Како скувати укусни кисели лук у полукрузима за зиму

Лук је веома здрав, али не воле сви укус и мирис. Како не би лишили тело витамина и минерала, конзумирају кисело поврће. Нешто је инфериорнији од свежег по садржају вредних материја, али укус је мекши, сочнији и савршено надопуњује многа јела.

Особине киселог лука

Како правилно лучити лук? Главне нијансе:

1. Репа се положи цела, у колутове или у пола прстена. Иако је цело поврће погодно, исечен брже ће упити маринаду и биће погодније за припрему разних јела.
2. Користите беле или љубичасте сијалице: подједнако су мирисне, црвено укус није тако оштар.
3. Припрема се са или без стерилизације. Термичка обрада чува производ 6-8 месеци. Приликом киселог лука мале количине лука за брзу конзумацију, стерилизација није потребна.

Припрема посуде и састојака

Најбољи прибор за складиштење кисели лук - стаклена тегла са металним поклопцем. Оба материјала су добро стерилизована паром и у рерни. Погодна запремина контејнера је 0,5 или 0,7 литара.

Вруће методе прераде конзерви:

1. За пар. На већу тепсију ставите фил од пунила или посебан поклопац са рупама, тегле се ставе са вратом надоле и кувају 10-15 минута. Поклопци вијка се урањају у воду на дну посуде.
2. У рерну. Стакленке се стављају на жице и држе на температури од + 100… + 120 ° Ц 15–20 минута.
3. У микроталасној. Чисто опрану и суху посуду напуни се 1,5 цм воде и стави у микроталасну пећницу на 5-7 минута, снаге 700 В.

Главни састојци:

• бијели или црвени лук, огуљен, темељито опран, исечен на колутове или полинтере;
• хладна вода, по могућности филтрирана или изворска вода;
• сирћета трпезарија 9%;
• гранулисани шећер;
• со.

Остатак састојака (биље, зачини, бобице, воће или поврће) додаје се по жељи.

Користан! Да би се луковице брзо и лако огулиле, оне се претходно намоче у кипућу воду на 1 минут, затим се брзо охладе у леденој води, корење се одсече и љуске се одстране.

Рецепти

Избор рецепта зависи од ваших укусних склоности и жељеног резултата. Увек постоји погодан из различитих опција.

Класична

Такав рез кисели лук за зиму, без горчине. Погодна је берба за харинге и роштиљ.

Требаћеш:

• бели лук - 1 кг;
• сирће 9% - 250 мл;
• хладна вода - 2 л;
• свежи зачин - 6 грашка;
• ловоров лист - 2 ком .;
• со - 200 г

Кухарски редослед:

1. Репа се чисти и пере.
2. Резану на пола прстена дебљине 0,5 цм.
3. Прокухајте воду са соли. Уклоните са ватре, додајте поврће и чувајте на хладном месту 24 сата.
4. После једног дана, течност се испусти.
5. Лук се ставља у претходно стерилизиране стакленке. Додају се зачини.
6. Прокухајте маринаду: воду и сирће прокухајте.
7. Сипајте течност у тегле са обратком.
8. Посуде са садржајем се стерилишу 10 минута у кипућој води, претходно их прекрију чистим поклопцима.
9. Разваљајте га, замотајте покривачем и држите на топлом док се потпуно не охлади.

Да би се проверила поузданост затворених контејнера, они се превртају одмах по затварању и посматрају неколико минута. Течност неће исцурити из херметички затворених контејнера.

У благо киселој маринади

За заљубљенике благог киселог лука у зимском полукругу погодан је рецепт с јабуковим сирћетом. Овај комад с мало киселог укуса идеалан је за салате.

Састојци:

• лук - 1,5 кг;
• вода - 1 л;
• јабуково сирће - 200 мл;
• шећер - 50 г;
• со - 50 г.

Припремите овако ужину:

1. Поврће се опере и очисти, исецка на полуголове дебљине 0,5-1 цм.
2. Кувајте на лаганој ватри 5-7 минута.
3. Извађају се и стављају у стерилисане тегле.
4. Припремите маринаду: прокухајте воду, додајте шећер, сол и јабуково сирће. Кувајте још 3-5 минута.
5. Посуде с луком прелијте готовом маринадом, стерилизирајте 15 минута.
6. Конзерве се намотавају и држе на топлом док се потпуно не охладе.

У зачињеној маринади

Зачини дају припреми посебан пикантни укус. Такво поврће је неопходно за пржење меса и добро се слаже са роштиљем.

Требаћеш:

• лук - 1,5 кг;
• вода - 2,7 л;
• шећер - 50 г;
• со - 100 г;
• сирће 9% - 0,6 л:
• ловоров лист - 6 ком .;
• звездасти анис - 3 звездице;
• каранфил - 6 ком .;
• млевени цимет - 1,2 кашике кашике;
• црвена паприка - 1,2 кашике сока.

Кораци припреме:

1. Огуљено поврће сече на колутове или на пола прстена.
2. Прокухану воду прелијте са мало соли и оставите 2-3 сата.
3. Зачини се стављају на дно чистих посуда, а на врху се слани лук.
4. Припремите маринаду од воде, шећера и соли. Кад течност прокључа, додајте сирће. Уклоните са ватре и сипајте у тегле. Замотајте док се потпуно не охлади.

