперите их 3-4 пута испод славине у другру или сито. Затим директно у фил завијање, потопите семенке у кипућу воду 2-3 минута. Након кључања вода, грашак пресавијте у посуду са водом и ледом.

Оциједите и посипајте грашак на пладањ или даску за сечење и замрзните 3-4 сата да се оставе мрвицу. Затим напуните кесице или посуде и пошаљите их у замрзивач на чување.

Грашак, смрзнут у калуповима или јухама

Грашак исперите, решите, оставите најјачи, најсјајнији, без мрља и оштећења. Распоредите у силиконске посуде за печење, прекријте булом или водом. Ставите их у замрзивач на 24 сата. Распоредите добијене коцкице леда "грашак" у прикладне облике за дугорочно чување.

Референце. Када се смрзне, свака течност се шири. Због тога калупе не пуните водом или бујоном до саме ивице.

Како замрзнути махуне грашка

Од испраних и осушених махуна одрежите „репове“ и уклоните уздужна крута влакна. Термичка обрада на исти начин као и са житарицама.

Пажња. Деликатна сорта грашка бланшира се највише 1 минут.

Затим брзо охладите и размажите папирним пешкиром или пешкиром. Подијелите махуне у посуде или врећице и ставите их у замрзивач.

Замрзнути грашак чувајте на температури која не прелази -18 степени током 9 месеци.

савети и Трикови

За конзервирање нису погодни само свежи, већ и смрзнути грашак. Довољно је да га прелијете топлом водом пре почетка радова. Не морате потпуно одмрзавати. Након бербе из баште, одмах уклоните размажено, болесно и осушено воће.

Ако кувате грашак, додајте прстохват лимунске киселине или неколико капи свежег лимуновог сока. Тако ћете сачувати живу боју вашег усјева. Место за одлагање грашка затворено у тегле, изаберите хладно и тамно.

закључци

Одабиром најприкладнијег начина бербе грашка пружит ћете себи укусну посластицу током целе зиме. Не морате да стојите испред полица са „Зеленим грашком“ различитих произвођача у продавници и сећате се који теглица купили прошли пут, а који вам се уопште није допао. Одаберите свој рецепт и ваше омиљено јело биће на вашем столу у било које доба године.