Са копром и бибером

Свјежи копар, бибер и бели лук повећавају предности производа. Банке са садржајем нису додатно стерилизоване.

Требаћеш:

• лук - 1 кг;
• бели лук - 3-5 чешњака;
• бугарски бибер - 300 г;
• вода - 2 л;
• свеж копар - 50 г;
• црне папричице - 7 ком .;
• ловоров лист - 4 ком .;
• сирће 9% - 230 мл;
• шећер - 50 г;
• со - 100 г;
• сок ½ лимуна.

Како кувати:

1. Огулите лук, оперите, исеците на пола прстена.
2. Прокухајте воду, додајте лимунов сок.
3. Ставите лук у течност и кувајте на лаганој ватри 2 минута. Извадите је кашиком и пустите да вода тече.
4. Паприка се опере, очисти од семенки, сече на коцкице дебљине више од 5 мм.
5. На дно стерилизованих стакленки слојевито се ставе огуљени бели лук, ловоров лист, лук, бибер. Напуните посуде до самог врата.
6. Маринада се прави од воде, шећера, соли и сирћета.
7. Робове се сипају, ваљају, прекривају ћебе.

На хладном месту, грицкалица се чува до једне године.

На бугарском

За љубитеље зачињених предјела, погодан је рецепт са црвеном љутом паприком. Производ се комбинује са тестенином и замењује традиционални адјика.

Састојци:

• бели или црвени лук - 1 кг;
• вода - 300 мл;
• столни сирће - 300 мл;
• ловоров лист - 4 ком .;
• свежи зачин - 5 грашка;
• бибер чили - 2 махуне.

Секвенцирање:

1. Траве очистите, оперете, нарежите на колутове или пола прстена.
2. Ловорови листови, паприка и пола лука стављају се у стерилну посуду.
3. На врх ставите 1 чили под.
4. Слободни простор се напуни остацима лука, додајући други бибер.
5. Све залијте врућом маринадом од воде и сирћета.
6. Контејнери су добро затворени.

Прстени у сирћету

Овај брзи рецепт за укисељени лук у луку упарени су са ћевабима, димљеном рибом, пиззама и вињегретом.

Потребан:

• репа - 3 ком .;
• вода - 1 кашика;
• сирће 9% - 7 кашика. л .;
• шећер - 3 кашике. л .;
• со - 1,5 тсп;
• зачини по укусу.

Припрема:

1. Ставите воду на ватру, додајте шећер, со, сирће, зачине (факултативно).
2. Лук се огули, опере и исече на колутове. Ставља се у стаклену теглу.
3. Поврће прелијте маринадом и покријте поклопцем.
4. Оставите да вари 30 минута.

У соку од поморанџе

Оригинална комбинација цитруса и зачињеног поврћа са израженим киселим акцентом одлично се слаже са месним и рибљим јелима.

Састојци:

• љубичасти лук - 1 кг;
• сок од поморанџе - 250 мл;
• хладна вода - 250 мл;
• јабуково сирће - 600 мл;
• со - 50 г;
• шећер - 100 г;
• каранфил - 1 кашика;
• цимет - 1 кашика кашике;
• пехар - 4 гране.

Припрема предјела је једноставна, али много времена:

1. Припремљено поврће сече на колутове или половине.
2. Сол и лук додају се у кипућу воду. Уклоните са ватре и оставите 6 сати. Течност се одводи.
3. Припремите маринаду: комбинујте воду, шећер, сирће и сок од поморанџе. Кувајте 2-3 минута.
4. Поврће се умочи у маринаду и кува 5 минута.
5. Све ставите у тегле, додајте зачине и затворите.

Грицкалица се чува 3 до 5 месеци.

У соку од цвекле

Лук одлично изгледа у соку од цвекле. Називају га и „лажним“ јер оставља утисак да је поврће црвено.

Састојци:

• бели лук - 1 кг;
• репе - 0,5 кг;
• вода - 0,5 л .;
• шећер - 2-2,5 кашике. л .;
• со - 1,5 тсп;
• сок ½ лимуна.

Како кувати:

1. Цвекла се протрља и остави 30 минута да се добије сок.
2. Поврће сипајте у хладну воду и прокухајте. Уклоните са ватре и протрљајте кроз сито.
3. Додајте шећер, со и прокухајте поново. Кад чорба закуха, додајте лимунов сок.
4. Чисте стакленке се пуне насјецканим луком, напуњеним врућом маринадом од репе.

Савети за кување

Зачини и биље попут клинчића, коријандера, целера или корена першуна дају луку јединствени укус. Уместо 9% сирћета, додаје се лимунска киселина у сразмери 1 кашика. у 14. ст. л. вода.

Важно! Траве се бирају без оштећења, знакова трулежи.

Да би се љуто и поврће зарезало без суза, нож се повремено навлажи у хладној води.

Савети за складиштење

Држите детаље на хладном и тамном месту. Оптимална температура је + 12 ... + 15 ° Ц.

Ако се производ стерилизира и чврсто затвори, рок трајања ће се повећати на 1 годину. Поврће се чува 2-3 мјесеца без термичке обраде.

Закључак

Дневна норма свјежег лука дневно није већа од 100 г. Ако постоје контраиндикације, користе се кухано или кисело поврће (не више од 2 репа дневно). Разни зачини, биље и поврће повећавају предности производа, додају нове ароме.